През зимата наистина искам да почерпите себе си и семейството си с вкусни зеленчуци, така че трябва да се погрижите предварително за консервирането. Беритбата на сладък пипер за зимата за последваща плънка е от значение както за празниците, така и за ежедневните ястия. Ето защо е необходимо да се запознаете с основните правила за запазване и да обмислите прости и успешни рецепти.

Характеристики на консервиран пипер за плънка

Пълнени чушки - лакомство, поискано на масата по всяко време на годината. През зимата е почти невъзможно да намерите свежи зеленчуци с добро качество и на достъпна цена. Следователно, най-добрият вариант е консервирането. Този процес не е особено труден, което означава, че можете да овладеете рецепти дори с минимални кулинарни умения. Важен момент, от който зависи безопасността на усукването, както и неговият вкус и полезни свойства, е правилният избор на плодове от пипер .

На първо място, трябва да вземете предвид разнообразието от зеленчуци. Любимите за консервиране са:

  • Адепт. Плодовете на този сорт за ранно узряване тежат около 100-120 грама. Имат плътни стени с дебелина до 6, 5 мм.
  • Кехлибарът е ранен узрял сорт с подчертан сладък вкус и наситен оранжев цвят на плодовете. Има плътна кожа и сочна плът.

Въпреки това, плодовете на всеки добре познат и обичан сорт могат да се появят, ако отговарят на няколко изисквания:

  • перфектна равномерна форма, почти еднаква за всички плодове;
  • масата на един плод е не по-малка от 80-100 грама;
  • месести и дебели стени на плода (не по-тънки от 4 милиметра);
  • изразен сладък и сочен вкус с пикантна лека горчивина.

Произходът и качеството на пипера са важни.

Затова при закупуване се препоръчва винаги да се интересувате от сертификат за качество, в който се посочва мястото на отглеждане на зеленчука, периодите на преработка със списък на видовете използвани вещества.

Изберете продукт според следните критерии:

  • Свежестта на плода. За да го определите, достатъчно е да направите леко счупване на стеблото. Пресният пипер ще има капчици на това място. Липсата на течност в точката на вина е знак, че е минало много време след събирането на плодове от пипер, което означава, че значително количество хранителни вещества вече е загубено.
  • Цвят. Зрелостта на плода и неговата готовност за консервация се доказва от наситен равномерен цвят.
  • Целостта на кожата. На повърхността не трябва да има и най-малките повреди, плака, петна или точки - всичко това са признаци на зараза на плода или нарушаване на правилата за съхранение.
  • Еластична и плътна консистенция. Висококачественият пипер, подходящ за консервиране през зимата, трябва да има дебели и стегнати стени, показващи високо съдържание на сок. По време на натиск формата на плода не трябва да се изкривява.

Приготвяне на зеленчуци

За да получите висококачествена консервация, която запазва вкуса и предимствата на пресен пипер, трябва да изпълните следните подготвителни стъпки:

  1. Изберете необходимия брой от най-свежите и красиви екземпляри без най-малък дефект. Те трябва да имат еднаква правилна форма.
  2. Измийте добре зеленчуците. И в рамките на един час е препоръчително да ги издържате в подсолена вода. Това ще премахне пестицидите и други токсични вещества.
  3. Внимателно отрежете парче, което е в съседство с стъблото. Тази част не е необходима за пълнеж и освен това, именно в нея токсичните химикали са концентрирани максимално.
  4. Изчистете напълно плодовете на семената.

Подготовка на контейнери

За консервиране ще ви трябва няколко стъклени буркани с капаци - както класическата калай, така и по-модерната дърворезба. В първия случай се използват ръчни шевни машини. Във втория случай, за да се постигне перфектна стегнатост, е важно да се следи съответствието на диаметъра на кутиите и капаците.

Започвайки консервирането, трябва старателно да измиете стъклените буркани със сода за хляб. След това стерилизирайте, като изберете най-подходящия от предложените методи:

  1. Сварете, потопете в голям съд. В зависимост от обема на контейнера, времето за експозиция е от 10 до 25 минути.
  2. С помощта на специален кръг стерилизирайте над пара за 5-7 минути.
  3. Поставете във фурна за 15 минути. Променете нивото на температурата от 65 на 150 градуса.
  4. Налейте 1-2 сантиметра вода на дъното на контейнерите, поставете ги в микровълновата и задръжте за две минути.

Как да приготвите чушки за зимата за плънка

Чушките за зимата могат да бъдат консервирани по много начини. След като сте изучили всяка от рецептите, можете да изберете най-добрата.

Класическа зимна рецепта

Най-бързият и лесен вариант за консервирани чушки. Необходимо е да се подготви:

  • черен пипер - 20 парчета средно големи плодове;
  • вода - 2 литра;
  • сол (в зависимост от личните предпочитания).

Това количество съставки е предназначено за трилитров буркан. Кулинарният процес се състои от няколко етапа:

  1. Напълнете тиган от неръждаема стомана с вода и довеждайте до кипене.
  2. Сол (на вкус).
  3. Поставете плодовете във вряща вода и задръжте за пет минути. Необходимо е те да са много топли, но не варени.
  4. Преместете в буркан и изсипете вряща вода до самия горен ръб.
  5. Навийте капака и увийте.

След като консервацията изстине, тя трябва да бъде преместена в килера или мазето. Реколтата от пипер в хармония с различни пълнежи - класически ориз и месо, скариди, сирене, морски дарове и различни зърнени храни.

Без стерилизация

Списък на основните съставки за тази рецепта:

  • 10-15 средно големи плодове;
  • 2 с.л. л. едрозърнеста сол;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 3 супени лъжици. л. 9% разтвор на оцет.

Напълнете подготвения трилитров буркан с чушки, обелени от стъблото и семената. За да го поставите по-компактно, можете да инвестирате един зеленчук в друг. След това налейте два литра вряла вода и покрийте с капак, накиснете за около половин час. Изцедете водата и добавете оцет в съда със зеленчуци. Добавете захарта и солта в тигана, разбъркайте и сложете на огъня за кипене. Задръжте сварената марината на огъня за още две минути. Залейте черен пипер с вряла течност, затворете плътно и оставете за два дни.

В саламура

В този случай ще ви трябва:

  • 5 кг черен пипер;
  • 2 с.л. л. оцет.

А за приготвянето на саламура:

  • 200 мл растително масло;
  • 1 чаша вода;
  • 1 чаша 9% оцет;
  • 1 чаша смес от гранулирана захар и мед;
  • 2 с.л. л. трапезна сол.

Приготвяне на консерва:

  1. Измийте добре чушките.
  2. В тиган с дебели стени смесете всички съставки, спазвайки последователността - вода, оцет, захар и мед.
  3. След като разтворите солта и захарта, изплакнете консервите със сода и дезинфекцирайте с оцет.
  4. Потопете 1/5 от целия приготвен пипер във врящ разтвор, покрийте и изчакайте 3 минути.
  5. Сложете горещите плодове в буркан плътно един до друг.
  6. Използвайте черпак, за да вземете саламурата и напълнете контейнера до самата шия.
  7. Навийте капака и обърнете буркана с главата надолу.
  8. Сложете кърпа и увийте добре.

Консервираните чушки, приготвени по тази рецепта, могат да се консумират веднага след охлаждане.

С аспирин

Този метод позволява за минимален период от време да се подготви за зимата продукт, който има всички свойства и предимства на пресен.

За да се подготвите, ще ви трябва:

  • 20 бр. пресни узрели зеленчуци;
  • 5 таблетки ацетилсалицилова киселина (аспирин).

Изплакнете идеално равномерни и неповредени плодове. След това отрежете стъблото, почистете семената и изплакнете отново.

След това трябва да извършите следните действия:

  1. Изсипете широк 3, 5-литров тиган с вода в количество 2 литра.
  2. След като заври, потопете плодовете на черния пипер.
  3. Гответе 2-3 минути, така че зеленчуците да омекнат леко, но все пак да останат твърди и твърди.
  4. Внимателно, за да избегнете повреда, извадете чушките от тигана.
  5. За да ги охладите малко, сложете върху чиния.
  6. Плътно подредете зеленчуците в горещ, стерилизиран буркан, така че големите да са на дъното, а малките отгоре.
  7. Поставете таблетки аспирин в самия връх.
  8. Изсипете вряща вода върху зеленчуците и изчакайте да напълни всеки пипер.
  9. Добавете вряща вода в горната част на съда.
  10. Затворете затворения капак и обърнете буркана.
  11. Увийте с одеяло или одеяло и оставете за един ден, докато напълно изстине.
  12. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

С чесън

За литров буркан ви трябва:

  • 10 зърна чушки;
  • 2 дафинови листа;
  • 2-3 скилидки чесън;
  • 5 капки оцетна есенция;
  • семена от копър - на вкус;
  • 5-7 грах черен пипер.

Процес на готвене:

  1. Измийте зеленчуците, нарежете стъблото, отстранете сърцевината и отново изплакнете от ядките.
  2. Задръжте зеленчуците във вряща вода за 5-7 минути.
  3. Извадете внимателно, отцедете и охладете.
  4. Поставете съставките на дъното на буркана в следния ред: черен пипер, дафинов лист, чесън и копър.
  5. Чушките се слагат една в друга на три парчета.
  6. Пригответе маринатата, без да добавяте оцетна есенция.
  7. Изсипете маринатата в буркан, пълен с чушки, настоявайте 5 минути и след това отцедете.
  8. Сварете отново маринатата и изсипете в буркан. Този път добавете 5 капки оцетна есенция.
  9. Навийте със стерилизиран капак.

С растително масло

Сладкият пипер в масления пълнеж е много вкусен и питателен препарат за плънка през зимата. За да го приготвите, се нуждаете от следните съставки:

  • 1 чаша захар;
  • 0, 5 чаши трапезна сол;
  • 0, 5 л растително масло;
  • 0, 5 л оцет с концентрация 6%;
  • магданоз и копър;
  • 1 глава чесън.

Готвенето не отнема много време. Необходимо е:

  1. Изплакнете плодовете и обелете семената.
  2. Сложете в тиган.
  3. Изсипете растително масло, добавете захар, сол и оцет.
  4. Варете 5-7 минути, като разбърквате.
  5. Добавете чесъна с билките и продължете да варите още 5 минути.
  6. Подредете в буркани и затворете със запечатани капаци.

В доматен сос

Пълнените чушки стават още по-вкусни, ако се готвят в доматен сос. Това ще изисква:

  • 10 чушки;
  • 2-3 домата;
  • 3 супени лъжици. л. едрозърнеста сол.

На първо място, трябва да нарежете доматите на малки кубчета, да доведете до кипене на среден пламък и да продължите да варите 15-20 минути. За да направите хомогенната маса, периодично разбъркайте и отстранете пяната:

  1. Извадете сърцевината от измитите зеленчуци.
  2. Стерилизирайте бурканите и капаците.
  3. 3-4 минути бланширайте зеленчуците във вряща вода.
  4. Солете доматената маса.
  5. Поставете плодовете един в друг и поставете в буркан.
  6. Разтрийте доматената маса през сито, добавете подправки и лъжица оцет и след това изсипете чушки, запълвайки вътрешното пространство на всеки.
  7. Коркирайте контейнера и го обърнете, покрийте с одеяло и изпратете на хладно място.

Цялостно запазване на пипер

За тази рецепта ще ви трябва:

  • 6 кг черен пипер;
  • 4, 5 литра вода;
  • 2 чаши захар;
  • 1 чаша растително масло;
  • 500 мл оцет;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • чесън, черен пипер и дафинов лист - на вкус.

Всички компоненти, с изключение на черен пипер, трябва да се поставят в тиган, да се излее вода и да се заври. Потопете измитите и обелени зърна в сварената марината и варете до 10 минути. Сложете чесън и чушки в буркан, добавете марината и навийте на руло.

Колко може да се съхранява

Максималният срок на годност за запазване на дома е две години .

Правила за съхранение

Консервираните плодове трябва да се съхраняват в стъклени буркани при температури от 0 до +25 ° C, както и при влажност на въздуха в границите от 70-75%.

Категория:

Рецепти