Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Ечемикът е едно от най-старите житни растения, което има много ценни свойства. Може да се отглежда в различни условия - в степите и в планините, при условия на висока влажност или сухота. Ечемикът се счита за най-ранната култура, тъй като може да се отглежда дори в суров климат. Въпреки това, не всеки знае какво се прави от ечемик, какви зърнени култури се получават от зърнени култури, както и техните видове и имена.

Описание на зърнени храни

Ечемикът се отнася за цял набор от зърнени култури. Обикновеният ечемик обаче обикновено се отглежда за хранителни цели.Други представители на този род се култивират доста рядко. Те растат предимно в дивата природа. Ечемикът може да бъде едногодишна, двугодишна или многогодишна трева.

Подобно на пшеницата, това растение се смята за една от първите зърнени култури, които човекът е започнал да отглежда и яде. Това се е случило в Близкия изток преди най-малко 10 000 години. Тази култура се характеризира с много широко местообитание. Разпространен е от Крит и Северна Африка до Тибет.

Според археологически находки, ечемикът като зърнено растение е бил разпространен не само в азиатските страни, но и в Древна Гърция, Рим и Египет. Също така тази култура се отглежда в северните райони. По-специално, тя се срещна във Финландия и Норвегия.

Вкус

Самият ечемик обикновено не се яде. От тази зърнена култура се прави перлен ечемик и ечемичен шрот. Те имат подобен вкус, но имат някои разлики. Факт е, че ечемичният шрот съдържа по-малко фибри, което се отразява на вкуса му.

И двата продукта имат относително неутрален вкус. Варят се във вода или мляко, като се добавят сол или захар. Благодарение на това е възможно да получите напълно различни гарнитури - чудесно допълнение към месни ястия или сладка каша. Ечемикът и ечемичната каша са доста деликатни продукти, които смътно наподобяват овесена каша и просо. Ечемикът се характеризира с малки орехови нотки във вкуса, а ечемичната каша е по-нежна.

Витамини, микроелементи и други химикали

Зърната от ечемик съдържат много ценни съставки:

  • 16% протеин;
  • 75% въглехидрати;
  • 3-5% растителна мазнина;
  • 10% фибри.

Тази зърнена култура съдържа много витамини B, A, E, D. В същото време калоричното съдържание на 100 грама пълнозърнести храни е приблизително 288 килокалории. Това съответства на 18% от дневната нужда за възрастни.Като се имат предвид регионалните характеристики, почвата и условията, ечемикът може да съдържа и различни микроелементи. Те включват цинк, калий, желязо.

Каква зърнена култура се получава от ечемик

Прието е да се използват цели зърна ечемик в готвенето. За да направите това, той трябва да бъде обелен, прецеден и сварен. Въпреки това е много по-полезно да ядете зърнени култури, които са превърнати в зърнени храни. Този продукт е направен от рафинирани и натрошени зърна. В същото време различни видове зърнени храни се правят от ечемик.

Ечемик

Най-известният ечемик е ечемикът. За да получите този продукт от ядрата, трябва да направите следното:

    Внимателно обелете семената на стъклени или полустъклени сортове от люспите. Те съдържат максимално количество протеин.
  1. Натрошете зърната, така че да останат само зърната. Всъщност ендоспермът се получава с минимален брой черупки.
  2. Почистете зърната заедно. Благодарение на това ще бъде възможно да се получат гладки, заоблени гранули, които се отличават с бял или жълт цвят.

Експертно мнение

Продуктът трябва да се пресее през сито. Най-вече се ценят зърнените култури, чиито зърна са с дължина 1,5-2,5 милиметра. Колкото по-големи са фрагментите, толкова по-евтин е продуктът.

Ечемичната каша се счита за традиционно руско ястие. Още през тридесетте години на миналия век в Съветския съюз е създадено промишленото производство на евтини зърнени храни, които се съхраняват дълго време. Ето защо ечемикът често се използва във военни части, училища и други институции.

Вероятно е свързано с факта, че днес този продукт се счита за малоценен. Всъщност това не е вярно. Когато се приготви правилно, перленият ечемик има страхотен вкус и носи ползи за здравето.

Освен в постсъветските страни, такива зърнени култури често се използват в италианската кухня. От този продукт се приготвя орзото, което е аналог на оризовото ризото. Също така този продукт е обичан от шведи, финландци, датчани. Използват го за приготвяне на каши и супи.

Ечемичен грис

Друг често срещан вид ечемичен ечемик е ечемикът. За да го приготвите, трябва да направите следното:

    Почистете ечемичните зърна от остатъци.
  1. Почистете зърната.
  2. Натрошете ечемик с мелница.

Тъй като ечемикът не се подлага на смилане и полиране, той има следните характеристики:

  • се различава в неправилна форма;
  • има остри ръбове;
  • включва изцяло цялото зърно - включва не само ендосперма, но и черупките.

Ечемикът се използва за приготвяне на зърнени храни. В по-редки случаи от него се правят пудинги и гювечи. В скандинавските страни зърнените култури се използват за приготвяне на супи.

Скорбялата, която се съдържа в ечемичния шрот и сварена на паста, придава на кашата текстура на бучки и еднородна консистенция. Докато изстива, продуктът бързо става твърд и безвкусен.

По-малко известни видове

Ечемичният шрот и перленият ечемик се считат за най-известните продукти, които се правят на базата на ечемик. Въпреки това, други зърнени храни също се правят от тази зърнена култура:

    Сплескани ечемични зърна. При производството му зърната преминават не през воденични камъни, а през ролки, които се въртят бързо. Благодарение на това се получават зърнени култури, състоящи се от плоски зърна. На външен вид прилича на зърнени храни.
  1. " холандски" . Този продукт е същият ечемик, но се характеризира с по-малки размери. За целта зърнените храни са внимателно подбрани. За разлика от обикновения перлен ечемик, "холандският" е елитна зърнена култура, която се използва за висша кухня.

Какво още може да се направи от ечемик

Ечемикът се използва не само за приготвяне на зърнени храни. От него се правят и други продукти:

    Малц - сравним със зърнените култури по отношение на производството. Най-добрите сортове зърнени култури се класифицират като "пивоварен ечемик" , когато влязат в асансьорите. В Ирландия, САЩ, Англия този продукт се използва за производството на уиски.
  1. Кафе - прави се под формата на прах от печени зърна. Тази напитка е подобна на кафето. Трудно е да се каже, че този продукт не може да се нарече пълен заместител на истинското кафе. Различава се значително на вкус. Затова ечемичното кафе обикновено се нарича сурогат. Този продукт обаче е подходящ за хора, на които по здравословни причини кофеинът е противопоказан.
  2. Суровина за използване в медицинската практика и в козметологията - за производството му се използват кълнове от ечемик. Тези продукти са подходящи за вътрешна и външна употреба. Те могат да се използват за лечение и профилактика на много патологии.
  3. Брашно - тестото от този продукт не втасва. Следователно в най-добрия случай от ечемично брашно могат да се получат само плоски и доста твърди пити. Затова се смесва с други видове брашно - например с ръжено или пшенично. Финландците използват ечемично брашно, за да направят традиционен хляб риеска.
  4. Суровина за приготвяне на квас - поради значителното количество въглехидрати в състава ечемичните зърна ферментират добре.

Големи количества ечемик с ниско съдържание на протеини се използват за храна на добитъка. Използва се в следните форми:

  • цели - докато зърната се варят или се заливат с вряща вода;
  • суровини за производство на комбиниран фураж - в този случай се смила, комбинира се с брашно от други растения, насища се с премикси и се превръща в гранули.

Кой не трябва да яде ечемик

Ечемикът във всякаква форма е полезен за тялото. Понякога обаче може да бъде и вредно. Основните противопоказания за употребата на тази зърнена култура включват остри стадии на заболявания на храносмилателните органи.

Въпреки факта, че ястията на базата на ечемик помагат да се отървете от наднорменото тегло, прекомерното количество такива храни в диетата има обратен ефект. Ето защо тази зърнена култура трябва да се консумира не повече от 1-2 пъти седмично.

Ечемикът е вкусен и здравословен продукт, който се използва за направата на различни зърнени храни. Те се различават по външен вид, състав, свойства и ефект върху тялото. Има и известна разлика във вкуса.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зърнени храни