- Характеристики на бързо кисело зеле
- Селекция и приготвяне на зеленчуци
- Как да подготвим контейнери
- Начини за бързо приготвяне на зелето
- Правила за съхранение и срок на годност
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
За разлика от топлолюбивите домати и патладжан, зелето се чувства комфортно в умерени и северни ширини. Тя е засадена във всяка селска къща и градина. Главите на зимните сортове се съхраняват дълго време, осоляват се и ферментират в бъчва, използват се за бързо приготвяне на кисело зеле със зеленчуци или гъби. Всяка съставка носи собствен вкус, добавя сладост или пикантност.
Характеристики на бързо кисело зеле
Продуктите ферментират в продължение на няколко дни, въпреки че саламурата може да се направи за 5 минути. За приготвянето на мариновани зелени или зеле ще отнеме много по-малко време. За 12 часа твърдите листа се превръщат в деликатна и устата, която прекарва уста, в която има много полезни компоненти.
Зеленчуците се ферментират, като се използва секретираната от тях киселина. Мариновано зеле в заливка, където винаги присъства оцетът. В зависимост от рецептата и използваните допълнителни съставки, главите се мариноват в продължение на 2 часа, но по-често през нощта, а понякога са необходими два дни.
Селекция и приготвяне на зеленчуци
За да не омекне зелето, а се оказва хрупкаво, късните и средните сортове се използват за осоляване, мариноване, консервиране с оцет.
Незрелите глави зеле са леко горчиви, при узрели глави листата придобиват бял цвят, сухи в краищата.
За да приготвите марината не приемайте йодирана сол, омекотяваща зелето. Преди шредера се отстраняват увяхналите горни листа, отстранява се пънът, главата на зелето се нарязва на няколко парчета.
Маринатата се готви от чиста вода и подправки, налива се в буркани, във всеки се добавя оцет. За зимна закуска се използва младо зеле.
Как да подготвим контейнери
Стъклени съдове, в които се навиват кисели зеленчуци, измиват се със сода, изплакват се след изсушаване, стерилизират се по един от следните начини:
- във фурната;
- в микровълнова фурна;
- в леген или тиган;
- в двоен котел.
Консервите с обем 0, 5 или 1 литър се загряват за 10 минути, в микровълнова - 3 или 5. Трилитровите контейнери трябва да се стерилизират в продължение на половин час, калаените капаци се дезинфекцират във вряща вода.
Начини за бързо приготвяне на зелето
Консервирайте главите на късни и средни степени, комбинирайки се с други растителни продукти, използвайте различни подправки.
Класическата рецепта за кисело зеле - "Ще си оближеш пръстите"
В хрупкаво предястие от зеленчуци се запазва максимум полезни вещества. Малка глава се нарязва, морковите се търкат, пиперът се нарязва под формата на сламки. Съставките се прехвърлят в леген, комбинирани с грах и чесън.
Захарта се изсипва в подсолена вода, добавя се олиото и ¼ чаша оцет, вари се за няколко минути. Зеленчуците се заливат с кипящ състав, покриват се с чинийка, поставя се потискане.
Маринованото ранно зеле не се оставя за зимата. Тя бързо се осолява, оказва се много вкусна, мигновено използвана, но не съхранявана за дълго време.
Сочно и хрупкаво зеле в 3-литров буркан под гореща марината
Жените често съхраняват плодове и зеленчуци в големи контейнери, за да не се занимават с миене и стерилизиране на консерви. Главата на зелето се почиства от горните листа, нарязва се с нож или се нарязва, нарязва се 1 или 2 моркови. Освен зеленчуци, ще ви трябва:
- оцет - ½ чаша;
- захар - 100 g;
- сол - 1 л.
Листата на главата се прехвърлят в купа, комбинирана с моркови. Нарязаните зеленчуци се изпращат в контейнери, като ги уплътняват добре.
От 6 водни чаши и подправки направете марината. Солената течност се изпраща на огъня, вари се половин минута. Солен разтвор и оцет напълнете купата със зеле, усучете, оставете да се маринова до следващата сутрин.
Бърза рецепта за 2 часа
Красива и ароматна салата може да затворите в буркани за зимата, като нарежете килограм сочно бяло зеле. Пресните или замразени чушки се освобождават от зърна, нарязват се на сламки, 1 морков се смила с помощта на едро ренде.
Всички компоненти се смесват и се прехвърлят в стъклена чиния, заливат се до върха с вряща марината, покриват се и се оставят в кухнята. За приготвяне на саламура се комбинират 0, 5 л вода:
- с ½ чаша захар;
- лъжица сол;
- олио и оцет.
Жълтите и червените чушки се открояват от листата, добавят сладост. Мариновайте зеленчуците само 2 часа.
Зеле в корейски стил на големи парчета
Не е нужно да отделяте много време за приготвяне на ароматна салата, удивителният розов цвят на който дава само едно цвекло, а лют пипер - острота.
За да зарадвате семейството с корейско зеле:
- Малка глава зеле се разделя на 8 части, всяка от тях се нарязва на половина и се нарязва на 4 парчета.
- Цвекло на ренде под формата на големи ивици.
- Чесънът се освобождава от люспите, зъбите се превръщат в кубчета с нож.
- Нарязаните зеленчуци се изпращат в 3-литров буркан на слоеве, подправен с лют пипер.
- Солена вода, изсипете олио, заври със захар и дафинов лист.
- Вряща марината се пълни в съд със зеленчукови филийки, подправя се с оцет и за един ден се покрива с чиния с потискане.
Зелето трябва да се влива още 2 дни. През това време той абсорбира киселина и захар, става остър. За да напълните салата ще ви трябва:
- един и половина литра вода;
- чаша масло;
- солта.
Подправете предястието с люта чушка. Други подправки не се използват.
Вариант с моркови, оцет и растително масло
За да приготвите салата, отделете излишната зеленина от глава зеле. Чесънът се нарязва наситно, морковите се нарязват с помощта на ренде. За да изпъкне течността от зеленчуците, сложете 2 супени лъжици сол, разбъркайте старателно.
Захарта се изсипва в литър вода и марината се вари, където се добавят черен пипер, олио и оцет. Течност напълнете контейнера със зеле. Отгоре се поставя товар, накиснати зеленчуци се изсипват поне 12 часа. За приготвяне на ароматни закуски се използват:
- чесън;
- черен пипер - 15–20 грах;
- 150 мл олио;
- 8 супени лъжици захар;
- моркови - 4 бр.
Маринованата заготовка се съхранява на закрито при 2–5 ° C. Сервирайте салата към горещи ястия.
Пикантен карфиол с чесън, копър и черен пипер
Удоволствие е да ядете пресни и кисели зеленчуци през зимата, а консервацията на домати, краставици и патладжани бързо се разминава. За промяна жените мариноват не само бяло зеле, но и карфиол.
За да направите салатата ароматна и устата, добавете подправка под формата на:
- дафинови листа;
- магданоз и копър;
- люти чушки.
Демонтираните зелеви съцветия се спускат за половин минута в съд с вряла вода и се подбират за гевгир. В 3 литра вода изсипете подправки, 3 литра. каменна сол и направете марината.
Листа, билки, чушки, 4–5 скилидки чесън и моркови, нарязани на 2 части, се поставят в стъклен буркан. Сложете карфиола, след това отново - подправка, изсипете гореща марината над шията, оставете в кухнята за няколко дни.
С грузинско цвекло без оцет и олио
Ароматна закуска за пикантни месни ястия се прави на Кавказ. За приготвянето му се използва много люспи. Основната съставка е зелето:
- Две твърди и твърди глави зеле са освободени от излишната зеленина, разделена на 8 части.
- Всяко парче се хвърля в подсолена вряща вода, държи се в нея за максимум 3 минути и се изважда на телена стойка или гевгир.
- Ароматният прах се изпраща във водата, слагат се зелените и листата и се вари пълнежът.
- Цвеклото се нарязва на кръгчета, лютата чушка се разделя на 4 части.
- Зеленчуците са слоести на дъното на голям буркан, редувайки се с резенчета зеле.
Контейнерът се пълни със саламура, покрива се с марля и се слага в купа. За приготвянето на салата не се използва оцет, но ще ви трябва:
- щипка черен пипер;
- куп магданоз и целина;
- цвекло - 3 или 4 бр .;
- 60 г сол;
- чесънът.
Кутия със зеленчуци се оставя в кухнята. Те го опитват след 4 дни, използват го, подправяйки със слънчогледово масло.
Мариновани филийки зеле на Пекин на ден
За да разнообразите менюто с полезни билкови продукти, не се нуждаете от специални знания и умения, не отнема много време, голям брой съставки. Килограм пекинско зеле се измива под чешмата, нарязва се наполовина, нарязва се на парчета. Лукът се превръща в пръстени, морковите в ленти, чесънът в чинии.
Подправката се изсипва във водата и маринатата се вари. Оцетът се добавя към врящата течност, изсипва се слънчогледово масло, съдът със зеленчуци се пълни със саламура и се покрива с чинийка. "Ежедневната" закуска се сервира с картофено пюре, освен зеле, за приготвянето й се приемат само няколко съставки:
- 2 глави лук;
- 2 моркови;
- ½ чесън с глава
За да напълните, имате нужда от 100-120 мл оцет, 70 олио, 4 чаши вода. Можете да съхранявате салатата за 10 дни в хладилника или да я разточвате в буркани.
Пикант с джинджифил
Не всички се съветват да ядат пикантни закуски, но зеленчукова салата, приготвена по тази рецепта, не дразни лигавиците, богата е на витамини и укрепва имунната система. За да вземете главата на зелето, ще ви трябва:
- 60–70 г корен от джинджифил;
- половин чесън;
- черен пипер - 1 бр .;
- 1 морков.
Ябълковият оцет не се изсипва в маринатата. Готвенето се състои от няколко стъпки:
- Зелето се нарязва на филийки, обелените чушки - сламки, изстискайте чесъна.
- Смелете морковите.
- Зеленчуците се смесват старателно и се подреждат в купа, добавете кръгчета корен от джинджифил.
- Изсипете 2 супени лъжици сол, 5 захар във вряща течност, кипнете и налейте 150 мл ябълков оцет.
- Марината се напълва в съд със зеле, притиска се така, че да се появи сокът.
Охладената зеленчукова закуска се изпраща до хладилника. Ако се направи правилно, нежна и пикантна салата не се влошава за месец.
С черен пипер
Можете да мариновате зеле с екзотични подправки, гъби, плодове, но най-често жените го покриват със зеленчуци за зимата. Ако се използва 1 стегната глава, ще ви трябват 500 г моркови, които се нарязват под формата на сламки. Семената се извличат от половин килограм черен пипер, плодовете се нарязват на ивици. Най-отгоре листата се отстраняват от зелето, глава се нарязва с нож. Няколко луковици се обелват и се нарязват с пръстени. За да приготвите марината, добавете към водата:
- 1 супена лъжица захар и сол;
- дафинов лист;
- грах от грах - 5 бр .;
- слънчогледово олио - 1/2 чаша.
Когато течността заври, налейте 70-80 мл оцет. Зеленчуковата смес се подрежда в буркани, подправени с марината. Стерилизирайте контейнера за четвърт час.
С ябълки и червени боровинки
Сладка и ароматна закуска с киселост се получава, ако вместо черен пипер се използват плодове и плодове. Тя се подготвя бързо. Необходимо е да се наряза зеле, наряза се 1-2 моркова, наряза се на ситно 4 ябълки от типа Антоновка, смесете с чаша пресни или замразени червени боровинки. Всички съставки трябва да се заливат с марината, варени от захар, сол и оцет. След ден закуската се запарва и може да се сервира на трапезата.
Със зеленчуци и ябълки
Киселото зеле се комбинира с различни ястия, но тъй като няма къде да го съхранявате в този вид, те избират твърда глава от зеле, нарязват ги на ивици и туршия с настъргани моркови и ябълки, нарязани на тънки филийки. Всички съставки се слагат в купа, изсипва се чаша захар, добавят се 2 супени лъжици сол, грахът от подправка.
След няколко часа стерилните буркани се пълнят със сока, който е пуснал сока, напълнен с марината, направена от 1, 5 л вода и 200 мл оцет. Стерилизирайте контейнерите за 20-25 минути. 5 ябълки, 2 моркови се вземат за 1 глава зеле.
Правила за съхранение и срок на годност
Зелето, навито с оцет за зимата, не се влошава до пролетта. От отворена консерва в хладилника, закуска трябва да се консумира след седмица, тъй като тя започва да потъмнява. Асортираните незабавни препарати без стерилизация се съхраняват само месец.