Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Съхранението на зеленчуци, отглеждани в летни къщи и домакински парцели, е често срещано в цялата страна. С помощта на специална обработка можете да приготвите не само зеленчуци, но и гъби. Осоляването е като особен метод за консервиране; краставиците, доматите, маслото, зелето се приготвят за зимата чрез добавяне на сол.

Принципи на осоляване

Солене - метод с добавяне на повишено количество сол. Той инхибира развитието на бактерии или плесен, а също така спомага за запазването на зеленчуците за зимата.

кисели краставички

В класическата рецепта се използват краставици, листа от касис. Добавете копър, чесън. На 3-литров буркан вземете 1 супена лъжица сол. Съставките се опаковат плътно в буркан, покриват се със сол и се налива студена вода. Извийте капаците, обърнете.

Студени кисели гъби

Приготвените гъби се накисват 10 часа, след което водата се оттича. На дъното на стерилизирания контейнер лежат копър, лаврушка, листа от касис, килантро. След това поставете слой от гъби с мед, щедро сол и черен пипер. Слоевете се повтарят. На последния слой лежи потискане.

Солени краставици

Малките краставици се разпространяват в банки. Слоена с копър, листа от касис, череша. Заспивайте с 3 супени лъжици сол, изсипете вряла вода. Затворете капаците.

Солен патладжан

Патладжан, нарязан на кръгчета, бланширайте за 3 минути. След това плътно подредени в стъклени буркани. Изсипете марината: за 1 литър вода вземете 3 супени лъжици сол, няколко граха черен пипер.

Кимчи корейски

Разрязаната глава на пекинското зеле се залива със солев разтвор (10 литра вряла вода на 1 кг сол), накисва се в продължение на 3 часа. Главата леко изстискана, разделена на отделни листове. Всяко листо се редува намазано с горещ чили сос и се подрежда една върху друга в дълбок съд. 1 чаша скилидки чесън нарязан и поръсен върху зелето. След това натрошете зелето с потискане и напълнете с останалата саламура за 3-4 часа.

Дресинг от цвекло

Поръчки, които ще бъдат търсени при подготовката на първите курсове през зимата:

  • лук, цвекло, моркови, домати - 500 грама всеки;
  • черен пипер - 200 грама;
  • чесън, копър на вкус;
  • оцет - 40 милилитра;
  • подправки, олио.

Зеленчуците се нарязват на парчета, пържат се редувано. Подправете с подправки на вкус, изсипете разтвор на оцет. Банките със заготовки се навиват.

Диня с целина и хрян

На диня с тегло 2 килограма вземете корен от хрян, люта чушка. Пригответе марината от 3 литра вода, 3 супени лъжици сол. Нарежете динята, хряна, настърган с чинии, изсипете марината. Инсталирайте потискане. Оставете за 2 дни, след което почистете банките за съхранение.

Цеви в бъчва

Обелените гърди се накисват във вода, като се сменят 2 пъти. След това легнете на дъното на дървена вана. Слоена със сол, черен пипер, копър на вкус. Горният слой завършва с потискане. Излезте след 5-7 дни.

Осоляване на масло

Гъбите измиват, почистват и отрязват повредени части преди осоляване. Вземете 1 килограм масло, 1 литър вода, 65 грама захар, 45 грама сол, черен пипер (грах), дафинов лист.

Гъбите се варят в продължение на 25 минути, след което се изваждат с гевгир, подредени по банките на порции. Изсипете останалата течност, затворете.

Солени червеи

Люспите се осоляват по класическата рецепта за кисели гъби. В същото време осоляването на млечница заедно с медени гъби, масла, други сортове гъби.

Краставици на руски език

Вземете 3 килограма краставици, 2 супени лъжици сол, 1 литър вода, 5 скилидки чесън, чадър от копър. Краставици, подправки, чесън се разпределят в буркан. Изсипете саламура. Оставете 3-4 дни под чинийката. Изцедете саламурата. Приготвя се нова туршия и отново се заливат краставиците. Покрийте с капак.

Гагауз Туршу

Приготвя се саламура от 5 литра вода, 150 грама сол, 1 супена лъжица захар, 100 грама черен пипер, листа от хрян, чадъри от копър. Вилиците от бяло зеле се търкат, смесват се с нарязаните моркови. Обелените сладки чушки се пълнят с мляно зеле. Разстелете цели домати, пълнени с чушки. Залейте със саламура, поставете потискане отгоре.

Зеле с мед

Една рецепта включва добавяне на мед вместо захар. Настърган зеле се смесва с моркови, черен пипер. Саламурата се приготвя от мед, подправки и подправки на вкус. Те поставят под потисничество, добавят саламура, след което затварят капаците.

Мариновани краставици с естрагон

Марината от 100 милилитра оцет, 20 грама сол и захар се изсипва на нарязани краставици. Всеки слой се измества с естрагон. Най-отгоре се поставят червени шушулки от чили, скилидки чесън. Банките се стерилизират.

Грузинско зеле

Това е смес от зеленчуци с преобладаващо количество зеле. Зелето и цвеклото се нарязват на едри парчета. В контейнер със зеленчуци се изсипва саламура от 3 супени лъжици сол и 1 литър вода. Отгоре налагайте потисничество. Издържа от 3 до 5 дни.

Краставици от барел

Краставиците лежат на дъното на вана с дърво, изсипват класическа туршия. Отгоре се поставя потисничество. Вкусните краставици са готови след 10 дни.

Леко осолени домати

Доматите могат бързо да се осолят с вряла вода. На дъното поставете чесън, копър, листа от хрян, магданоз. Доматите се поставят плътно, отгоре се изсипва 1 супена лъжица сол, изсипва се вряла вода. Обърнете, след охлаждане, оставете за съхранение.

Мариновано зеле

Нарязваме зелето, слагаме в бъчви. Налейте саламура, натиснете надолу с потискане. Проверете след 5 дни, добавете саламура.

Вишнева слива със сол

Черешовата слива се вари до отделяне на костите, пюре. За 3 килограма плодове вземете 150 грама сол.

Краставици в опаковката

Домашните краставици се приготвят с помощта на торба. Краставиците се нарязват на тесни ивици, поставят се в торбичка. Най-отгоре със сол, нарязан чесън, копър, лимонови клинове. Разклатете опаковката, заплетена. След 10 часа са готови.

Домати с босилек

При осоляване се използват листа от босилек и клонки. Добавят се вместо хрян или черешови листа.

Лимони лют пипер

Резените лимон се смесват със сол, клонки розмарин, червено чили. Подреждат се в стъклени буркани, заливат се с лимонов сок. След 3 дни лимоните са готови.

Патладжан с моркови и целина

Бланширайте патладжана за 3 минути. Морковите и лукът се запържват последователно и се смесват. Патладжан, нарязан заедно, пълнен с кайма. Патладжаните се подреждат в тенджера, заливат се със саламура от 1 литър вода и 50 грама сол. Оставете под угнетение за 3 дни.

Тиквички с хрян и босилек

Лесен начин за кисели тиквички. Нарязват се на тънки ивици, нареждат се в буркани, като се редуват с листа босилек и парченца хрян. Изсипете саламура от 2 супени лъжици сол и 1 литър вода.

Домати чесън

Доматите се редуват с нарязан чесън, налива се саламура. Използва се класическа рецепта, но не се добавя нищо друго освен чесън.

Пълнен патладжан с моркови

Популярен начин за осоляване на патладжан. Зеленчуците се нарязват на чинии, морковите се търкат. Патладжан, пълнен с моркови, рула. Рулцата се заливат с класическа туршия, настояват под потискане в продължение на 5 дни.

Малки сини с моркови и чесън

Бланшираният патладжан се пълни със сурови моркови и чесън и се подправя с класическа марината. Настоявайте под потисничество до готовност.

Студени горчични домати

Поставете чадъри от копър, листа от хрян, касис, череши. Изсипете саламура от 1 литър вода, 2, 5 супени лъжици захар, 1, 5 супени лъжици сол, 15 грама горчица. Затварят се с капаци и се поставят за съхранение, след 2 месеца препаратите са готови.

Бързо осолени краставици за 5 минути

Краставиците се нарязват на половинки, свободно се нареждат в буркани, покриват се със сол, черен пипер, чесън. Затворете капака, разклатете енергично в продължение на 5 минути.

Зелени домати за мариноване

Зелените домати се пробиват с клечки за зъби, подредени в банки. Залейте с класическа марината с чили, билки. Настоявайте докато саламурата се охлади, почистена за съхранение.

Незабавно осолени краставици в студена вода

Краставиците се нареждат, наслояват се с чесън и копър. Изсипете саламура от 1 литър вода, 1 супена лъжица сол и 50 милилитра оцет. След 5 часа краставиците са готови.

Просто осоляване на краставици без зашиване

Краставиците се разпределят в литрови буркани, като се редуват с магданоз, чесън, копър. Отгоре изсипете 40 грама груба сол, напълнете със студена вода и затворете с найлонов капак.

Тиквени краставици

Тиква обелена от пулпата. Краставиците се подреждат, наслояват се с всякакви подправки и билки на вкус. Залейте с класическа туршия, почистете 2 дни под капак от тиква.

По-нататъшно съхранение на детайлите

Заготовките в стерилизирани банки се почистват в мазето в продължение на 6 месеца или повече, при спазване на правилата за съхранение.

Солите без допълнителна обработка не се съхраняват повече от 1 месец.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти