- Тайните на прибирането на сладки и кисели домати за зимата
- Селекция и приготвяне на зеленчуци
- Как да готвим контейнери?
- Най-вкусните рецепти
- Условия и правила за съхранение на заготовки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Беритбата за зимата е интересен и творчески процес. Всяка домакиня не само влага „душата“ си в готвенето, но и се опитва да измисли нещо оригинално, което да изненада роднини и приятели. Консервиране на сладки и кисели домати за зимата - рецептата не е сложна и не съдържа голям списък с продукти. Всичко е изключително просто, основното е да следвате технологията на готвене.
Тайните на прибирането на сладки и кисели домати за зимата
В течение на много години на готвене на доматени заготовки, домакините разработиха някои тънкости и тайни за готвене, благодарение на които консервираните домати са отлични:
- съдовете за заготовки трябва да бъдат добре измити, стерилизирани;
- Доматите се препоръчва да се изсушат преди обработката;
- за да не се спука кожата върху доматите, се препоръчва да ги пробиете в стъблото;
- за да не се спукат банките, тъй като се налива кипящ саламура, стерилизацията се извършва непосредствено преди прибирането на реколтата;
- за да не се влоши консервацията, тя трябва да бъде херметически затворена, това се проверява чрез завъртане на консервата;
- контейнерите трябва да бъдат добре увити до пълното им охлаждане, така че съдържанието да се затопли.
Селекция и приготвяне на зеленчуци
Правилният подбор на продуктите и приготвянето им е ключът към успешното запазване.
Необходимо е:
- изберете сортове с еластична, устойчива на напукване кожа;
- внимателно сортирайте доматите: те не трябва да имат повреди и признаци на повреда;
- използвайте плодове, които се вписват безпрепятствено в буркан, в противен случай, когато бъдат извадени през зимата, те ще загубят своята цялост;
- сортирайте плодовете по зрялост, размер, сортове;
- измийте добре зелените, отстранете развалените клони.
Как да готвим контейнери?
Стерилизацията на контейнерите заема специално място в процеса на закупуване през зимата. Необходимо е:
- старателно измийте бурканите, за предпочитане използвайки сода за хляб;
- Можете да стерилизирате по няколко начина: в микровълнова фурна, във фурна, над пара или изсипете вряща вода;
- сварете капака за 2-3 минути.
Най-вкусните рецепти
С течение на времето рецептата претърпя много промени, в резултат на което имаше много вариации на вкусни и разнообразни препарати.
Възможност без стерилизация
Ако рецептата съдържа фразата "без стерилизация", това не означава, че не е необходимо да стерилизирате консервите. Не можете да направите без предварителна стерилизация на съда, в противен случай киселите домати ще се влошат. Рецептата е посочена въз основа на вместимост от 3 литра.
Необходимо е:
- домати - 1, 5-2 килограма;
- лавров лист;
- копър (чадър) - 2-3 броя;
- черен пипер - 2-4 грах;
- чесън - 1-2 скилидки;
- сол - 25 грама;
- оцет - 90 милилитра;
- захар - 55 грама;
- течност - 1, 5 литра.
Последователността на действията:
- На дъното на съда сложете зеленина, лют червен пипер, люти чушки, дафинов лист.
- Поставете измитите домати в подготвени контейнери.
- Изсипете вряща вода над съда, покрийте, престояйте за четвърт час. Доматите трябва да се затоплят.
- Изцедете течността, изсипете посочения обем оцет в контейнера.
- Добавете захарта и солта към течността. Варете, докато се разтворят.
- Изсипете вряща саламура към доматите, затворете херметически.
С подправки и чесън
Тази рецепта е подобна на класическата, разликата е използването на допълнителен набор от подправки. Марината придобива уникален аромат и придава на доматите пикантен вкус. Препоръчва се добавяне към определения набор от продукти:
- карамфил - едно съцветие;
- босилек - клон;
- килантро - 2-3 клона;
- розмарин;
- люта чушка е малка филия.
Готвенето се извършва по класическата схема.
С листа от хрян и касис
Листата от касис и пикантно горчивите хрянови зеленина осигуряват на ястието неповторим аромат. За капацитет от 3 литра са необходими 5-6 листа касис, 1-2 листа хрян. По желание можете да добавите 3-4 листа от череша.
Всички зелени плодове трябва да бъдат добре измити и изсушени. Готвенето и заливането на доматите се извършва по класическата рецепта.
С лимонена киселина
Доматите, консервирани с лимонена киселина, в завършен вид имат приятна тънка киселинност. Лимонената киселина е консервант, така че оцетът не се използва в тази рецепта.
Необходими за 3-литрови контейнери:
- домати - 2 килограма;
- чесън - 2 скилидки;
- копър - 2-3 чадъра;
- черен пипер - 3-4 грах;
- лавров лист;
- сол - 25 грама;
- захар - 55 грама;
- лимонена киселина - 7 грама.
Последователността на действията:
- Сложете зелените и подправките в чисти буркани.
- Измийте плътно измитите домати.
- Добавете сол, лимонена киселина, захар. Изсипете вряща течност и покрийте с капак.
- Изсипете топла вода в тигана, сложете фланелена кърпа на дъното, сложете буркан.
- Стерилизирайте 10 минути след като заври вода в тиган.
- Извадете буркана от тигана, затворете го плътно, обърнете, увийте.
С черен пипер
Консервирани чушки с домати също ще се харесат на любителите на зеленчукови закуски. Доматите се приготвят по посочената по-горе рецепта (с лимонена киселина). За този набор от съставки ще ви трябват 1-2 сладки чушки. Можете да вземете жълто и зелено, тогава детайлът ще се окаже не само вкусен, но красив и ярък. Любителите на пикантни добавки могат да добавят филийка джалапено. Пиперът трябва да бъде почистен от семена, нарязан на филийки, поставен в буркан с домати.
Със зелени
Зелените присъстват във всяка зеленчукова реколта, като единствената разлика е в нейното количество и вариация. Като се имат предвид вкусовите предпочитания на семейството, се препоръчва да се използват: магданоз, кінза, копър, босилек, листа от касис, череши, розмарин, семена от керна, листа от целина, китайска магнолия, мащерка, риган, естрагон. Някои гурмета добавят борови клонки.
С лимон
В тази рецепта лимонът вместо оцет осигурява кисел вкус и действа като консервант. За капацитет от 3 литра се използва един лимон. Доматите се затварят по рецептата с лимонена киселина, вместо това изсипете лимонов сок.
С хрян, канела и семена от кимион на литров буркан
Доматите по тази рецепта ще се харесат на специални ценители с пикантен вкус, тъй като комбинацията от семена на кимион и канела придава на готовото ястие особен чар. Доматите се консервират по класическата рецепта с оцет. В 3-литров контейнер се препоръчва да се използват 3-4 зърна семена от кимион, 5-7 грама канела.
Условия и правила за съхранение на заготовки
Препоръчва се съхраняване на домати в мазето или мазето. Оптималният срок на годност е до 2 години. В апартамент запазването се съхранява една зима. Отворен буркан трябва да се държи на студено не повече от седмица.