Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Отглеждайки ранно зеле, човек се чуди дали може да ферментира за зимата. Кисенето по традиционния начин включва използването на късно узряване на бяло зеле. Ако използвате други рецепти, тогава е напълно възможно да ферментирате ранен зеленчук за зимата самостоятелно или с други зеленчуци за дългосрочно съхранение.

Възможно ли е кисело ранно зеле за зимата?

През лятото можете да ферментирате ранно зеле за зимата, но според рецептите, които се различават от тези, за които се приготвя бяло зеле в по-късни сортове.

Селекция на зеленчуци

Когато избирате бяло зеле за осоляване, обърнете внимание на външния му вид. Глава сьомга, подходяща за осоляване, се отличава с отсъствието на кафяви и черни петна, листни въшки, ларви и други насекоми. Вилиците трябва да са твърди, еластични, с леко сладка миризма.

Съставките

Основните съставки за мариноване на бяло зеле са директно растителни и сол. Често се използва като добавка, моркови, дафинови листа, черен грах и грах. По-рядко добавяйте захар, мед, цвекло, кисели ябълки и други зеленчуци, плодове и плодове.

Подготовка на контейнери

За осоляване за зимата е по-добре да изберете банки от три или десет литра. Първо, те се измиват старателно, изплакват се със сода и препарат, стерилизират се. За тази процедура е подходяща микровълнова фурна, фурна, пара от вряла вода. Капаците се варят.

Как да ферментира младо зеле у дома

Рецептите за кисело зеле се различават от киселите рецепти по липсата на оцет. При мариноване на ранни сортове се залива със саламура, а не се търка, като зимата, докато се появи сокът.

Благодарение на този метод бъдещата закуска се оказва вкусна и хрупкава, а настърганата със сол ще се превърне в каша, в най-добрия случай ще е мека, защото ранният зеленчук има тънки, нежни листа.

На 3-литров буркан

Киселото зеле по тази рецепта с минимално количество съставки е вкусно и се съхранява дълго време.

Ще ви трябват такива продукти:

  • 2 килограма ранно зеле;
  • един голям морков;
  • 2 супени лъжици сол;
  • 3 супени лъжици захар;
  • 1, 5 литра вода.

Вилиците се нарязват, морковите се търкат. Зеленчуците се смесват леко, поставят се плътно в бутилка. Изсипете саламура. За да го приготвите, кипнете вода със сол и захар, охладете.

Бутилката се покрива с марля на три слоя, съхранява се три дни в топла стая, след това се изнася в мазето, покрива се с капак или се поставя в хладилника. По време на ферментацията съдържанието на консервата се пробива няколко пъти, като се започне от втория ден. Това се прави, за да се отстранят получените газове, в противен случай готовият продукт може да бъде горчив и дори да се влоши.

На кутия от 10 литра

Зелето се ферментира с резенчета цвекло.

Ще се изисква:

  • 8 килограма тежко зеле;
  • 2 средни цвекло;
  • голяма глава чесън;
  • корен от хрян;
  • 6, 5 супени лъжици сол;
  • 2 фасетни чаши захар;
  • 4 литра вода.

Главите зеле се нарязват на парчета, цвеклото и чесънът се нарязват на плочи, коренът на хряна се натрива. Приготвените продукти се подреждат в буркан на слоеве. Напълнете до раменете или малко по-високо, така че пълнежът да покрие напълно съдържанието на контейнера.

Варете вода със сол и захар в продължение на три минути, охладете до стайна температура. Залейте зеленчуците с получения саламура и отнесете препарата в избата. След седмица закуската е готова за ядене.

За бързо готвене зеленчуците се оставят на стайна температура и едва след узряване се изнасят в хладно помещение.

Готвене на варели краставици със захар

Киселото зеле е много здравословен продукт, а прибирането с краставици е не само здравословно, но и вкусно.

За закуски ще ви трябват следните продукти:

  • 5 килограма зеле;
  • 1, 5 килограма краставици;
  • 500 грама млади моркови;
  • куп копър.

За да попълните:

  • 0, 5 литра пречистена вода;
  • 100 грама захар;
  • 25 грама груба сол.

Измитите краставици се накисват за няколко часа в студена вода. Главите се нарязват на ситно, зелените се нарязват.

В подходяща чиния сложете слой зеле, редица краставици с билки. Така резервоарът се пълни до върха. След приготвяне на пълнежа, сол със захар се разтваря във вода, вари се. След това напълно охладете. Беритбата на зеленчуци се залива със саламура, поставете товара отгоре.

По-нататъшно съхранение

Срокът на годност на киселото зеле зависи от мястото на опаковане и съхранение.

  1. Зеленчуците, осолени в бъчва, могат да се съхраняват в мазето при температура плюс четири градуса в продължение на осем месеца.
  2. Предястие, приготвено в стъклен съд, може да се яде в продължение на три месеца.
  3. Маринованото зеле може да се съхранява през цялата зима на балкона в емайлирана кофа. С настъпването на силни студове може да замръзне, не се препоръчва да съхранявате размразен продукт за повече от три дни.
  4. Sauer зеленчук се съхранява в пластмасов контейнер при температура не по-висока от четири градуса само за седмица.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти