Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Един от популярните начини да направите диетата през зимата разнообразна и балансирана е киселината. Зелето, мариновано за зимата, е успешно ястие, в което е запазен целият спектър от витамини и микроелементи, съдържащи се в свеж продукт. Този метод практически не е свързан с термична обработка и голям брой рецепти и разнообразни съставки могат да задоволят най-причудливия вкус.

Тънкостите на киселото зеле за зимата

Мариноването е цял раздел от готвенето. Консервирани, с употребата на оцет, зелето е добра закуска, подходяща като гарнитура към месни и рибни ястия, може да служи като неразделен елемент от зелева супа и пълнеж за пайове.

Но за да направите ястията пикантни, умерено остри, трябва да спазвате няколко правила:

  1. Мариноването трябва да се извършва само на стайна температура.
  2. Не трябва да мариновате младо зеле. Необходимо е да се вземат средносезонни и късни сортове със сочни месести листа.
  3. Много е важно да следвате рецептата и да спазвате необходимите пропорции на съставките.
  4. За мариноване трябва да се използва само груба каменна сол.
  5. По време на процеса на мариноване е необходимо да пробивате зелето от време на време с вилица или друг остър предмет, за да може ферментационните газове да излязат.

Познавайки тези прости правила, можете спокойно да продължите към консервацията.

Подбор и подготовка на основната съставка

Традиционно зелето най-често се приема за консервиране. По-рядко обръщайте внимание на червеноглавия, Брюксел, Пекин, цвят. Качеството на туршия зависи от сорта и външния вид на зеленчука. Добри гъсти глави зеле с месести сладки листа, снежнобял на разрез.

Късните есенни сортове са по-подходящи от други: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileynaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Главите от зеле с пукнатини, петна, ухапани от замръзване отпуснати листа няма да работят. Идеалното тегло за вилица за мариноване е от 0, 7 до 1, 0 килограма.

Преди започване на работа зелето се измива старателно, изсушава, горните изсушени листа се отстраняват, пънът се нарязва. След това глава от зеле се нарязва на чинии, нарязва се на ситно или едро (в зависимост от рецептата). Ако рецептата съдържа моркови, тогава се вземат 2-3 глави на глава.

Как да подготвим контейнер

Мариноването най-често се извършва в стъклени буркани. Те се измиват старателно със сапун и се нагряват за няколко.

Важно е кутиите да са непокътнати, без пукнатини и стружки, а капаците да прилягат плътно, осигурявайки пълно запечатване.

За приготвяне на зеленчуци и марината използвайте емайлирани, а не алуминиеви прибори.

Най-добрите рецепти за кисело зеле

Има много рецепти за кисело зеле. Ето някои от тях.

Класическият начин в 3-литрови буркани

На трилитров буркан вземете една средна глава зеле, моркови, 3 скилидки чесън. За марината: за 3 литра вода - оцетна есенция (една чаена лъжичка), захар (1 супена лъжица), сол (2 супени лъжици), дафинов лист, черен пипер. Приготвят се зеленчуци: зелето се нарязва на ивици, морковите се натриват на едро ренде или се нарязват на ситно. Тогава те действат така:

  • подправки и чесън се слагат на дъното на стерилизирания буркан;
  • нарязани зеленчуци се полагат в плътни слоеве;
  • насипни съставки се добавят отгоре;
  • налейте вряща вода и добавете оцет.

Банките са херметически затворени.

Карфиол без стерилизация

Силните, здрави глави зеле (съцветия) са подходящи за незабавно готвене с оцет. Голяма глава от зеле, разглобена на клони, се побира в трилитрова бутилка. Ястието се приготвя за бърза консумация, така че контейнерът да не се стерилизира. Напредъкът е следният:

  • за марината: поставете подправки в литър вода, сол (2 супени лъжици), сложете захар (3 супени лъжици);
  • варете 4-5 минути на слаб огън;
  • залейте бурканите с гореща марината и добавете оцет;
  • затворете, обърнете да се охлади.

Първата дегустация се извършва след седмица.

В гореща саламура

Зелето, приготвено по този начин, е много вкусно. Направете следното:

  1. Зелето се нарязва на ивици, намачква се, докато се отдели зелевият сок.
  2. Направете туршия. Основните съставки са захар, сол, половин чаша трапезен оцет (9%) и слънчогледово масло.
  3. Всички компоненти се смесват, варят се, комбинират се със зеленчук.
  4. Разклатете съда за равномерно мариноване.

След 2 часа закуската е готова.

Салата от немско зеле

За пикантно предястие на немски език, кисело зеле с черен пипер и подправки.

  1. Голяма глава зеле се настъргва (тежи до един и половина килограма).
  2. Сладкият пипер се нарязва на филийки, а лукът - на кубчета.
  3. Комбинирайте всички зеленчуци в голяма купа и смилайте старателно.
  4. Приготвяне на пълнежа: в малка тенджера комбинирайте половин чаша оцет и растително масло, 70 грама захар и сол (супена лъжица).
  5. Комбинирайте съставките.
  6. Разбъркайте отново добре.

Закуската се настоява за един ден, след което е готова за ядене.

Сладко зеле

Сладкото, хрупкаво зеле е много любимо на децата. Пригответе го така:

  1. Големите вилици (2 килограма) се измиват, нарязват се, поставят се в дълбока купа.
  2. Добавете два настъргани моркови, нарязан чесън (5 скилидки).
  3. Направете сладка марината (на чаша захар - 2 супени лъжици сол, половин чаша растително масло, оцетна есенция), комбинирайте със зеленчуци.
  4. Омесете съставките с тесто, а след това с ръце.
  5. Покрийте, поставете под налягане за три дни.

Ястието е готово.

С домати

Ястието има необичаен вкус и ярък цвят. Напредъкът е следният:

  1. Средна глава зеле е подходяща за работа. Нарязва се и се нарежда в буркани, като се размества със средно големи домати, добавят се подправки.
  2. Когато бурканът се напълни, направете марината.
  3. Изсипете консервите и навийте под железни капаци.
  4. Банките се обръщат и увиват, изчакват да изстинат.

Консервацията се съхранява на тъмно, хладно място.

С черен пипер

Същността на рецептата е следната:

  1. Големите двукилограмни вилици се нарязват; черен пипер, моркови, прясна краставица, нарязана на ивици, разбъркайте.
  2. Правят обичайната марината, която се комбинира със зеленчуци, затварят капака, изчакват да изстинат.

В хладилника такава салата може да се съхранява през цялата зима у дома.

С цвекло

Тази рецепта се нарича - гурийско зеле. Зеленчуците се приготвят така:

  1. Вземете големи вилици (с тегло около 2 килограма) и нарежете на големи квадратчета.
  2. На големи филийки (широки до 0, 5 сантиметра) се нарязват едно цвекло и един морков, 8 скилидки чесън се нарязват на тънки филийки и се нарязва на ситно пипер.
  3. Всички сложете на слоеве в дълбок съд.

Следващата стъпка е да направите марината на базата на ябълков оцет и да изсипете зелето, след което настоявайте няколко дни.

С джинджифил

Това е много оригинална рецепта за здравословна салата. Пригответе се така:

  1. Зеленчуци, а именно: вилици зеле с тегло 2 килограма, 1 среден пипер, 1 морков, 5 скилидки чесън се нарязват на филийки.
  2. Коренът от джинджифил с тегло до 70 грама се обелва, също ситно нарязан
    и разбъркайте.
  3. Маринатата се прави по класическата рецепта на базата на ябълков оцет (150 грама), добавя се към зеленчуци и се поставя отгоре на теглото.
  4. Те чакат пълно охлаждане, съхранявани на студено място.

След ден ястието е готово.

С моркови и чесън

Рецептата е удобна с това, че зелето се нарязва много едро, без да се отстранява стръкът.

  1. Средната глава на зеле с тегло до 1 килограм се нарязва на чинии, варени за 10 минути.
  2. Нарежете 2 моркови и един пипер, изцедете няколко скилидки чесън.
  3. Захарта и солта се разтварят в един и половина литра вряла вода, 6 чушки се хвърлят.
  4. Добавете ябълков оцет (150 грама), както и останалите съставки.
  5. Комбинирайте със зеле и поставете под потискане за по-добра туршия.

След един ден салатата е готова за консумация.

Със зеленчуци и ябълки

През зимата това витаминно предястие успешно диверсифицира диетата и се превръща в истинска украса за маса.

Приготвя се просто:

  1. Ситно нарязано зеле с тегло до 2 килограма, 3 ябълки и 3 моркови се обелват и нарязват на ситно.
  2. Правят марината, която се комбинира със зеленчуци, смесени, пакетирани в буркани.
  3. Контейнерът е херметически затворен.

Уплътненията се съхраняват на студено място - хладилник или изба.

На грузински

Проста рецепта за вкусна, умерено пикантна закуска.

  1. Зелето се нарязва на малки парчета, оставяйки стрък, цвеклото - не дебели филийки.
  2. Скилидките с две глави чесън и лютата чушка се нарязват на ситно.
  3. Направете пълнеж (2 литра вода за 3 супени лъжици сол), охладете.
  4. Поръсете зеленчуците с подправки, изсипете марината.

Процесът на мариноване продължава 3 дни.

Българска с аспирин

Ацетилсалициловата киселина е добър консервант.

  1. Вземете глава с тегло около 2 килограма. Измийте, нарязани на ситно.
  2. Добавят се настъргани кореноплодни култури.
  3. Смелете зеленчуците и сложете в стерилизиран съд.
  4. Направете пълнеж (захар, сол, растително масло, оцет 9%), охладете.

Преди да навиете консервите, във всяка се поставят 2 таблетки аспирин.

Мариновано зеле с тиква

Рецептата се дава на средни вилици.

  1. Пригответе основната съставка, вземете килограм тиква и 1 цвекло.
  2. Нарежете зелето, тиквата и цвеклото, накълцайте две скилидки чесън, разбъркайте старателно.
  3. Пригответе марината, комбинирайте със зеленчуци, разбъркайте, сложете на студено.

Ястието е готово.

Салата с хрян и черен пипер

Ястието е доста пикантно, няма нищо сложно в приготвянето му.

  1. Измийте и нарежете на ситно средната глава на зелето.
  2. Нарежете морковите и черния пипер, разбъркайте всичко.
  3. Коренът от хрян се почиства, разтрива. Смелете няколко скилидки чесън.
  4. Напълнете съда със зеленчуци, изсипете марината.
  5. Разбъркайте, леко подправете.

Почистете на студа. Използвайте за предпочитане в рамките на месец.

Рецепта от патладжан

За 1 килограм зеле вземете 1 килограм патладжан и три средни моркови.

  1. Първо варени патладжан. Варят се 5 минути, охлаждат се.
  2. Там се добавя нарязан чесън (8-10 скилидки).
  3. Нарежете зелето и морковите, сложете охладени кръгчета патладжан към тях, добавете сол и оцет.
  4. Разпределете салатата в стерилизирани буркани, плътно затворени.

Приятен апетит!

В домат

Рецептата се дава на килограм зеле.

  1. Гъстият доматен сок (1 литър) или нарязаните на кубчета домати се осоляват и се слагат на огън, варят се 5 минути.
  2. Добавете нарязаното зеле и отново сварете заедно.
  3. Зеле в домат, подправките се поставят в стерилизирани контейнери.

След плътно навиване с главата надолу и покрийте с одеяло, за да се охлади.

С лимонена киселина

Във всички рецепти оцетната киселина може да бъде заменена с лимонена киселина, но трябва да направите това правилно.

  1. Разтвор, подобен на оцетна есенция (70%), може да се получи чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 2 супени лъжици преварена вода.
  2. Аналог на девет процента трапезен оцет се получава чрез разреждане на 1 супена лъжица лимонена киселина на прах в 14 супени лъжици вода.

Впоследствие следвайте рецептата.

Как и колко запаси се съхраняват?

Срокът на годност на киселото зеле може да бъде различен. Зависи от условията, при които е било кисело зелето и как се съхранява.

  1. Ако зелето е било опаковано в стерилизирани буркани под херметически затворени капаци, тогава срокът му на годност е най-дълъг и може да продължи година или повече.
  2. Ако зеленчукът се консервира в голям контейнер или в стъклени буркани без стерилизация, срокът на годност няма да надвишава два месеца. Но при ниски температури може да бъде по-дълго.
  3. Когато се замрази, зелето може да се съхранява през цялата зима.

Маринованото зеле е вкусно и здравословно. Всяка домакиня може да изучи технологията на нейното приготвяне. Овладявайки основните тънкости, можете спокойно да експериментирате със съставките.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти