Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Рецепти за вкусни осолени зеленчуци асорти за зимата ще се хареса на всяка домакиня. Процесът на приготвянето им не е трудоемък, не изисква специални кулинарни умения. Важно е стриктно да следвате алгоритъма на осоляване, да вземете предписаните пропорции на компонентите. За да се справите успешно с приготвянето на консервирани зеленчуци, е важно да се запознаете със съветите по-долу.

Основни препоръки

За да запазите зеленчуците от вкусни, съхранявани дълго време, е важно да приемате качествени продукти. Зеленчуците могат да се купят на пазара или да се използват отглеждани във вашата градина. Стерилизацията на консервите е ключов момент, защото ако се извърши неправилно, продуктите ще станат неизползваеми след няколко дни. В рецептите можете да разнообразите броя на подправките по ваш вкус.

Правила за избор на съставки

Зеленчуците трябва да са ненарушени, здрави на вид, без гниене. Оптимално е да използвате средно големи плодове, ще бъде удобно да ги поставите в контейнер и да ги издърпате от него. Ако краставиците се използват за осоляване, те се поставят в хладна вода за 5 часа. Това ще им помогне да станат хрупкави.

Когато се използва чушков пипер, той трябва да бъде нарязан на няколко части, като предварително е премахнал семената, крака. Задните части се отрязват за краставици, а плодовите бутчета - за доматите. Трябва да изберете само млади тиквички или тиквички с тънка кожа, които имат малко семена.

Преди осоляване зеленчуците се измиват с вода, за да се премахне мръсотията от тях.

Подготовка на резервоарите

Съдовете са предварително измити със сода, за да се дезинфекцира повърхността, почистена от замърсяване. Използваните консерви се заливат с вряла вода. Половин вряща вода се налива във всяка, добавя се 1 с.л. сода, разклатете за 20 секунди.

Можете да стерилизирате консервите с помощта на фурната, да ги поставите в нея при температура 180 градуса за 10 минути. Все още има опция, използваща пара от чайник. Контейнерите се поставят в близост до течащия горещ въздух с вратовете им, те държат за минута.

Рецепти за осоляване асорти зеленчуци за зимата

Има много рецепти за вкусно осоляване за зимата, пикантни или с минимален брой подправки, състоящи се от различни зеленчуци. Консервирането се извършва в банки, бъчви или торби.

Класическият начин на осоляване на краставици и домати

За осоляване на зеленчуци в буркани ще са необходими около 2 часа. Продуктите са подходящи като закуска за домашни колбаси, пържено месо и алкохолни напитки. Ще ви трябват следните компоненти:

  • 2 глави бяло зеле;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг струнен боб;
  • краставици, домати, черен пипер 1 кг всяка;
  • 5 кг лук;
  • 100 г чесън;
  • зелени за 1 китка;
  • 150 г сол;
  • 5 литра вода;
  • черен пипер 20 грах, 6 листа лавр.

Първо се приготвя туршия. В тигана се налива вода, довежда се до кипене, добавят се подправки, билки. Сместа се вари 5 минути, солта се изсипва, огънят се изключва. Маринатата трябва да се охлади естествено. По това време можете да направите подготовката на зеленчуци. Задръжте всички компоненти в купа с гореща вода за 3 часа. Фасулът се почиства от шушулките, варят се до al dente.

Лукът, нарязан на филийки, потопен във вряща вода за 1 минута. Краставиците се измиват, ако са едри, нарязват се на 2 части. Оставете доматите цели, а пиперът нарежете на 2 части, отстранете семената, изпарете за 3 минути. Обелете морковите, нарязани на ивици, сварете, докато се сварят наполовина.

Зелето се нарязва едро, за да не се отделят листата от пънчето. Те трябва да се спуснат във вряща вода за 3 минути. Обелете чесъна, можете да поставите в буркана филийки. Охладените зеленчуци се комбинират в голям съд.

Фасулът със зелето може да бъде заделен, слоевете ще бъдат покрити с тях. Изсипете всички компоненти с марината, оставете за 2-3 дни на тъмно място за начална култура. Когато зеленчуковият асортимент стане с определен вкус, можете да го поставите в контейнери. Стерилизирайте напълнените контейнери за 5 минути, покрийте с пластмасови капачки.

В бъчва

Зеленчуците, мариновани в бъчва, спестяват един тон витамини. Продуктите трябва да се приемат в количеството, в което се вписват в контейнера.

Следните компоненти ще бъдат необходими:

  • тиквички;
  • краставици;
  • черен пипер;
  • диня;
  • карфиол;
  • твърди ябълки;
  • сливи;
  • морков.

От зелените вземете целина, копър, натрошен чесън, магданоз. Буретата се заливат предварително с вряла вода. Сортирайте зеленчуци и плодове, изберете качествени екземпляри, измийте ги под течаща вода. Цевта се разтрива с натрошен чесън отвътре и в нея се поставят зеленчукови и плодови асортименти. Отгоре сложете зеленина, листа, покрийте сместа напълно. Туршията за смесени зеленчуци се прави от 30 г сол на литър вода, изсипете масата с нея. На повърхността поставете пресата.

За аромат можете да сложите 2-3 дюли към сместа.

Пресни зеленчуци със сол

За да мариновате пресни зеленчуци, ви трябват 1 кг моркови, домати, чушки и лук, 300 г билки, 1 кг груба сол. Измийте морковите, обелете, настържете. Обелете лука, нарежете на ситно.

Измийте сладките чушки, отстранете семената, нарежете на филийки, а доматите на кубчета. Сгънати зеленчуци в просторен съд. Измийте зелените, нарежете на ситно. Добавете го към смесените зеленчуци, осолете масата, разбъркайте добре. Солената смес се разстила в чисти буркани, навива се на руло.

В пакет

Можете да замразите смесени зеленчуци за зимата, което значително ще улесни процеса на готвене в бъдеще. Вземете всякакви компоненти, от които да избирате, измийте ги под течаща вода и естествено изсушете. След това ги обелете. Нарежете зеленчуците по ваша преценка, за предпочитане на малки кубчета. Поставя се в найлонови торбички, поставя се във фризера.

Без стерилизация

Широко практикувани осоляване на зеленчуците за зимата без стерилизация. Ще са необходими 5 кг зеле, от които да избирате, 1 кг чушка, домати, тиквички, 0, 5 кг моркови, 2 глави чесън, 400 г магданоз, 150 г копър, 1 шушулка люта чушка, 2 супени лъжици. сол и литър вода. Нарязваме зелето, бланшираме 5 минути, за да стъкне течността. Извадете семената от чушките, задръжте ги във вряща вода за 5 минути.

Нарежете доматите, морковите и тиквичките на филийки, нарежете зелените. Комбинирайте зеленчуците, сложете ги плътно в съд, поръсете слоеве скилидки чесън, билки, моркови. Гответе саламура, охладете, изсипете в асортимента. Покрийте съда с марля, поставете тежест върху него за 3 дни. След това, разбъркайте добре, поставете на дългосрочно съхранение на хладно място.

С листа от хрян и касис

За да приготвите смесено ястие за зимата без стерилизация с листа от хрян и касис, трябва да следвате горната рецепта. Изброените компоненти ще направят продукта по-пикантен на вкус. Листата от касис и хрян се заливат с вряла вода, нарязват се нарязани. След това сложете смесени зеленчуци, разбъркайте добре.

Правила за съхранение на осолени асорти

Можете да запишете консервирани продукти за около година. Цевта трябва да се съхранява на студено място, като мазе или изба.

Температурата на въздуха не трябва да пада под нулата и да се повишава до +10. Асортираните зеленчуци, които не са стерилизирани, се съхраняват в хладилник до 1 седмица.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти