През есенния сезон горските проходилки носят гъби в кошници. Ярките свежи лисички са много по-ароматни и по-вкусни от техните колеги от шампиньони, така че мнозина мечтаят да запазят плячката си. Използвайте различни методи за консервиране, сушене. Помислете как най-добре да замразите лисичките за зимата свежи, като същевременно запазите вкуса, миризмата и полезните свойства.
Възможно ли е да замразите лисичките за зимата
Сезонът на бране на гъби е кратък, така че любителите на "безшумния лов", които успяха да напълнят кошниците до върха, се опитват да запазят продукта за цялата година. Консервирането влошава вкуса на лисичките, а замразяването не само не го разваля, но и запазва аромата и ценните качества.
Полезни свойства, които се съхраняват в продукта след замразяване:
- премахнете радиоактивните вещества и токсини;
- предпазват от развитието на тумори;
- укрепват имунитета и насърчават синтеза на хормони;
- понижават производството на холестерол, предпазват от атеросклероза;
- стимулират мозъка.
Ценните вещества остават при правилно замразяване и съхранение. Лисичките съдържат аминокиселини, витамини, включително РР, група В, микроелементи. Съдържанието на фосфор съответства на морската риба. Гъбите с гъста каша са замразени, които след размразяване няма да се превърнат в прах и перфектно ще запазят формата си след няколко месеца в хладилника.
Характеристики на работа с гъби
След като се върнете от гората с голяма партида гъби, няма да можете да се отпуснете. Суровините трябва да се справят незабавно. Въпреки факта, че в лисичките няма червеи, те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро.
Ако продукцията е голяма, роднините се обаждат на помощ, за да се намали времето на работа. В същото време само най-малката партида, която се обработва, трябва да бъде в топла стая. Останалото се съхранява в хладилник, изба или просто се изнася на лоджия, където температурата е много по-ниска.
Суровините трябва да бъдат бързо сортирани, разделени по вид, ако са различни. Съмнителните екземпляри се изхвърлят, за да не се заразят здрави.
Гъбите са замразени сурови, варени или пържени. В процеса на приготвяне те се сортират в две групи - за термична обработка и просто замразяване.
Важно: гъбите са склонни да натрупват токсини и тежки метали от околния въздух, следователно, образците, събрани в близост до магистрали, опасни отрасли, няма да донесат никакви ползи. Вредните компоненти остават след готвене.
Селекция и приготвяне на гъби преди започване на процеса
Особено внимателно подбрани елементи за мокро замразяване. Лисичките често са горчиви, големите зрели индивиди имат тази особеност. Само младите малки гъбички с неотворени шапки без увреждане се замразяват сурови. Екстракцията трябва да бъде сортирана, сортирана по размер, ако е решено да се замрази сурово. Боклукът, тревата се отстранява от гъбичките, като внимателно се разклаща дребен боклук изпод капачките, където се запушва между плочите.
Ако гъбите са чисти, без земни бучки, не можете да ги измиете преди замразяване, просто внимателно почистете боклука. Не можете да накиснете гъбите преди мокро замразяване, те трябва бързо да се измият под течаща вода. След измиване, преди да изпратите заготовките в камерата, ще трябва да го изсушите върху кърпи, така че да не се превърнат в ледена бучка.
Горчивината при лисичките често се появява след съхранение на суровината във фризера, така че много гъбарници предпочитат да замразяват предварително приготвените суровини. За готвене - варене, пържене, задушаване, всякакви копия са подходящи, те трябва да бъдат добре измити и нарязани на еднакви парчета.
Важно: трябва да обработите лисичките в рамките на 10-16 часа, не можете да съхранявате нарязани гъби за повече от един ден.
Приготвяне на хладилник
Преди да поставите гъбите във фризера, трябва да подготвите хладилник. За целта освободете място, проветрете и изплакнете фризера. Гъбичките ще бъдат поставени на големи отворени палети, така че е необходимо много място. Регулаторът на температурата е настроен на положение, което създава температура в камерата -18 °. Това ще осигури бързо и висококачествено замразяване без загуба на полезни свойства.
Рецепти, замразяващи лисички у дома
Всеки тип бланка има своите предимства. Ако го замразите пресен - той е бърз и не създава много проблеми. Тъй като гъбите все пак ще трябва да се готвят така или иначе, тъй като те не се ядат сурови, както ягодите, няма особен смисъл в прясното прибиране.
Много хора смятат, че е по-добре да се готви веднага, така че по-късно те просто да добавят към ястието по време на готвене.
Замразяване на сурови гъби
План за постепенно замразяване без термична обработка:
- Изберете малки цели екземпляри с неотворени шапки. Измийте и подсушете или просто почистете добре от замърсяване.
- Сгънете върху палет в един слой не е много плътно, за да се гарантира равномерно замръзване.
- Замразявайте за 12-15 часа в камера при температура от -16-18 °.
- Поставете в контейнери възможно най-плътно, опаковайте добре, за да не получавате излишна влага и миризми. Трябва да изберете подходящия размер контейнери, които да използвате в даден момент.
Контейнерът трябва да бъде подписан, като се посочва, че става въпрос за пресни гъби, ако други видове се съхраняват във фризера.
Варени лисички
Замразяването на варени гъби ще отнеме повече време, но ще се избегне евентуална горчивина и ще се ускори готвенето. Сварените лисички могат да се добавят към ястието директно от фризера. Работни етапи:
- За този тип заготовки са подходящи всякакви непокътнати образци. Измиват се добре и се нарязват на парчета със същия размер.
- След това гъбите трябва да се сварят. Пропорции - за 1 килограм лисички 2 литра вода и 1 супена лъжица сол.
- Време за готвене - 6-8 минути след кипене. За да поддържате добре лисичките, не можете да ги усвоите.
- Изхвърлете в гевгир или сито, оставете водата да се оттече добре. Поставете чиста кърпа, изсушете колкото е възможно повече.
- Поставете на палета свободно, легнете в камерата за 10-12 часа.
Прехвърлете в контейнери за съхранение, запечатайте плътно.
Пържени или задушени
Пържените лисички са добре запазени във фризера, оставайки ароматни и вкусни. Преди да замръзнете, трябва:
- Измийте и подсушете гъбите. Нарежете на равни филийки. Преди пържене лисичките не се варят.
- Сложете в тенджера и пържете, докато течността излезе напълно. Налейте олио и изчакайте малко да покафенее.
- Готвенето е необходимо с растително масло; животинските мазнини не се препоръчват за дългосрочно съхранение. Също така, не добавяйте подправки и зеленчуци.
След това е необходимо да изчакате, докато пърженето изстине, което гарантира изтичането на излишното масло. Можете да използвате сито или хартиена кърпа за това. Прехвърлете в контейнер за съхранение и съхранявайте във фризера.
Под формата на бульон
Ако обемът на фризера позволява, можете да замразите гъбите за съхранение директно в бульона. По този начин можете да приготвите основата за бъдещата супа:
- Кипнете вода, добавяйки сол, черен пипер, изсипете гъби.
- Варете 6-8 минути, като отстраните пяната.
- Изсипете с гъби в съдове, изчакайте да изстинат.
- Поставете контейнерите в хладилника, след замразяване ги опаковайте добре в торби.
Така празният бульон, останал след варене на лисичките за замразяване, също се замразява.
Колко и как се съхраняват детайлите
Замразените лисички запазват добър вкус и мирис за 3-4 месеца. При постоянна температура във фризера може да се съхранява до една година, но вкусът им неизбежно ще се влоши. Ако е необходимо да се размразява хладилникът, контейнерите трябва да бъдат преместени на друго студено място, за да се предотврати размразяването, тъй като те не могат да бъдат замразени повторно. При продължително съхранение в лисичките може да се появи горчивина, която ще трябва да се пребори с няколко етапа на кипене, в резултат на загуба на всякакъв вкус и мирис.
Как да размразя правилно
Замразените свежи лисички изискват дълго постепенно размразяване. Те се прехвърлят от фризера в основната камера, на рафт с най-ниска температура. Когато ледът изчезне, контейнерът се поставя в помещение за допълнително затопляне.
Ускоряването на процеса в микровълнова или гореща вода ще доведе до вкисване, загуба на форма и вкус. Ако трябва да готвите лисичките, по-добре е предварително да ги извадите от фризера и да ги поставите в хладилника за през нощта. Гъбите, които преди са били сварени или пържени, не е необходимо да се размразяват. Замразената им форма веднага се добавя към ястието за готвене. Ето защо е по-добре да поставите лисички на малки порции за съхранение наведнъж.
Замразяването на лисички и други горски дарове помага през зимата да разнообразите менюто си, да направите диетата по-полезна и балансирана. И въпреки че прясните гъби са постоянно в магазините, е невъзможно да ги сравним с горски красавици - лисици, дори замразени.