Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Апетитни краставици от бъчва - как да готвя правилно и да приготвяте хрупкави краставици, „като моята баба“, като ферментирате в стъклени буркани за зимата? Всяка домакиня рано или късно задава този въпрос. Тайната на консервирането се предава от поколение на поколение и не губи своята актуалност. Помислете тайните на събирането на "бездомни" краставици за зимата.

Характеризира осоляване на краставици чрез ферментация

Този метод за кисели краставици е най-старият. Бабите ни консервират хрупкави зеленчуци по този начин. Консервантът в съда е естествена киселина, която се образува в саламура в резултат на процеса на ферментация.

Кегите винаги са хрупкави и ароматни. С помощта на ферментация кисели краставички могат да се разточват и в трилитрови стъклени буркани под железни капаци.

Важно е да се спазват всички правила за "скитащо" консервиране.

Съвет! Най-доброто място за съхранение на консерви е избата. В топла, светла стая краставиците бързо се развалят.

За да приготвите вкусни, ароматни ферментирали краставици, обърнете внимание на няколко съвета:

  • не забравяйте да добавите хрян към осоляването: корен или листа;
  • добавете малко лют червен пипер, за да стане горещ;
  • Изберете сортове краставици, подходящи за мариноване;
  • използвайте прясно набрани краставици;
  • добавете груба сол;
  • залейте зеленчуците със студена вода.

След известно време саламурата от кисели краставички от туршия става мътна. Не бива да се страхувате от такъв ефект, напротив, това означава, че процесът на ферментация е стартиран, осолените зеленчуци са „под контрол“ на естествена киселина - консервант. Но съхраняването на заготовки за повече от две години не се препоръчва; краставиците губят своите хрупкави свойства.

Основни съставки

Помислете за класическата рецепта за "бездомни" краставици. съставки:

  • пресни краставици;
  • листа от хрян и касис;
  • копър чадъри със семена;
  • черен пипер;
  • скилидки чесън;
  • вода, сол.

Някои домакини, за да подправят саламурата, добавят клонки босилек или корен от магданоз като подправки. С течение на времето всеки готвач има свои собствени секретни съставки.

Всички съставки трябва да бъдат подредени в определена последователност в трилитрови стъклени буркани стерилизирани. Чушките, скилидките чесън и коренът от магданоз се слагат на дъното на контейнерите. След това плътно поставете краставиците. Листата от хрян, касисът, копърът се поставят върху зеленчуците и се добавя сол.

След това всички съставки се заливат със студена вода и се навиват кутии под стерилизирани железни капаци. Съхранявайте краставиците на хладно тъмно място.

Как да изберем и приготвим краставици

Колкото по-малко време минава между брането на краставици и започване на процеса на мариноване, толкова по-добре. Зеленчуците трябва да са пресни - това е основната тайна на успешното консервиране.

Колкото по-малки са плодовете, толкова по-хрупкави ще бъдат „бездомните“ краставици. Дупето трябва да бъде нарязано с остър нож от двете страни. Изсипете приготвените зеленчуци може да бъде само студена вода, така че краставиците ще запазят еластичността си.

За осоляването е важно да изберете правилните сортове краставици. Някои сортове зелени зеленчуци са подходящи само за салати и прясна консумация, а когато се осолят, веднага стават меки. Дайте предпочитание на сортовете, подходящи за мариноване.

Подготовка на контейнери

Традиционна рецепта за приготвяне на ферментирали краставици е да се направи туршия в бъчви. Принципът на заготовка в стъклени буркани не е много по-различен. Важно е използваните контейнери да са стерилни, включително капачките.

Обикновено бурканите се стерилизират на водна баня за 15-20 минути, като там се поставят и капаците. Не може да се допусне рязка температурна разлика, тоест стерилизирани буркани трябва да се оставят да изстинат, не могат драстично да се заливат със студена вода, контейнерите могат да се напукат.

Как да затворите ферментирали краставици под железни капачки?

Някои рецепти предполагат на първия етап на консервирането, затворете бурканите с обикновени пластмасови капаци и след няколко дни разточете готовите краставици под железните. Не е необходимо да следвате този ред. За отметки за дългосрочно съхранение е най-добре веднага да разточите контейнери под железните капаци.

3-литров буркан отнема около килограм хрупкави зеленчуци, необходимо е да добавите краставици на последния етап на консервиране, преди да затворите бурканите с капаци.

По-нататъшно съхранение на готовия продукт

Идеалната температура за съхранение на кисели краставички е + 7 … + 9 В. Слънчевата светлина нарушава процеса на ферментация, краставиците, съхранявани в добре осветени помещения, бързо се вкисват, губят хрупкавите си свойства и стават меки.

Не съхранявайте детайли в близост до радиатори или на топъл под. Светлината и топлината са пречки за дългосрочното съхранение на кисели краставици .

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти