Каля е била популярна в Русия още през XV век. Славянските народи обожавали кисели краставички и ги правели от зеле, ябълки, круши, плодове от пъпеши и кратуни, но най-често от краставици. Супата се готви върху течността, която се е образувала по време на процеса на прибиране на реколтата, в която са добавени месо, елда или ечемик, зеленина и зеленчуци. След 4 века ястието започва да се нарича туршия, за зимата го затварят само някои домакини, но и възрастните, и децата го обожават заради киселия и нежен вкус. Сервирайте такава супа с пресен хляб или торти.
Тънкостите на готвене туршия у дома
Какви съставки да вземете за основа на ястието, какво да добавите към него, всяка домакиня избира самостоятелно. По-често се използват кисели краставички, мариновани за такова ястие не са подходящи. В някои рецепти зелените се заменят с гъби. За приготвяне на туршия подходящо свинско, домашни птици, говеждо, телешко и карантии.
Вкусно ястие се получава не само на месен бульон, но и на риба, която не се нарязва на парчета, а се слага в цялост. В допълнение към тези съставки картофите или всякакви зърнени храни, които са под ръка, се поставят в туршия. Подправките не използват много, тъй като подправките могат да прекъснат вкуса.
Някои домакини леко запържват краставици в тиган, докато други не, те просто нарязват солена зеленина на тънки филийки.
В края на готвенето костите се отстраняват от рибата, месото се смила. По време на готвенето ястието не се осолява, сервира се на масата, добавя се заквасена сметана.
Подбор и подготовка на основните съставки
За зимата можете да затворите не само салати, да запазите зеленчуци и гъби, но и дресинг, на базата на който се получават сърдечни и вкусни супи. За да направите това, можете да използвате не един метод за приготвяне на туршия, но изберете от няколко варианта, които се различават по състава на съставките. Готвят ястието в месен, рибен или зеленчуков бульон, но най-важните съставки са варелите краставици и туршията от тях.
Картофите, лукът и морковите, преди да се поставят в тиган, се измиват, обелват и нарязват, след което се задушават отделно. Свинското, домашните птици или телешкото месо се нарязват на парчета. Оризът и елдата могат просто да се измият, а ечемикът трябва да се накисва няколко часа в хладна вода.
Как да готвя туршия за зимата
Използвайки различни съставки, направете превръзка. Може да бъде само от зеленчуци или със зърнени храни. За туршия с говеждо или свинско месо, първо трябва да готвите бульона. За да може вареното ястие да се съхранява до зимата, то се прехвърля в стерилни буркани и се затваря.
"Semiminutka"
Не всички обичат зърнени супи. За зимата консервите за кисели краставички в банки могат да се правят, като се използват само зеленчуци. За да го подготвите, ще ви трябва минимум време, както и:
- варели краставици - 1 килограм;
- домати и моркови - 500 грама всеки;
- сол - супена лъжица;
- луковици - 2 броя;
- чесън;
- черен пипер;
- билки и подправки.
За да премахнете корите, доматите за секунда трябва да се спуснат във вряща вода, след което превъртете през месомелачка. Зелените и зеленчуците се измиват и нарязват заедно с доматите, поставят се в тиган, заливат се с гореща вода и се задушават. След 7 минути туршията се поставя в стерилни буркани и се навива с капаци.
Класическа ечемична рецепта
През зимата приготвената зеленчукова смес се добавя към бульона от свинско месо, бъбреци и говеждо месо. След като кипнете малко съставките, сложете картофите в такава туршия, подправете с черен пипер и подправки. Домакините не винаги имат време да готвят супата, но с помощта на проста рецепта, която беше известна в съветските години, можете да направите дресинг със зърнени храни, който е подходящ като основа за туршия. По всяко време бурканът с детайла се отваря лесно, а съдържанието просто се нагрява.
Като съставки, които трябва да приемате:
- перлен ечемик - чаша;
- говеждо месо - 0, 5 килограма;
- моркови;
- 2 глави лук;
- домат;
- саламура - 130-150 грама;
- варели краставици - 4 броя;
- картофи - 3 грудки.
На печката се поставя тенджера с месо и се готви час и половина. Говеждото месо се нарязва на порции, течността се филтрира.
След това започнете процеса на приготвяне на превръзката:
- Ечемикът се накисва в хладна вода. По-добре да го правя през нощта.
- Изсипете круша и парченца картофи в горещ бульон.
- Морковите се смилат на ренде, нарязват се лукът и се запържва в тиган.
- Краставиците се нарязват на кубчета и със саламура се добавят към всички зеленчуци.
- Сместа се залива с бульон.
- Обелете домата, намачкайте го и сложете в общата маса.
Кипящата заготовка се опакова в стерилни буркани, навити с капаци. Сервира се на маса със заквасена сметана.
От пресни краставици
Съвременните домакини са се научили да готвят супи само за няколко минути, като правят дресинг, който след това се нагрява само, ястието не се влошава. Туршията с пресни краставици може да зарадва семейството през зимата. Задушете зелените с моркови, лук и домати, добавете оцет и подправки. След като заври, зеленчуците се варят 20 минути, като се разбъркват с дървена шпатула, подправя се с чесън и люта чушка.Консервната туршия не се влошава дълго време, има приятен вкус, запазва аромата на зеленчуците.
С туршии
За да се насладите на традиционно руско ястие през зимата, можете да вземете рецепта, която използва обикновени ечемични и бъчвени туршии. Първо трябва да сварите зърнените култури, да нарежете зеленчуците със сламки, да ги поставите в тиган с високи стени, където къкри 20 минути; Още 10 трябва да се варят, налива се доматен сок, се налива ечемик.
За да приготвите туршия по тази рецепта, трябва да вземете:
- на килограм моркови и лук;
- слънчогледово масло - половин чаша;
- вода - 300 милилитра;
- сок от домати - 1 литър;
- круши - 300 грама;
- варели краставици - 1500 грама.
Зареждането с гориво ще се съхранява до пролетта, ако го затворите в стерилни буркани. Преди употреба туршията ще трябва само да се затопли.
С домати
Пресните краставици вървят добре с доматите. За да приготвите супа за зимата, тези зеленчуци се вземат в съотношение 2 към 1, можете да добавите ечемик, моркови и лук. Крупа се накисва за една нощ. Доматите се прекарват през месомелачка. Всички съставки се поставят в емайлиран тиган, в който трябва да се задушат около час, след това се налива оцет и се вари още 5 минути.
На килограм краставици, от които се нуждаете:
- 300 грама моркови и лук;
- чаша ечемик;
- оцет и олио - 50 милилитра;
- подправки.
Туршията се измества в консерви, навити с калаени капаци. Доматите са кисели, а краставиците придобиват вкус, сякаш са извадени от бъчва.
С ориз
В Русия туршията се готви с ечемик. За да ускорите процеса на готвене, можете да вземете елда или всяка друга зърнена култура. Пълен първи курс ще получите, ако използвате килограм свинско или говеждо месо за бульона. Вие също ще трябва:
- лук и моркови - 2 броя;
- 3 краставици и туршия
- ориз - 4 супени лъжици;
- картофи - 500-600 грама;
- подправки.
Месото се измива, филмът се отстранява и се готви за час и половина. Цял лук се слага във варен бульон. Когато течността стане бистра, изсипете ориз. Слънчогледовото масло се изсипва в тигана, нарязаните зеленчуци се запържват и се добавя саламура. Масата се задушава за около 8. Свинското или телешкото месо се отделят от костите. Нарязаните на кубчета картофи и месо се хвърлят в бульона. Когато клубените се сварят, наредете зеленчука за пържене.
Без оцет
За да приготвите туршията, ечемикът трябва да се залива с хладна вода в продължение на няколко часа и да се готви след подуване. Ако използвате туршии, можете да направите традиционно ястие без оцет. Зеленчуците трябва да се пържат в слънчогледово олио, изсипете доматено пюре, задушете в продължение на 5 минути и добавете овесена каша от ечемик и смлян пипер, оставете дресинга на огъня до готовност.
За 600 грама туршии, 200 моркови и лук, чаша зърнени храни, 3 супени лъжици домат са достатъчни.
С лимонена киселина
Сега много хора страдат от заболявания на стомаха, не могат да използват превръзки с оцет. За да навиете туршия за зимата, можете да използвате вместо есенция лимонена киселина. Такова средство е без мирис, придава на зеленчуците особен вкус.
За готвене вземете:
- краставици - 1, 5 килограма;
- чаша ечемик;
- лук;
- моркови;
- доматен сос - 250 грама.
Зеленчуците се пържат, задушават се, смесват се с домат и варени зърнени храни. В готовата туршия сложете чаена лъжичка лимонена киселина.
От тиквички
Оригиналният дресинг, от който се получава здравословна диетична супа, може да се приготви за зимата от няколко вида зеленчуци - моркови, лук, чушки, тиквички. Всички съставки трябва да бъдат нарязани на кубчета или нарязани на кубчета, сложени на слоеве в тенджера или тенджера и оставете да къкри 20 минути, добавете оцетна есенция и навийте в буркани.
Направен от зелен домат
Ако времето е попречило на доматите да узреят, те са перфектни като една от съставките за туршия. След 2 часа можете да приготвите здравословно ястие за зимата, ако вземете:
- зелени домати - 2 килограма;
- моркови, ечемик и лук - на килограм;
- чаша кетчуп;
- оцет;
- подправки;
- сол и захар - 2 супени лъжици.
Доматите и зърнените храни се накисват за една нощ. Зеленчуците се запържват за 10 минути в слънчогледово масло, добавя се измит ечемик, вода и се задушава за половин час, подправя се с подправки, кетчуп.
С доматена паста
Превръзката за туршия спестява време на жените, които нямат време да готвят супи. Пилешките бутчета се варят бързо. Заливат се с вода, след като заври се слага дафинов лист, черен пипер и сол. Настърганите моркови се запържват, към него се добавят резени кисели краставички и доматено пюре. Пасирането се изпраща в бульона, подправя се с подправки и се задушава до 20 минути.
Как и колко запаси се съхраняват
Така че супата от дресинга може да се готви не за ден-два, а след няколко месеца, тя се навива гореща в стерилни буркани. Такива заготовки трябва да се съхраняват в хладилника или в мазето, където температурата е не повече от 4 ° топлина.
Туршията няма да се влоши дори при стайна температура в продължение на една година, ако след като я прехвърлите в буркани, стерилизирайте за половин час.