Една вкусна зеленчукова яхния за зимата може да се поглези в студения сезон. Ще бъде възможно да го приготвите бързо и вкусно, като използвате различни рецепти и методи за готвене. С помощта на задушаване, пържене, варене, печене във фурна или микровълнова печка можете да получите богат набор от ароматни препарати, различни, благодарение на разнообразните компоненти.

Какви ястия се сервират зеленчукова яхния

Повечето домакини използват продукта за гарнитура към месни ястия за секунда. Месото, пилешкото месо и рибата се комбинират с него. Те ядат яхния с хляб, за предпочитане ръжен. Затова го използват през периода на гладуване. Опции за използване на зеленчукова яхния:

  • независимо ястие, консумирано горещо или студено;
  • яхния с гарнитура - подходящи варени картофи, макаронени изделия, елда, грахова каша;
  • асортирани зеленчуци, като гарнитура към месни ястия. Ако месото се задушава заедно с яхнията, то ще се окаже по-меко, наситено с аромата на ястието.

Домакинята ще реши какво да сервира със зеленчукова яхния въз основа на личните предпочитания.

Приготвяне на основните съставки

Има много варианти за смесени зеленчуци. Това се дължи на факта, че всеки слага в любимата си гарнитура онези зеленчуци, които са под ръка или се използват в семейството. Всеки компонент има собствен период на готвене и може да се нуждае от предварителна обработка. Зеленчуците се нарязват на еднакви големи кубчета, за да придадат на ястието завършен, равномерен вид. използвате:

  • лук. Почиства се, нарязва се на кубчета или полукръгове;
  • морковите се обелват, търкат на ренде, нарязват се на филийки или сламки
  • картофите се нарязват на кубчета. Не гответе твърде рано, за да избегнете промяна в цвета на продукта;
  • сладък пипер. Избира се всеки цвят - и червен, и жълт, можете да използвате зелени плодове. Почистват се от стеблото и семената, измиват се. По-удобно е да използвате нарязани филийки;
  • патладжанът се измива, почиства се от стеблото. По-удобно е да го нарежете на пръстени, а можете и кубчета. Ако продуктът е горчив, трябва да се накисва в подсолена студена вода за 20 минути;
  • тиквички, нарязани в зависимост от степента на зрялост. Млад зеленчук може да бъде обелен и нарязан. Един зрял трябва да премахне всички семена. Младите тиквички се готвят по-бързо;
  • зелето не се нарязва много ситно;
  • Някои предпочитат да използват домати без кори, като ги отстраняват чрез бланширане. Продуктът обаче е подходящ и за употреба с корите. За да почистите бързо кожата, нарежете зеленчука от страната на дръжката напречно, спуснете го във вряща вода за 1 минута. Извадете с помощта на прореза с лъжица и внимателно извадете филма;
  • чесънът се обелва и нарязва, за да придаде на ястието вкус.

Беритба яхния за зимата: рецепти

Всеки може да приготви яхния през лятото. Но през зимата не всеки може да отвори буркан с приготвен асортимент, който има уникален вкус, съчетаващ много здравословни витамини. За да направите това, през лятото трябва да работите усилено и да се запасите на този прекрасен продукт.

Рецепта за бавно готвене

Ястията, приготвени в мултикукър, имат неоспоримо предимство. Поради продължителното изтриване с лоша топлинна обработка, продуктът запазва максимум полезни свойства. В допълнение, минималното количество добавено масло ще ви позволи да готвите ястие, наситено с аромат и сок на съставките, а не прекъснато от вкуса на маслото. Опцията за ястие се допълва от всеки зеленчук, включен в състава.

За готвене се нуждаете от:

  1. Патладжани със среден размер - 8 броя.
  2. Картофи от един клас - 16 броя.
  3. Зрели домати, но не напукани - 16 броя.
  4. Лук - 4 броя.
  5. Голям чесън - 12 скилидки.
  6. Растително масло - 4 супени лъжици.
  7. Подправки и билки - според вкусовите предпочитания.

Получаване:

Подредете подготвените компоненти на слоеве. Трябва да започнете с лък. След това - моркови, картофи, патладжан и домат. Леко осолете всеки слой, добавете малко подправки и билки за аромат. За 1 час включете бавната печка в режим "Печене". След изтичане на още 20 минути, оставете да къкри ястието в режим „Предварително загряване“.

Ако семейството предпочита да не яде задушен лук, първо можете да го запържите в режим „Печене“ за 10-15 минути, а след това да направите останалите стъпки според рецептата.

Всички рецепти изискват консервиране в стерилизирани буркани под метални капачки, освен ако в рецептата не е посочено друго.

Зеленчукова яхния с гъби

Ястие, приготвено с добавяне на гъби, има функции за готвене. Ако те не бъдат взети под внимание, получената варя ще бъде невъзможна за ядене. Особено важно е да се спазва технологията за готвене на яхнии, която трябва да се съхранява до пролетта. Разбира се, през зимата можете да готвите яхния от наличните зеленчуци, като купувате пресни гъби в магазина. Но ще бъде много по-вкусно да отворите заготовка под формата на разнообразни горски гъби. За да приготвите 2 консерви асортирани гъби с капацитет 700 милилитра, ще ви трябва:

  • гъби с мед - 1, 5 килограма;
  • тиквички - 2 килограма;
  • моркови - 600 грама;
  • лук - 450 грама;
  • чушки с големи размери - 600 грама;
  • домат - 200 грама;
  • лют пипер, по-добър от зелен - 200 грама;
  • червен пипер - 12 грама;
  • сол - 30 грама;
  • растително масло - ½ чаша.

Голяма решетка за тиквички

Метод на готвене:

  1. Изплакнете гъбите под вода и гответе 35 минути, подсушете. За да добавите аромат и коричка, по желание можете да изпържите.
  2. Задушете смес от зеленчуци за 30 минути в запечатан съд. Предварително загрейте формата, добавете олио.
  3. Комбинирайте гъби и зеленчуци, разбъркайте, оставете да къкри за 5 минути при затворен капак.
  4. Добавете подправките, разбъркайте старателно, оставете за 15 минути на среден огън в отворен казан.

Готово асорти. Съхранява се при температура 2-8 градуса.

Яхния оцет

Allsorts може да се приготви за зимно съхранение с помощта на оцет.

компонента:

  • патладжан - 800 грама;
  • зрял сладък пипер, жълт или червен - 800 грама;
  • узрели, меки домати - 800 грама;
  • лук - 600 грама;
  • сол - 4 чаени лъжички;
  • захар - 10 чаени лъжички;
  • вода - 100 милилитра;
  • оцет 9% - 60 милилитра;
  • растително масло - ½ чаша.

Разпределете компонентите (с изключение на оцетната есенция) на слоеве. Гответе 20 минути, без да пречите. Разбъркайте добре, изсипете оцет и гответе още 25-30 минути. Вкусна зеленчукова яхния е готова.

Задушете без оцет

Асортираните зеленчуци се готвят без използването на оцет. Полученото ястие ще бъде естествено, а вкусът на компонентите ще бъде ярък и ясен.

Те се приемат със същото тегло:

  1. Лук.
  2. Сладък пипер узрял.
  3. Моркови.
  4. Домати.
  5. Патладжан.
  6. Растително масло.
  7. Дафинов лист (1 брой на 1 литър завършен детайл).
  8. Лют пипер, сол на вкус.

Приготвяме компоненти според вкусовите предпочитания. В същото време нарежете пипера под формата на ивици и разтрийте морковите грубо. Разбъркайте в голям съд и сложете на печка върху сгорещено олио. Асортиментът се задушава, докато се готви на среден огън, след което веднага се поставя за съхранение.

Със зелен фасул и патладжан

Много вегетарианци или хора, които спазват определени диети, искат да се ограничат в зеленчуците и в същото време консумират достатъчна доза протеин. Разтворът се задушава с боб и патладжан. За 8 порции се нуждаете от:

  • тиквички - 700 грама;
  • зелен фасул - 300 грама;
  • патладжан - 350 грама;
  • моркови - 250 грама;
  • лук - 280 грама;
  • сладък пипер, можете да използвате зелен - 170 грама;
  • копър - 60 грама;
  • магданоз - 60 грама;
  • домат - 1 брой;
  • чесън - 2 скилидки;
  • вода - 1 чаша.

Ако ястието се готви през зимата, можете да използвате сушен чесън и домати на прах. Замразеният боб също е подходящ. В допълнение, за зимата сместа може да се приготви предварително, да се постави в порционирани пакети за замразяване и да се съхранява във фризера. Патладжанът и тиквичката се правят на сламки, боб - под формата на трупи.

Получаване:

  1. Задушете морковите с лука в тиган с добавена вода за 10 минути.
  2. Добавете боб, чесън, сол за 5 минути. Ако водата се е изпарила, добавете малко.
  3. Изсипете тиквички, патладжан, домат в съд, продължете да готвите, докато зеленчуците са напълно сварени
  4. 5 минути преди края на готвенето използвайте сладък пипер, билки. Добавете други подправки, за да добавите аромат и аромат.

С тиквички в банки

Тиквички е придирчиво растение, което дава богата реколта. Рецепти за консервиране на масата от задушени тиквички. Популярен вариант е следният.

Необходимо е да се подготви:

  • тиквички - 3 килограма;
  • домат - 1 килограм;
  • лук - 200 грама;
  • слънчогледово олио - 200 грама;
  • оцет 9% - 100 грама;
  • сол - 80 грама;
  • чесън - 4 скилидки;
  • сладък пипер - 1 килограм.

Методът на готвене е доста прост.

Маса домат да заври. След като заври, сложете всичко, освен оцета, в доматите и гответе 30 минути на слаб огън, затваряйки капака. След това използвайте оцет, оставете да заври, гответе още 10 минути. Горещ пакет в банки.

Зеленчукова яхния със зеле

Сервирано на масата ястие със зеле ще изненада всички. Това е оригинална рецепта, в която зелето разкрива вкуса си. Комбинацията от няколко вида продукти придава на ястието специална специфична нотка. По желание можете да използвате други видове този зеленчук, който се предлага у дома.

Необходимо е да се подготви:

  • два вида зеле, по-добре е да вземете карфиол, бяло зеле - 500 грама;
  • тиквички - 1 брой;
  • сладки чушки - 4 броя;
  • моркови - 2 броя;
  • лук - 2 броя;
  • растително масло - 3 супени лъжици;
  • подправки, сол - на вкус.

Изберете зеленчуци със среден размер. Зелето се разделя на съцветия.

Метод на готвене:

  1. Запържете морковите, лука.
  2. След това изсипете черен пипер и тиквички.
  3. След 10 минути сложете зеле, подправки.
  4. За да изсъхне при затворен капак за 13-15 минути. След това задушете без него, докато зеленчуците са готови. Постоянно се намесвайте.

От моркови

Морковът е продукт, обогатен с витамини, полезни за организма. Съставки за асорти:

  • сол - 50 грама;
  • среден скуош - 3 броя;
  • Български пипер - 3 броя;
  • морков - 5 броя;
  • лук - 3 броя;
  • домати - 5 броя;
  • растително масло - 0, 5 литра;
  • захар - 50 грама.

Нарежете морковите грубо.

Компонентите се довеждат до кипене, след което се задушават за 30 минути. За съхранение добавете оцет 5 минути преди да изключите печката. След изключване изсипете в банки.

Как да си направите яхния със скуош

Патисън внася своята жар към готвеното ястие. Има характеристики на готвене ястия с тиква. Предварителното бланширане във вряща вода с последващо ускорено охлаждане ще позволи да се поддържа еластичността на тиквичката.

Съставки за зимна яхния от тиква:

  • тиква с всякакъв размер - 1, 2 килограма;
  • доматено пюре или домати, можете да използвате натрошени презрели плодове - 4 супени лъжици;
  • лук - 0, 5 килограма;
  • растително масло - 3 супени лъжици;
  • оцет - 1 чаена лъжичка;
  • подправки на вкус.

Ястието се приготвя така:

  1. Патисон се пече във фурната.
  2. Раздробява се с нож или механично.
  3. Лукът се запържва с доматите, добавя се към тикви. Гответе 40 минути със затворен капак, като разбърквате от време на време.
  4. Овкусете с подправките, добавете оцет и след 5 минути навийте във форма на кипене.

Зеленчукова яхния от лисича

Готвенето на смесени зеленчуци с добавяне на лисички от диви гъби е просто и бързо. Те ще придадат на познатото ястие лека киселинност и аромат. Необходимо е:

  • лисички - 1 килограм;
  • узрели домати, можете да използвате натрошени - 2 килограма;
  • голям лук - 3 броя;
  • средно голям патладжан - 4 броя;
  • чесън - 4 скилидки;
  • зрял сладък пипер - 4 броя;
  • сол - ½ супена лъжица;
  • захар - ½ чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - на вкус;
  • растително масло - 2/3 чаша;

Лисичките трябва да бъдат добре измити от отломки и листа.

Получаване:

  1. Запържете гъбите на слаб огън в запечатан съд. Сложете в друг съд и покрийте, за да предотвратите бързо охлаждане.
  2. След като добавите масло в предишния тиган, запържете лука до омекване.
  3. Заспивам пипер и патладжан. Бавно къкри, докато се готви със затворен капак, като разбъркваме от време на време.
  4. В същото време направете пюре от домати, като предварително ги обелете от кожата. Сварете го.
  5. Изсипете всички съставки в домата и гответе за 30 минути, като изчакате да заври.
  6. Веднага се слагат в буркани. Затворени трябва да се охлаждат бавно на топлина.

Зеленчукова яхния с ориз

Оризът хармонизира във вкуса с много зеленчуци. Поради тази причина тя е чест компонент на зеленчуковата яхния, което я прави по-удовлетворяваща.

съставки:

  • ориз - 2 чаши;
  • домати - 3 килограма;
  • сладък пипер - 1, 5 килограма;
  • моркови - 1 килограм;
  • лук - 1 килограм;
  • растително масло - 0, 5 литра;
  • подправки на вкус.

Нарежете зеленчуците равномерно

Приготвяне: оставете маслото да заври и запържете зеленчуците за 10 минути в следния ред: моркови, лук, чушки. След това добавете ориз и домати и оставете да къкри, докато оризът се свари. След приготвянето му продуктът може да бъде затворен.

Зеленчукова яхния от зелен домат

Много зелени домати остават през есента при всеки летен жител. Разбира се, те могат да отлежат, ако сортът има добро качество на запазване. Но е по-добре да затворите прекрасно ястие от тях - яхния от зелени домати.

съставки:

  • домати без пукнатини, среден размер - 6 броя;
  • среден сладък пипер - 1 брой;
  • моркови - 3 броя;
  • лук - 3 броя;
  • растително масло - 3 супени лъжици;
  • брашно - 2 супени лъжици;
  • захар - 1 чаена лъжичка;
  • подправки на вкус.

Доматът се нарязва на кръгчета.

Получаване:

  1. Разточете домата в брашно и запържете в тиган.
  2. Лукът се запържва.
  3. Разбъркайте зеленчуците, оставете да къкри 15 минути след като заври.
  4. Добавете захарта, солта. Продължете да навивате.

Рецепта без стерилизация

Можете да запазите зеленчукова яхния, без да използвате стерилизация. За да направите това, важно е правилно да сортирате зеленчуците, да премахнете всички развалени и изгнили. Използването на оцет ще ви помогне да запазите продукта свеж. Правилният начин да го съхранявате ще бъде да изберете тъмно, хладно място без чернови.

За яхния ще ви трябва:

  • патладжан - 1 килограм;
  • домати - 1 килограм;
  • сладък пипер - 1 килограм;
  • сол - 5 чаени лъжички;
  • лук - 750 грама;
  • растително масло - 150 милилитра;
  • оцет 9% - 50 милилитра;
  • захар - 8 чаени лъжички;
  • вода - 2, 5 литра.

Начертайте компонентите на порционирани резени 1x1 сантиметър.

Получаване:

  1. Разпределете зеленчуците на пластове. Изсипете вода. Добавете оцета, олиото, солта, захарта.
  2. Гответе на среден огън до кипене.
  3. Задушете 40 минути, като затворите капака при слаб огън.

Подредете горещо в банки. Охлажда се бавно на топлина.

Испанска яхния

Писто - или испанска яхния, е национално ястие, сервирано като гарнитура към бъркани яйца. Ще ви трябва:

  • тиквички - 250 грама;
  • домати - 0, 5 килограма;
  • сладък пипер - 250 грама;
  • шампиньони - 150 грама;
  • лук - 200 грама;
  • зехтин - 50 милилитра;
  • моркови - 150 грама;
  • нарязани зелени - 2 супени лъжици;
  • подправки, сол - на вкус.

Метод на готвене:

  1. Пасирайте лука за 5-8 минути.
  2. В продължение на 5 минути се пържи с гъби.
  3. След това добавете морковите и запържете за около 5 минути.
  4. Изсипете тиквички, оставете да къкри в затворен тиган за същото време.
  5. Добавете черен пипер, сол, подправки, билки.
  6. След 5 минути сложете домата. Задушете, докато зеленчуците се сварят - около 15 минути.

Зеленчукова яхния „Като от магазина“

Спецификата на приготвянето на растителна яхния на база магазина е да се използват само пресни съставки, които растат в района. съставки:

  • тиквички - 1 килограм;
  • моркови - 1 килограм;
  • патладжан - 1 килограм;
  • лук - 1 килограм;
  • сладък пипер - 500 грама;
  • чесън - 1 брой;
  • целина - 200 грама;
  • сол - 20 грама;
  • захар - 40 грама;
  • растително масло;
  • смлян черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка трябва да направите това:

  1. Сложете зеленчуци в дълбок тиган, поръсете с подправки и налейте олио.
  2. Поставете в гореща фурна за 1 час.
  3. Да се намесват периодично.
  4. Подредете в подготвени буркани.

Да се съхранява на хладно място или в хладилник.

Как да съхраняваме консервацията

Има няколко прости съвета, които ще ви помогнат да подготвите домашната си работа до пролетта. Ако има мазе, няма да има проблем. Той създава най-добрите условия за съхраняване на всякакви консерви. Ако той отсъства в частна къща, е подходящ и ъндърграундът.

Апартаментът е оборудван с място за съхранение на остъклен балкон. В този случай се създава кутия, която не позволява слънчева светлина, в която се поддържа стабилна температура.

Възможно е да се оборудва вграден килер, разположен далеч от отоплителни уреди, врати и течения. Важно е правилното изграждане на рафтовете и достъпа до тях. Важно: консервите са тежки, те трябва да бъдат поставени на надеждни здрави рафтове.

При липса на други места за съхранение, консервите се поставят в стаята под леглото, след като ги поставят в картонена кутия. Този метод на съхранение е най-ненадеждният. Не оставяйте консервите на закрито за дълги периоди.

Категория:

Рецепти