Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

През есента градинарите прибират патладжан. Един зеленчук е просто склад за витамини. От нея се приготвят задушени, пържени ястия, салати, хайвер. Разбира се, искам да доставя такова удоволствие през зимата. Свежо сините не се съхраняват дълго. Затова квалифицираните домакини приготвят патладжани (сини) през цялата зима, за да могат по-късно да приготвят любимите си ястия от полуфабрикати.

Тънкостите на събирането на цели патладжани за зимата

Запазването на патладжаните включва различни методи за приготвяне: мариноване, мариноване, мариноване.

мариноване

Най-добрите плодове с едно калибриране се подбират, измиват, освобождават от стъблата. Сварете зеленчуците във вода със сол. Когато водата изтича, малките сини се нарязват по дължина и пълнежът по техен избор се полага вътре.

Традиционен пълнеж: чесън, билки, черен пипер, сол. Пълненият патладжан се поставя в резервоар за ферментация. След 3 дни зеленчуците се прехвърлят в буркани, заливат се с марината (оцет, сол, вода), капаците се запушват и се изпращат за съхранение.

мариноване

Плодовете се измиват, пробиват, изпращат се в солена вода. След 4 часа се вари в маринатата (сол, вода, оцет) за 5 минути. Изваждат цели зеленчуци, слагат ги в буркани с подправки. Маринатата отново се вари, в нея се изсипва патладжан, стерилизира се. Като добавки се използват мента, копър, черен пипер, захар, орехи, босилек, килантро. Вместо трапезен оцет по-често се използва винен оцет.

осоляване

Патладжанът се бланшира в солена вода за около 4 минути, потопен в студена вода. Нарежете заедно, поръсена със сол. Дръжте под потисничество една седмица, след което се прехвърля в банки, задръствайте.

При всяка техника сините се използват в завършен вид или в полуфабрикати. Подготвителната работа се състои в предварително варене или печене на зеленчуци.

Основни съставки

На 2-литров буркан със синьо ще ви трябват съставките:

  • сини - 2 килограма;
  • чесън - 1 глава;
  • винен оцет - 65 милилитра;
  • вода - 2 литра;
  • Български пипер - 1 брой;
  • каменна сол - 130 грама.

По желание можете да добавите моркови, домати или тиквички. Всяка съставка ще добави собствена нотка на аромата и вкуса на маринования патладжан.

Как да подготвим контейнери

По-добре е да затворите цели патладжани в 2 или 3 литрови буркани. Преди това всички контейнери се измиват със сода, изпращат се да се стерилизират под пара. Капаците се варят отделно за 2-3 минути.

Подбор и подготовка на основните съставки

Сините сини за консервиране са избрани според някои критерии:

  • пресни, узрели зеленчуци с гладка кожа;
  • без повреди;
  • дължина - 15 сантиметра;
  • стеблото е зелено;
  • пулпата е еластична, бяла.

Патладжанът се измива под течаща вода, правят се пробиви, краищата се отрязват от двете страни и се изпращат в солевия разтвор за няколко часа.

Методи за топлинна обработка

Warka. След накисване зеленчуците се варят 5-7 минути. Проверете готовността с клечка за зъби. Ако пръчката лесно се въведе - продуктът е готов за следващата стъпка.

Печене. Методът на обработка ви позволява да спестявате витамини. Плодовете се сушат с хартиена кърпа. Фурната се загрява до 200 градуса и зеленчуците се поставят върху лист за печене. Преди това всеки патладжан се пробива с вилица. Плодовете от 150-250 грама издържат 20 минути, едри екземпляри, с тегло 250-300 грама - 25 минути. След 10-12 минути малките сини се обръщат.

В допълнение към фурната зеленчуците се пекат в бавна готварска печка, въздушна скара, микровълнова печка. След изпичане плодовете се охлаждат, обелват се или се оставят на кожата.

Процес на готвене

Алгоритъмът на работа:

  1. Чушките, нарязани на ивици, нарязаният чесън се слагат на дъното на стерилизирани консерви.
  2. Изсипете оцет. Дозировката за 3-литрова кутия е 100 милилитра, 2-литровата вместимост е 65.
  3. Целите патладжани се опаковат плътно в кутии с оцет, поръсени с подправки.
  4. Ако патладжанът е сварен, използвайте същия саламура. Сварете и изсипете в буркани.
  5. За изпечена малка синя марината се приготвя (2 литра вода, 130 грама сол) и съдържанието се изсипва след като заври.
  6. Зеленчуците в саламура се поставят в тиган за стерилизация.
  7. Изсипете контейнерите по раменете с вода. Течността трябва да е гореща, така че консервите да не се спукат.
  8. Покрийте дъното с кърпа, така че чашата да не влиза в контакт с тигана.
  9. Консерви от 2 литра след вряща вода могат да издържат 15 минути.
  10. След стерилизацията контейнерите се затварят със стерилизирани капачки.

След като банките изстинат, те се изпращат за съхранение.

Метод на приготвяне без стерилизация

Вкусни сини рецепти без стерилизация.

съставки:

  • сини - 6 килограма;
  • чесън - 2 глави;
  • магданоз - китка;
  • cilantro е куп.

разсол:

  • дафинов лист - 2 броя;
  • вода - 1 литър;
  • сол - 70 грама.

Алгоритъмът на работа:

  1. Измити зеленчуци, нарежете всеки плод заедно, за да не се разпадне.
  2. Бланширайте във вряща вода за 7 минути.
  3. Сварените плодове се изваждат, слагат се върху дъска, смачкват се от потискане в продължение на няколко минути, докато излишната течност се оттича.
  4. По това време правете магданоз, килантро. Чесънът се натрошава в чесъна.
  5. Сварете саламурата предварително, така че да е на стайна температура.
  6. Подправка се полага във всеки зеленчук.
  7. Пълнените патладжани се слагат в тенджера, заливат се с охладена саламура.
  8. След 2 дни малките сини се прехвърлят в стерилизирани буркани. Залейте със саламура, навийте капаци.

По-нататъшно съхранение

В апартамента могат да се съхраняват стерилизирани консерви с консервация.

Киселият патладжан се съхранява на хладно място с температура 1-3 градуса.

Дата на изтичане на продукта

Стерилизираните консервирани патладжани се съхраняват в продължение на 1 година. Маринованото синьо трябва да се яде в продължение на шест месеца, в противен случай пероксидирано.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: