- Оцет или лимонена киселина за консервиране?
- Как да разреждаме оцетна есенция?
- Как да приготвим разтвор на лимонена киселина?
- В какви пропорции да разреждате лимонена киселина на 1 литър?
- Как да заменим лимонената киселина в консервацията?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В кулинарния бизнес са популярни 2 съставки: оцет и лимонена киселина. Повечето домакини предпочитат да използват лимон за консервиране, вярвайки, че по този начин детайлът става много по-полезен, отколкото с оцет. Вярно ли е това? Предлагаме да се обмисли ползите, както и правилното съотношение на лимонената киселина и оцета за консервиране.
Оцет или лимонена киселина за консервиране?
За да изберете какво да използвате за консервация, трябва да разберете ползите от продуктите.
| Лимонена киселина | оцет |
| Получава се чрез химичен процес. Ако оцетът е синтетичен и естествен, тогава няма избор - лимоновият прах ще бъде само синтетичен. Когато се използва правилно, съставката спомага за намаляване на излишното тегло, подобрява процеса на храносмилане, а също така премахва вредните и токсични съединения от тялото. | Има няколко вида оцет: трапезен, ябълков, синтетичен. Ако продуктът е натурален, тогава неговият състав съдържа микро и макроелементи, определени витамини (особено когато става въпрос за ябълчена киселина). За запазване се препоръчва да се използва само естествен вид. |
Въпреки всички положителни аспекти, оцетът и лимонът не могат да се използват за:
- повишена киселинност на стомаха;
- патологии на храносмилателната система;
- нервни разстройства;
- захарен диабет;
- високо кръвно налягане;
- бъбречна дисфункция.
Тези продукти влияят негативно на състоянието на зъбния емайл, като имат разрушителен ефект. Кой е най-добрият избор за опазване?
Препоръчва се естественият оцет да се предпочита пред химически създадения прах.
Как да разреждаме оцетна есенция?
Защо да плащате за 9% оцет, ако можете да разредите оцетната есенция до желания процент. Изчисляването на съотношението на водата и същността е лесно, просто не забравяйте математиката. Нека да анализираме как да вземем 9% от 70% киселина:
- Оцетната есенция съдържа 70% от веществото, а за разредена течност ще са необходими 100 мл.
- Оказва се уравнението (70 - 100) = (9 - x). 100 е необходимото количество киселина, 70 е концентрацията на есенцията, 9 е необходимата концентрация на разтвора, а х е количеството.
- За да се реши този проблем, ще е необходимо 9 * 100/70 = 12, 5.
За да получите 100 мл 9% оцет, трябва да вземете 1 с.л. л. 70% есенция и добавете вода към 100 мл. По същия начин можете да изчислите всяка концентрация на оцет.
Как да приготвим разтвор на лимонена киселина?
Лимоновият разтвор се използва в готвенето за готвене, както и като консервант и ароматизатор. Пригответе го не е трудно.
За получаване на разтвор, равен на концентрация на 9%, 2 с.л. л. прах, разтворен в 100 мл топла вода. За да се получи по-малко кисел състав, достатъчно е да се използва една лъжица прахообразно вещество.
Лимонът е чудесен заместител на оцета за консервиране на домати, краставици и други закуски за зимата.
В какви пропорции да разреждате лимонена киселина на 1 литър?
За използване в готвенето, киселината в течна форма е по-популярна, но в магазините се продава изключително под формата на прах. Как да направите от него 1 литър концентриран разтвор.
Продукти и инвентар:
- лимонена киселина (на прах) - 500 g;
- филтрирана вода - 1 л;
- опаковка, която не се окислява по време на готвене. Важно е тя да е стерилно чиста.
Приготвеното количество прах трябва да се излее в подходящ съд. Доведете вода до кипене в отделен съд. Това може да се направи на печката или в микровълновата. В последния случай трябва да запомните, че по време на кипене течността е в състояние да се прелее през ръба. Поради тази причина този процес трябва да бъде внимателно наблюдаван.
При редовно разбъркване добавете прах във водата. Използвайте пластмасова лъжица. Прецедете получения разтвор през тензух и сито. Изчакайте пълно охлаждане. Изсипете състава в подходящ съд. Съхранявайте в хладилника. При необходимост концентрираният разтвор се разрежда с вода.
Как да заменим лимонената киселина в консервацията?
Подмяната по време на консервирането ще зависи пряко от вида на детайла. Приготвянето на компот, ягодово сладко, не можете да направите без лимон, защото именно тя придава на ястието пикантност и необичаен вкус. В този случай можете да го замените с жар на лимон или портокал.
Други опции за подмяна:
- кисели плодове - червени боровинки, червени боровинки, касис. Плодовете не само заместват консерванта, но и придават на продукта ярък външен вид и приятен вкус;
- натурален сок - червена боровинка, грозде, ябълка;
- оцет - ябълка, вино, трапеза.
От горното става ясно, че подмяната на лимон не е трудна. Има много начини и някои от тях компенсират липсата на лимони, подобрявайки вкуса и аромата на ястието.
По време на подмяната не забравяйте за съотношението на продуктите, в противен случай можете да развалите детайла.