Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Как да готвя домати със зеле за зимата в тиган или в буркани? Този въпрос често се задава от домакинята. След като събрах реколта от лехите през есента, не всеки знае какво да прави с нея. В допълнение към традиционните рецепти, има много лесни начини за прибиране на зеленчуци за зимата. Любимото бяло зеле за всеки може не само да се ферментира, но и да се маринова заедно с други зеленчуци (домати, чушки, краставици).

Принципите на консервиране и осоляване на домати със зеле

Има два начина за събиране на зеле за зимата:

  • осоляване (мариноване);
  • мариноване.

Принципи на осоляване:

  1. Ситно нарязано зеле и сол.
  2. Използвайте само бяло зеле.
  3. За 1 килограм нарязани суровини са необходими 1-2 супени лъжици груба сол (не йодирана).
  4. За да подобрите вкуса, можете да добавите моркови, червени боровинки, червени боровинки, ябълки Antonovka, семена от копър или домати.
  5. За да подобрите процеса на ферментация, можете да добавите малко захар.
  6. Млечнокиселите бактерии, живеещи в зелето, отделят млечна киселина, която действа като консервант. Патогенните микроби убиват солта.
  7. Зелето ферментира за дълго време - около 1, 5 месеца, при температура 2-5 градуса топлина. Първите 5-7 дни трябва да стои в топла стая при температура 19-22 градуса. По време на мариноването нарязаните суровини трябва да бъдат под налягане, въздухът трябва да се изтласква от продуктите. Саламурата трябва да покрие зеленчуците напълно.

Принципи на консервиране:

  1. Зелето се залива с марината (вода, захар, сол, оцет), за да се направи мариновано предястие.
  2. Има студен и горещ начин на мариноване. Зеленчуците се заливат с гореща или студена марината.
  3. За такава подготовка зелевите глави не са много ситно нарязани или нарязани на едри парчета.
  4. Можете да използвате не само бяло, но и цвят, Брюксел, червено.
  5. Основният консервант е оцетът. За 1 литър марината добавете около 50-105 милилитра 9 процентен разтвор на оцетна киселина, 2-3 супени лъжици, без хълм, супени лъжици сол, 3-4 супени лъжици захар.
  6. Маринованото предястие е готово след 3 дни.
  7. В закуската можете да добавите зелени, лук, домати.
  8. Ако заливате буркани със зеле с гореща марината и пастьоризирате, можете да ги съхранявате в апартамент на стайна температура през цялата зима. 1-литровите буркани пастьоризират 15 минути, 2-литровите буркани - 25 минути, 3-литровите буркани - 35 минути.

Приготвяне на зеленчуци и контейнери

Вкъщи за ферментиране на зеле се използва голям емайлиран тиган, кофа или дълбок съд. Преди това контейнерът трябва да се измие с вода и сода и да се залее с вряла вода. Готовият маринован продукт може да бъде прехвърлен в стъклени буркани и затворен с пластмасови капаци.

За консервиране вземете 3-литрови или 2-литрови кутии. Съдът се измива с вода и сода, стерилизира се над пара, във вряща вода или във фурната (не повече от 5 минути). Завъртанията се навиват с калаени капаци. Можете да използвате капачки за многократна употреба. Те също са старателно измити, стерилизирани.

За осоляване се използват късни или средно късни сортове зеле (например сорт Слава) със сочни, стегнати листа и големи глави.

Зеленчуците се купуват на пазара, в края на лятото или в средата на есента. По-ранното зеле се ферментира след първите есенни студове. В старо време те чакаха зелето да „хване“ студа - студът премахваше горчивината и правеше зеленчуци по-сладки. Доматите използват зрели, без гниене и тъмни точки. Можете да консервирате зелени домати. Зеленчуците трябва да се почистват от замърсявания, да се измиват добре.

Най-вкусните методи за готвене

Традиционно кисело зеле със сол. Някои домакини добавят моркови и семена от кимион. Не всеки знае рецептите за мариновани мезета със зеле и домати. В него няма нищо сложно.

Зелевите глави не са много ситно нарязани, доматите се оставят цели или се нарязват на кръгчета. Можете да добавите нарязани моркови и чесън. Зеленчуците се слагат в буркани и се заливат със студена или гореща марината. След това предястието се пастьоризира и навива с капаци. Не можете да стерилизирате банките. Вярно, те ще трябва да се съхраняват в хладно помещение.

Проста рецепта за зимата

Продукти за приготвяне на кисели закуски:

  • зеле - 2, 05 килограма;
  • домати - 505 грама;
  • моркови - 2 кореноплодни;
  • зелени;
  • черен пипер - 2 шушулки;
  • чесън;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 1 литър;
  • трапезна сол - 2 големи лъжици;
  • захар - 3 супени лъжици;
  • оцет - 55 милилитра.

Бърз начин без стерилизация

Какви продукти могат да се използват за закуски с консерви:

  • зелеви глави - 2 броя;
  • домати - 605 грама;
  • чесън;
  • зелени;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 1 литър;
  • трапезна сол - 55 грама;
  • захар - 95 грама;
  • оцет - 75 милилитра.

С карфиол

От кои компоненти можете да затворите вкусна закуска:

  • карфиол - 1650 килограма;
  • домати - 905 грама;
  • сладък пипер - 1 шушулка;
  • чесън;
  • зелени;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 1 литър;
  • сол - 56 грама;
  • захар - четвърт чаша;
  • оцет - 64 милилитра.

Със зелени домати и цвекло

Какви продукти са необходими за поръчки:

  • зелеви глави - 1 брой;
  • цвекло - 1 коренова култура;
  • моркови - 1 брой;
  • зелени домати - 305 грама;
  • чесън;
  • зелени;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 1, 05 литра;
  • трапезна сол - 2 супени лъжици;
  • захар - 94 грама;
  • оцет - 89 милилитра.

Със сладък пипер

Какви компоненти са включени в завъртането:

  • зеле - 2, 95 килограма;
  • домати - 998 грама;
  • сладък пипер - 4 броя;
  • лук - 506 грама;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 2, 05 литра;
  • захар - половин чаша;
  • трапезна сол - 4 супени лъжици;
  • оцет - 105 милилитра.

С магданоз

Какви продукти са необходими за завъртане:

  • зеле - 1, 405 килограма;
  • домати - 705 грама;
  • магданоз - няколко клона;
  • лук - 2 глави.

За марината:

  • вода - 1, 04 литра;
  • трапезна сол - 58 грама;
  • захар - 3, 5 супени лъжици;
  • оцет - 57 милилитра.

С краставици

Какви компоненти са включени в кътчето:

  • зеле - 2, 15 килограма;
  • краставици - 308 грама;
  • домати - 309 грама;
  • лук - 2 глави;
  • подправки;
  • Зелените.

За марината:

  • вода - 1, 06 литра;
  • трапезна сол - 59 грама;
  • захар - четвърт чаша;
  • оцет - 62 милилитра.

С тиквички

компонента:

  • зелеви глави - 2 броя;
  • тиквички - 1 брой;
  • домати - 405 грама;
  • лук - 1 глава;
  • зелени;
  • подправки.

За марината:

  • вода - 1, 07 литра;
  • трапезна сол - 67 грама;
  • захар - 87 грама;
  • разтвор на оцетна киселина - 86 милилитра.

Кисело зеле с домати

Как да ферментира зеленчуци за зимата:

  1. Вземете 2 глави, нарязани на 4 части, спуснете за 4 минути във вряща вода.
  2. Половин килограм домати и два моркови, нарязани на кръгчета.
  3. Смелете билки, чесън.
  4. Две шушулки от пипер, нарязани на ивици.
  5. Поставете всички зеленчуци в емайлиран тиган на пластове.
  6. Изсипете студена саламура, приготвена от 1, 5 литра вода и 4 супени лъжици сол.
  7. Покрийте суровините с широка чиния. Поставете товара отгоре (3-литров буркан с вода).
  8. 3 дни тиганът трябва да е в топла стая. След това детайлът се изважда на студено място.

Солени домати с зеле и хрян

Какви храни се приготвят в тиган:

  • зелеви глави - 4 броя;
  • домати - 906 грама;
  • хрян - 1 корен;
  • моркови - 904 грама;
  • сол - 6 супени лъжици.

Правила за съхранение на осолени и мариновани парчета

В стаята могат да се съхраняват пастьоризирани консерви с кисели зеленчуци. Киселото зеле в кофа или тиган е най-добре да се изважда на студа (на балкона, в мазето).

Можете да ферментирате зеленчуци в тиган и след това да прехвърлите в 3-литрови буркани. Такива контейнери могат да бъдат хладилни.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти