Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Прибраният доматен сос с босилек за зимата ще бъде незаменима добавка към пица, месни и рибни ястия, задушени и пържени зеленчуци, както и тестени изделия. Пикантен и ароматен, той изгодно подчертава вкуса на всяко лакомство. Предлаганите рецепти и препоръки ще ви позволят самостоятелно да създадете вкусна алтернатива за съхраняване на сосове и кетчупи.

Характеристики на приготвянето на доматен сос с босилек

През зимата нуждата от витамини е особено остра, но купуването на пресни зеленчуци и плодове е проблематично. Правенето на вкусни и здравословни консерви е най-доброто решение на проблема. Строгото придържане към доматения сос с босилек и технологията му за приготвяне ви позволява напълно да запазите витамино-минералния набор, присъщ на свежите сочни зеленчуци.

За да направите този италиански сос възможно най-полезен и вкусен, трябва:

  • изберете най-висококачествените пресни и узрели зеленчуци без нитрати и други вредни вещества (за предпочитане отглеждани на собствен сайт или закупени на проверени места);
  • използвайте изключително стерилизирани контейнери за консервация;
  • следвайте точно рецептата;
  • допълнително нанесете лимонена киселина или оцет (може да бъде ябълка или вино), за да увеличите периода на съхранение на приготвения сос;
  • За да запазите максимално полезните свойства на зеленчуците, не ги излагайте на много продължителна термична обработка.

Основни съставки

За италиански доматен сос с босилек според класическата рецепта е необходимо да приготвите следните компоненти:

  • 3, 5 килограма домати;
  • няколко клона босилек (пресен или сушен);
  • 2 средно големи гъсти лука;
  • 2 големи зрели чушки;
  • 25 грах черен пипер;
  • 10 грах от люспи;
  • 1 средна глава чесън;
  • 4 супени лъжици. л. гранулирана захар;
  • 1 ч.л. трапезна или морска сол;
  • 50 мл 9-процентов трапезен оцет;
  • 4 супени лъжици. л. рафинирано растително масло.

Селекция и приготвяне на домати

Изборът на домати трябва да се приема отговорно, защото от това зависи вкусът, качеството и безопасността на готовия сос.

Зрели, сочни и месести плодове със сладък вкус са идеални за тези цели.

Когато купувате, трябва внимателно да инспектирате всеки плод за повреди и признаци на гниене.

Освен това, избраните плодове трябва да бъдат подготвени по подходящ начин:

  1. Обелете зелените опашки и измийте добре.
  2. Направете леки кръстовидни разрези на всеки домат.
  3. Задръжте за 2-3 минути във вряща вода - тази процедура ще улесни последващото отстраняване на кожата.

Как да подготвим контейнера?

Стъклените буркани не отделят вредни вещества под въздействието на високи температури, поради което те са най-подходящи за консервиране на доматено-босилек сос. В допълнение, ароматът и вкусът на готовия продукт са идеално запазени в такъв контейнер. Не трябва да има чипове или пукнатини по стъклото.

Преди да започнете приготвянето, бурканите трябва да се измият с вода и сода за хляб и след това да се стерилизират по всеки удобен начин:

  • Напълнете просторен съд с вода. Отгоре сложете метално сито, върху което да поставите кутиите надолу с гърлото. Когато водата заври, се образува пара, която прониква във всяка консерва и я дезинфекцира. Процедурата трябва да продължи 15 минути, след което контейнерите в същото положение трябва да се поставят върху чиста кърпа, изработена от естествена тъкан.
  • Поставете измитите, но не избърсани стъклени съдове във фурната и загрейте на +160 градуса, докато всички капчици изсъхнат.
  • Налейте вода в дъното на консервата (не повече от 1 сантиметър) и поставете в микровълновата за 5 минути, след като настроите мощността на 700 вата. Докато водата заври, се образува пара, която стерилизира контейнерите.

Капаците за запушване на контейнери също изискват стерилизация. За да направите това, те трябва да се варят 10-15 минути.

Как да готвя доматен сос с босилек за зимата?

Универсална рецепта за приготвяне на доматен сос с босилек за зимата е достъпна и проста за изпълнение. За да направите това, трябва:

  1. Предварително бланшираните и обелени домати сложете в чаша за блендер. Най-големите екземпляри се нарязват на филийки.
  2. Добавете клоните босилек към доматите и смилайте.
  3. Прехвърлете полученото пюре в тиган с дебело дъно и дебелостенно покритие, покрийте и оставете да къкри за половин час на слаб огън. През цялото това време наблюдавайте зеленчуковата маса, за да не изгори, в противен случай вкусът на соса ще бъде безнадеждно развален.
  4. След 30 минути свалете капака от съда и добавете подправки, както и захар и сол. След това, като бъркате, продължете да кипвате сместа още малко, докато желаната консистенция.
  5. Добавете оцет и растително масло.
  6. Разбъркайте, вземете проба и ако вкусът е напълно удовлетворен, сложете соса в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Има и друга възможност за готвене. В този случай ще ви трябва:

  1. Загрейте растително масло в тиган.
  2. Смелете люспи и черен пипер в хаванче, поръсете с олио и пържете две минути.
  3. Нарежете обелените скилидки чесън на филийки и добавете към масата от черен пипер. Бъркайте постоянно, продължете да пържите още три минути.
  4. Обелете и нарежете лука под формата на полукръгчета. Добавете към останалите съставки и пасирайте пет минути. В резултат на това лукът трябва леко да се омекне, но не и да се пържи.
  5. Вземете дълбок капациален тиган и прехвърлете получената маса в него.
  6. Добавете нарязания пипер и соте за около пет минути.
  7. Настържете доматите и ги добавете в тигана с останалите съставки.
  8. Сол, добавете захар и варете половин час на минимално ниво на топлина, като непрекъснато разбърквате зеленчуковата маса.
  9. Когато течността се е изпарила и консистенцията на соса се е сгъстила, добавете към нея нарязани клонки босилек и продължете готвенето в продължение на 5 минути.
  10. Завършете процеса на готвене, добавете оцет, разбъркайте всичко отново отново и отстранете от котлона след две минути.
  11. След охлаждане на масата, оставете я да премине през пасатора за няколко секунди. В този случай не е необходимо да се постига еднаква консистенция.
  12. Кипнете отново, сложете в стъклени буркани и затегнете с херметични капаци.

Правила за съхранение на сос

Сосът от консерви се съхранява добре в изби, килери или други помещения с ниска температура на въздуха. С минимум оцет или други консерванти, бурканите трябва да се охлаждат.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти