Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Домакините, които често консервират краставици, често се оказват по-меки в буркани. Препоръчва се да се запознаете с защо киселите краставички стават меки в банката и как да отстраните този проблем.

Защо краставиците в банката стават меки и се влошават с течение на времето?

Много домакини не са щастливи, че краставите им краставици губят силата си и не трошат. Най-често този проблем възниква, когато зеленчуците не са правилно ферментирани или поради лоша обработка със студена вода. Има обаче и други причини за омекотяване на краставиците.

Грешки по време на стерилизация

Често зеленчуците губят своята еластичност, ако се консервират в нестерилизирани съдове. Затова опитните домакини препоръчват старателно да обработите всички съдове с вряла вода преди употреба. Ако стъклените буркани се използват за мариноване на плодове от краставици, те са на пара.

За да направите това, поставете тенджера с вода на газова печка и я доведете до кипене. След това отгоре се инсталира решетка, върху която бурканите се поставят отгоре надолу. Капацитетът на обработка трябва да продължи 20-25 минути.

нарушаване на целостта

Не е тайна, че при мариноване всички краставици се поставят в литрови или трилитрови буркани, които са плътно затворени със специални капаци за зашиване. Понякога хората навиват лошо капачките и поради това въздухът влиза вътре. Постепенно поради това капаците започват да набъбват, а зеленчуците вътре се влошават. Затова се препоръчва редовно да се проверяват банките, за да не набъбнат.

Ефектите на пектолитичните ензими

Понякога в контейнера, където се намират маринованите краставици, в съда попадат гъбички, които водят до образуването на пектинова киселина и пектин. Това води до факта, че зеленчуците вътре губят еластичността си и започват да се влошават.

За да предотвратите разваляне на туршията, ще трябва да изпълните следните стъпки:

  • премахнете мухъл;
  • изсипете саламурата в тигана;
  • добавете сол на вкус;
  • кипнете течността;
  • изсипете обратно сварената марината.

Неправилна подготовка на саламура

Хората, които досега не са участвали в приготвянето на туршии, често допускат грешки в консервирането и приготвянето на марината. Честите грешки включват следното:

  • Няма достатъчно сол. Препоръчва се да се изразходват 50-60 грама сол на литров буркан.
  • Липса на оцет. Ако зеленчуците се навиват в трилитров съд, използвайте 60-70 милилитра оцетна смес.
  • Дълга ферментация. Краставиците трябва да се варят 3-4 дни.

Грешки при полагане на краставици

Има моменти, когато краставиците стават меки поради неправилно опаковане. Краставиците трябва да се подреждат така, че да прилягат плътно една до друга. По-добре е да ги напълните в буркани от три литра.

Не трябва да се използват твърде големи контейнери, тъй като плодовете с краставици стават по-меки поради повишеното налягане.

Нестандартни краставици

Понякога туршиите са безвкусни поради употребата на нискокачествени или развалени зеленчуци. Има няколко препоръки, които се вземат предвид при избора на плодове:

  • краставиците трябва да са малки, с дължина 5-7 сантиметра;
  • кори от зеленчуци не трябва да са много гъсти;
  • трябва да изберете краставици без повреди и следи от гниене.

Неправилно съхранение

Понякога туршията се влошава поради неправилно съхранение през зимата. Млечната киселина, която е консервант, бързо се разрушава под въздействието на показатели за повишена температура. Затова експертите съветват да се осолява в мазето, където температурата не се повишава над 10-15 градуса.

Защо краставиците са празни вътре по време на осоляването?

Някои домакини са изправени пред факта, че след консервирането краставиците се превръщат в омекнали и празни зеленчуци вътре.

Използване на презрели плодове

Празнотата вътре в плода може да се появи поради запазването на прекалено узрели зеленчуци. Презрелите плодове от краставици се разпространяват във времето и се развалят. Затова трябва да изберете зелени и еластични краставици, на повърхността на които няма жълтеникави петна или потъмняване.

Дългосрочно съхранение

Понякога плодовете на краставиците се разтварят и вътрешната им плът се превръща в желе. Този проблем се появява поради твърде дълго съхранение на туршии в избата. Солените зеленчуци се съхраняват не повече от 2-4 години, след което е по-добре да ги изхвърлите, тъй като започват да се влошават.

Дълъг процес на готвене

Така че осолените краставици да не се превърнат в каша, не можете да забавите процеса на тяхното приготвяне. Процесът на осоляване на зеленчуците продължава 2-4 дни. Някои хора обаче решават да ги ферментират за 10-12 дни. Правейки това не си струва, защото поради толкова дълга подготовка плодовете ще започнат да се влошават.

Защо краставиците са набръчкани в буркани?

Друг проблем, с който се сблъскват много домакини, е, че зеленчуците в консерви се намръщват.

Краставиците набръчкани поради следните причини:

  • водата, използвана за осоляване, е много мека;
  • твърде много сол се добавя към маринатата;
  • сушени плодове бяха избрани за осоляване.

Как да предотвратите проблеми?

За да предотвратите омекване на краставиците, е необходимо да се придържате към следните препоръки:

  • изберете подходящи сортове краставица за консервиране;
  • не използвайте развалени плодове;
  • съхранявайте кисели краставички в мазето;
  • спазвайте правилата за консервиране на зеленчуци.

заключение

Хората, които обичат зимното опазване, често се натъкват на меки туршии. За да може в бъдеще плодовете да не се развалят бързо, трябва да се запознаете с причините за развалянето на краставиците и със съвети за отстраняване на такъв проблем.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти