Аджика от тиквички за зимата: ще си оближете пръстите с рецепти със снимки и видеоклипове

Аджика от тиквички за зимата според рецептите „Лижеш пръстите си“ е доста лесно да се запасите. Основата расте във всяка градина. Предимството на рецептите е възможността да използвате презрял тиква с гъста кожа. Вкусът пак ще е отличен.

Тази подправка е често срещана в Кавказ. Приготвя се в Грузия, Армения, Абхазия. Всяка страна има свои собствени рецепти за готвене. Думата от арменски се превежда като „горчива“.

Основни съставки: черен пипер (сладък и лют), чесън, домати. И има рецепти с различна основа. Тиквичките могат да намалят броя на основните продукти и да запазят традиционния вкус.

Характеристики на ястието

В Кавказ не е възможно нито един празник без пикантна и горчива подправка. Улеснява усвояването на тежки храни с месо и брашно. Тя се яде със сирене, барбекю, пита хляб.

В други региони традиционните ястия имат свои собствени характеристики. Хората обаче обичаха необичайната добавка. Приготвя се почти навсякъде. Вкусът е леко коригиран: ястието става по-малко пикантно и горчиво.

Градинарите искат да направят подправка от зеленчуци, отглеждани на сайта. Чесън, моркови, лук зарадват летните жители с изобилна реколта. А чушките имат дълъг вегетационен период. С прохладното лято реколтата е незначителна.

Тиквичките са по-малко настроени. 5-6 храсти осигуряват плодове с семейство от 4 в повече. Тиквата има неутрален вкус и може частично да замени основата.

Единствената трудност: тиквичката не съдържа киселина (естествен консервант). Трябва да се добавят съставки, които могат да коригират дефицита. Варената консервирана храна трябва да бъде старателно стерилизирана. Изпълнението на тези условия ще ви позволи да се насладите на подправки през студените зимни месеци.

Приготвяме необходимите съставки

Успехът на готвене е правилният избор на съставки Как да продължите:

1. Младите и зрели тиквички са подходящи за готвене. В първия случай основата е по-нежна.
2. Суровините трябва да се измиват добре. Гнилите или повредени зеленчуци трябва да се изхвърлят.
3. От презрелите тиквички обелете кожата и отстранете семената. При младите плодове - отрежете стъблото.
4. Доматите се оставят да приемат презрели, натрошени. Основното условие е цялата кожа.
5. Чушките трябва да бъдат почистени семена.
6. Преди употреба горчивите чушки трябва да се потопят в студена вода за 2 часа. Сменяйте водата на всеки час. Тази процедура елиминира прекомерната каустичност на продукта.
7. Горните покриващи люспи се отстраняват от чесъна. В младите глави те все още са мокри. Те също трябва да бъдат почистени.
8. За да смилат компонентите, някои градинари предпочитат да използват месомелачка с фина скара. Оказва се фино зърнеста маса. Когато използвате пасатор, пастата придобива равномерна консистенция.
9. Повечето рецепти показват теглото на почистените съставки. Първо претеглете общото тегло, след което извадете теглото на почистването.

Важно е да се спазват посочените пропорции: нарушаването на съотношението ще доведе до разваляне на консервираните храни . Градинарят ще губи време и хранителни стоки.

Начини за приготвяне на аджика от тиквички

Градинарите знаят огромен брой рецепти. Те приготвят подправки с нестандартни добавки, адаптират ястието към зеленчуци и плодове, отглеждани на сайта. Вкусът е отличен.

Класическа рецепта

Това е най-простата разновидност на популярната кавказка рецепта. Едно ястие ще работи дори за начинаещи консерватори. Продуктът служи като гарнитура, може да се използва като сос за спагети, добавка към месо, зеленчукова яхния и риба, просто яжте с хляб.

Какво да готвя:

• 1 глава чесън;
• основните компоненти се приемат в максималното количество: домати и тиквички от 1, 5 килограма;
• люта чушка (за предпочитане червена) - 2 броя;
• моркови - 500 грама;
• лук сладка салата (за предпочитане бял) - 500 грама;
• смлян черен пипер - чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици;
• сол - 3 супени лъжици;
• девет процента оцет - 100 милилитра.

Как се готви:

• смилайте суровините до желаните размери на фракциите;
• Обработвайте градински плодове отделно, поставяйте ги в различни съдове;
• поставете масата в казан, казан (не добавяйте чесън);
• разбъркайте добре;
• поставете на среден огън;
• в началото на кипенето гответе 40 минути (силно кипене не трябва да бъде);
• за да се предотврати изгарянето от време на време, за да пречи на състава;
• сложете чесън, сол, захар, масло и гответе, като кипнете за 10 минути;
• налива се оцет, довежда се до кипене.

Приготвя се вкусна подправка. Можете да регулирате съотношението сол-сладко, както желаете. Пригответе предварително прибори за опаковане: бутилки, консерви. Сместа, свалена от огъня, веднага се пакетира и навива на руло.

Аджика се нуждае от дълга самопастьоризация. Ароматизираните контейнери трябва да бъдат обърнати с главата надолу и опаковани. След охлаждане съхранявайте в стаята.

С ябълки

Тази промяна идва от богатите на ябълки региони. Градинарите решиха проблема с обработката, като създадоха оригинална рецепта. Киселите плодове придават пикантна нотка на горчивата подправка. Какво да приготвя:

• кисели ябълки (за предпочитане Antonovskie) - 1 килограм;
• домати - 500 грама;
• чесън - 3 глави;
• тиквички - 5 килограма;
• моркови - 1 килограм;
• люта чушка - 150 грама;
• сладък пипер - 1 килограм;
• девет процента оцет - чаша;
• сол - 4-6 супени лъжици без пързалка;
• захар - 180-200 грама;
• лют подправка - 1 чаена лъжичка;
• рафинирано масло - 500 милилитра;
• магданоз, копър, кінза, целина - на вкус и по желание.

Как да действаме:

• смилайте съставките до желаната структура;
• поставете в казан (без чесън);
• подпален;
• варете след като заври 40 минути на слаб огън;
• добавете чесън, сол, захар, масло, смлян пипер, билки;
• гответе за 10 минути;
• добавете оцет;
• довежда се до кипене и се отстранява от котлона.

След това завийте плътно в предварително стерилизирани контейнери, обърнете с главата надолу и плътно увийте. Когато съдържанието се охлади, преместете контейнера на тъмно място, където се поддържат условия за стайна температура.

Перфектно киселата аджика перфектно ще допълни ястията с месо и риба. Понякога градинарите го използват като сос за пица и бургери.

Аджика с доматено пюре и зърнена чушка

Не винаги в градината отглеждате домати в нужното количество. Доматите почти не са достатъчни за храна. И има излишъци от тиквички. За готвене на топла подправка използвайте доматено пюре. Може да се купи във всеки магазин.

Какво се изисква:

• доматено пюре - една консерва, с обем 350-400 грама;
• вода - 1 литър;
• тиквички - 3 килограма;
• сладък пипер - 1 килограм;
• горчив пипер - 3-4 броя;
• чесън - 2 глави;
• лук - 300 грама;
• захар - 200 грама;
• сол - 4 супени лъжици без пързалка;
• рафинирано масло - 1 чаша;
• девет процента оцет - 1 чаша.

Стъпки за готвене:

• шлайфане на компоненти;
• разредете доматеното пюре с вода и разбъркайте (бучки са неприемливи);
• поставете зеленчуци (без чесън) в казан, изсипете доматено пюре;
• доведете до кипене и оставете да къкри 40 минути;
• добавете чесън, сол, захар, масло, смлян пипер и гответе за 10 минути;
• добавете оцет, сварете и свалете от котлона.

Поставете подправката в предварително стерилизирани контейнери, поставете я здраво, поставете я с главата надолу и я увийте плътно. След охлаждане подправката стои перфектно в тъмния ъгъл на стаята.

Понякога градинарите използват заготовки като студена закуска. Аджика се сервира в началото на обилна храна за по-добро храносмилане.

С доматен сок

Някои градинари предпочитат да добавят доматен сок към аджика от тиквички. Беритбата за доматена година ви позволява да готвите подправки със собствена съставка. Прекалено узрелите, смачкани домати с цяла кожа са подходящи за сок. Какво се изисква:

• зрели големи тиквички - 5 килограма;
• всяко растително рафинирано масло - 500 милилитра;
• горчив (горящ) пипер (за предпочитане червен) - 3 шушулки;
• напълно узрели домати за сок - 1, 5 килограма;
• морков - 1 килограм;
• чесън - 3 големи глави;
• захар - 200 грама;
• сол - 4 супени лъжици с пързалка;
• девет процента оцет - половин чаша.

Как се готви:

• обелете доматите и изцедете сока;
• обелете зеленчуците, нарежете на парчета и нарежете;
• приготвени суровини (без чесън), поставени в казан;
• измерете 500 милилитра сок от домати, изсипете сместа;
• разбъркайте масата старателно с дървена шпатула;
• включете най-малката нагревателна плоча;
• с минимално загряване, доведете полуготовия продукт до кипене, масата трябва да ври в продължение на половин час, като непрекъснато се разбърква (течността не трябва да ври много);
• слагаме чесън, захар и сол и варим 10 минути (разбъркваме отново);
• добавете оцет, сварете и свалете от котлона.

Веднага опаковайте в стерилни буркани, навийте на руло, увийте. След охлаждане, вкусната консервирана храна се съхранява у дома на пода.

Подправя се с лют пипер и билки

Това ястие е за любители на чубрица. Многоцветна подправка в пълния смисъл на думата изгаря небето. Той перфектно допълва менюто с месо.

За разлика от всички други методи за приготвяне на подправки от тиквички, тази рецепта съдържа голямо количество черен пипер, което предизвиква усещане за парене.

Какво трябва да вземете:

• напълно узрели тиквички - 2, 5 килограма;
• червен лют пипер - 200 грама;
• многоцветни (за красота) сладки чушки - 500 грама;
• морков - 500 грама;
• остър лук - 500 грама;
• всяко растително рафинирано масло - 1 чаша;
• сол - в количеството 2 супени лъжици;
• захар - в количеството 4 супени лъжици;
• куп млади билки: кінза, магданоз и копър;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как да действаме:

• измийте добре билките, след това изсушете върху кърпа и нарежете на най-малките парчета;
• градинските плодове трябва да бъдат обелени, след това ситно нарязани, например, с помощта на пасатор, и поставени в чугунен или меден котел;
• изсипете много масло и разбъркайте добре, но не с метал, а с дървена шпатула;
• дръжте получената маса на слаб огън за 50 минути и редовно разбъркайте по време на готвене;
• след като хвърлите захар, сол и градински билки в съда на вкус, и гответе още 10 минути, като продължавате да смесвате;
• добавете оцет на порции, разбъркайте отново и накрая изчакайте, докато масата заври;
• изключете топлината.

След приготвяне на продукта, той трябва незабавно да бъде поставен в стъклени съдове, които предварително трябва да бъдат стерилизирани. След зашиването на кутиите се поставят с главата надолу и се увиват плътно от всички страни. Когато подправката се охлади, контейнерите за съхранение се поставят в помещение с хладен температурен режим.

Беритба с ябълки и моркови за зимата

Този вид консерви съдържа моркови. Пресни тиквички, допълнени със сладко-кисела комбинация: ябълки, моркови. Сладката коренова култура прави детайла приятен и мек на вкус. Киселите ябълки превръщат обикновеното ястие от тиквички в уникален деликатес. Такава аджика лесно се яде от децата.

Какво да приготвя:

• 5 килограма напълно узрели тиквички (младите за подправка са твърде нежни);
• 12-15 шушулки от многоцветен (за красота) горчив пипер;
• 2 глави чесън (можете да вземете лука за прическа Rocambole);
• 200 грама бяла маруля;
• 500 милилитра от всяко растително рафинирано масло;
• 200 грама захар;
• 100 грама сол;
• 1 килограм захарни моркови;
• 1 килограм кисели (подходящи Антонов) ябълки;
• чаша девет процента оцет.

Приготвянето на сладко-кисела подправка от тиквички с моркови и ябълки не е трудно:

• накълцайте зеленчуците до желания размер и сложете в казан;
• разбъркайте старателно с дървена шпатула;
• гответе 20 минути на минимален огън (бъркайте постоянно);
• добавете олио, сол, захар и варете при активно разбъркване за 30 минути;
• изсипете оцет на порции, докарайте до кипене за последно и отстранете от котлона.

Опаковайте аджика веднага. Маркировката трябва да бъде направена в стерилни буркани. След запушване контейнерите трябва да бъдат обърнати и опаковани. Продуктите се съхраняват на стайна температура.

Аджика за скуош без стерилизация

Всъщност вместо конвенционалната стерилизация съществува добре позната техника: самопастьоризация. След опаковане на аджика от тиквички в приготвени консерви консервираните продукти се увиват и бавно се охлаждат в тази форма. Колониите от бактерии умират под въздействието на оцет и продължителна топлина.

Съставът на необходимите съставки:

• напълно узрели тиквички - 5 килограма;
• многоцветен (за красота) горящ пипер - 5-6 шушулки;
• морков - 1 килограм;
• узрели червени (за кисели) домати - 1 килограм;
• сол - в количество от 100 грама;
• захар - в количество от 200 сто грама;
• многоцветни (за красота) сладки чушки - 1 килограм;
• ябълки (кисели или сладки - така или иначе) - 1 килограм;
• всяко растително рафинирано масло - 500 милилитра;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как да действаме:

• нарязани зеленчуци (с изключение на доматите), поставени в казан;
• разбъркайте старателно с дървена шпатула или лъжица;
• бъркайте постоянно, гответе на минимален огън за 15 минути;
• сложете домати и гответе за 35 минути (бъркайте постоянно);
• добавете олио, сол, захар и гответе за 10 минути (разбърквайте отново);
• добавете оцет на порции, загрейте последно и свалете от котлона.

Успехът на тази рецепта за аджика от тиквички е точното и последователно изпълнение на препоръките .

Предварително опаковани, опаковани, коркови, обвиващи. Самостоящата пастьоризация ще се погрижи за останалото. След охлаждане съхранявайте на хладно място: в мазето или в хладилника.

„Пет минути”

За да готвите такава аджика от тиквички, ще ви е необходима тенджера под налягане. Съвременният тиган е абсолютно безопасен при спазване на правилата за работа. Това е лесен начин за бързо запазване.

Какво да приготвя:

• напълно узрели тиквички - 2 килограма;
• многоцветен (за красота) горящ пипер - в количество 5 шушулки;
• многоцветни (за красота) сладки чушки - в количество 300-сто грама;
• чесън (можете да използвате лук за прическа Rocambole) - в размер на една първа глава;
• узрели червени домати - в размер на 1 килограм;
• захар - в количество от 200 сто грама;
• сол - в количество от 70 грама;
• всяко рафинирано (и по-добре дезодорирано) растително масло - 200 милилитра;
• девет процента оцет - 2/3 чаша.

Как се готви:

• нарязайте всички зеленчуци и сложете в голям контейнер (леген или котел ще стане);
• веднага добавете всички други съставки (с изключение на оцет);
• смесете с дървена шпатула;
• изсипете тенджерата под налягане в купата до определения максимален обем;
• изберете един от режимите: „печене“, „задушаване“, „зеленчуци“ и задайте времето - 5 минути;
• след процеса изсипете оцет, разбъркайте.

Предварително опакованите продукти в чисти буркани, охладете и съхранявайте в хладилник.

Чаша с тенджера под налягане може да не побере цялата смес наведнъж: препоръчително е суровините да се поставят на няколко етапа . Оцетът се добавя пропорционално.

Тиква и майонеза

Тази неочаквана комбинация дава страхотни консервирани храни. Но такава аджика няма да работи за хората, които следват фигурата: оказва се твърде мазни и с високо съдържание на калории.

Какво се изисква:

• напълно узряла тиква - 1 килограм;
• многоцветен (за красота) горящ пипер - в количество 3 шушулки;
• средна опаковка майонеза - около 200 грама в обем;
• многоцветни (за красота) сладки чушки - в количество от 500 сто грама;
• чесън (можете да вземете син) - в размер на 1-ва глава;
• захар - в количеството 2 супени лъжици;
• сол - в количество 1 супена лъжица;
• узрели червени домати - в количество от 500 сто грама;
• салата бял (не твърде остър) лук - 200 грама;
• всяко растително рафинирано (и за предпочитане дезодорирано) масло - 1/4 чаша;
• девет процента оцет - 1/4 чаша.

Как да си направите аджика от тиквички и майонеза:

• с помощта на месомелачка или блендер смилате всички зеленчуци до желания размер на фракциите и поставяте в казан (с изключение на чесъна);
• разбъркайте старателно с дървена шпатула;
• при минимална топлина и при непрекъснато бъркане гответе 30 минути;
• добавете олио, сол, черен пипер и варете още 20 минути (отново непрекъснато бъркайки);
• първо добавете майонеза и разбъркайте до гладкост;
• бавно изсипете оцет и в същото време старателно разбъркайте съдържанието на съдовете;
• при непрекъснато бъркане довеждайте последния път до кипене и отстранете от котлона.

В качествено направена аджика майонезата не се вижда: когато яде, вкусът й се усеща само . Предварително опакована подправка в стерилни буркани, корк и обвивка. След охлаждане съхранявайте в хладилника или мазето.

С домати

Аджика от тиквички с домати е хубаво да допълни менюто с месо. Остротата може да се регулира по ваше желание. Леко горчива подправка се препоръчва като гарнитура.

Какво се изисква:

• напълно узрели тиквички - 2, 5 килограма;
• чесън (за предпочитане син или Rockambol) - 1 глава;
• девет процента оцет - 1/2 чаша;
• многоцветен (за красота) горящ пипер - в количество от 100 грама;
• силни узрели червени домати - в количество от 500 сто грама;
• всяко рафинирано растително масло - в количество от 100 милилитра;
• многоцветни (за красота) сладки чушки - в количество от 200 грама;
• две обикновени супени лъжици захар;
• една стандартна супена лъжица сол.

Как се готви:

• смилайте градински плодове и изсипете получената маса в чугунен или меден котел;
• разбъркайте получения продукт с дървена шпатула, докато се превърне в едно-единствено вещество;
• на минимално ниво на огън, разбърквайте непрекъснато и гответе 30 минути;
• изсипете на вкус необходимото количество захар, сол и също добавете олио и след това гответе в продължение на 10 минути с минимално загряване в състояние на кипене, като постоянно разбърквате масата;
• добавете на порции оцет и, като непрекъснато се намесвате, изчакайте, докато масата започне отново да кипва, след което вземете котела от печката.

Горячую приправу расфасовать по изначально подвергнутым стерилизации емкостям (банка заполняется по горлышко), укупорить и плотно, со всех сторон обернуть. После остывания поставить на сохранение в помещении с обычной комнатной температурой.

С цуккини

Цуккини являются родственниками кабачков. Эта культура имеет более сочную, нежную и водянистую мякоть. Преимуществом овоща является сохранение нежной консистенции даже при перезревании. С цуккини можно сделать аджику так же, как и с кабачками. Какие нужны ингредиенты:

• созревшие или молодые цуккини – 5 килограмм;
• испанский чеснок Рокамболь или другой не имеющий сильной остроты – 1 головка;
• подсолнечное или какое-либо другое масло, но обязательно рафинированное растительное – в размере 500-сот миллилитров;
• 3 стручка разноцветного (для красоты) жгучего перца;
• густая томат-паста – в размере 500-сот грамм;
• сол - 2 супени лъжици;
• сахар – 4 столовые ложки;
• уксус девятипроцентный – полстакана.

Приготовление приправы:

• все огородные плоды и травы необходимо сделать чистыми, после чего размолоть при помощи любимых кухонных помощников, таких как блендер или прибор для измельчения мяса;
• произвести перемешивание образовавшейся массы деревянной лопаткой до единой консистенции;
• положить в большой чугунный или медный котел;
• на малом нагреве беспрерывно мешать, готовить 10 минут;
• разместить в казан томат-пасту, не разводя ее жидкостью, а также по вкусу, сахар, масло и соль, после чего готовить на небольшом нагреве в закрытой посуде 40 минут, продолжая время от времени мешать;
• порциями и регулярно мешая, долить уксус, после чего массу довести до состояния закипания, после чего можно забирать емкость с плиты.

Готовая приправа выйдет мягкая и вкусная. Ее следует расфасовать горячей, провести стерилизацию и поставить в любое помещение с прохладным температурным режимом.

Способ приготовления в мультиварке

Многие огородники имеют кухонную помощницу – мультиварку. С ее применением получится приготовить какую угодно ароматную приправу из кабачков.

Преимуществами такого прибора являются:

• равномерный нагрев с 3 сторон;
• антипригарное покрытие;
• возможность добавления ингредиентов в процессе приготовления;
• установка таймера на требуемое время.

Важно не превышать указанный максимальный объем чаши: тогда приготовление кабачковой аджики в мультиварке доставит удовольствие .

Как правильно хранить аджику

Большинство рецептов предусматривают стерилизацию или самопастеризацию. Такую приправу можно хранить в обычной комнате: на полке или в темном углу.

Но иногда добавляются ингредиенты, меняющие условия. Тогда аджику следует хранить в погребе или холодильнике. Важно помнить: открытую банку следует держать в холодильнике 1-2 дня.