Докато приготвят кисели и осолени продукти за зимата, те се стремят да ги предпазят от разваляне. Всъщност често работата се пропилява, банките с краставици, домати, компоти мътни и експлодират. Ето защо трябва да обърнете внимание как правилно да стерилизирате бурканите със заготовки.
Възможно ли е стерилизиране на буркани със заготовки
За дългосрочно запазване на зимните заготовки е необходима стерилизация. Този термин се отнася до нагряване до точка на кипене. Тогава има пълно унищожаване на патогенни микроорганизми или потискане на тяхната активна активност. Ефектът на стерилизация зависи от киселинността на продукта. Така че, доматите имат високо съдържание на киселини, така че консервираните храни с тях се пастьоризират, без да отделят много време.
Салатите с тиквички ще трябва да се извеждат до 100 градуса или повече за дълго време. В противен случай те могат да развият бактерията ботулин, която е силно токсична за човешкото тяло. А ниската киселинност на тиквичката не потиска действието на бактериите.
Режимът на топлинна обработка на заготовки зависи от консистенцията на зимна закуска. Течните храни се затоплят по-бързо. Обемът на контейнера също влияе върху процедурата на обработка. Половинлитровите кутии с хайвер се задържат 10 минути, а 3-литровите заготовки до 30 минути.
Защо е необходимо
Целта на стерилизацията е да предотврати развалянето на растителните продукти, да удължи периода на употребата му в храната. Методите за пастьоризация се използват задължително за тези продукти, които имат течност в състава си. В крайна сметка сушените гъби не се подлагат на тази процедура, тъй като те нямат среда за развитие на мухъл. Токсиновите носители не могат да се развият при ниски температури. Плодовете на градината, поставени във фризера за зимата, няма да се влошат.
След действието на високи температури, бурканите със зеленчуци трябва да бъдат плътно запечатани, завити с метални капаци.
Можете да изсипете отгоре слой от гореща животинска мазнина, масло. Той няма да остави микробите да преминат в контейнера, следователно, той изрязва гърлото на буркана с пергаментова хартия и плат отгоре.
Консервирана храна, която е затворена с пластмасови капачки, не изисква пастьоризация .
Методи за стерилизация
Преди да започнете да готвите зеленчуци за зимата, трябва да изберете метод на стерилизация и да се подготвите за него. Процесът ще успее, ако:
- контейнерът ще бъде без пукнатини, чипове на врата;
- вземете качествени корици;
- те ще измият бурканите с вода със сода за хляб или суха горчица преди да положат салатата.
Има определени правила за всеки метод, които не могат да бъдат нарушени. Ако държат буркани с заготовки по-малко от предписаното време, тогава микроорганизмите ще започнат своята дейност след охлаждане на маринатата, соса.
Във вряща вода
Един от често срещаните и прости методи изисква малко усилия и време. Извършва се чрез стерилизиране на буркани със заготовки в съд с вряла вода. Изберете контейнер, който ще включва няколко консерви зимни салати. Височината на тигана трябва да бъде такава, че водата да покрива стъклените контейнери на раменете.
Извършете процедурата:
- поставяне на стойка от дърво или метал или парче дебел плат на дъното на тигана;
- излагане на банки, покрити с капаци;
- наливане на топла вода;
- загряване на водата до кипене.
Оставете трябва да бъде след вряща вода за 10 минути за половин литрови кутии, 15 минути - литър, 25-30 - 2 и 3-литрови.
Някои продукти изискват температури над 100 градуса. Това трябва да се постигне чрез добавяне на сол към водата. Така 48% физиологичен разтвор ще помогне да заври вода при 110 градуса.
Във фурната
Удобно е да стерилизирате консервирани храни със зеленчуци във фурната. Има постепенно загряване на контейнери с заготовки.
Поставете консерви с горещи салати, хайвер върху телена поставка в топла фурна. Първо настройте температурата на 100 градуса, след това увеличете на 120.
Отделеното време за процедурата е същото като във вряща вода. Колкото по-голям е контейнерът, толкова по-дълго. За по-добро съхранение горещите детайли се изваждат и веднага се навиват на руло. За охлаждане увийте вълнено одеяло.
В микровълновата
Този метод също се използва често. Но има едно предупреждение: не можете да поставите железни капаци отгоре на банките. Това ще доведе до неизправност на микровълновата. Можете да поставите контейнера с отворено съдържание, а капаците отделно да се дезинфекцират във вряща вода.
Те поставят буркани, пълни със зеленчукови продукти в цялата област на фурната. Трябва да се включи с пълна мощност, така че салатите вътре в контейнера да заврят. Те се съхраняват във времето от 10 до 15 минути, защото големите контейнери няма да влязат в микровълновата. Устройството е подходящо за стерилизиране на малки кутии.
Проблемът може да е, че съдържанието ще се излее от контейнера, ако се напълни до ръба. Това трябва да се има предвид при стерилизация в микровълнова фурна.
пастьоризация
Разликата между пастьоризацията и другите методи е, че преди да се търкалят топлинни контейнери със зимни заготовки до температура от 98-99 градуса. В крайна сметка, врящите храни губят полезни за организма витамини. Затова по време на пастьоризацията загубата на витамини е минимална, а цветът и вкусът на продукта не се променят. В този случай, след термична обработка, зеленчуците ще бъдат готови за ядене.
В дома е необходимо пастьоризиране на водна баня. Ще ви трябва резервоар или широк тиган за процеса. Мнозина използват готварска паста за пастьоризация. В тава трябва да поставите капак с дупки или няколко слоя плат.
Излагайте консерви, пълни със зеленчукови смеси, така че да са на разстояние 2-3 сантиметра една от друга и металните стени на резервоара.
Процесът на пастьоризация е бърз. Водата се нагрява чрез измерване на температурата със специален термометър. След това спрете нагряването, поддържайки температурата за 10-25 минути в зависимост от обема на контейнера.
След процедурата заготовките се отстраняват и закопчават с капаци. След това трябва да разточите кутиите около масата, така че да се охладят по-бързо.
Когато се открие дефект в консервирането, продуктът може да се пастеризира втори път в контейнера. Времето, което отнема да обработите по-малко от 5 минути.
Ако дефектът се открие бързо, тогава гуменото уплътнение се третира с алкохол. А самият капак се дезинфекцира с горящ алкохол. След това бързо извършете обрат, проверявайки неговата плътност.
Препоръчва се да охладите пастьоризирана консервирана храна в тиган с гореща вода, като постепенно добавяте студена. При този метод плодовете, плодовете не се омекотяват и запазват своята цялост.
Възможно ли е стерилизиране на вече валцувани кутии
Стерилизирайте и пастьоризирайте, когато се затварят, тези кутии за затваряне на които използват стъклени капаци със скоби. Първо, на шията е инсталиран гумен уплътнител, отгоре - капак и закрепен със специално устройство. Преди усукване се уверете, че уплътнението не се движи. Можете да използвате 2 скоби, като ги поставите напречно.
Ако конвенционалните метални капаци, използващи шевна машина, се използват за запечатване на зимни консерви, такива консерви не се затварят преди стерилизация. Валцуването се извършва след като продуктът е пастьоризиран или стерилизиран.