Препоръчва се употребата на цвекло по всяко време на годината за добро здраве и весело настроение. Този здравословен зеленчук е богат на желязо, фосфор, йод, витамини, растителни фибри и други ценни съставки. Представените тук рецепти за салата за зимно цвекло ще ви помогнат да получите здравословно витаминно хранене в студените дни.
Функции за готвене
Салата от цвекло е един от най-лесните и икономични зимни консерви. Но е важно да знаете няколко характеристики, от които зависят вкусът и полезните свойства на готовия продукт.
По-добре се запазва салата, приготвена съгласно правилата:
- За консервиране трябва да се използва цвекло от кулинарни сортове, но в никакъв случай не фуражно. Кореновите култури трябва да имат максимална сочност, както и богат и равномерен цвят бордо, без бледи вени или тъмнокафяви петна.
- Избягвайте промяна в цвета на кореновите култури от цвекло, като добавяте столов оцет в самото начало на готвенето.
- За да не изгуби салатата си апетита, трябва да избягвате прекалено кипене по време на варенето на зеленчуковата смес.
- Тъй като цвеклото е сладък продукт, не добавяйте голямо количество гранулирана захар.
Селекция и подготовка на цвекло
За зимата прибиране на реколтата е необходимо да се избират плодове от средно голямо цвекло с еднакъв цвят - наситен бордо, без излишни тъмни или светли включвания.
Най-подходящите сортове са:
- Бордо 237;
- Валент;
- Браво;
- Несъпоставим A463;
- мулат;
- Мона;
- цилиндър;
- Pablo F1;
- Ракета F1.
Избраните коренови култури се измиват и почистват.
Подготовка на контейнери
Преди консервирането е необходимо да изберете подходящи стъклени контейнери по обем, които първо трябва да бъдат дезинфекцирани. За да направите това, измийте с разтвор на сода за хляб и затоплете във фурната.
Рецепти за салата от цвекло за зимата
Сред разнообразието от рецепти всяка домакиня ще може да избере по ваш вкус.
Класически начин
Тази опция се характеризира с използване на минимално количество допълнителни съставки. В допълнение към един килограм предварително сварено червено цвекло, ще ви трябва:
- лимонов плод;
- четири супени лъжици захар;
- подобно количество рафинирано слънчогледово масло;
- пълна чаена лъжичка груба сол.
Готвенето на лека закуска е просто и кратко:
- На първо място, трябва да настържете зеленчука на големи филийки и да поставите в удобна кухненска чиния.
- Налейте нужното количество олио и след това изсипете захарта със солта.
- Изцедете сок от цял лимон и разбъркайте, за да го разпределите в цялата зеленчукова маса.
- След като заври, задръжте сместа на печката в продължение на петнадесет минути, поставете в подготвени буркани и запечатайте плътно.
Без стерилизация
Подобно на предишната, тази рецепта ви спестява време:
- Измитите домати плодове се нарязват добре по предпочитания метод и се слагат в купа.
- Леко поръсете зеленчуците с олио, сол и подсладете по желание.
- Нарежете обелените луковици на миниатюрни квадратни частици.
- Чушки, за да се отървете от сърцевината със семена и нарязани на сламка със средна дължина.
- Продължете да задушавате зеленчуците още един час, по-близо до края на процеса, подправете ги с гореща черен пипер-чесън и намажете с няколко капки оцет.
Разпределете сварената маса в съдове след десет минути.
С моркови
За да приготвите салата от цвекло и моркови, трябва:
- Обработвайте сурови зеленчуци - цвекло и моркови с помощта на месомелачка или ренде.
- Сварете плодовете на доматите в продължение на две минути и когато изстинат, нарежете на кубчета.
- Загрейте олиото и сложете към него половината маса от цвекло с подправки. Подправете с оцетна есенция.
- Добавете морковите с останалата маса от цвекло, както и цели домати заедно със сока, който отделят.
- Омесете обелените скилидки чесън.
С чесън
Тази рецепта не се различава по сложност.
Отстранете скилидките чесън от кожата и нарежете на тънки филийки, а цвеклото - на ивици. За да загреете растителното масло, вземете тиган с дебело дъно. Добавете чесъна и запържете за десет минути. Разстелете масата от цвекло и продължете да пържите още пет минути. След като добавите сол, захар, черен пипер и оцетна есенция, оставете да къкри в продължение на тридесет минути. Сложете горещата салата в бурканите и я навийте на руло. Увийте контейнерите с главата надолу, за да увиете с одеяло.
С бяло зеле
Цвеклото трябва да се пече, а когато изстине - обелете и настържете. Извадете зелето от пънове и увиснали листа, ако има такива, и след това нарязайте на ситно. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Сложете всички съставки в тиган и разбъркайте. Смесете водата със захарта, оцета и солта в отделен съд и кипете за една минута. След това го изсипете в зеленчуковата смес.
Покрийте с чиния и натиснете надолу с малко тегло (може да бъде под формата на буркан, напълнен с вода). Изпратете в хладилника за настояване за един ден. Разпределете в стъклени съдове и покрийте със стерилизирани капаци. Вземете голям съд и покрийте дъното с кърпа и сложете в консерви, изсипете топла вода. Дръжте на слаб огън за половин час и внимателно извадете.
С черен пипер
Техниката на готвене е следната:
- Обработвайте цвеклото на едро ренде.
- Измийте пипера и отстранете стръкчето със семената, нарязани на тънки ивици.
- Изпратете чеснови клинове на пресата.
- Нарежете лука възможно най-малко.
- В тиган с дебело дъно сложете всички зеленчуци, подправете с оцет, сол, черен пипер и захар.
- Доведете до кипене на слаб огън, като бъркате постоянно и продължете да готвите в продължение на двадесет минути.
- Разпределете сместа в подготвени контейнери и запечатайте плътно.
С доматена паста
Методът на готвене е прост:
- Нарязваме ситно обелените скилидки чесън.
- Сварете цвеклото до полуготово състояние и настържете (за предпочитане грубо).
- Обелете и нарежете лука на тънки филийки.
- Запържете лука с чесъна в голям обем олио.
- Сложете масата от цвекло върху тях и оставете да къкри в продължение на петнадесет минути.
- Добавете есенция и доматено пюре, както и сол на вкус. Гответе още пет минути.
- Поставете приготвената салата в стерилизиран съд и я запечатайте плътно.
С домати, чушки и лук
Нарежете или нарязайте цвеклото за корейски моркови. Нарежете пипер, домат и лук на малки парченца. Смесете компонентите, с изключение на оцета, и сложете на слаб огън. Добавете олио, изчакайте да заври и вари, докато зеленчуците са напълно сварени. Сега добавете люта чушка, изсипете оцет и разбъркайте отново. Продължете да готвите още десет минути и разпределете салатата в контейнери.
Корейско цвекло
Корейският метод за готвене на цвекло изисква следните действия:
- Изплакнете и почистете растителните компоненти.
- Настържете на корейска ренде със средни ивици.
- Добавете подправките с растително масло и разбъркайте.
- Налейте оцет и разбъркайте отново.
- Натрошете чесъна с преса.
- За един час влейте сместа в хладилника.
- Сложете в малки стерилизирани буркани.
Салата от ябълки и цвекло
За тази зимна закуска трябва да сварите цвекло с моркови и настържете по удобен начин. Нарежете лука на тънки пръстени и запържете до златисто. Към него добавете цвекло и моркови, разбъркайте и продължете да пържите пет минути.
Извадете ябълките от кожата и настържете, добавете към зеленчуците. След кратко пържене добавете вода, добавете захар и сол. Варете за два часа под капака. Сложете в стерилни буркани и запечатайте с херметични капаци.
Със солена цаца
Доматите за пикантна салата произволно се нарязват и обработват в месомелачка, за да се получат картофено пюре. Смелете цвекло с моркови на ренде. Нарязваме на ситно лука. Сложете зеленчуците в голям съд или казан и изсипете доматеното пюре. Варете за час и половина на слаб пламък на печка. По това време, за да подготвите цаца - премахнете главите, вътрешните части и опашките. Добавете риба към зеленчуци и подправете с подправки, след което продължете да се задушава за половин час. В края добавете оцетна есенция, разбъркайте, разпределете върху съдовете и навийте на руло.
С хрян
Предястие, характеризиращо се с повишена острота и пикантност, съчетано с месо и риба.
Печете плодовете от цвекло на кора. Обелете и усучете хряна в месомелачка. Отстранете кожата от цвеклото и нарежете на кубчета. Разтворете сол със захар в тиган с вода. След като заври, налейте оцета и след минута извадете маринатата от печката. Сложете зеленчуковите компоненти в удобен съд и разбъркайте равномерно. Покрийте съдовете със стерилизирани капаци и варете десет минути, след което навийте на руло.
С домати и боб
Първо фасулът трябва да се накисва в топла преварена вода в продължение на 12 часа. След това направете следното:
- Изплакнете зеленчуците и ги подсушете, като ги поставите върху хартиена кърпа.
- Настържете морковите по корейски начин и сложете в просторен съд или казан.
- Добавете цвекло, настъргано на едро.
- Нарежете малкия лук на половин пръстени и добавете по-големи копия към една четвърт от ринговете към останалите зеленчуци.
- Доматите, в зависимост от размера, нарежете наполовина или на няколко филийки.
На следващия етап се създава марината чрез смесване на дестилирана вода със захар, сол и растително масло, както и с добавяне на смес от смлян пипер, разтворена в топла вода.
Залейте загрятите зеленчуци с марината, разбъркайте, кипнете и намалете котлона до минимум. При такива условия продължете да къкри за час и половина, като от време на време разбърквате с дървена шпатула. След това време добавете есенцията и продължете да готвите за около двадесет минути.
Разпределете приготвената салата в горещи стерилизирани буркани и корк с помощта на машина за навиване.
Как да съхранявате готовия продукт?
Готовите консерви от цвекло се съхраняват в запечатан контейнер на тъмно и хладно място. Оптималният температурен режим е от 0 до -3 градуса по Целзий.
Срок на годност на консервирани зеленчуци
Зеленчуковите салати запазват своя вкус и здравословни свойства в продължение на две години.