Гроздето има полезни свойства и приятен вкус за човешкото тяло. Искам да ги запазя максимално свежи, за да можем в студения сезон да попълним запасите от витамини. За такива цели не всеки сорт е подходящ, но самият процес има много функции и трикове. Как да съхраняваме грозде, така че за дълъг период от време да не губи търговски и вкусови характеристики?
Сортове грозде за дългосрочно съхранение
Плътността на гроздовите плодове, степента на зреене, нивото на съдържащите се в тях захари влияят значително на продължителността на успешното съхранение. За зимните отметки опитните производители се съветват да използват сортове със средно или късно узряване, плодовете на които са с тъмен цвят и покрити с тънък пролетен слой.
Именно това вещество защитава гроздето от прекомерно изпаряване на влага, вредители и механични повреди. За отметки за дългосрочно съхранение се избират зрели хлабави четки. Гъбите трябва да бъдат здраво прикрепени към стъблата, да не се повреди и да има признаци на заболяване. Колкото по-високо е съдържанието на захар в гроздето, толкова по-дълго ще може да поддържа своите характеристики.
За съхранение през зимата професионалистите препоръчват следните сортове:
- Молдова;
- В памет на Негрул;
- Senso;
- Молдавски черен;
- Мускат Александрийски;
- Олдън.
Букети от грозде от тези сортове не са склонни да се повредят от гъбични заболявания, запазват чудесната си характеристика на мирис и вкус до шест месеца, а също така не променят първоначалния цвят за дълго време. Също така тези сортове са подходящи за транспортиране на дълги разстояния.
Съвети за отглеждане и събиране на грозде
Дългите периоди за успешно съхранение на гроздето не се гарантират само от добър подбор на сортовете. За постигане на максимални резултати е необходимо стриктно да се спазват условията на селскостопанската технология и да се спазват препоръчителните правила за събиране на плодове. Постоянната и силна хидратация в края на вегетационния сезон няма най-добър ефект върху запазването на плодовете, следователно, 1, 5 месеца преди планирането на прибиране на реколтата, растенията се напояват напълно. Това ще позволи да се увеличи количеството на захарите и да се намали количеството на излишната течност.
За да се увеличи срокът на годност на реколтата, около 25% от всички клъстери нарочно се отстраняват предварително. Ако тази процедура не бъде проведена, тогава гроздето ще започне да се руши, ще стане летаргично и неподходящо за дългосрочно съхранение. Правилно и навременно нанесените превръзки също влияят върху безопасността на събраните четки.
По-добре е лозята да се наторяват с фосфор-калиев тор, тъй като прилагането на органични или минерални компоненти с високо съдържание на азот няма да донесе очакваните ползи.
Необходимо е незабавно да се прилагат превантивни мерки за грозде срещу гъбични заболявания, тъй като засегнатите гроздове в никакъв случай не могат да бъдат изпращани за дългосрочно съхранение. Бучки от зряло грозде трябва да се почистват в сух и слънчев ден. След отрязване от храста, четките бързо се скриват на сянка. Невъзможно е да се извършва работа рано сутрин или вечер, тъй като точно в това време пада изобилна роса.
Ако се планира гроздето да се съхранява на висящо място, тогава гроздовете трябва да бъдат нарязани с малко парче лоза с дължина до 9 см. В кутии се поставят само пискюли с дръжка. Когато режете четки с плодове, е невъзможно да повредите восъчното покритие върху тях, затова е препоръчително да работите ръкавици при работа и да се опитате да докосвате по-малко плодовете с ръце.
Съхранение на грозде за зимата у дома
Вкъщи запазването на гроздови четки до настинките не е толкова просто. Изисква се не само за отглеждане и правилно сглобяване на висококачествени детайли, но и за провеждане на серия от подготвителни мерки. На първо място, те извършват задълбочен преглед на гроздовете, премахват плодовете с признаци на разваляне или просто изсушават с пинсети. За да не се съкрати срокът на годност на гроздовите плодове, той никога не трябва да се мие, преди да го съхранявате.
Складът се приготвя предварително за зимата, тъй като плодовете са капризни и се нуждаят от специални условия. Ако къщата има добро мазе, тогава влажността вътре в нея не трябва да надвишава препоръчителните параметри. В противен случай не можете да изпращате грозде там. В съхранението се осигурява добро съхранение, понякога е необходимо да се организира вентилация, така че да няма увеличаване на влажността и появата на гъбички.
Ако през зимата температурните показатели спаднат до отрицателни нива, тогава ще е необходимо да се организира допълнително затопляне, защото за запазването на плодовете на гроздето е необходимо да се поддържа режимът от +1 до +8 В. Тази температура осигурява максимално запазване на плодовете.
С увеличаване на този показател плодовете бързо губят запасите си от влага и започват да изсъхват. Влажността се препоръчва да се поддържа на 80%. Ако този индикатор надвиши препоръчителната стойност, тогава кофа, пълна с дървени стърготини, дървени въглища или негасена вар, ще бъде хубаво да поставите в ъгъл.
За да се предотврати образуването на мухъл, стените на съхранението за грозде се белят с негасена вар. За да се предотврати появата на вредители, се извършва опушване на стаята със сяра. Цялата работа трябва да се извърши месец преди планирането на реколтата, в противен случай гроздовият плод може да бъде отровен от химикали. Реколтата не се препоръчва да се намира в близост до продукти с остра и силна миризма или зеленчуци, от които се отделя излишната влага.
Ако реколтата е малка, тогава можете да я запишете до зимата в банки, пълни с чиста вода.
За тази техника четките се нарязват заедно с клонка от лозата, по-големият край на която се потапя в бутилка с вода, фиксирана под определен ъгъл, така че букетът да може свободно да виси. За да предотвратят гнилостни процеси във вода, те хвърлят там една таблетка ацетилсалицилова киселина или активен въглен. За да може лозата да абсорбира по-добре микроелементите и хранителните вещества от водата, периодично върху нея се прави нов разрез. При спазване на горните препоръки гроздето се съхранява най-малко няколко месеца.
Прибраните култури могат да се съхраняват в голямо, просторно помещение на тел. За да направите това, усучете опашките и усучете пискюлите по двойки. След това окачете гроздето на плътно опъната тел, дебел канап или стълб. За да се предотврати докосването на четките за грозде в крайниците, височината на тяхното закрепване не трябва да е еднаква.
Естетичните външни данни и оригиналният вкус се съхраняват за около 3 месеца, но колко точно ще бъде този период, зависи от температурните показатели и установената влажност в магазина. Препоръчва се да се постави целофан или мехур под гроздето, за да не се тъпчат падналите плодове. Ако това не бъде направено, тогава има голям риск от появата на оцет, който разпространява бактериите към здрава реколта.
За съхранение на грозде се използват и кутии, чието дъно е предварително покрито с дървени стърготини.
Дебелината на слоя трябва да бъде най-малко 2 см. Сгънатите четки не трябва да докосват съседните. Резервоарът се пълни до върха, като се редуват слоеве грозде и дървени стърготини. Отгоре се изсипва тенджера и се поставя капак. Не покривайте плътно кутията, за да не се нарушават процесите на обмен на въздух. В този случай не се препоръчва използването на дървени стърготини от иглолистни дървета, тъй като те влияят негативно на вкусовите характеристики на гроздето. Ако е възможно, сменете дървените стърготини с корков прах.
Можете да изградите дървени стелажи за съхранение на грозде, дълбочината на които ще бъде около 75 см, така че да е удобно да се инспектират и премахват четките. Разстоянието между рафтовете е оставено в рамките на 30 см. Дъното е облицовано със сламена пепел, която ще служи като допълнителен антисептик и ще помогне за защита на реколтата от често срещани болести и вредители. Гроздето е подредено в един слой, като хребетите са разделени. Тази процедура прави по-нататъшното изследване на четките по-удобно.
Мога ли да съхранявам в хладилника?
Съхранението на грозде на закрито (изби, остъклени външни помещения, балкони) не винаги дава положителен резултат, особено ако трябва да съхранявате горски плодове за дълго време. Това се обяснява с факта, че в сегашните условия е много трудно да се поддържат температурни показатели и влажност на постоянно ниво, както и да се борят с вредители и патогени.
В случай, че реколтата е малка, има реална възможност да се съхранява в хладилника, където е доста лесно да се осигурят най-добрите условия за съхранение. Индустриалните хладилни агрегати ви позволяват да контролирате не само температурата, но и газовата среда. В домашни условия е достатъчно да организирате температурата на нивото на 0 … + 2 C и поддържане на влажност не по-ниска от 90%. При спазване на тези параметри пресните плодове се съхраняват до шест месеца.
Преди да се изпрати в хладилника, гроздето никога не трябва да се мие или увива в целофан. Четките са сгънати нагоре от гребени, предотвратявайки допира им един до друг. Плодовете могат да се поставят и във фризера. Смята се, че гроздето от тъмни сортове пресни запазват качеството си по-добре от светлото грозде, всеки сорт, който харесвате, е подходящ за замразяване.
Не позволявайте многократно излагане на плодове на ниски температури.
Преди да изпратите във фризера, четките се измиват, оставят се да изсъхнат, плодовете се подреждат внимателно и се подреждат върху тава. Всичко това се изпраща в хладилника за няколко часа, след което за половин час във фризера. Гроздето се взема, опакова се в торби или контейнери и веднага се изпраща обратно на замразяването.
Температурата там се поддържа на -24 В. Ако трябва да размразите плодовете, тогава те се поставят във вода, загрята до стайна температура, за един час и веднага се изяждат. Също така, за размразяване, продуктът се поставя за една нощ на долния рафт на хладилника, в резултат на което целият процес ще протече по-бавно и вкусът ще бъде по-добър.
Общи съвети за съхранение на грозде
Дългосрочното съхранение на гроздето води до изпаряване на влагата и увяхване на плодовете, в резултат на което те стават не толкова сладки и вкусни. Можете да излезете от тази ситуация, ако за 10 секунди. потопете плодовете в захарен сироп (20%), след което незабавно прехвърлете в ледена вода и изчакайте, докато се охлади напълно.
Ако температурните индикатори в помещението имат тенденция да се увеличават, тогава за да запазите плодовете на гроздето по-дълго, често ще трябва да го инспектирате и да отстранявате повредени плодове. Повишаването и понижаването на температурата в магазина се препоръчва с помощта на парфюми. Когато този индикатор се доближи до отрицателна оценка, е необходимо да се организира отопление.
Когато съхранявате събраното грозде по рафтовете, той се инспектира, като внимателно го повдигате за опашката. Тези четки, които са в крайници на въжета или купа с вода, не докосват отново ръцете си. При разглеждане на гроздовете, съхранявани в кутиите, ще бъде правилно да ги поставите в чиста купа. Ако собственикът е сигурен, че препоръчаните условия за съхранение се спазват в магазина, тогава е по-добре да се ограничите до проверка на повърхността и да не нарушавате деликатното грозде.
Ако в помещението се открие мухъл, веднага се организира цялостна вентилация и мазето се фумизира със сяра. Трябва да се помни, че гроздето не може да се съхранява на светлина, тъй като може да загуби вкуса и уникалния си аромат.