Солени домати - чудесно допълнение към ястия с месо, риба и картофи, самостоятелно закуска. Доматът, като обект на мариноване, има кора и целулоза, която съхранява захар. При нормални условия, за да може целулозата да се насити със саламура, са необходими 5 до 15 дни, но има рецепти за незабавно осолени домати - от 6 до 24 часа, подготвителната работа отнема 10-30 минути. Нека научим тези рецепти заедно.
Характеристики на приготвянето на леко осолен домат
Същността на приготвянето на осолени зеленчуци е, че доматената каша и сокът не са напълно осолени, а частично придобиват сол и аромат на подправки. Добавянето на оцет придава киселинност на доматите, прави ги по-твърди и удължава периода на съхранение на туршии.
Сготвени по всяка рецепта, леко осолени домати са готови да се сервират на трапезата за един ден, а ако ги готвите на филийки или с дълбоки разрези и изсипвате вряща саламура, времето, необходимо за осоляване на плодовете, се намалява. Можете да положите домати в осоляване за 30 минути.
Следните фактори влияят върху скоростта на осоляване:
- размер на плодовете - чери домати и сортове със средно кремави плодове се осоляват по-бързо;
- концентрация на солен разтвор;
- температура на саламура и време на излагане на продукта;
- условията на вакуум, създадени вътре в найлоновата торбичка, ускоряват осоляването.
Сред сортовете, подходящи за пълно осоляване: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka Tin, Semko 100 и 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novice, Plato, Gem.
Обърнете внимание! Оптимални условия за приготвяне на леко осолени домати възникват при стайна температура.
При нагряване пулпата от домати се превръща в паста и недостатъчната топлинна обработка причинява развитието на микроби и плесен. Ако поставите продукта в хладилник или изба, времето за осоляване се удължава до 5-7 дни.
Как да изберем и приготвим зеленчуци
Солените домати трябва да са с еднакъв размер, сорт, цвят и зрялост. Важно е да изберете умерено твърди плодове с гъста кожа. Чери доматите се подбират особено внимателно - те имат тънка кожа и лесно смачкана плът, превръщайки се в каша.
Приготвянето на плодовете се състои в задълбочено измиване под течаща вода. Ако е необходимо, те се накисват във вода със стайна температура за 2-3 часа. Тази мярка помага за измиване на мръсотия, остатъци от торове и пестициди, които трудно се отстраняват от кожата. В зависимост от рецептата, доматите се нарязват на половинки, пробиват се и се нарязват на каша.
Подготовка на контейнери
Пластмасовите кофи се измиват старателно с топла вода и сода за хляб. В саксии, предназначени за осоляване, кипнете вода в продължение на 5-7 минути, измийте стъклените буркани и стерилизирайте 7-10 минути. Целофановите торбички за кисели домати трябва да са нови.
Как да готвим солени домати бързо
Пригответе контейнери и домати. Други продукти - според инструкциите по-долу.
Бърз начин за приготвяне на леко осолени домати в буркан
Ще ви трябват продукти:
- домати - 1 килограм;
- вода - 0, 5 литра;
- трапезна сол - 1 супена лъжица;
- захар - 0, 5-1 супена лъжица;
- копър съцветия - 3-4 броя;
- скилидки чесън - 4-5 броя;
- дафинов лист - 2 броя;
- зърнен черен пипер - 5 броя;
- лист касис - 6-8 броя.
Дъното на консервата е облицовано с половината от приготвените подправки и билки, тук се поставя чесън. Кожата на доматите се пробива с клечка за зъби равномерно по цялата повърхност.
Сложете плодовете в буркан, покрийте останалите зелени. Пригответе саламура от вода, сол и захар. За да осолите бързо доматите, трябва да напълните с гореща саламура, затворете съда с пластмасов капак, увийте го с дебела кърпа и го оставете за 24 часа.
В пакет
Ще ви трябват продукти:
- домати - 0, 5 килограма;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- зелени копър, магданоз, мащерка, килантро - по желание;
- чесън - 2 скилидки, нарязани напречно;
- черен пипер на прах - 1 чаена лъжичка.
Компонентите се побират в среден размер, увийте го, оставяйки място вътре. Разклатете с разбъркващи движения, поставете във външна торбичка, поставете в чаша. Соленето се извършва в рамките на 12-24 часа в помещение.
В тигана
За осоляване в тиган ще ви трябват продукти, подобни на първата рецепта. Дъното е покрито с половината от събраните билки. Отгоре доматите затворете с останалия копър, касис и дафинови листа. Пълненето може да се извърши с не гореща саламура. Така доматите ще останат по-твърди. Времето за осоляване е 4-5 дни.
С хрян
Ще ви трябват продукти:
- домати - 1 килограм;
- хрян - 1 корен;
- зелени копър, магданоз, мащерка - на вкус;
- чесън - 2 глави;
- сушен червен пипер - 1-2 филийки;
- вода - 2 литра;
- сол - 120 грама;
- гранулирана захар - 100 грама;
- оцет в разреждане 7% - 100 милилитра.
Тази рецепта ви позволява да получите твърди пикантни домати. Осоляването се извършва в тиган, кофа или пластмасова цев. На дъното на съда се слагат нарязани билки, хрян и подправки. Доматите се нарязват наполовина, стъблата не се отстраняват. За всеки два реда домати се прави слой зеленина.
Приготвя се саламура, трапезна сол, пясъчна захар се слагат във вряща вода, в края се добавя оцет, залива се оставя да изстине, след което доматите се изсипват напълно. Време за осоляване - най-малко 72 часа.
С чесън
Ще ви трябват продукти:
- домати - 10 броя;
- чесън - 5 скилидки;
- сол, билки - на вкус.
Чесънът ситно нарязан. Горната част на измитите домати се нарязва като шапка, под нея се слага сол и чесън на вкус. Пълнените плодове се слагат в чаша, покриват се с капак, слагат се в хладилника за 3-4 дни.
С чесън и билки
Рецептата е подобна на предходната, но заедно с чесъна, доматите подправяме със ситно нарязан копър, магданоз, кінза.
С оцет
Във всяка рецепта за саламура се добавя оцет по желание.
С чесън и лук
Когато осолявате доматите в буркан съгласно първата рецепта, в допълнение към чесъна добавете лука, нарязан на пръстени. Готовите домати имат по-пикантен вкус.
С горчица
Горчицата придава на доматите пикантен вкус, удължава срока на съхранение до 7-10 дни, защото има консервантни свойства. Горчица на прах или зърна се добавят към саламура или на дъното и под гърлото на буркана.
С мед
Ще ви трябват продукти:
- домати - 500 грама;
- лук - 1 брой;
- сол - 30 грама;
- мед - 2 чаени лъжички;
- сушени нарязани зелени копър, магданоз, босилек - 1 супена лъжица;
- чесън - 3 скилидки;
- сушен червен лют пипер - 2 филийки;
- зехтин или слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Нарежете доматите на кръгчета от 0, 7-0, 8 сантиметра, лукът - на пръстени, поставете всичко в пластмасов контейнер за затваряне. Чесънът ситно нарязан с червен пипер. Смесете солта със сухи билки, добавете рядък мед и олио, разбъркайте внимателно, поставете в хладилника за 3-4 дни.
С лимонов сок
Рецептата е подобна на предишната, но 4-5 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок се добавят към меда.
без кожа
Пулпата от домати без кожа се топи в устата, такива плодове се усвояват по-лесно от организма. Посланикът може да бъде направен по всякаква рецепта. За да освободите плодовете от кожата, трябва да ги държите във вряща вода за 1-2 минути.
С чери домати
При осоляването чери доматите приемат 2 пъти по-малко сол и захар. Такова консервиране е готово за 6-12 часа.
Условия за съхранение на осолени домати
Тъй като консервирането не е било подложено на термична обработка, срокът му на годност е кратък. Вкусните осолени домати заминават бързо, няма проблеми с тяхното съхранение. Ако е необходимо, те се съхраняват в хладилник средно 3 дни. Заготовките с оцет и горчица се съхраняват за максимум 7-10 дни.