- Характеристики на готвене кисело зеле за зимата
- Подбор и подготовка на основните съставки
- Как да подготвим контейнера?
- Рецепти за готвене
- Как да съхранявате заготовки?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В продължение на много векове руската кухня е невъзможно да си представим без ястия със зеле. В крайна сметка този зеленчук се предлага през цялата година. Има добра стара традиция - през есента да се готви кисело зеле по различни рецепти. Този метод на прибиране на реколтата е може би най-добрият. Всъщност при киселината се появява киселина в продукта. Той служи като най-добрият естествен консервант, който инхибира растежа на бактериите, предотвратява влошаването на зеленчука.
Характеристики на готвене кисело зеле за зимата
За да направите готовия продукт вкусен и съхраняван за дълго време, трябва да знаете следните препоръки:
- Вземете само каменна сол, йодирана води до омекване на зелето.
- За 1 килограм зеленчуци е достатъчна 1 супена лъжица сол без пързалка.
- След като всички продукти се поставят в контейнера, трябва да поставите чиния или капак върху тях, подходящ по диаметър спрямо контейнера. Поставете товар от 3-4 килограма отгоре.
- Заготовката се поставя на топло място за ферментация. Времето за завършване му зависи от температурата в помещението, в което е контейнерът. Ако е топло, продуктът ще ферментира след 3 дни, а ако е хладен - след 5-6 дни.
- В деня след готвене е необходимо да се премахне потисничеството, да се направят убождания в зелето до самото дъно с тясна дървена шпатула. Газът ще започне да изтича през дупките. Трябва да го освобождавате всеки мързел. Ако не извършите такива действия, продуктът ще стане кисел. След процедурата потискането се поставя.
Готовността на закуската се доказва от липсата на мехурчета и избистрянето на саламурата. В този случай е време да го включите и поставите на студено.
Подбор и подготовка на основните съставки
Зеленчуците също имат определени изисквания:
- вземете бяло грозде от късни сортове;
- изберете твърди глави без повреди;
- горните зелени листа трябва да бъдат премахнати;
- нарязваме зелето с остър нож или с помощта на специална ренде;
- морковите се измиват старателно, обелват се и се настъргват с големи дупки.
Ако съставът на ястието включва други зеленчуци, билки, плодове, тогава те също се измиват и нарязват.
Как да подготвим контейнера?
Най-добрите контейнери за съхранение на готовия продукт са стъклени буркани, дървени бъчви, емайлирани съдове (без чипс). Контейнерите, капаците, гнездото се измиват старателно и се сушат.
Преди готвене дъното на съда е покрито с цели зелеви листа.
Рецепти за готвене
Вкъщи можете да готвите зеленчуково ястие по различни рецепти, с добавяне на различни съставки.
Класическият начин с моркови
Можете да ферментирате по класическа рецепта. Поставете зелето и морковите в дълбока купа и ги избършете с ръце в продължение на няколко минути, докато сокът започне да изпъква. Добавете сол, разбъркайте старателно. Поставете го в контейнер, като подправите с дървен крекер. Този процес е по-добър, ако се прилага на малки порции. След като напълните целия съд, го поставете на топлина.
С семена от кер в тиган
И можете да направите зеленчуково ястие с винен оцет. Настърган зеле и семена от кимион със сол се поставят в тиган на пластове. И отгоре с вода и оцет и малко захар. Затворете капака и сложете на среден огън. Когато масата заври, тиганът просто се разклаща.
Изпълнете тези стъпки за приблизително 1 час. След това време се получава вкусно ястие със семена от кимион. Полученият продукт се поставя в контейнер и се запечатва.
С цвекло без захар
Има рецепта за готвене на пикантни зеленчуци. Цвеклото, лютите чушки, чесънът, зелето се наслояват в контейнер на пластове. Разстелете зеленчуците много плътно, така че да няма свободно място. Залейте с горещ физиологичен разтвор.
С червени боровинки в кофа
Сол, бяла захар се добавят към настърганото зеле, те се търкат всички с ръце, така че сокът да отиде. Подправете с любимите си подправки, пресни или замразени червени боровинки. Масата се смесва и се поставя в кофа.
С ябълки и червени боровинки
Един зеленчук се оказва сладък, ако е ферментирал с ябълки и червени боровинки. Целите плодове се смесват със зелето, смилат се със сол, добавят се пресни плодове. Масата се поставя в контейнер за узряване.
С мед
С натурален мед детайлът е много вкусен. Зелето, морковите се поставят в леген и се разтриват с ръце. Сместа се поставя в контейнер, натрапва се и се залива със саламура - смес от вода, сол и мед. След ферментацията зеленчуците придобиват сладникав вкус.
Бърз начин в 3-литров буркан
Има бърз начин да направите кисело зеле. В 3-литров буркан зелето с моркови се полага плътно и се залива със саламура (2, 5 супени лъжици без пързалка на 1 литър вода).
С ябълки и черен пипер
Оказва се вкусна реколта, ако вместо моркови към зелето се добавят ябълки и сладък пипер.
С черен пипер и хрян
Можете да приготвите лека закуска, която ще зарадва окото с външния си вид. Смесете зеле, сладък пипер с различни цветове, грах от подправки, моркови, целина. Изсипете вода със сол.
С ябълки, червени боровинки и планинска пепел
Смелете зеле със сол, добавете моркови. На дъното на контейнера лежат дафинов лист, грах от черен пипер, кориандър и семена от кимион. Слоевете слагат зеленчуци, резенчета ябълки от зимни сортове, планинска пепел, червени боровинки. Изсипете отвара от дъбова кора. Опитните домакини препоръчват да го правите в това съотношение - 1 чаена лъжичка кора на 100 милилитра вода.
С ябълки и круши
Можете да ферментирате зеленчуци и плодове. В контейнер сложете слоеве зеле, ябълки, круши, изсипете захарен сироп (200 грама бяла захар на литър вода). Солта не е необходима.
С хрян, цвекло и чесън
Зелето, хрянът, чесънът, цвеклото се смесват, плътно се поставят в съд и се заливат със солен разтвор (1/2 чаша гранулирана захар, 200 грама сол на 1, 5 литра вода).
Хрупкаво кисело зеле в бъчва
За да стане зеленчука хрупкав, той трябва да се готви в бъчва. Естественото дърво реагира с маринован продукт, придава му невероятен вкус.
Как да съхранявате заготовки?
Съхранявайте готовия продукт в мазето или хладилника. Не трябва да се допуска загряване или замръзване .
Ястие със зеленчуци се приготвя достатъчно бързо и е идеално за варени или пържени картофи.