Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Всяка държава в света има свой уникален аромат, в който националната кухня играе не последната, а по-скоро една от основните роли. А в грузинската кухня различните сосове действат като най-важният й компонент. Един от основните сосове са tkemali, приготвени от сливи, а има и рецепта за класическо зимно готвене.

Принципи на готвене сос tkemali за зимата

Това е отличен сос, роден от слънчева Джорджия, един от отличителните белези на националната кухня. Ткемали се приготвя от сливи, мента, чесън, както и билки и подправки. Сосът е особено подходящ за различни ястия от риба, птици и месо, както и картофени гарнитури. За приготвяне са подходящи обикновени сливи, които растат в почти всички градини или в летни къщи .

Основни изисквания към съставките

Първият важен момент - в идеалния случай сливите трябва да са Tkemali - това е името на сорта черешови сливи. Те са дали името на соса.

Но не се разстройвайте - обикновените, но винаги кисели, сливите са доста подходящи за готвене.

Втората точка е ментата. В оригиналната рецепта се използва неговото разнообразие от болоти - ombalo. В южните райони той обикновено расте в речни заливи. Ако не е възможно да се намери или закупи точно такъв сорт, тогава обикновената мента, отглеждаща се в градината, също е подходяща.

Как да подготвим контейнери

Банките и капаците за тях трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. Можете да стерилизирате в микровълновата, като изсипете малко вода в тях, като използвате пара над тигана или сложите във фурната за 15 минути.

Най-вкусните рецепти за сос tkemali

Вкъщи не е трудно да приготвите вкусен сос - трябва да знаете правилните рецепти и стриктно да следвате техните инструкции.

Класическо готвене

Приготвянето на tkemali според класическата рецепта не е трудно, основното е ясно да следвате рецептата и да изберете правилните, висококачествени съставки.

Съставки:

  • кисели сливи (череша) - 1 килограм;
  • лют (горещ) червен пипер - 1 шушулка;
  • килантро - 1 голям куп;
  • чесън - 1 глава;
  • копър - 1 малък букет;
  • сол - 4 чаени лъжички;
  • мента (ombalo) - 1 малка китка.

Избират се сливи, изрязват се гнили места, измиват се, добавят се в тиган с вода и се варят половин час. След това, след охлаждане, смилайте през сито, като изхвърляте корите и костите. Разтрийте чесъна или нарежете на ситно. Пиперката, както и зелените и чушките също се нарязват на ситно. Всички се добавят към пюрето от сливи и се слагат на огън.

След като заври, гответе соса за 10-15 минути, изключете го и оставете да се охлади, след което го изсипете в буркани.

Проста рецепта

Има рецепта за приготвяне на сос tkЕНа много проста, трябва да смесите всички съставки и оставете да къкри за 10 минути.

Съставки:

  • сливи (черешова слива) - 1 килограм;
  • захар - 50 грама;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • чесън - 5 скилидки;
  • смлян червен пипер - 0, 5 чаена лъжичка;
  • смлян черен пипер - 0, 5 чаена лъжичка;
  • кориандър - 1 чаена лъжичка;
  • хмел-сунели - 1 чаена лъжичка.

Жълта слива

Най-правилната, "сливова" опция, за приготвяне на истински грузински ткемали. Подходяща е и обикновена градина, жълта череша.

Със сок от нар

Тази опция за прибиране на зимата се различава от класическата рецепта само по това, че сокът от нар се добавя към tkemali вместо вода.

Без готвене

Това е страхотно предястие за ядене, като просто разстилате хляб. Съставките са същите като при варения сос, но самото готвене не става. За "сурово" тъкане компонентите се превъртат в месомелачка, старателно се смесват няколко пъти и се изсипват в буркани.

С орехи

Този сос е чудесно допълнение към много ястия, а също така се използва като марината за месо. Приготвя се от жълти и сини сливи (на база 1, 5 килограма), с добавяне на орехи (100 грама).

С домати

Вкусна версия на готвене на традиционни tkemali, напомняща на аджика. Всички съставки са традиционни, добавят се само домати (1 килограм домати на 1 килограм сливи).

Пикантни tkemali

Феновете на "пикантното" ще бъдат подходящи за приготвяне на сос, където съставките включват черно и люта подправка. И за 1 килограм сливите се слагат не една, а няколко шушулки люта чушка.

В бавна готварска печка

Когато готвите сос в бавна готварска пещ, сливите се варят 10 минути. Останалите компоненти се нарязват на ситно и след това се разбиват с пасатор, заедно със сливите, до хомогенна маса. След това всичко се изсипва в купата за мултикукър и се вари 4-5 минути. Сосът се изсипва в консерви и се запушва с капаци.

Чрез месомелачка

Вместо да се търка отводката през сито, за приготвяне на соса често се използва обикновена месомелачка. Компонентите на tkemali се пропускат през него, като резултат се получава маса с желаната консистенция, която след това се вари в продължение на 10-15 минути.

цариградско грозде

Като основа за соса се използва кисела, незряла цариградско грозде. Освен това, въпреки подмяната на сливите, tkemali се оказва много вкусна и не се различава много от оригинала.

От завоя

Изтръпващият вкус на завоя придава наситеност на соса tkemali като цяло. За да подготвите завоя, приберете реколтата в края на август или началото на септември. Основните съставки за соса са тръните, пикантният чесън и килантрото.

От дрян

Вариантът за приготвяне на сос от корнел е често срещан в Кавказ и върви добре с пържено месо. Има уникален аромат и пикантен сладко-кисел вкус. Основните компоненти: корнел, чесън, сол и хмел-сунели.

Червена касис

Не само вкусна, но и полезна опция, tkemali ще се готви от червено френско грозде, което има необходимата киселинност. В допълнение към кориандрата към него се добавят смлени кориандър семена, както и семена от кимион, чесън и сол.

От сини сливи

Универсален и най-важното - включващ ярка, оригинална вкусова гама, ще бъде сос, приготвен от сини сливи, с добавяне на различни билки. Слагат розмарин, риган, мащерка, естрагон (естрагон), мащерка и хмел сунели. Освен това съставът на подправките варира в зависимост от предпочитанията на този, който готви. Следователно две еднакви рецепти на tkemali от сини сливи няма да бъдат.

От череша

Ткемали, направени от вишни, ще бъдат интересни и вкусни. В допълнение към самите череши към него се добавят мента, смлян кориандър семена, лют пипер и сладък пипер, както и захар.

На грузински от сливи

Но най-важният, автентичен сос е tkemali от едноименния сорт черешови сливи. Но в допълнение към жълтата черешова слива се използват и кисели сливи, а омболовата блатна мента се заменя с градина, растяща на сянка.

По-нататъшно съхранение

Навитите домашни ткемали се съхраняват на тъмно и прохладно място до 1 година. Подходящ както за хладилник, така и за килер, килер или мазе. Но некадърният буркан с домашен сос се съхранява в хладилника за не повече от 3-4 дни .

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти