Без домати е почти невъзможно да си представим грузинската кухня. Те винаги присъстват, свежи и като добавка при приготвянето на различни ястия. От всички зеленчуци, които бяха донесени в Америка от Колумб, именно доматите бяха широко използвани. Те са в състояние да придадат на ястията характерна киселинност. Много вкусен препарат се получава, ако доматите се готвят на грузински.
Характеристики на кисели домати на грузински
Много често за приготвяне на детайла се вземат зелени домати, които са еластични и имат минимум сок. Допълнителни компоненти са моркови, лук, чесън, люти чушки.
Характеристики на кисели зеленчуци на грузински:
- При осоляване се използва минималното количество консервант - оцет.
- Зеленчуците преди осоляването трябва да бъдат пълнени.
- Препоръчва се да избирате само цели домати без вдлъбнатини.
- Ако се използва контейнер от 500 мл, тогава доматът се нарязва на парчета.
- За да мариновате, трябва да вземете горящи зеленчуци и лук. Тогава детайлът ще се окаже с „мигване“.
- С херметично затваряне, капаците и консервите трябва предварително да бъдат стерилизирани.
Селекция и приготвяне на домати
Добрият вкус на детайла директно зависи от правилния избор на зеленчуци.
Препоръки за селекцията на домати:
- Дребните зелени плодове, които са гъсти и без видими дефекти, са идеални.
- Беритбата трябва да се извършва веднага след прибирането на плодовете. Ако лежат няколко дни, ефектът няма да е същият.
- Цветът на доматите трябва да бъде или зелен, или с малко розово.
- Зеленчуците трябва да бъдат избрани в един размер.
- В някои случаи са подходящи червени, много устойчиви плодове.
Грузински рецепти за доматена сол
Има много рецепти за готвене. Някои хора харесват пикантни, други солени. Най-успешните опции са представени по-долу.
Пълнени домати
Най-вкусните домати се получават чрез плънка.
Основни съставки:
- зелени домати - 1 кг;
- зелен пипер - 5 бр .;
- чесън - 1 глава;
- копър - голям куп;
- всякакви любими зелени.
Метод на готвене:
- Измийте доматите и ги разпределете върху кърпа, така че чашата да е излишна течност.
- Нарежете всеки домат наполовина, без да режете до основата. Трябва да бъде един вид джоб.
- Разтрийте добре вътре със сол и сложете в съд. Доматите трябва да пуснат сока.
- Нарязваме ситно зелените и чушките. Можете да режете с нож или можете да използвате чопър.
- Разбъркайте добре.
- Всеки домат трябва да бъде пълнен със зелена маса. Приблизителното количество за 1 домат е 1 супена лъжица.
- Поставете в стъклен или емайлиран съд и изстискайте малко. Не се използва специално запълване. Самите домати ще дадат необходимото количество сок.
- Поставете на хладно място и ги измествайте от време на време, така че детайлът да е равномерно осолен.
- Поставете на хладно тъмно място.
- Десет дни по-късно доматите ще са готови и могат да се консумират. Оказват се вкусни и ароматни.
Мариновани домати
Рецептата не е предназначена за дългосрочно съхранение.
Списък с продукти:
- домати - 2 кг;
- черен пипер - 2 бр .;
- букет от билки;
- чесън;
- пипер;
- сол - 2 супени лъжици.
Метод на готвене:
- За начална култура трябва да вземете малки гъсти червени домати. Те първо трябва да бъдат инспектирани за повреди. Напукани и вдлъбнати е по-добре да се отложи.
- Залейте доматите с топла вода и оставете да престои малко. Изплакнете под течаща вода и поставете върху кърпа. Ponytails не скубят, оказва се по-вкусни с тях.
- Измийте добре чушката и нарежете по дължина на 4 части. Семената и хвостите също напускат, те ще придадат специална пикантност.
- Нарежете малко количество билки: хрян, копър, килантро. Можете да използвате листата на овощните дървета.
- Течността за пълнене се приготвя по следния начин: необходимо е да се вари 1, 5 литра вода, да се изсипе сол и да се изчака, докато се разтвори напълно.
- Cool. Саламурата трябва да е студена.
- Напълнете буркана с билки и подправки и напълнете с домати.
- Напълнете с пълнеж и покрийте с найлонов капак.
- Изпратете на хладно, тъмно място за 4 дни. Не забравяйте да поставите чиния под дъното. По време на ферментацията саламурата може да изтече.
- След определеното време изпратете доматите за по-нататъшно съхранение в мазето или мазето.
- Можете да ядете след месец.
- Може да се съхранява до 4 месеца.
С чесън и билки
Маринованите домати можете да приготвите, като добавите чесън и любимите си зелени.
Основни съставки:
- домати - 1, 5 кг;
- чесън - 1 глава;
- зелени - 1 китка;
- сол;
- захар;
- пипер грах.
Метод на готвене:
- Изплакнете избраните домати под налягането на водата. Потопете във вряща вода последователно и изхвърлете кожите.
- Смелете останалите компоненти. Предварително дезинфекцирайте контейнера, накисвайки над пара.
- Наредете доматите, като правите слоеве чесън и билки.
- Редувайте, докато бурканът се напълни.
- Гответе саламура. Сварете вода, сол и добавете захар в посоченото по-горе количество. Саламурата трябва да има богат вкус.
- Напълнете бурканите до върха и оставете да престои няколко дни.
- Съхранявайте в хладилника
С ядки
Съставки за приготвяне на детайла:
- зелени еластични домати - 1 кг;
- ядки от ядки - 1 супена лъжица;
- семена от цилантро - 1 супена лъжица. л .;
- чесън - 3 скилидки;
- винен оцет, сол и оцет.
Етапи на подготовка на детайла:
- Измийте доматите под течаща вода. Сгънете в съд и изсипете вряла вода. Накиснете за 20 минути.
- Всеки зеленчук се нарязва на 4 части.
- Настържете ядките, солта и чесъна в хаванче и изцедете маслото.
- Изсипете семена от килантро и винен оцет. Разбъркайте добре.
- Добавете основния продукт и разбъркайте внимателно.
- За разпределение по капацитети, леко подправяне.
- Отгоре намажете с фъстъчено масло и херметично запечете.
- Да се съхранява в избата.
Предястие с люти чушки
Следните съставки ще бъдат необходими за приготвяне на леко предястие:
- зелени домати - 2 кг;
- чесън - 1 глава;
- черен пипер - 8 бр .;
- сол;
- любими зелени на куп.
Етапи на готвене закуски:
- Плодовете трябва да бъдат избрани еластични и плътни, с малки размери и без видими повреди.
- Измийте и поставете да изсъхне върху кърпа.
- Нарежете напречно, без да режете към основата. Поръсете със сол и сложете в съд.
- Зелените заедно с черен пипер нарязани на ситно. По-добре е да използвате чопър.
- Намажете доматите с пълнежа и сложете под потискане. Изпратете в мазето за туршия.
- След две седмици сложете доматите в буркани и ги изпратете за по-нататъшно съхранение.
- В този случай не се изисква плътно уплътнение.
Домати в аджика
Грузините готвят осолени домати с добавка аджика.
Основни съставки:
- домати;
- аджика - 1 супена лъжица. л .;
- чесън - 1 глава;
- пикантни зелени;
- вода, сол.
Етапи на подготовка на детайла:
- Предварително подгответе основния продукт, почистете от прах и мръсотия. Разрежете наполовина.
- Пригответе течността за изливане: добавете аджика и сол към два литра вода. Кипнете и изчакайте кристалите да се разтворят.
- Начукайте чесъна по всеки удобен начин.
- Напълнете контейнера с плодове, редувайки се с подправки.
- Поставете потискане и задръжте за 24 часа при температура 20-22 градуса.
- За удобство съхранявайте в подготвени банки и изпратете на място за по-нататъшно съхранение.
Незабавна рецепта
Когато има много малко време, можете да използвате тази рецепта.
Списък на съставките:
- домати - 500 г;
- горчив пипер - 1 шушулка;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- оцет - 1 супена лъжица. л .;
- чесън - 5 скилидки;
- Зелените.
Етапи на готвене:
- Измийте зеленчуците, за да премахнете праха и мръсотията.
- Обелете семената и нарежете. Прекарайте чесъна през пресата.
- Напълнете контейнера с домати, редувайки ги с билки.
- Отгоре сложете няколко филийки черен пипер.
- Добавете необходимото количество сол и консервант. Напълнете буркана до върха с вряла вода и затворете капачката на капрон. Увийте и оставете да изстине напълно.
- Дръжте на студено. Можете да ядете след две седмици.
Леко осолени домати
Можете да използвате рецепта, която е малко по-различна от класическата - в опаковката. Ще ви трябват някои съставки и пакет за готвене. Продължителността на осоляването е 2 дни. Добавянето на консервант ускорява процеса.
Основни съставки:
- домати - 1 кг;
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- захар - 1 ч.л;
- чесън - 4 скилидки;
- копър - 1 китка.
Метод на готвене:
- Измийте и изсушете узрели, цели домати. Конус нарязал стъблото. И нарежете носа напречно.
- Доматите са компактно опаковани в найлонов плик.
- Подправете с подправки и билки.
- Вържете добре торбичката и разклатете, за да смесите съдържанието.
- Течността може да бъде предотвратена чрез поставяне на торба или поставяне в купа.
- Оставете за 48 часа у дома, далеч от пряка слънчева светлина. След това подредете в пластмасови контейнери и поставете в хладилника.
съхранение
Консервираните домати, херметически затворени, могат да се съхраняват на стайна температура. Основното е, че банките са далеч от източници на топлина. Срок на годност е 2 години.
Солени, мариновани и осолени под найлонов капак трябва да се съхраняват в хладилника или мазето. Срок на годност е от 6 до 10 месеца. След като се закисне и стане много кисела.