- Характеристики на подготовката на езика на свекърва за зимата
- Избор и подготовка на патладжани
- Най-добрите рецепти за готвене на свекърва у дома
- По-нататъшно съхранение на консерва
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Патладжаните не само облагодетелстват човешкото тяло, но и са хранителни. Месен зеленчук се сервира на трапезата често, а консервирането му е съвсем просто. Езикът на свекървата с патладжан, стъпка по стъпка рецепта със снимка за зимата, на която домакините с радост се предават една на друга, няма да остави безразличен нито един член от семейството.
Характеристики на подготовката на езика на свекърва за зимата
Характеристика на готвенето на зимна закуска от патладжани е, че тя използва пикантна марината. Съставът му може да варира в зависимост от рецептата, но изгарянето е задължително. Заготовката се поставя само в предварително стерилизирани контейнери с малък обем. Поради това срокът на съхранение се увеличава, патогенните бактерии се убиват.
Избор и подготовка на патладжани
За прибиране на реколтата се избират само пресни, не мудни зеленчуци. "Сините" трябва да узряват, но в същото време да имат тънка и еластична кожа, която има равномерен цвят. Те са старателно измити, нарязани с остри опашки на ножа. В зависимост от препоръките на рецептата, патладжанът се нарязва на тънки пръстени или кубчета. По правило от един плод се получават 4 до 6 пръстена.
След това филийките обилно се поръсват със сол и се оставят да влеят за половин час, така че да излязат всички горчивина и вредни вещества. След определеното време „сините“ се измиват, оставят се да изсъхнат и започват да готвят.
Най-добрите рецепти за готвене на свекърва у дома
Заготовката има много вариации, всяка от които е интересна по свой начин. Можете да го използвате както в студена, така и в топла форма и дори като салата.
Класическа маруля стъпка по стъпка
Предястието се използва не само за сервиране на семейната трапеза, но и за среща с гости. Изглежда много красиво, а вкусът е отличен. Запазването на тази рецепта изисква следните компоненти:
- големи патладжани - 4 килограма;
- чушки - 12 броя;
- големи домати от всякакъв вид - 12 броя;
- люти чушки - 4 шушулки;
- чесън - 15-18 скилидки;
- трапезна каменна сол - 50 грама;
- Рафинирано слънчогледово масло - 220 милилитра;
- гранулирана захар - 210 грама;
- хранителен оцет - 30 милилитра.
Технология на готвене:
Стерилизирайте стъклените съдове (най-добре е да направите заготовка в буркани от 1 литър). Патладжанът се нарязва на тънки плочи (или кръгчета, ако желаете), поръсва се с много сол и се оставя да влеят за половин час. Междувременно чесънът, чушките и доматите се разбиват с помощта на блендер или месомелачка.
Хвърлете необходимото количество гранулирана захар, сол, изсипете оцет и олио, разбъркайте добре. Патладжанът се измива под течаща вода и се изсипва сварената дресинг. Те гасят всичко на слаб огън за 1 час, след което се слагат в готвени ястия и се консервират.
С пържени патладжани
Оригинално и необичайно вкусно руло се приготвя от следните съставки:
- узрели „малки сини“ - 2500 грама;
- люти чушки - 1 брой;
- чесън - 110 грама;
- сладък черен пипер - 5 броя;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- хранителен оцет - 1/2 чаша;
- пречистено слънчогледово масло - 1 чаша + за пържене;
- билки и подправки на вкус.
Метод на готвене:
"Синьо" измийте, нарежете на тънки кръгчета, осолете много и оставете за половин час да настояват. След това време се измиват с течаща вода, изстискват се малко и се запържват от двете страни в тиган. Излишното масло се отстранява с хартиена кърпа или се оставя да се отцеди добре.
Останалите компоненти се усукват през месомелачка, в нея се хвърлят захар и ситно нарязана зеленина, наливат се олио и оцет. Сварете всичко на слаб огън за 25 минути. Подредете върху предварително подготвен съд, разлийте всеки слой патладжан с вряла течност. Сложете бурканите в широка купа с вода, стерилизирайте и консервирайте.
От слоеве патладжан
Интересно и много вкусно предястие се приготвя от следния набор от компоненти:
- пресен патладжан - 3000 грама;
- счукан чесън - 1 чаша;
- домати от всякакъв клас - 1000 грама;
- люти чушки - 6 броя;
- чушки - 1000 грама;
- вода - 0, 5 чаши;
- хранителен оцет - 1 чаша;
- гранулирана захар - 2 супени лъжици;
- обикновена каменна сол - 1 супена лъжица (+ сол „синя“ за отделяне на горчивина);
- рафинирано слънчогледово масло - 1 супена лъжица за всеки буркан + за пържене на патладжан.
Метод на готвене:
„Малки сини“ се измиват старателно и се нарязват на тънки пръстени. Опитайте се да оставите пръстените да излязат по същия начин. Поръсете филийките с много сол, разбъркайте и оставете да влеят 1, 5 часа. Доматите се трансформират в картофено пюре с помощта на месомелачка или пасатор. Сладкият пипер на зърна се измива, разрязва се наполовина и се почиства от вътрешностите. Завийте през месомелачка заедно с обелен чесън и добавете към доматеното пюре.
Всичко това се изсипва в голяма тенджера, запалва се и се вари 5 минути.
Патладжанът се измива с течаща вода, изцежда се, леко се пържи. На дъното на буркана изсипете една супена лъжица гореща дресинг, след това сложете няколко резена (3-4 парчета) патладжан, като леко ги удряте с вилица. След това отново изсипете 4 супени лъжици дресинг - и сложете слой "син". Последният слой е дресинг, върху който се изсипва супена лъжица рафинирано растително масло. Консервирани, охладени и изпратени в мазето.
С домати и моркови
Можете да приготвите лека закуска от следния набор от компоненти:
- „Синьо“ пресни - 3 килограма;
- скилидки чесън - 3 броя;
- сладък пипер - 1000 грама;
- млад морков - 1000 грама;
- домати от всякакъв клас - 1000 грама;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- оцет за маса - 1 чаша;
- трапезна каменна сол - 1, 5 супени лъжици;
- пречистено слънчогледово масло - 1 чаша;
- магданоз на вкус.
Метод на готвене:
„Синьото“ старателно измийте и нарежете по дължина на 8 парчета. Измийте останалите съставки (заедно с доматите), обелете и усучете в месомелачка, нарежете ситно зелените. Всички компоненти, освен оцет и билки, сложете на печката и гответе 15 минути от момента на кипене. Хвърлете зеленина и изсипете оцет, след което се вари още 5 минути, разпределете върху подготвения съд и запазете.
Диета рецепта
Хората, които са принудени да спазват диета и да следят теглото си, не трябва да ядат консервирани патладжани с високо съдържание на растително масло поради високото си съдържание на калории. Специално за тях се приготвя диетичен обрат от следните компоненти:
- обикновена каменна сол - 25 грама;
- сини - 2 килограма;
- гранулирана захар - 80 грама;
- чушки - 500 грама;
- хранителен оцет - 70 милилитра;
- горчиви чушки - 0, 2 килограма;
- домати от всякакъв среден клас - 2 броя;
- чесън - 1 глава.
Метод на готвене:
Патладжаните се измиват старателно, нарязват се на тънки плочи и се заливат със саламура. Оставете за 1 час, след това измийте с чиста вода и оставете да изсъхне. Чесънът се прекарва през чесъна, обелва се и се нарязва на домати на малки кубчета, след което се изсипва в тенджера. Чушките (сладки и горчиви) се измиват, обелват се от вътрешностите и се усукват през месомелачка, след което се хвърлят към доматите.
Слагат всичко на огъня и готвят 25 минути, след което хвърлят сол и гранулирана захар, като разбъркват, оставят да къкри още 5 минути. Парчета "синьо" се хвърлят в сместа и същото време се вари. След това хвърлят чесън, готвят още 5 минути, изваждат от печката и консервират.
С доматена паста
Приготвя се предястие от следните компоненти:
- пресен патладжан - 3000 грама;
- качествена доматена паста - 6 супени лъжици;
- чушки - 1000 грама;
- чесън - 15-18 скилидки;
- гранулирана захар - 250 грама;
- пречистено слънчогледово масло - 1 чаша;
- трапезна каменна сол - 2 супени лъжици;
- хранителен оцет - 0, 5 чаши.
Метод на готвене:
Измийте добре зеленчуците и оставете да изсъхнат. Обелете чесъна, отстранете вътрешностите от чушките и ги нарежете с пасатор. Хвърлете гранулирана захар, сол, изсипете олио и сложете доматено пюре. Нарежете "сините" на тънки плочи, добавете много сол и оставете да престоят 25 минути, след това изплакнете, прехвърлете в подходяща тенджера и изсипете приготвения сос.
Кипнете, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под капака за 15 минути. Изключете котлона, оставете да влеят за 1 час, след това налейте оцет и кипнете малко. Сложете в стерилизиран съд и запазете.
Патладжан със сирене
Можете да приготвите необичайна закуска за трапезата от следните съставки:
- големи патладжани - 5 броя;
- малки домати от всякакъв клас - 3 броя;
- майонеза - 200 грама;
- сирене от всякакви твърди сортове - 100 грама;
- зелени (подходящ кориандър, магданоз, копър) - на вкус;
- обикновена сол и черен пипер - на вкус.
Метод на готвене:
Изплакнете сините добре и ги нарежете на тънки ивици, след което добавете много сол и оставете да влеят за половин час. След това време изплакнете под течаща вода, изстискайте и пържете от двете страни до златисто кафяво.
Нарежете доматите на колелца, а сиренето настържете на едро ренде. Обелете чесъна, прецедете го през майонезата в майонезата, хвърлете там сирене, сол и черен пипер. Намажете патладжана с получения сос, сложете резен домат на ръба и внимателно го навийте на руло. Гарнирайте със зеленина.
Особено остри езици
За да приготвите много остър майчин език от патладжан, ще ви трябва:
- узрял патладжан - 4000 грама;
- домати от всякакъв клас - 1000 грама;
- чушки - 1000 грама;
- чесън - 25-30 скилидки;
- люти чушки - 300 грама;
- хранителен оцет - 110 милилитра;
- Рафинирано слънчогледово масло - 125 милилитра;
- трапезна каменна сол - 50 грама;
- гранулирана захар - 40 грама.
Метод на готвене:
Приготвените „малки сини“ се нарязват на плочи с дебелина около 5 милиметра, поръсват се с много сол (в допълнение към посоченото в рецептата количество) и се оставят за 1, 5 часа. След това време изплакнете патладжаните с течаща вода и изсушете с хартиена кърпа. Извадете корите от доматите, сладките и горчиви чушки се почистват от средата и се нарязват на 4 равни части.
Направете обелен чесън, чушки и домати през месомелачка и разбъркайте добре. Хвърлете сол и гранулирана захар, добавете оцет. Запържете „сините“ в тиган до полуготово. На дъното на стерилизирана консерва сложете няколко супени лъжици сос, след това слой от синьо, след това отново соса и т.н. Финалът трябва да бъде сосът. Сложете бурканите в широк тиган с вода и стерилизирайте добре, след което запазете.
Рецепта без стерилизация
Ако няма възможност или желание да стерилизирате детайлите, тогава можете да готвите езика на свекървата от патладжан без тази процедура. Ще ви трябват следните компоненти:
- пресен патладжан - 5000 грама;
- сочни и месни домати от всякакъв вид - 10 000 грама;
- сладък черен пипер - 10 000 грама;
- люти чушки - 3 броя;
- чесън - 25-30 скилидки;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- оцетна есенция (70%) - 1 с.л.
Метод на готвене:
Патладжаните се измиват старателно и се нарязват на дълги ивици, след което се поръсват с много сол и се оставят настрана за 15 минути. Чесънът, доматите и чушките се измиват, обелват и нарязват по всякакъв удобен начин. Там се хвърлят захар, трапезна сол, налива се масло и оцетна есенция. Получената превръзка се изсипва "синя" и се слага на среден огън. Варете половин час, като от време на време разбърквате от дъното. Подреждат се в подготвени буркани и се консервират.
По-нататъшно съхранение на консерва
Прибирането на езика на свекърва от патладжан е най-добре да се съхранява в хладно тъмно помещение, например в мазето. Можете да ги оставите в апартамента, но достъпът на светлина до запазване е ограничен. Килер е много подходящ за това. Трябва да се отбележи, че при стайна температура срокът на годност на закуските, приготвени с добавяне на растително масло, се намалява. На хладно място, той не остарява толкова бързо и запазва вкуса си за по-дълго. Използвайте заготовки със слънчогледово масло за 1 година.
