Описание: Крайната цел на отглеждането на пуйки в задния двор е да се получи вкусно месо, следователно птицата трябва да бъде заклана. В този не най-лесен процес има нюанси, които показват как сами да заколете пуйка у дома, да извършите последващото скубане и рязане на трупа по най-деликатния начин, за да запазите вкуса и да му придадете апетитен вид.

На каква възраст трябва да бъде заклана птица

Правилното време за клане е важно за получаването на "узряло" месо напълно. Птицевъдите смятат, че е правилно да изпращат под ножа само след като пилетата са достигнали полова зрялост и наддават на тегло само от увеличаването на мазнините и мускулната маса.Това обикновено се случва 8-9 месеца след излюпването от яйцата, дотогава пуйките тежат около 12 или повече кг.

Породите бройлери (Биг-6, бели широкогърди и други) достигат тези параметри по-рано - на шест месеца или дори на 4 месеца (120 дни).

Месото на възрастна птица губи нежност и мекота, но остава диетично и твърде малко излиза от твърде млади пилета.

Експертно мнение

За клане се допускат и 2-3-годишни мъжки пуйки, които са работили като производители и са били отглеждани при добри условия. Такава пуйка е подходяща за кайма или бульони.

Важна забележка - клането трябва да се извърши преди линеене на птиците, в противен случай ще бъде почти невъзможно да се отървете напълно от перата.

Подготовка на птицата за началото на процеса

За да извършите процедурата за клане възможно най-бързо, лесно и ефективно, е необходимо внимателно да подготвите птицата.За да направите това, избраният добитък се поставя на ежедневна гладна диета в тъмни боксове. Гладуването е необходимо, за да могат труповете да се съхраняват дълго време, в противен случай неподготвената птица ще стане синя в областта на зърното и опашката на 3-тия ден, а мазнината ще стане зелена.

Трябва да оставите свободен достъп до вода, в която можете да разбъркате 2% разтвор на глаубер (може да се замени с готварска сол) за по-добро изхождане. Трябва да започнете да го давате 15-20 часа преди началото на клането.

Кошарите за клане трябва да се поддържат чисти, като остатъците от фураж и изпражнения се отстраняват навреме, за да се предотврати изяждането на птиците.

Методи за клане на пуйки

Има няколко начина за клане на пуйка в задния двор, но основното условие за компетентно клане на птица е пълното и възможно най-бързо обезкървяване на трупа (ако това не се постигне, месото бързо ще се развали поради бактерии и представянето на пуйката също ще пострада ).Най-популярните начини за клане на пуйка са външно и вътрешно клане.

Външно клане

Най-лесният начин е да отсечете главата на обездвижена пуйка, лежаща върху дървен блок. Обезглавяването с брадва се използва главно при непосредствената последваща обработка на трупа, тъй като месото влиза в контакт със замърсени повърхности, от които могат да проникнат бактерии. Този метод се използва и за клане на големи или стари пуйки.

Сред птицевъдите най-разпространеният външен метод за клане на пуйки е:

  • птицата се поставя в приспособление (конус) или просто се окачва с главата надолу;
  • зашеметяване;
  • от лявата страна на гърлото, лицевата артерия и югуларната вена (под ухото с 2,5 cm) се нарязват на дължина с 0,15-0,2 cm;
  • птица умира от бърза загуба на кръв;
  • Крилата на Турция са фиксирани отворени.

Този метод е по-чист от отрязването на главата с брадва, но патогените могат да попаднат и в отворени рани на шията.

Вътрешно клане

Това е най-трудният, но най-чистият начин за получаване на пуешко месо, той поддържа продукта чист и хигиеничен и запазва продукта за дълго време. Името на "жаргон" за вътрешно клане е "разцепване" .

Изводът е, че зашеметена птица се вкарва през широко отворен клюн с нож (или специален инструмент като ножица) възможно най-дълбоко в гърлото и кръвоносните съдове, разположени отляво и отдясно над езика са изрязани.

Необходимо е да се убоде с върха на ножа директно в малкия мозък на птицата (от долната част на главата), което ще отпусне мускулите й и ще улесни отскубването.Трупът трябва да виси с главата надолу с широко отворени крила, точно както при външно клане, докато кръвта тече директно от гърлото и не оцветява оперението, което след това може да се използва за домашни цели. Съществен недостатък на метода на разделно клане е неговата сложност: неопитен касап не винаги намира вени от първия път или не може да ги разреже, в резултат на което трупът е наситен с кръв.

Как да оскубем птичи труп

Опитът и определено умение са важни в този процес. Номерът на компетентното скубане на пуйки е обработката на женския труп след пълно охлаждане, а мъжкият - в още топло състояние. Ако популацията на закланите домашни птици не е многобройна, операцията за отстраняване на трупове от пера се извършва ръчно, но ако има много бити пуйки, е по-удобно да закупите специална машина за отстраняване на пера с редица различни дюзи .

Има няколко метода за ръчно скубане:

  • сухо;
  • мокро;
  • желязо.

Сухият метод се използва, когато се използват сурови пера за пълнеж на възглавници, одеяла и завивки. Материята остава суха, първо се отстраняват маховите пера, след това опашните пера и пухът.

При мокрия метод на първия етап труповете се потапят в гореща (но не по-висока от 65 градуса) вода за около минута, след което започват да се скубят. Препоръчва се тази операция да се извърши възможно най-бързо, в противен случай ще бъде много трудно да се отървете от маховите пера.

За лесно отстраняване на оперението от пуйки се използва и ютия в режим на пара, след изправяне на перата с помпа, пъхната под кожата. Чрез поглаждане на трупа през влажна кърпа дори най-грубите пера могат да бъдат отстранени без усилие.

Останалите "пънчета" се отстраняват с малко ножче или пинсета, като се издърпват рязко едно по едно от кожата.

Изкормване на пуйка

Следващата стъпка след оскубването на пуйките е изкормването на трупа, което се извършва върху покрита маса. Можете да извършите пълно или непълно изкормване. В първия случай вътрешните органи се отстраняват от пуйката, шията и крайниците се отделят - такова месо се съхранява по-дълго. Ако измитите вътрешности се поставят обратно в трупа, това е непълно изкормване, такова пуешко месо се съхранява не повече от 3-4 дни.

Червата, реколтата и хранопровода се отстраняват със специална вилица за рязане. След това сърцето, далака, бъбреците и черния дроб се изваждат, клоаката се изрязва. За хранителни цели след клането се оставят стомахът, сърцето и черният дроб.

Много е важно, когато обработвате пуйка, да оставите червата и далака непокътнати, за да не се насити месото със съдържанието им. При наполовина изкормване на пуйки се отстраняват само червата, всички други органи се измиват и оставят на място, трупът се охлажда.

Инструкции за рязане за начинаещи

Рязането започва с отстраняване на главата, костите на врата, като оставя една трета от кожата. Краката се отрязват до коленете, а крилете до лактите.

Кожата се разрязва по връзките на ставите на бедрата и тялото на птицата. След отстраняване на вътрешностите, трупът се нарязва на парчета или се нарязва със специални ножици, за да се разбие птицата. Стомахът се разделя по дължина, вътрешният слой се отстранява.

В крайна сметка, след разрязване на трупа на пуйка, птицевъдът ще има:

  • крила;
  • ханша;
  • гръдна кост;
  • назад;
  • крака.

Кратък видео урок в YouTube:

Ако планирате да продадете или приготвите целия труп на пуйка, не е необходимо подробно нарязване. Основното условие за получаване на диетично и вкусно месо е стриктното спазване на инструкциите на опитни птицевъди.

Категория:

Птици