- Принципите на консервиране на зелето за зимата
- Как да изберем зеленчуци?
- Методи за събиране на зеле
- Как и колко се съхранява готовият продукт
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За да вземете зеле за зимата, не изисква специални знания и умения. Опитните домакини предлагат много доказани рецепти, в които пропорциите на всички съставки са точно изчислени и всеки етап от работата е боядисан. Важен момент е правилният избор на зеленчуци и подготовката на контейнери за консервиране. Освен самото зеле може да присъстват и други зеленчуци, които само допълват и подобряват вкуса на ястието.
Принципите на консервиране на зелето за зимата
Преди да започнете да готвите, зеленчуците се измиват старателно и се сушат. Горните листа трябва да се отстранят от главата, след това се нарязват на четири лопата, пънът се нарязва и се нарязва на ситно.
Как да изберем зеленчуци?
За да приготвите здравословно и вкусно ястие, важно е да направите правилния избор на продукти:
- за осоляване изберете плътна, стегната глава на зеле;
- ябълките се приемат сладко-кисели сортове със сочна каша;
- цвеклото трябва да има плът от богат цвят, без бели вени.
На повърхността на всички зеленчуци не трябва да има повреди и признаци на гниене.
Методи за събиране на зеле
Има два начина за приготвяне на зеле за зимата:
- със суха версия на осоляване, входящите компоненти просто се търкат със сол;
- в случай на мокро осоляване, всички съставки залейте със саламура.
Как да направите всички действия правилно, подкажете най-добрите рецепти с инструкции стъпка по стъпка.
Вкусна рецепта в буркан
Консервираното зеле се оказва вкусно и здравословно дори при използване на минималното количество съставки:
- плътни глави зеле - 1, 3 кг;
- оцет - 62 мл;
- сол - 55 г;
- захар - 155 г;
- Lavrushka;
- грах черен пипер.
Стъпка по стъпка инструкциите ще ви помогнат да направите ястието бързо и лесно:
- нарязваме зеленчуците на малки ивици;
- черен пипер и лаврушка се слагат в буркани;
- плътно подправени нарязани сламки;
- добавете подправки към водата, изчакайте да заври, изсипете оцет и варете още 2, 5 минути;
- залейте зелето с охладената марината, така че сокът да изпъкне, извадете за три дни;
- след това консервите със съдържание се стерилизират в продължение на 26 минути и се запушват с капаци.
Ранно кисело зеле за зимата
За да запазите младото зеле, ще са необходими следните съставки:
- млади глави зеле - 1, 9 кг;
- моркови - 110 г;
- каменна сол - 66 g.
Процесът на ферментация включва прости действия:
- тънко настъргани зелеви листа;
- морковите се натрошават на ренде;
- зеленчуците се смесват в голям съд, така че сокът да се откроява, сместа се осолява и се оставя за 2, 5 часа;
- подготвените консерви се пълнят плътно със зеленчукова смес;
- плътно затворени с капаци и почистени за ферментация в продължение на 6 дни, след което банките се почистват в хладилника.
Прибиране на карфиол - „Оближете пръстите си“
За да приготвите лека закуска, ще ви трябват следните съставки:
- глава от карфиол - 900 г;
- чесън - 46 г;
- зелени;
- царевично масло - 55 мл;
- оцет - 73 мл;
- сол - 42 g;
- пипер.
Банките трябва да бъдат събрани в съответствие с този алгоритъм:
- главата на зелето се разделя на равни съцветия;
- съцветия се потапят във вряща, подсолена вода и се варят в продължение на 6 минути;
- част от бульона се оставя, останалото се изсипва;
- зелето се измива в хладна вода;
- в тиган сгорещено масло добавете плочи чесън и билки;
- след 2, 5 минути към маслото се добавят отвара, подправки и се изчаква да заври;
- съцветия се поставят в буркани и се пълнят със саламура.
Рулце на зеленото зеле на корейски
За да приготвите пикантна закуска, трябва да приготвите следните продукти:
- зеле - 1, 1 кг;
- лук - 55 г;
- чесън - 38 г;
- пера от зелен лук - 42 г;
- джинджифил - 32 г;
- сол - 34 г;
- захар - 7 g;
- смлян черен пипер - 12 г;
- кориандър на прах - 6 g.
Поетапната подготовка е следната:
- вода със сол се довежда до кипене;
- настържете зелеви листа на тънки ивици;
- ситно нарязан лук;
- смесете зеленчуците, сложете в голям съд, напълнете със саламура, поставете товара;
- след два дни водата се източва;
- разбийте всички останали съставки в блендер и добавете към осолените зеленчуци;
- готова закуска, разпространена в банки.
Coleslaw с цвекло и оцет
За да затворите закуската в буркани за съхранение през зимата според тази рецепта, ще ви трябват следните компоненти:
- зеле - 2, 9 кг;
- цвекло - 850 г;
- чесън - 46 г;
- растително масло - 255 мл;
- захар - 245 g;
- сол - 87 г;
- оцет - 247 мл.
Процесът на осоляване включва прости стъпки:
- ситно нарязано зеле;
- обеленото цвекло се нарязва на ивици;
- смесете зеленчуците в голям съд, комбинирайте с нарязан чесън, слънчогледово олио, подправки, оцет и оставете за 65 минути;
- салатата се изпраща в контейнери и се стерилизира в продължение на 32 минути.
Рецепта за ябълка и мед
Подготовка за консервация на следните компоненти:
- зеле - 840 г;
- моркови - 75 г;
- ябълка - 110 г;
- чесън - една скилидка;
- семена от горчица - 6 g;
- клони от копър;
- Lavrushka;
- пипер;
- мед - 8 г;
- сол - 37 г;
- оцет - 58 мл.
Сладкото зеле се приготвя, както следва:
- младите глави зеле се нарязват с тесни ивици, морковите се търкат на специална ренде;
- зеленчуците се смесват в един голям съд, добавя се нарязан чесън;
- нарязваме ябълката на четири филийки, нарязваме ситно зелените и изпращаме компонентите към останалите зеленчуци;
- добавете всички останали подправки;
- цялата зеленчукова смес се разпределя в буркани;
- кипнете вода с мед и сол, добавете оцет;
- гореща марината се изсипва в зеленчуковата маса.
Салата за зимата от зеленчуци "Внимавайте, водка!"
За зимна салата от прясно зеле, компоненти като:
- глави зеле, моркови, сладки чушки, лук, домати, краставици - всичко 950 г;
- сол - 27 г;
- захар - 155 г;
- слънчогледово олио - 245 мл;
- оцет - 255 мл.
Процесът на готвене започва с рязане на зеленчуци:
- ситно нарязани зелеви листа, нарязани краставици и лук на половин пръстени, натрийте моркови, нарязани домати на филийки, пипер на средни ивици;
- всички нарязани зеленчуци се смесват в голям съд;
- добавете подправки, слънчогледово масло, оцет, така че сокът да излезе, ще отнеме 65 минути;
- след това салатата се вари и след това се вари в продължение на 12 минути;
- готовата закуска се изпраща до контейнера.
С домати и аспирин
За да приготвите лека закуска, ще ви трябват следните компоненти:
- зеле и домати - по 1, 3 кг всеки;
- черен пипер - 55 г;
- чесън - 38 г;
- оцет - 88 мл;
- аспирин - 4 таблетки;
- захар, сол - 56 g всяка;
- листа от касис.
Подготовката включва следните стъпки:
- ивици листа от черен пипер, чесън и касис се поставят в контейнер;
- започнете да слагате зеле с домати на пластове;
- изсипете сол, захар и оцет;
- аспиринът се разтваря в гореща вода и се излива в съдове;
- вряща вода се изсипва в зеленчуците.
С гъби без стерилизация
Завъртане съставки:
- глави зеле и шампиньони - 1, 9 кг всяка;
- лук и моркови - 900 г всеки;
- слънчогледово олио - 450 мл;
- оцет - 270 мл;
- захар - 190 г;
- сол - 87 g.
Салатата се приготвя лесно:
- гъбите се варят в солена вода;
- лукът се нарязва на филийки, морковите се нарязват на ренде, а главите се нарязват на ситно;
- олиото се изсипва в дълбок тиган, пържени моркови и лук се запържват;
- добавете гъби и зеле;
- след 32 минути задушаване добавете подправки, оцет и продължете да къкри още 43 минути;
- тогава остава да разпределите салатата в контейнери.
С краставици
За зимна салата ще ви трябват такива продукти:
- зеле - 1, 8 кг;
- краставици, лук, моркови - 950 g всяка;
- оцет - 245 мл;
- слънчогледово олио - 165 мл;
- сол и захар - 110 г всяка
Готвенето на консерви е бързо и лесно:
- луковиците се нарязват на половин пръстени, търкайте моркови, нарязани глави зеле на малки ивици, нарязвайте краставици на пръстени;
- всички зеленчуци се смесват в голям съд, добавят се подправки, растително масло и се вари;
- след 6 минути готвене салата изсипете оцет;
- готовата закуска се поставя в контейнер.
С патладжан под железни капаци
За да направите ястие по тази рецепта, ви е необходим списък с такива продукти:
- синьо и глави зеле - по 1, 3 кг всяка;
- моркови - 320 г;
- чесън - 56 г;
- лют пипер;
- черен пипер черен пипер;
- сол - 46 g;
- оцет - 135 мл.
Лесно е да затегнете закуската, следвайки последователността на всички действия:
- патладжанът се вари във вода в продължение на 6 минути след кипене;
- главите зеле се нарязват на тънки ивици, морковите се смилат на ренде и се смесват в голям съд;
- чесънът се натрошава с чесън мелница, а лютата чушка се нарязва на малки парченца и се добавя към зеленчуковата смес;
- варен патладжан се нарязва на парчета и се изпраща към зеленчуковата смес;
- добавете оцет и сол;
- остава само да изпратите салатата в контейнер и да я затворите с железни капаци.
Как и колко се съхранява готовият продукт
Продължителността на съхранение на детайлите със зеле зависи от мястото и спазването на съответните условия:
- В хладно помещение (хладилник или мазе) срокът на годност е от 3-9 месеца.
- В помещение, където температурата на въздуха е + 7- + 9 градуса, срокът на годност се намалява до един месец.
Срокът на годност също се влияе от качеството на опаковката. Предварително се измива с гореща вода със сапун или сода и след това се стерилизира.