- На каква възраст трябва да се колят гъски за месо?
- Подготовка за процеса
- Техники на клане
- Как да оскубем птица
- Как да заколим труп
- Полезни съвети за начинаещи
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Отглеждането на гъски се смята за доста популярно забавление. Тези птици се отглеждат в различни малки или големи ферми. Тези птици се считат за много непретенциозни. В същото време много начинаещи фермери имат въпрос на каква възраст е по-добре да колят гъски за месо. За да направите отглеждането на птици възможно най-рентабилно, когато избирате времето за клане, трябва да се съсредоточите върху възрастта и теглото на птиците.
На каква възраст трябва да се колят гъски за месо?
При отглеждане на птици с цел получаване на месо те се нарязват от 4-месечна възраст. Конкретният период се определя от породата на птицата и нейната диета.Обикновените селски сиви или бели гъски, които са яли трева и минимално количество зърно, достигат желаното тегло само за половин година. Месните породи бройлери се считат за много преждевременни и растат бързо. Ако птиците ядат комбиниран фураж, те могат да бъдат изпратени за клане още на 4 месеца.
Ако гъските се отглеждат за пух, датите трябва да се коригират, за да се вземе предвид времето за линеене. До 4 месеца гъските не могат да бъдат заклани. По това време първото линеене на птицата все още не е приключило. До около 4 месеца пухът е напълно заменен от пера на възрастни. По същото време пънчетата на птицата изчезват - пера, които растат по тялото.
Експертно мнение
Според прегледите на кулинарните специалисти гъските, чиято възраст е 7-8 месеца, имат най-вкусното и сочно месо. По това време месото е напълно узряло, а черният дроб достига голям размер.Ранозрял екземпляр от месодайна порода до 4 месеца тежи средно 4-5 килограма. След отстраняване на вътрешностите, лапите, перата и главата теглото на трупа обикновено не надвишава 2,5-3 килограма.
Подготовка за процеса
Когато извършвате домашно клане на гъски, си струва да следвате някои правила. Тяхното нарушение провокира влошаване на вкуса на месото и намаляване на срока на годност. На първо място, важно е да почистите червата на птицата от изпражненията. За да направите това, не можете да храните птиците преди клане в продължение на 8-12 часа. Този период не може да бъде увеличен, тъй като това ще повлияе негативно на вкуса на месото.
В същото време птиците не се препоръчват да бъдат ограничавани във водата. Преди клането си струва да напоите птиците с подсолена течност. Това помага да се удължи срокът на годност на трупа. Обикновено по време на глад се препоръчва гъските, които са предназначени за клане, да бъдат отделени от останалия добитък. Препоръчително е да правите седене през нощта. В тази ситуация е позволено да се колят птици сутрин.
Ако засяването се извършва през деня, мястото, където се намират птиците, трябва да бъде затъмнено.
Техники на клане
Има няколко варианта на техники за клане, всеки от които има определени предимства и недостатъци.
Външен метод
За да убиете птици по този начин у дома, трябва да подготвите остри ножици. Те трябва да имат дълги остриета. Първо, птицата трябва да бъде вързана и поставена с главата надолу. За да предотвратите размахването на крилата на гъската, се препоръчва да я поставите в специален конус, в който е направен отвор за главата.
За да заколите гъска, направете следното:
- отворете клюна и сложете ножица в устата;
- прережете вените и пробийте небето, така че ножицата да удари мозъка;
- кървене;
- след половин час започнете да оскубвате птицата.
Вътрешен метод
За да убодете гъски с този метод, те трябва да бъдат фиксирани по същия начин, както при външния метод. След това изрежете гърлото под човката с остър нож. Разрезът трябва да е достатъчно дълбок, за да достигне до прешлените. За да се улесни отстраняването на кръвта, главата трябва незабавно да се отдели.
С брадва
Гъските често се секат с брадва. За да заколите птица, се препоръчва да направите следното:
- бързо отсечете главата с брадва;
- окачете трупа с главата надолу, за да се остъкли кръвта;
- преминете към скубане.
Предимства и недостатъцивисока скорост;лекота на процедурата.необходимостта от рязко заточен инструмент;необходимостта от умения.
Промишлен метод на клане
Рязането на птици в индустриален мащаб отнема много време. За да се ускори тази процедура, се използват специални конвейерни линии. Те помагат за бързото засичане, оскубване и изкормване на трупа.
Предимства и недостатъцивисока скорост на процедурата;автоматизация на процеси;няма нужда от човешка намеса.необходимостта от подходящо оборудване;необходимостта от умения за работа с устройства.
Как да оскубем птица
След като източите кръвта от трупа, можете да продължите към процеса на оскубване. За да избегнете попадането на кръв върху пуха и перата, се препоръчва да стегнете силно върха на врата с въже. Птиците могат да се скубят сухи или мокри. Първият вариант се използва за събиране на пух и пера. Веднага след обиране те могат да бъдат сортирани и обработени.
Когато използвате мокър метод, трупът трябва да се попари с вряща вода. Тази версия на процедурата се счита за по-проста и по-бърза.
Как да заколим труп
Рязането изисква изключително внимание, тъй като това може да доведе до влошаване на вкуса на месото и външния вид на трупа. За да извършите процедурата, трябва да направите следното:
- Преди да започнете манипулацията, уверете се, че трупът е чист. Не може да има пера или пух. Допустимо е замърсяването да се отстранява ръчно или с пинсети.
- Отстранете главата на птицата. За да направите това, струва си да разрежете кожата в областта на втория прешлен.
- Отрежете крилата в областта на лакътя и лапите в областта на ставите. Тези участъци са най-лесни за отрязване. Такива фрагменти са забранени за използване за готвене.
- Започнете да дисектирате органи. На първо място се препоръчва отстраняване на хранопровода и трахеята. За да направите това, разрежете стомаха. Също така е допустимо изваждането на тези органи през клоаката. Когато възникнат трудности, можете да използвате нож.
- За да отворите корема, трябва да вземете остър нож. В този случай трябва да започнете от клоаката и да преминете надолу към кила. Разрезът трябва да се прави внимателно, за да не се засегнат вътрешните органи и червата.
- Отстранете вътрешностите и други вътрешни органи. Стомахът и черният дроб обикновено се използват като храна.
- Отстранете кикащата тръба с нож.
- Изплакнете добре трупа и оставете за 2 часа. Тя трябва да лежи при стайни условия. След това време месото може да се замрази.
Полезни съвети за начинаещи
Начинаещите фермери трябва да следват следните препоръки:
- Хранете гъските със зеленчуци през пролетта и лятото. С настъпването на есента си струва да се въведат повече комбинирани фуражи в диетата на птиците.
- От септември ограничете движението на птиците. Това насърчава по-добро съхранение на мазнини. Продължителността на ежедневната разходка трябва да бъде 1-1,5 часа.
- Изберете най-добрите индивиди за разплод.
- След клането оставете кръвта да изтече. Това се отразява на качествените характеристики на месото.
За да бъде процедурата успешна, си струва да се запознаете с анатомичните особености на птиците преди клане. Това ще помогне за правилното клане на птицата и нарязването й. За манипулация е важно да използвате остро заточени инструменти.