- Спецификата на готвенето на пържени патладжани за зимата
- Най-добрите рецепти за препарати
- Характеристики на съхранение на заготовки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Всяка домакиня консерви домати, кисели краставички, използвайки любими рецепти. Патладжанът привлича красива кожа, но ако такива зеленчуци са приготвени неправилно, можете да се отровите. Плодовата каша съдържа говеждо месо, което влияе негативно на храносмилателните органи, придава горчивина. За да се насладите на пържени патладжани през зимата, трябва да знаете какви плодове можете да ядете, когато станат неядливи, натрупвайки отровни гликозиди.
Спецификата на готвенето на пържени патладжани за зимата
Зеленчуците с лъскава черна кожа се задушават и мариноват с чесън, пекат се с горчив пипер и домати, подредени на слоеве, но пържените сини се оказват най-добре. Младите патладжани могат да бъдат нарязани на кръгчета или пръстени с дебелина 10 мм, сол и черен пипер, оваляйте в брашно, поставете в горещ тиган и запържете в растително масло.
При загряване зеленчуците започват да отделят течност и така, че да не се задушават, да не стават на пюре, да добавят огън, да не покриват тигана.
Когато патладжаните се покафенят по-долу, обърнете и продължете да пържите. В стерилен буркан зеленчуците се сгъват на пръстени.
Основни изисквания към съставките
Обраслите сини на резена придобиват кафяв цвят, натрупват отровни гликозиди, но можете и да ги запържите. Първо, патладжанът се изсипва в купа, в която се налива солена вода. Накиснете плодовете за половин час, старателно измити, избърсани с кърпа.
За пържене се приема рафинирано масло, което при нагряване не образува канцерогени.
Подготовка на контейнери за консервиране
За да предотвратите разваляне на пържените патладжани до пролетта, консервите се измиват старателно със сода, дезинфекцират се чрез стерилизация, избирайки един от следните методи:
- върху решетката на фурната;
- над пара;
- в бавна готварска печка, пълна с вода;
Патладжанът не се увива в големи контейнери, а в контейнери с обем 0, 5, или 0, 75 L, варят се в тенджера за 10 минути, в микровълнова фурна - 5. Капаците се стерилизират с буркани, като се проверява за драскотини и вдлъбнатини по тях.
Най-добрите рецепти за препарати
Пърженият патладжан се яде като отделно ястие, сервира се като предястие за говеждо или птиче месо, за картофено пюре. За дългосрочно съхранение „сините“ се стерилизират или покриват с оцет.
Класически пържени патладжани за зимата с черен пипер и чесън
Ферментирало зеле за дълго съхранение, кисели краставички, домати в консерви с лимонена киселина или оцет, но през зимата се пържат само патладжани, за 1 кг млади плодове, които трябва да вземете:
- чесън - 2 или 3 глави;
- горчив пипер 50 г и български - 200;
- оцет - 150 мл;
- слънчогледово олио.
За да направите предястието пикантно и пикантно, начинаещите домакини се препоръчват да използват класическата рецепта, където всичко е описано стъпка по стъпка:
- Патладжанът се смила на кръгчета с дебелина 5 мм, слага се за 20 минути в солен разтвор.
- След накисване сините се измиват и изсушават.
- В тигана се изсипва слънчогледово масло, печката се включва и филийките се запържват от двете страни.
- Докато консервите се стерилизират, семената се извличат от черен пипер, чесънът се обелва, изпраща се в пасатор или месомелачка. Получената маса се осолява, добавя се оцетът.
- Поставете резените сос и патладжан в подготвени съдове.
Буркан с предястие се навива с найлонов капак и се поставя на студено. Ако „сините“ не са горчиви, детайлът може да се направи без накисване на плодовете.
Бърза рецепта без стерилизация
Погледнете оригинално в буркан, пържен патладжан в сос не се разваля дълго време. Килограм плодове се нарязва на филийки, осолява се, оставя се за 30 минути, за да може течността да изпъкне.
Доматите с черен пипер и чесън се прекарват през месомелачка и се варят половин час. Сините се измиват, пържат от двете страни. Пожълтените патладжани трябва да се комбинират с домати, варени, заедно с оцет, да се изсипят в буркани и да се затворят.
За прибиране на реколтата вземете:
- лук - 2 бр .;
- чесън;
- домати - 1300 г;
- захар - 5 супени лъжици;
- сол - 30 грама;
- сладък и черен грах - 15 броя;
- оцет - 1/2 чаша;
- Български пипер - 0, 3 кг.
Резервоарите със зеленчуци не се стерилизират. Банките са най-добре да се изнесат в мазето, където закуската ще продължи дълго време.
Без оцет
Сотето се приготвя от патладжан за зимата, зеленчуците са по-малко остри, полезни за децата и не вредят на хората със стомашни проблеми. За да се подготвите, трябва да вземете:
- сини - 2 кг;
- домати - килограм;
- моркови и чушки - 6 бр .;
- слънчогледово масло;
- магданоз.
За да омекотите доматите, смесете с 2 супени лъжици сол и 4 захари. Морковите се натрошават на ренде. Чушките и малкото синьо се нарязват на парчета.
Тиганът се пълни с олио, зеленчуци, зеленина се изпращат към него, варят се един час под капака, добавят се екструдиран чесън и горчив пипер, варят се 4-5 минути, поставят се в стерилен съд.
"Език на свекърва"
Ястие с интересно име не се срамува да сервира на празничната трапеза, вкусът му ще се хареса както на домакинствата, така и на гостите, готвенето не отнема много време, използват се само няколко съставки:
- 2 патладжана;
- 2 домата;
- пипер;
- дресинг майонеза.
Сините се нарязват на плочи, поставят се в солена вода. След четвърт час те се измиват, изсушават се малко и се навиват в брашно, изсипват се в тиган със загрято слънчогледово масло. Когато патладжаните се запържат, намажете отгоре с майонеза, изстискайте чесъна, солта, подправете с черен пипер, гарнирайте с резени домати и сложете в съд, огъвайки наполовина. „Езикът на свекървата“ пада на масата с копър или магданоз.
С домати
За да затворите патладжана с доматите в бурканите, ще трябва да работите усилено, но през зимата ще имате какво да сервирате с месо или картофено пюре. Измитото и обелено синьо се нарязва на четири части. Зрелите домати се бланшират във вряща вода за няколко минути, потапят се в студена вода и се обелват. Пюретата се правят от домати в блендер, черен пипер, чесън, преминават през месомелачка, се разстилат в него, подправят се подправки, налива се оцет. Растителната маса се прехвърля в съдовете и се готви на слаб огън.
Патладжанът се запържва в олио в тиган. Когато се покафенеят от двете страни, се пюрира за четвърт час, добавете джинджифил, черен пипер, билки и продължете да варите 10 минути. За 7 парчета синьо е достатъчно да вземете:
- 700-800 г домати;
- 5 или 6 скилидки чесън;
- оцет - 30 или 40 мл;
- захар, подправки, сол;
- черен пипер - 3 бр.
Горещата маса трябва да бъде прехвърлена в стерилни буркани, затворена и отнесена в избата. Сините с домат се сервират с различни ястия.
В аджика
Сосът, който се приготвя от домати, придава богат вкус и пикантност на зеленчуците, но пиперът не се слага веднага, а се добавя постепенно. За да разточите зеленчуци в аджика за зимата, ще ви трябва:
- оцет - 10 мл;
- домати - 1 кг;
- слънчогледово масло;
- чесън;
- захар - ½ чаша;
- малко сол;
- сладък пипер 0, 5 кг и шушулка изгаряне.
Два килограма синьо се измиват, презрелите плодове се накисват, пържат и се заливат с аджика. За приготвянето му доматите, обелените скилидки чесън, черен пипер се варят със захар за 5-6 минути.
Сините се прехвърлят на малки банки, пълни с доматен сос, стерилизирани за четвърт час.
С майонеза
Ако готвите зеленчуци по тази рецепта, вкусът е като пържени гъби. Ще отнеме 2 килограма млад патладжан, в допълнение към тях се използва:
- лук - 1 кг;
- глава чесън;
- ½ чаша майонеза;
- 2 супени лъжици оцет.
Сините трябва да бъдат измити, нарязани на филийки, варени в подсолена вряща вода за 10-15 минути. Начукайте лука на половин пръстени, запържете ги в слънчогледово олио, добавете патладжана и задушете за четвърт час. След това в зеленчуците се налива майонеза, оцет, изважда се чесън, оставя се на огъня.
След 5 минути малките стерилни буркани се пълнят с горещо сини.
На корейски
Навийте зимна закуска от витаминно предястие от печени зеленчуци в пикантен сос. За да затворите 8 половин литрови буркани, просто вземете:
- 3 кг патладжан;
- моркови - от 700 до 800 г;
- глава или две чесън;
- килограм черен пипер.
За консервиране ще ви трябват подправки, чаша оцет, слънчогледово олио, дресинг от корейска салата:
- Сините се измиват и се нарязват със сламки, комбинирани с 2 супени лъжици захар.
- Настърганите моркови се заливат с вряла вода за час.
- Средата се извлича от пипер, селектират се семена.
- Патладжаните се разпределят върху лист за печене, намазани с масло, покрити с фолио и поставени във фурната, загрята до 180 ° C.
- Морковите се изваждат от водата, смесват се с подправки, изцедени от чесън и подправка, комбинират се с масло и се изпращат на синьо, пекат се под хранително фолио за около 10 мин. Патладжаните в пълнежа, кондензирани, се слагат в съд.
На грузински
За приготвяне на пържени сини за зимата, които не се влошават дори в апартамента, е възможно без стерилизация, като се използва половин чаша оцет като консервант. Патладжанът е най-вкусен с черен пипер, за килограм сини са ви необходими 400-500 г сладко и 1 шушулка горчиво. Солта и захарта се използват в същото количество - по 1 супена лъжица всяка. За пържене се взема слънчогледово масло.
Процесът на приготвяне на закуски е лесен за овладяване:
- Патладжанът се измива, краищата се отстраняват, нарязват се на кубчета, накисват се в солен разтвор.
- Чушките се освобождават от семената, изпращат се на месомелачка.
- Изстискайте чесъна и добавете подправки към зеленчуковата смес, изсипете оцет и варете 5 минути.
- Сините се запържват в тиган, комбинират се с черен пипер и се сваряват отново.
Горещата маса се поставя в контейнер. След зашиване те се изолират с дебела кърпа или одеяло.
Характеристики на съхранение на заготовки
Сините, като чушки и домати, бързо се развалят, когато са пресни. За да могат зеленчуците да лежат по-дълго, те се замразяват, мариновани и осолени. Консервираните патладжани могат да се съхраняват в килера, ако се използва оцет в приготвянето или бурканите с предястие са стерилизирани.