Това средиземноморско предястие е популярно сред почитателите на италианската кухня. Закупуването на този италиански продукт в магазина е скъпо и не винаги е ясно кои съставки са били използвани при приготвянето му, при какви условия е приготвен препаратът. Сушените на слънце домати могат да се приготвят по различни методи у дома, ще ви разкажем повече за всеки метод.
Характеристики на готвенето на сушен домат
Сушените домати се използват в много рецепти. Благодарение на тях готовото ястие придобива неповторим вкус и мирис. Този продукт може да действа не само като идеална закуска, но и като добавка към всяко готово ястие. Трябва да се отбележи, че в резултат на такава обработка доматите не губят хранене, витамини и минерали, те се съхраняват в същото количество, както в пресни домати.
Как да изберете и приготвите зеленчук преди да започнете процеса
Преди да започнете процеса на сушене, трябва да изберете правилните домати. Когато купувате, обърнете внимание на южните сортове домати, важно е те да не са презрели или зелени, по-добре е да изберете плодове с гъста месеста плът.
Как сами да си приготвите сушени домати
Плодовете се нарязват наполовина, а средата се изважда с обикновена лъжица. Резултатът е един вид лодка с плътни еластични стени.
Доматите трябва да се сушат по всеки удобен или желан метод: фурна, слънце, микровълнова печка и други.
Проста стъпка по стъпка рецепта за зимата
В градски условия е най-добре да направите такава заготовка във фурната. Процесът стъпка по стъпка ще изглежда така:
- Доматите трябва да бъдат нарязани на няколко части.
- За да подготвите сушенето, семената и преградите трябва да бъдат отделени от стените.
- След това резени домати се слагат върху лист за печене с резен нагоре.
- Отгоре нарежете парчетата поръсени със сол и подправки и подправки (босилек, чесън, нарязан магданоз). Солта, освен вкус, помага за премахване на излишната влага от доматите и по този начин намалява времето за сушене.
- Лист за печене с парчета домати трябва да се постави във фурната с температура 80. Процедурата ще отнеме около 5 часа.
- По време на сушенето тиганът трябва да се обърне няколко пъти, за да се предотврати изгаряне на детайлите.
Рецепта от Юлия Висоцкая
Рецептата за вкусни сушени домати от готвача Юлия Висоцкая е особено популярна сред гурметата и феновете на средиземноморската кухня.
И така, как да готвя домати по рецептата на Джулия Висоцкая:
- Нарежете всеки домат наполовина и извадете семената.
- Поставете получените половинки върху хартия за печене плътно една до друга, с разреза нагоре.
- Пригответе превръзка. За целта смесете подправките в хаванче: черен грах, сушен босилек, щипка груба морска сол, пресен босилек и чесън. Смелете сместа с кожичка в хомогенна маса.
- Намажете всеки домат с получената смес.
- Авторът препоръчва ястието да се пълни с провансалско масло. Изсипете половинките домати щедро, те трябва да бъдат 2/3 потопени в масло.
- Изпращаме доматите във фурната, загрята до 190, и изчакваме поне 3 часа.
Във фурната
За тази рецепта, без олио, нарежете доматите на две части, ако плодовете са малки, и на четири части, ако доматите са едри. След това разпределяме частиците върху лист за печене, в стегнати редове, с изрязване нагоре.
Отделно смесете сол, черен пипер и захар. Вземат се 3 части черен пипер и 5 части захар.
Сместа се поръсва с домати плодове, всяка частица. След това поръсете със сух босилек. Белените скилидки чесън се поставят върху лист за печене, около 4-6 върху лист за печене. След това тиганът се поставя във фурната, предварително загрята до 120, за 4-5 часа.
В електрическата сушилня
Ако имате устройство като електрическа сушилня, можете да направите и домати, изсушени на слънце:
- За целта сварете плодовете на доматите, изплакнете и нарежете на филийки с размери около 1 сантиметър.
- Кръговете трябва да бъдат положени върху решетката и включете устройството.
- Докато процесът работи, трябва да подготвите бензиностанция. За целта обелете двете глави чесън и ги нарежете. Получената маса трябва да се прехвърли в отделна купа, поръсете я със сол и разбъркайте. Като част от втората превръзка ще бъдат билки от Прованс.
- Сушените плодове се вземат от сушилнята.
- В подготвен контейнер наредете доматите на пластове и дресирайте последователно. И смачкан с лъжица. След това, когато съдовете са пълни, разлейте съдържанието с олио и покрийте съда с капак.
- Вторият буркан се пълни по същия начин, само че вместо чесън, всеки слой се поръсва със сол и провансалски билки.
- Напълненият съд се пълни с масло и се покрива.
Контейнерите с заготовки се съхраняват в хладилното отделение. Пълен вкус ще се появи в ястието след две седмици.
В микровълновата
Готвенето на домати в устройство като микровълнова става, както следва:
- Измитите и сушени домати се нарязват на две части.
- Половинките се поставят в дълбок термоустойчив съд с резена нагоре.
- На следващо място, трябва да смесите подправки: чесън, подправки на вкус.
- Подправки трябва да поръсите малко количество от сместа върху всички филийки и да ги залеете с олио.
- Тогава пещта трябва да бъде настроена на максимална мощност. Времето за готвене е 6 минути. След отворете вратата и оставете плодовете за 15 минути.
- Добавете малко сол, изцедете сока (ако има такъв) и изпратете във фурната за още 2-3 минути.
- В края на цикъла изпратете готовия плод в контейнера.
- Поръсете с нарязан чесън и изсипете сока, който преди това се е слял. В хладилника детайлът трябва да се съхранява най-малко 10 часа.
Италианска рецепта
Доматените филийки, приготвени по обичайния начин, трябва да се сгънат върху лист за печене, покрит със специален пергамент. Подправки: сух босилек, риган и градински чай, поръсете с домати. Сол и черен пипер малко, добавете захар и зехтин към плодовите частици.
След това насочваме доматите във фурната, загрята до 100-120 градуса, и включваме конвекция. Когато сушените домати са сварени, ги изваждаме и поставяме в стъклен съд с капак, пълним ги с олио и слагаме в хладилника. След два дни можете да го опитате.
Конвекционна фурна
Изсушените на слънце домати трябва да се готвят във фурната с конвекция: така че въздухът циркулира в процеса, в противен случай доматите няма да бъдат сушени на слънце, а печени.
С балсамов оцет
За да приготвите изсушен на слънце домат с балсамов оцет:
- Доматените филийки трябва да бъдат поръсени със смес от сол, захар, черен пипер, босилек, провансалски билки.
- Сушените плодове трябва да са 6-8 часа.
- Готовите домати се подреждат в стъклена купа с прясно нарязан босилек. Слоевете се събуждат с провансалски подправки.
- Когато бурканът се напълни, доматите се заливат с олио и се добавя лъжица балсамов оцет.
- Заготовката се съхранява в килера.
С чесън
Приготвените плодове се нарязват на 2-4 части, като се акцентира върху размера на домата. Средата се отстранява от половинките. Получените филийки се подреждат върху лист за печене, покрит с пергамент в масло. На следващо място плодовете трябва да бъдат осолени, намазани с олио и поръсени с билки.
Заготовките се сушат във фурна, загрята до 50 градуса, като вратата се отваря за около 8-9 часа.
С босилек и чесън
Първо трябва да приготвите смес от босилек, нарязан чесън и зехтин. Когато доматените филийки се изсушат във фурната, в режим на конвекция, трябва да ги поставите в стъклена чиния на слоеве. Всеки слой трябва да се пролее, като се налива масло с подправки. Капацитетът на пълнежа завършва.
Сушене на домати на слънце
Приготвените плодове трябва да бъдат нарязани на 4 части. Отстранени семена и вени. След това филийките се поставят върху лист за печене, покрит с пергамент. След това трябва да поръсите доматите със смес от подправки и сол. След като трябва да покриете с няколко слоя марля. Лист за печене се излага на слънце. Сушенето продължава няколко дни.
В зехтин
Приготвените плодове се нарязват на 2-4 части. Поставете получените филийки върху тавичка, облицована с пергамент, сол и подправете с билки. Подредете парчетата чесън върху частиците. Сушете доматите във фурната за 4-5 часа при температура 110 градуса. Поставете доматите в чисти съдове, залейте с чесън и разлейте с провансалско масло. Такива зеленчукови препарати могат да се съхраняват в продължение на 2-3 месеца.
В слънчогледово масло
Доматите се сушат по всеки метод, който харесвате. След това трябва да сготвите маслото, за това трябва да поставите парчетата чесън в тиган, да ги залеете с олио и да загреете на слаб огън. Доматите трябва да бъдат слоени в буркан на слоеве, да сложите всеки слой с чесън. След това напълнете детайла със сместа. Такава консервация може да се съхранява за около 4-5 месеца.
Рецепта от Алла Ковалчук
Извадете корите от домат, нарязани на две или повече части. Извадете сърцевината от плодовете и сложете филийките върху лист за печене. Сол, черен пипер и подправете с нарязан магданоз и билки на вкус. След това сушете доматите при температура 100 градуса за 1, 5-2 часа. Готовите зеленчуци трябва да се поставят в стерилизиран стъклен съд и да се разлят с горещо масло.
Рецепта от Винченцо Барба
Белените домати, изсушени по същия метод, се подреждат на слоеве в буркан. В същото време те трябва да бъдат положени с чеснови чинии, поръсени с подправки и изсипете калцинирано масло.
В сушилнята Isidri
Доматените филийки, приготвени по обичайния начин, се поставят върху тавата за сушене Isidri. Доматите се поръсват със сол и смес от подправки от Прованс. Плодовете трябва да се изсушават за около 6 часа, температура - 70 градуса. Получените плодове се поставят в купа с загрято олио, чесън и билки (босилек, копър и магданоз).
Сушени на слънце чери домати
Черешовите плодове се нарязват на две части. При много сочни домати е по-добре да премахнете средата, в противен случай те ще изсъхнат много дълго време. Частиците се поставят върху лист за печене, покриват се с пергамент и се намазват с олио. Тогава те трябва да бъдат осолени и подправени с подправки. След това доматите трябва да бъдат изпратени да изсъхнат във фурната при температура от 100 градуса. Отнема около два часа, за да избледнее.
Колко и как се съхраняват детайлите
Ако плодовете са били изсушени на слънце, те се съхраняват в памучна торбичка или в мазето за около 6-8 месеца. Ако плодовете не са много изсушени, тогава те се натъпкват гъсто в стъклен съд и се налива горещо масло. Покрийте и хладилник. Можете да ги съхранявате така за около година. В допълнение, сушените на слънце домати могат да бъдат опаковани в полиетилен с хранителен клас и да се съхраняват във фризерното отделение.