За да вземете зеле за зимата, не изисква специални знания и умения. Опитните домакини предлагат много доказани рецепти, в които пропорциите на всички съставки са точно изчислени и всеки етап от работата е боядисан. Важен момент е правилният избор на зеленчуци и подготовката на контейнери за консервиране. Освен самото зеле може да присъстват и други зеленчуци, които само допълват и подобряват вкуса на ястието.

Принципите на консервиране на зелето за зимата

Преди да започнете да готвите, зеленчуците се измиват старателно и се сушат. Горните листа трябва да се отстранят от главата, след това се нарязват на четири лопата, пънът се нарязва и се нарязва на ситно.

Как да изберем зеленчуци?

За да приготвите здравословно и вкусно ястие, важно е да направите правилния избор на продукти:

  • за осоляване изберете плътна, стегната глава на зеле;
  • ябълките се приемат сладко-кисели сортове със сочна каша;
  • цвеклото трябва да има плът от богат цвят, без бели вени.

На повърхността на всички зеленчуци не трябва да има повреди и признаци на гниене.

Методи за събиране на зеле

Има два начина за приготвяне на зеле за зимата:

  • със суха версия на осоляване, входящите компоненти просто се търкат със сол;
  • в случай на мокро осоляване, всички съставки залейте със саламура.

Как да направите всички действия правилно, подкажете най-добрите рецепти с инструкции стъпка по стъпка.

Вкусна рецепта в буркан

Консервираното зеле се оказва вкусно и здравословно дори при използване на минималното количество съставки:

  • плътни глави зеле - 1, 3 кг;
  • оцет - 62 мл;
  • сол - 55 г;
  • захар - 155 г;
  • Lavrushka;
  • грах черен пипер.

Стъпка по стъпка инструкциите ще ви помогнат да направите ястието бързо и лесно:

  • нарязваме зеленчуците на малки ивици;
  • черен пипер и лаврушка се слагат в буркани;
  • плътно подправени нарязани сламки;
  • добавете подправки към водата, изчакайте да заври, изсипете оцет и варете още 2, 5 минути;
  • залейте зелето с охладената марината, така че сокът да изпъкне, извадете за три дни;
  • след това консервите със съдържание се стерилизират в продължение на 26 минути и се запушват с капаци.

Ранно кисело зеле за зимата

За да запазите младото зеле, ще са необходими следните съставки:

  • млади глави зеле - 1, 9 кг;
  • моркови - 110 г;
  • каменна сол - 66 g.

Процесът на ферментация включва прости действия:

  • тънко настъргани зелеви листа;
  • морковите се натрошават на ренде;
  • зеленчуците се смесват в голям съд, така че сокът да се откроява, сместа се осолява и се оставя за 2, 5 часа;
  • подготвените консерви се пълнят плътно със зеленчукова смес;
  • плътно затворени с капаци и почистени за ферментация в продължение на 6 дни, след което банките се почистват в хладилника.

Прибиране на карфиол - „Оближете пръстите си“

За да приготвите лека закуска, ще ви трябват следните съставки:

  • глава от карфиол - 900 г;
  • чесън - 46 г;
  • зелени;
  • царевично масло - 55 мл;
  • оцет - 73 мл;
  • сол - 42 g;
  • пипер.

Банките трябва да бъдат събрани в съответствие с този алгоритъм:

  • главата на зелето се разделя на равни съцветия;
  • съцветия се потапят във вряща, подсолена вода и се варят в продължение на 6 минути;
  • част от бульона се оставя, останалото се изсипва;
  • зелето се измива в хладна вода;
  • в тиган сгорещено масло добавете плочи чесън и билки;
  • след 2, 5 минути към маслото се добавят отвара, подправки и се изчаква да заври;
  • съцветия се поставят в буркани и се пълнят със саламура.

Рулце на зеленото зеле на корейски

За да приготвите пикантна закуска, трябва да приготвите следните продукти:

  • зеле - 1, 1 кг;
  • лук - 55 г;
  • чесън - 38 г;
  • пера от зелен лук - 42 г;
  • джинджифил - 32 г;
  • сол - 34 г;
  • захар - 7 g;
  • смлян черен пипер - 12 г;
  • кориандър на прах - 6 g.

Поетапната подготовка е следната:

  • вода със сол се довежда до кипене;
  • настържете зелеви листа на тънки ивици;
  • ситно нарязан лук;
  • смесете зеленчуците, сложете в голям съд, напълнете със саламура, поставете товара;
  • след два дни водата се източва;
  • разбийте всички останали съставки в блендер и добавете към осолените зеленчуци;
  • готова закуска, разпространена в банки.

Coleslaw с цвекло и оцет

За да затворите закуската в буркани за съхранение през зимата според тази рецепта, ще ви трябват следните компоненти:

  • зеле - 2, 9 кг;
  • цвекло - 850 г;
  • чесън - 46 г;
  • растително масло - 255 мл;
  • захар - 245 g;
  • сол - 87 г;
  • оцет - 247 мл.

Процесът на осоляване включва прости стъпки:

  • ситно нарязано зеле;
  • обеленото цвекло се нарязва на ивици;
  • смесете зеленчуците в голям съд, комбинирайте с нарязан чесън, слънчогледово олио, подправки, оцет и оставете за 65 минути;
  • салатата се изпраща в контейнери и се стерилизира в продължение на 32 минути.

Рецепта за ябълка и мед

Подготовка за консервация на следните компоненти:

  • зеле - 840 г;
  • моркови - 75 г;
  • ябълка - 110 г;
  • чесън - една скилидка;
  • семена от горчица - 6 g;
  • клони от копър;
  • Lavrushka;
  • пипер;
  • мед - 8 г;
  • сол - 37 г;
  • оцет - 58 мл.

Сладкото зеле се приготвя, както следва:

  • младите глави зеле се нарязват с тесни ивици, морковите се търкат на специална ренде;
  • зеленчуците се смесват в един голям съд, добавя се нарязан чесън;
  • нарязваме ябълката на четири филийки, нарязваме ситно зелените и изпращаме компонентите към останалите зеленчуци;
  • добавете всички останали подправки;
  • цялата зеленчукова смес се разпределя в буркани;
  • кипнете вода с мед и сол, добавете оцет;
  • гореща марината се изсипва в зеленчуковата маса.

Салата за зимата от зеленчуци "Внимавайте, водка!"

За зимна салата от прясно зеле, компоненти като:

  • глави зеле, моркови, сладки чушки, лук, домати, краставици - всичко 950 г;
  • сол - 27 г;
  • захар - 155 г;
  • слънчогледово олио - 245 мл;
  • оцет - 255 мл.

Процесът на готвене започва с рязане на зеленчуци:

  • ситно нарязани зелеви листа, нарязани краставици и лук на половин пръстени, натрийте моркови, нарязани домати на филийки, пипер на средни ивици;
  • всички нарязани зеленчуци се смесват в голям съд;
  • добавете подправки, слънчогледово масло, оцет, така че сокът да излезе, ще отнеме 65 минути;
  • след това салатата се вари и след това се вари в продължение на 12 минути;
  • готовата закуска се изпраща до контейнера.

С домати и аспирин

За да приготвите лека закуска, ще ви трябват следните компоненти:

  • зеле и домати - по 1, 3 кг всеки;
  • черен пипер - 55 г;
  • чесън - 38 г;
  • оцет - 88 мл;
  • аспирин - 4 таблетки;
  • захар, сол - 56 g всяка;
  • листа от касис.

Подготовката включва следните стъпки:

  • ивици листа от черен пипер, чесън и касис се поставят в контейнер;
  • започнете да слагате зеле с домати на пластове;
  • изсипете сол, захар и оцет;
  • аспиринът се разтваря в гореща вода и се излива в съдове;
  • вряща вода се изсипва в зеленчуците.

С гъби без стерилизация

Завъртане съставки:

  • глави зеле и шампиньони - 1, 9 кг всяка;
  • лук и моркови - 900 г всеки;
  • слънчогледово олио - 450 мл;
  • оцет - 270 мл;
  • захар - 190 г;
  • сол - 87 g.

Салатата се приготвя лесно:

  • гъбите се варят в солена вода;
  • лукът се нарязва на филийки, морковите се нарязват на ренде, а главите се нарязват на ситно;
  • олиото се изсипва в дълбок тиган, пържени моркови и лук се запържват;
  • добавете гъби и зеле;
  • след 32 минути задушаване добавете подправки, оцет и продължете да къкри още 43 минути;
  • тогава остава да разпределите салатата в контейнери.

С краставици

За зимна салата ще ви трябват такива продукти:

  • зеле - 1, 8 кг;
  • краставици, лук, моркови - 950 g всяка;
  • оцет - 245 мл;
  • слънчогледово олио - 165 мл;
  • сол и захар - 110 г всяка

Готвенето на консерви е бързо и лесно:

  • луковиците се нарязват на половин пръстени, търкайте моркови, нарязани глави зеле на малки ивици, нарязвайте краставици на пръстени;
  • всички зеленчуци се смесват в голям съд, добавят се подправки, растително масло и се вари;
  • след 6 минути готвене салата изсипете оцет;
  • готовата закуска се поставя в контейнер.

С патладжан под железни капаци

За да направите ястие по тази рецепта, ви е необходим списък с такива продукти:

  • синьо и глави зеле - по 1, 3 кг всяка;
  • моркови - 320 г;
  • чесън - 56 г;
  • лют пипер;
  • черен пипер черен пипер;
  • сол - 46 g;
  • оцет - 135 мл.

Лесно е да затегнете закуската, следвайки последователността на всички действия:

  • патладжанът се вари във вода в продължение на 6 минути след кипене;
  • главите зеле се нарязват на тънки ивици, морковите се смилат на ренде и се смесват в голям съд;
  • чесънът се натрошава с чесън мелница, а лютата чушка се нарязва на малки парченца и се добавя към зеленчуковата смес;
  • варен патладжан се нарязва на парчета и се изпраща към зеленчуковата смес;
  • добавете оцет и сол;
  • остава само да изпратите салатата в контейнер и да я затворите с железни капаци.

Как и колко се съхранява готовият продукт

Продължителността на съхранение на детайлите със зеле зависи от мястото и спазването на съответните условия:

  • В хладно помещение (хладилник или мазе) срокът на годност е от 3-9 месеца.
  • В помещение, където температурата на въздуха е + 7- + 9 градуса, срокът на годност се намалява до един месец.

Срокът на годност също се влияе от качеството на опаковката. Предварително се измива с гореща вода със сапун или сода и след това се стерилизира.

Категория:

Рецепти