Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Класическата рецепта за приготвяне на ткемали от ароматна червена вишна за зимата се предава от поколение на поколение. Грузинските ястия, а именно националната кухня на тази страна, включва пикантния сос, спечелиха уважение по целия свят. Черешовата слива tkemali се комбинира с всички месни ястия, служи като пикантен дресинг от зеленчукови салати. Приготвянето на tkemali от черешови сливи у дома не е трудно, споделяме доказани рецепти.

Характеристики на готвене tkemali от черешова слива за зимата

За да може ароматният сос да зарадва през цялата зима, готовото ястие трябва да бъде подготвено правилно. За дългосрочно съхранение контейнерите под tkemali се стерилизират и се добавя малко количество лимонена киселина. Самата череша в състава си също съдържа необходимото ниво на киселинни консерванти, поради което tkemali, приготвени в собствен сок, често се навиват в буркани.

Важно! Преди да започнете да готвите, старателно изплакнете сварените плодове; стерилизацията на стъклени буркани на водна баня трябва да отнеме най-малко 15 минути .

След зашиване на соса, консервите се изолират за един ден, покрити с топло одеяло, едва след това се прехвърлят в мазето или друго място за съхранение.

Приготвяне на суровини и контейнери

Най-добрите контейнери за всякакви зимни заготовки са стъклени буркани. Но капаците могат да бъдат избрани всякакви - можете да използвате завинтени на резба или обикновена - машина „под шев“.

В случай на tkemali е по-удобно да се използват малки буркани с вместимост до 0, 5 литра. Откритият сос се влошава бързо, дори когато се съхранява в хладилника.

Най-добрите рецепти

Има впечатляващ брой възможности за готвене на популярния грузински сос. Някой избира пикантен или пикантен вкус, някой предпочита сладки и кисели сортове. Класиката на Tkemali е сос от сливи, но грузинците често заменят този плод с черешова слива, оказва се, не по-лошо. Помислете за доказани рецепти.

Класическа рецепта от грузинска зелена череша

Стара грузинска рецепта, която се предлага за готвене у дома. За основа се вземат неузрели плодове от вишна. Особеността на соса е вид киселост на зелените плодове. Вкусът на това tkemali прилича на сливни сортове сос. съставки:

  • зелена череша;
  • мента;
  • подправки: смлян кориандър, смес от чушки, чесън;
  • ситно нарязани пресни билки: кінза, магданоз, копър;
  • сол, захар.

Черешовата слива се измива старателно и се слага на огън. Плодовете трябва да се готвят около 15 минути, след което омекналите плодове се търкат през сито - това премахва семената и големите кожи. Получената маса се разбива с пасатор и отново се слага на огън. След 10 минути добавете подправки и билки с мента. Гответе още 10-15 минути, 5 минути преди готвене - сол и добавете захар. Ткемали се налива горещо в стерилизирани буркани.

От жълта вишна

Tkemali от жълта вишна не се нуждае от допълнителни консерванти, не използвайте оцет. Схемата за готвене за този вид tkemali е същата като в предишната рецепта със зелена череша. Колкото повече свежи зелени се използват, толкова по-ароматен ще бъде сосът.

5 минути преди готвене се препоръчва да добавите 3-4 супени лъжици гроздово масло, заедно със сол и захар.

От червена череша без чесън

Тази рецепта е подходяща за хора, които отричат острата миризма на чесън в различни закуски. Чесънът може да бъде заменен с малко количество настърган лют червен пипер. Степента на тежест всеки готвач се нагажда към неговия вкус.

Основната съставка е червената вишна. Не е необходимо да отстранявате кожите от пюрето, тъй като сосът ще запази повече витамини и ще придобие красив цвят.

С домати и чесън

Вишнева слива от червен или жълт цвят е подходяща за тази рецепта. Доматите избират месест, твърде много секретираният доматен сок може да създаде грешна консистенция. Характеристики на препарата:

  • най-добре е да използвате мента;
  • Черешовата слива може да се приема малко незряла;
  • масло, лимонена киселина и оцет не се препоръчват.

Грузинците често набавят този вид сос и го съхраняват в стерилизирани бутилки.

С орехи

Оригиналната рецепта за класически ткемали. Алгоритъмът за готвене е стандартен. Тайната съставка е орех, който трябва да се избърше или смаже с пасатор. Можете да натрошите ядката в хаванче заедно със сол и чесън и да добавите към ястието 5 минути преди да сте готвили.

С копър и мента

Ароматният и здравословен копър се нарязва на ситно с остър нож. За 2 кг черешова слива са достатъчни две малки гроздове. Мента е по-добре да използвате черен пипер. Не е необходимо да добавяте чесън към тази рецепта, тази подправка може да убие пикантния аромат на копър в оригиналната комбинация с мента.

С хмел сунели

Можете да използвате всякакъв вид вишна. Използваме копър под формата на млади чадъри. 5 минути преди готовност добавете дафинов лист с цели листа. В тази рецепта смачкването на чесъна в хаванче не е необходимо. Можете да поставите скилидки чесън на порции, заедно с дафинов лист. Хмелът Suneli се слага заедно с основните подправки по вкус.

С черен пипер

Доматите, червеният пипер и ябълките в равни пропорции с черешовата слива се добавят към класическата рецепта. Зеленчуците и плодовете се готвят заедно за 15 минути до омекване, след това се избърсват през сито и се варят още 30 минути. Препоръчва се да "поправите" такава закуска за дългосрочно съхранение с лимонена киселина или малко количество оцет.

Пикантен сос Ткемен

Тежестта на всяка рецепта се избира ръчно, в зависимост от предпочитанията на хората. Мексиканските люти чушки с чили ще добавят пикантност и пикантен аромат. Тинърът му в месомелачка заедно със семена. Важно е да добавите чесън към този tkemali. За да придадете нежност на вкуса и за нежния ефект на пикантната подправка върху панкреаса, се препоръчва да добавите растително нерафинирано масло.

Как да съхранявате заготовки?

Грузинците често съхраняват tkemali в стъклени бутилки. Сосът е удобен за използване и съхраняване в хладилника след отваряне на съда. В руските традиции банките са здраво укрепени. Удобно е да ги стерилизирате и да изсипете горещ сос в тях.

Важно! Когато търкаляте tkemali за зимата, винаги използвайте лют сос, докато бурканите трябва да са топли - при рязък спад на температурата чашата ще се напука .

Съхранявайте буркани с вкусен сос в избата или на горния рафт в хладилника. След отваряне на съда, сосът се съхранява при температура от +12 С не повече от седмица. За готвене tkemali изберете череша без следи от гниене; не берете плодове от земята.

В грузинската кухня всеки финиш ще намери за себе си рецепта за любимия си сос от сливи или черешови сливи.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти