- Характеристики на готвене пипер за зимата
- Как да изберем и приготвим зеленчуци
- Подготовка на контейнери
- Най-добрите рецепти
- Как да съхранявате детайлите правилно
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка домакиня има любими и доказани рецепти за зеленчукови салати. Чушките на зърна се събират за зимата по различни начини. Всяка година се появяват нови рецепти за уста през устата през зимата. Техният състав и алгоритъмът на готвене са различни.
Характеристики на готвене пипер за зимата
Пазарът в края на лятото радва окото с узрели плодове и билки. Трудно е да се мине покрай тави със зрели ароматни чушки. Краят на август е времето на масовото събиране на зеленчуци на дачите. Плодовете на пипер се берат за в бъдеще - замразяват се, правят различни препарати за зимата.
Пиперните закуски се сервират за месни ястия, хармонично се съчетават с вкуса на варени картофи, ядат се с тестени изделия. Плодовете, които са достигнали биологична зрялост, са подходящи за зимна реколта. Те се идентифицират лесно по външен вид. Те са блестящи, ярко червени или жълти. Най-доброто време за завъртания е края на лятото, началото на есента.
Как да изберем и приготвим зеленчуци
Цветът на узрелите плодове може да бъде зелен, оранжев, червен. Всички са подходящи за препарати. Многоцветните заготовки са много по-апетитни.
Когато избират зеленчуци за зимна салата, те се уверяват, че са свежи, без гниене.
Подготовка на контейнери
Контейнерите с голям капацитет не са подходящи за зимни приготвяне на пипер. Удобен размер на кутии: 0, 5 L, 1 L, 1, 5 L. За да се запазят заготовките за дълго време, стъклените контейнери се подлагат на термична обработка. Всяка опитна домакиня има собствен доказан метод на стерилизация.
Някои поставят буркан върху чайник и го обработват за 10 минути с гореща пара, други стерилизират в микровълнова фурна. Налейте малко вода в бурканите, лекувайте за 5-10 минути на пълен капацитет.
Трети контейнери за заготовки се изпращат във фурната. Преди това в нея се излива вода (⅓), зададена на 180 ° C и се загрява, докато течността заври. Капаците също се подлагат на топлинна обработка, те се поставят в кофа или тиган, заливат се с вода, варят се.
Най-добрите рецепти
Поради липса на време, домакините избират прости, но вкусни рецепти. Това са тези, които са включени в избора на най-добрите.
Проста рецепта за зимата
Процесът на консервация ще отнеме час и половина. Поради факта, че оцетът отсъства, много домакини харесват проста рецепта. Изисква минимален набор от продукти:
- чушки - 1 кг;
- доматено макаронени изделия - 3 супени лъжици. л .;
- произволно количество сол, захар, домакинята може да ги добави по своя преценка, като се съсредоточи върху вкусовете на членовете на семейството.
Алгоритъм за готвене:
- подгответе шушулките - отрежете опашките, семената, отстранете сърцевината;
- вряла вода;
- гответе 3 минути;
- преместване в буркан;
- ври вода с тестени изделия и подправки;
- добавете нарязани зеленчуци с марината;
- стерилизирайте всеки буркан поне 20 минути.
В нефт по кавказки начин в банки
Тази кавказка закуска е лесна за приготвяне. За нея трябва да изберете червени, узрели плодове с дебели стени и прясно нарязани зелени. Списък на това, което се изисква:
- черен пипер - 5 кг;
- чесън - 300 г;
- 100 г магданоз и кинжал;
- солена сол - 120 g;
- 1 супена лъжица. оцет, захар и олио;
- 5 дафинови листа;
- 12 грах от подправка;
- 1, 5 литра вода за наливане.
В каква последователност да приготвите вкусна салата:
- първо отрежете всички плодове;
- след това нарязваме билките и нарязваме скилидките чесън;
- сварете пълнежа (олио + сол + вода + подправки + захар);
- гответе в парчетата за пълнене за 5 минути;
- сгънати варени филийки в съд, слой плодове, редувани със слой чесън и билки;
- в заключение, наливайте оцет в заливката, когато заври, го изсипете в буркан;
- така че детайлът да се съхранява дълго време, стерилизирайте буркана за 20 минути.
В мед пълнене
Изберете дебелостенни, сочни плодове. Все пак за консервирането ви е необходим натурален мед и оцет, задължително ябълков. Компоненти, изисквани от домакинята:
- чушки - 6 кг;
- мед - 1 супена лъжица;
- ябълков оцет - 250 мл;
- олио - 375 мл;
- вода - 1, 5 л;
- сол - 60 г;
- захар - ½ супена лъжица;
- чесън - 15 скилидки;
- люти чушки - 5 бр .;
- карамфилни съцветия - 3 бр .;
- дафинов лист - 1 бр.
Етапи на готвене:
- сварете маринатата;
- плодовете, без да бързате, нарязвате на ивици с произволна ширина, изсипвате ги във врящ пълнеж, гответе 5 минути;
- добавете обелен чесън, нарязан на малки парченца, изсипете оцет;
- варете 15 минути;
- изсипете в буркан, навийте веднага.
Пържена чушка
30 минути са достатъчни за готвене. За съхранение на закуски е необходимо да имате изба или безплатен рафт в хладилника. Бурканите с пържен пипер ще бъдат покрити с найлонови капаци, така че те няма да стоят дълго в топла килерче. Какво се изисква за тази оригинална бланка:
- черен пипер - 1 кг;
- люта чушка - 1 шушулка;
- масло - ½ супена лъжица;
- оцет и чесън - по 100 г всеки;
- сол - 40 g.
Трябва да готвите последователно:
- в растително масло в чугунен тиган изпържете шушулките без семена, запържете със затворен капак;
- готини пържени плодове;
- почистете семената от люта чушка с нож, нарежете шушулката на много малки парчета;
- накълцайте скилидките чесън, разбъркайте старателно със солта, добавете нарязания лют пипер и столовия оцет към чесновата маса;
- премахнете кожата от пържени плодове;
- навийте всяка шушулка в гореща смес и ги сложете в буркан, долейте с масло, загрято до кипене;
- затворете гумата.
Бийн Лечо
Фасулът (сух боб) и сладък пипер произвеждат питателна закуска. Ще отнеме много време за приготвянето на зеленчуците поради факта, че бобът трябва да се накисне за 12 часа и след това да се свари. Но стерилизацията на детайла не е необходима, удобна е. На лечо ще ви трябва:
- боб (бял) - 2, 5 с. л .;
- узрели домати - 3, 5 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- люта чушка - 1 шушулка;
- оцет - 4 ч.л .;
- слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 4 ч.л.
Пригответе детайла в следния ред:
- гответе боб за 30 минути с отворен капак, охладете;
- нарязайте плодовете на сладкия пипер; по-добре е да ги нарежете на малки квадратчета;
- извадете стеблото от доматите с нож, първо ги нарежете на произволни филийки, след това ги накълцайте (месомелачка, пасатор);
- варете получената маса, понякога се разбърквате с лъжица, отнема най-малко 20 минути, за да я сварите;
- изсипете филийки в доматена маса, гответе 15 минути;
- добавете боб, вари 10 минути, добавяйки масло и захар със сол;
- близо до края на готвенето, изсипете оцет при норма, внимателно разбъркайте масата, извадете тигана от горелката;
- гореща лечо се налива в банки и се навива на руло.
Лютивка
Ще отнеме не повече от 30 минути, за да направите порция аджика. Предястието е пикантно, така че предизвиква апетит. Аджика се прибира за зимата, за да я сервира с месо. Съставки:
- черен пипер (сладък) - 3 кг;
- черен пипер (горящ) червен - 4 бр .;
- чесън - 5 глави;
- 9% оцет - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Отстранете всички семена от шушулки от сладък пипер. За да получите хомогенна маса, превъртете плодовете в месомелачка или смилайте с пасатор. Получената маса трябва да се доведе до кипене и да се готви 3 минути. Изсипете чесън и останалите съставки в него. Гответе още 3 минути, изсипете аджика в буркани, затворете я с варени капаци.
