През август започва времето за консервиране на плодове и зеленчуци. Такива препарати са идеални за зимата, тъй като зеленчуците и плодовете съдържат голяма концентрация на витамин, органични съединения, макро- и микроелементи. Всичко това укрепва отслабеното тяло в студения зимен сезон. Особено актуален е маринованият асортимент от зеленчуци за зимата. Ястието не само ще осигури насищане с полезни вещества, но и перфектно ще се впише в празничното меню.
Принципи на мариноване
Можете да получите висококачествени завъртания, като следвате определени принципи на готвене:
- бутилките и капачките трябва да бъдат подложени на топлинна обработка за най-малко 10-15 минути;
- Не използвайте плодове с признаци на гниене, пукнатини, повреди;
- напукване може да бъде предотвратено чрез предварително изплакване с нагрята вода;
- При стерилизиране на контейнери вафлената кърпа се облицова на дъното на леген или тиган;
- Стерилизирайки контейнери със зеленчуково съдържание, маринатата не се пълни напълно, в противен случай ще изтече;
- преди разпределението на продуктите сред банките контейнерът се изсушава с хартиени кърпи.
След като извадите контейнерите от леген, те се запушват, обръщат и изпращат под топло одеяло в продължение на няколко дни.
Изисквания за съставките
За асортимент от зеленчуци е необходимо да се запасите с прясно набрани, узрели плодове без признаци на повреда, гниене, частици мръсотия. Всички компоненти трябва да бъдат добре измити с мръсотия. Краставиците трябва да са малки, с изпъкнали туберкули. Съхранените плодове се накисват във вода за два часа.
Пулпата на домати трябва да е месеста, цветно червена, среден размер. Чушките също трябва да са ярки, узрели, лукът - среден, тиквичките - малки, светлозелени.
Подготовка на контейнери
Стъклените контейнери се почистват от замърсявания, измиват се в сапунена вода, изплакват се с топла вода. За бързо осоляване зеленчуците се заливат с вряла вода и се затварят с обикновени пластмасови капаци.
С метода за бързо мариноване бурканите не се стерилизират или се запушват с херметични капаци.
Най-вкусните рецепти
Най-популярните сред стюардесите са следните варианти за приготвяне на салата:
- Стерилизирани зеленчуци със зеле. В този вариант няма нужда от двукратно заливане на зеленчуци с вряла вода. Марината сос веднага се изсипва в бутилката, веднага започва да се стерилизира.
- Салата от домати и краставици Този метод на кисели краставици е прост и достъпен, тъй като летният сезон е пълен с домати и краставици.
- Пикантен зеленчуков деликатес. В допълнение към стандартните съставки, тази рецепта е доминирана от пикантни съставки като чили шушулка, скилидки чесън, магданоз, смлян пипер и лук.
Готвенето на смесени зеленчуци не изисква много време, високи разходи и титанични усилия. Просто добавете всички компоненти в контейнера и ги напълнете с марината.
Проста незабавна рецепта
Можете бързо да готвите мариновани асорти в торбичка. За салата ще ви трябва:
- 300 г краставици;
- 300 г тиква;
- 300 г домати;
- 3 скилидки чесън;
- Няколко клона копър;
- 1-1, 5 чаени лъжици сол.
Как да направите:
- измитите и обелени зеленчуци се нарязват на големи кубчета или ленти;
- главата на чесъна се почиства, нарязва се със средни парчета. Букет копър се нарязва на ситно;
- дъното на плътен пакет е покрито с тиквички, краставици, домати, чесън, билки и сол.
По желание превръзката може да се направи с оцет - това ще позволи на зеленчуците да бъдат по-добре мариновани, ще им даде киселинност и хрупкавост. Съдържанието на опаковката се разклаща старателно, за да се разпределят равномерно съставките, поставете в хладилника за половин ден.
Възможност без стерилизация
Можете да мариновате асорти без стерилизация, това ще спести много време, а вкусът на продуктите няма да наруши техните ценни качества.
Необходимо е:
- 1 средна глава зеле;
- 1-2 тиквички;
- няколко краставици;
- 1-2 бр. средно сладък и няколко граха смлян пипер;
- 1-2 моркови;
- магданоз и копър в 1 китка;
- глава чесън;
- вода 2 л;
- сол 2 с.л. л;
- чаша гранулирана захар;
- 1 чаша оцетна киселина;
- 1 чаша растително масло.
последователност:
- всички продукти се измиват, почистват. Морковите се нарязват, чесънът и тиквичките се нарязват на парчета, копърът с магданоз се нарязва на ръка;
- изхвърлете краставиците цели, разделете зелето на съцветия, нарязайте чушката със сламки;
- сол и захар се хвърлят в съд с вода, добавят се преварена, оцетна киселина и олио. След като напълните буркана с марината, изчакайте да изстине, поставете в хладилник.
Рецептата не изисква стерилизация, ястието е готово за употреба още на следващия ден.
Асорти зеленчуци с желе
Желената растителна маса в буркани се състои от продукти като:
- желатин на прах 1 пакет;
- 600 мл вода;
- 1 супена лъжица. л сол;
- 2 с.л. л захар;
- няколко клонки магданоз;
- 1-2 листа хрян;
- глава чесън;
- няколко средни домата;
- 5 сладки чушки и 4 горчиви граха;
- няколко краставици;
- 2 глави лук;
- 50 гр. Касис;
- 1 ч.л. оцетна киселина.
Етапи на опазване:
- желатинов прах се комбинира с вода, оставете да набъбне за половин час;
- дъното на консервата е покрито с настърган чесън, чушки, билки. След това останалите слоеве се добавят на слоеве;
- докарайте водата в тиган да заври, добавете захар, сол и вари, докато се разтворят напълно;
- разтопете желатина за няколко, изсипете в маринатата, разбъркайте, прикрепете към зеленчуците.
Следва линията с оцет, всичко е добре смесено и корковано.
Зеленчукова салата с подправки и лимон
Ястието ще се хареса на любителите на подправките. За мариноване ще ви трябва:
- домати 10 бр .;
- скилидки чесън 6 бр .;
- среден лук 4 бр .;
- краставици 4 бр .;
- лимон 2 бр .;
- тиквички 1 бр .;
- листа от грозде, череша, касис, хрян от няколко парчета;
- черен пипер 4 грах;
- гранулирана захар, 2 с. л. сол л.
последователност:
- всички компоненти се измиват, почистват, сушат, смачкват. Дъното на бутилката е покрито с лук, чесън, тиквички, домати, лимон;
- поръсете отгоре счуканите зеленина, изсипете сол, захар;
- контейнерът се покрива, изпраща се за 20-минутна стерилизация.
В края на процеса навитият буркан се изпраща под завивките.
С ябълки
Асорти ябълки и зеленчуци се правят с:
- ябълки 2 бр .;
- 10 корнишона;
- малки домати 20 бр .;
- карфиол 1 глава;
- морков 5 бр .;
- тиквички 3 бр .;
- лук 8 бр .;
- чесън 8 скилидки;
- сладки (5 бр.) и горчиви (10 грах) чушки;
- целина няколко листа;
- копър, магданоз в няколко китки;
- дафинов лист 5 бр .;
- карамфил 5 бр .;
- вода 2 л;
- сол 50 g;
- захар 70 g;
- оцет 100 мл.
Технологията на готвене е подобна на предишната рецепта.
С плодове
Зеленфин като копър, чесън, касис, черешови листа, босилек се поставя в контейнера. Рецептата не е пълна без дафинов лист, черен и подправка. Зеленчуците и плодовете по желание се поставят върху тези компоненти. За саламура се използва вода 1 литър, захар 4 супени лъжици. л, сол 2 с.л. л. Изсипете марината в буркана, охладете го, изсипете го в тигана, сварете го, добавете оцет 1 с.л. л., изсипват се в контейнери и се навиват на руло.
С карфиол
Количеството зеле и други съставки може да варирате по желание. Всичко се измива, нарязва, подрежда в съд, пълни с марината. След тампониране на всички продукти, консервите се стерилизират, затварят.
С патладжан
Освен сините, в рецептата се използват сладък пипер, домати, лук, слънчогледово масло, оцетна киселина. Всичко се приготвя по същия начин като предишните рецепти.
Със зеле
Технологията на мариноване и количеството на съставките са същите като при консервирането на смесени зеленчуци с карфиол. Броят на съставните елементи може да се увеличи или намали по желание.
Домати с ябълки
Ябълките трябва да са сладки - това ще направи вкуса на асортимента мек и пикантен. За мариноване се използват подправки като люспи, канела, ябълков оцет. Ще ви трябват и домати, ябълки, няколко грозда копър и магданоз, сол, захар.
Първо се подреждат подправките и билките, след това се обелват, нарязват се нарязаните зеленчуци. Препоръчително е да нарежете ябълките на пръстени - това ще даде на детайла по-естетичен вид. Цялото съдържание на бутилката се залива със солев разтвор, запушва се.
От тиква, с краставици и лук
В допълнение към стандартния набор от зеленчуци, трябва да се запасите с тиквички, тиква, лук, карфиол, корен от хрян, касис, листа от череши, синапено семе. Броят на съставните компоненти може да варира в зависимост от броя на контейнерите. Технологията на сортиране на сортиране е същата като в горните рецепти.
С цвекло
Освен цвекло, асортиментът включва тиквички, моркови, чесън, боб, лук. Всички измийте, нарежете, натрошете в буркан, сол, черен пипер, изсипете саламура и стерилизирайте.
Сладък пипер в марината с моркови и пащърнак
Вместо тиквички, можете да използвате няколко тикви. Останалите съставки са същите като технологията на готвене. Водата със сос от марината се отцежда и вари няколко пъти, след което се изсипва в бутилка и се навива на руло.
Асортирана тиква със зеле
Ястието се отличава със своята полезност и отличен вкус. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки. Приготвянето е подобно на горните рецепти.
Правила за съхранение
Съдовете за съхранение трябва да са компактни, помещението трябва да е студено, добре проветрявано. Тя може да бъде стая като изба, килер или мазе. Вратът се съхранява в хладилник за не повече от 30-40 дни.