Пълнени чушки
Лесно е да приготвите пълнено зеле за зимата. За да приготвите 6 порции, ще ви трябват съставките:
- черен пипер - 6 бр .;
- зеле - 600 г;
- ряпа лук - 2 бр .;
- доматено пюре - 240 г;
- вода - 900 мл;
- слънчогледово олио - 90 мл;
- сол (на вкус).
Зелето и лукът нарязани на ситно, запържени в тиган. Шушуни (без семена, прегради) бланширайте за 3 минути, пълнени със зеленчуци. Пастата се разрежда с вода, осолява се, довежда се до кипене. Слагат плодове, пълнени със зеленчуци в домат, варят се 30 минути, слагат се в буркани, пълнят се със саламура и се покриват с капаци.
Зеленчуков хайвер
Хайверът винаги е добре дошъл през зимата. За да го приготвите, трябва да вземете:
- черен пипер (сладък) - 2 кг;
- черен пипер (лют) - 1 бр .;
- лук ряпа - 1 кг;
- 9% оцет - 0, 5 с. Л .;
- растително масло - 150 мл;
- подправки - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 0, 5 супени лъжици;
- сол - 0, 5 ч.л.
Измийте всички зеленчуци и преминете през месомелачка, гответе 30 минути, като добавите всички подправки, с изключение на оцета. Изсипете го в самия край, след това изсипете хайвера в банките и навийте на руло.
В домат
На 1, 5-литров буркан с чушки в един домат ще ви трябва:
- 1 литър доматен сок;
- плодов пипер - 6 бр .;
- оцет - 1 супена лъжица. л .;
- масло - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 30 г;
- захар - 75 g.
Сварете доматения сок, добавете олиото при разбъркване, след което изсипете нормата на захар, сол. Измийте плодовете, пробийте ги с дървено шишче на различни места, потопете ги в доматен сок, варете около 15 мин. Прехвърлете сварените шушулки в стерилен буркан, изсипете врящ доматен сос, подправете с оцет. Навийте готовата заготовка.
С патладжан
Удивителна реколта през зимата, но домакинята ще трябва да се оправя с нея. За да приготвите това оригинално предястие, ще са ви необходими повече от 2 часа. Списък на това, което ви е необходимо за готвене:
- черен пипер - 0, 5 кг;
- патладжан - 0, 4 кг;
- зелени (цилантро, копър, кориандър) - 180 g (всеки 60 g);
- чесън - 80 г;
- дафинов лист - 2 бр .;
- люти чушки - 3 бр .;
- вода - 125 мл;
- сол - 30 г;
- захар - 50 g;
- оцет - 25 мл.
Етапи на готвене:
- първо извадете дяловете и семената от плодовете (шушулките), след това те трябва да бъдат бланширани за 5 минути, извадени и охладени;
- обелен патладжан, нарязан с остър нож на дълги филийки с дебелина 5 мм, пържете първо от едната страна, после от другата страна;
- ситно нарязайте скилидките чесън и билките, смесете ги до гладкост;
- с тази смес разстелете с равномерни слоеве от патладжан, разточете ги с рулца;
- пълнете шушулките с патладжан (рулца);
- кипнете маринатата (вода + сол + оцет + захар) за 2 минути;
- сложете подправки на дъното на буркана (стерилизирани);
- поставете плътно шушулки, пълнени с ролки патладжан;
- загрейте фурната до 180 ° C;
- изсипете горещата марината в консервите, изпратете ги във фурната, след 40 минути извадете и затегнете.
С тиквички
Консервираните зеленчуци запазват хранителните вещества. Предястие с тиквички, поднесено с варени картофи, гарнирано с пресни билки. За салата вземете:
- чушки - 0, 5 кг;
- тиквички - 1 кг;
- чесън - 7 скилидки;
- доматено пюре - 200 мл;
- масла - 50 мл;
- вода - 300 мл;
- оцет - 50 мл;
- грах от люспи и черен пипер - 6 бр .;
- дафинов лист - 3 бр .;
- соли - 15 g;
- захар - 12 g.
Нарежете зеленчуците на чисти кубчета. Разтворете напълно захарта и солта във вода, добавете там 50 мл олио, сложете паста. Подправете зеленчуковата смес с маринатата, оставете да къкри за 30 минути. В края добавете подправки, изсипете оцет, кипете 2 минути, изсипете в банки, приготвени съгласно всички правила.
С краставици
По-късните сортове краставици се берат в края на лятото. Те са осолени, мариновани и включени в състава на зимните салати. На вкус, не презрелите краставици с чушки са добре комбинирани. От тези зеленчуци се получава апетитна закуска, за приготвянето й ще ви трябва:
- черен пипер - 600 г;
- краставици - 4 кг;
- глави лук - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- дафинов лист - 5 бр .;
- червен пипер - 1 ч.л;
- оцет - 125 мл;
- сол - 120 г;
- захар - 200 г;
- олио - 125 мл;
- вода - 3 л.
Естетиката и вкусът на тази закуска зависи от това как се нарязват зеленчуците. Главите лук са най-добре нарязани на пръстени, краставиците, нарязани на кръгли филийки, подготвените шушулки, нарязани на широки ивици. Поставете всички съставки заедно в съдове за готвене. Дъното й трябва да е дебело. Сол нарязани зеленчуци, оставете контейнера за един час. Те ще дадат сок.
Сварете вода в друг тиган със сол, олио, оцет и захар. Изсипете врящ сос в тенджера с нарязани зеленчуци, изсипете нарязани скилидки чесън в бъркаща смес. Разбъркайте добре горещата зеленчукова маса. Изсипете в буркани, стерилизирайте за 15 минути, затегнете в края.
С лук
Тази оригинална настройка се приготвя само за 60 минути. Можете да считате рецептата за най-лесната. Включва зеленчуци:
- чушки - 1000 г;
- ряпа - 400 г;
- зелени - 50 г;
- домати - 1500 g.
За да подготвите запълването вземете:
- масло - 1 супена лъжица;
- сол - 30 г;
- захар - 25 g.
Пригответе закуска според следния алгоритъм:
- първо нарежете шушулките на парчета;
- след това обелете главите лук и ги нарежете на половин пръстени със средна дебелина;
- запържете всички нарязани зеленчуци, всеки вид поотделно;
- внимателно обелете доматите, обелени с вряла вода;
- нарязани белени домати с пасатор;
- добавете масло в масата, загрейте, изсипете сол, захар в момента на кипене;
- след 3 минути изсипете зеленчукова смес в заливането, кипете 5 минути, след това сложете в подготвени контейнери и затворете.
С чесън
За да подсилите вкуса, към този препарат за зимата на домакинята се добавя голям куп ароматна килантро и млад ароматен копър. В допълнение към зелените се използват сунели хмел и смлян черен пипер. Подправките се слагат по желание, останалите съставки се измерват точно както е посочено в рецептата:
- черен пипер - 1000 г;
- оцет - 2 супени лъжици. л .;
- 6 скилидки чесън;
- сол - 10 g;
- захар - 25 г;
- олио - 4 супени лъжици. л.
Винаги приемайте оцет не по-силен от 9%, маслото се използва растителен или слънчоглед, но винаги рафинирано. Първо измийте, подсушете, нарязайте ситно зелените. Скилидките чесън се смачкват с пресите с чесън. Някои домакини предпочитат да настържат филийки на ренде.
Плодовете се обелват, измиват се добре, нарязват се на парчета. Всички компоненти, с изключение на оцета, са смесени. Оставете да престои. След час сместа се довежда до кипене, след което се задушава 20 минути, няколко минути преди края на готвенето добавете оцет, пакетирайте, навийте.
Как да съхранявате детайлите правилно
Стерилизираните буркани с заготовки стоят добре на рафта на хладилника, килера, мазето . Закуските, които не са стерилизирани, не се развалят дълго време при температура 0-5 ° C. Те трябва да стоят на тъмно, далеч от отоплителни уреди. Отваряната консервирана храна се поставя в хладилника. За добрите домакини консервите с заготовки се съхраняват 1-2 години и не експлодират.