Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Как ефективно да премахнете горчивината от краставиците преди киселината, е полезно да знаете всяка господарка. Плодовете придобиват горчив вкус поради климатичните особености, използването на нискокачествени семена при сеитба, липса на влага. Кукурбитацинът се секретира в краставиците, този компонент се намира в корите. Можете да премахнете неприятен послевкус, за това трябва да се запознаете с информацията по-долу.

Причини за огорчение

Мнозина вярват, че горчива краставица не може да се яде, тя ще навреди. Това решение е неправилно, тъй като такъв зеленчук най-вероятно има холеретичен и противовъзпалителен ефект.

Типични причини за горчивия вкус на краставиците.

  1. Липса на калий, азот в земята.
  2. Липса на редовно напояване.
  3. Отглеждане на краставици на засенчени места или в оранжерия.
  4. Дълги суши, обилни дъждове.

Друга горчивина на краставиците се влияе от рязко понижаване или повишаване на температурните показатели.

Възможно ли е да завиете горчиви краставици за зимата?

Краставиците с горчив вкус могат да бъдат мариновани, като предварително се извършват манипулации за премахване на неприятния послевкус. При използване на подправки, топлинна обработка преди консервиране, горчивината се елиминира.

Ефективни начини

По-долу са най-ефективните техники за премахване на горчивия вкус на краставиците. Важно е ясно да следвате изброените алгоритми, за да получите желания резултат.

Със сол

Използването на сол ще помогне да се премахне горчивият послевкус от краставиците бързо и лесно. Тази техника е подходяща за тези, които планират да приготвят прясна, витаминна салата или консумират краставици в натура. Поръсете нарязаните краставици с натрий, изчакайте половин час. Те трябва да пуснат сока, cucurbitacin ще излезе с него. След това изплакнете краставиците под хладка вода и подсушете. Така можете да се отървете от горчивината, а зеленчуците няма да са солени.

Накисване в подсолена вода

Елиминирайте горчивината на краставиците, преди да се осолите, можете да ги накиснете в солена вода. Достатъчно за задържане в него 40 минути. Сложете зеленчуците в съд, изсипете хладна вода, сол 1 супена лъжица. 2 литра течност. Краставиците ще дадат сок, горчивината ще си отиде. За производството на пресни ястия такива зеленчуци не се използват. Подходящи са само за мариноване или консервиране.

Разтриване на филийка

За да премахнете горчивия вкус от пресен зеленчук, трябва да настържете филията му. Краставиците се измиват, отрязват се "задника", обелват се. В едната ръка трябва да вземете цял зеленчук, в другата - гърба му. Бързо правете движения на триене на „дупето“ около разреза. Трябва да се появи пяна, заедно с която излизат горчиви вещества. След 1 минута можете да опитате краставицата. Техниката е търсена в ресторантите и столовите.

Комбинация от методи

Напълно неприемлив вкус ще отмине, ако използвате няколко техники наведнъж. Можете да комбинирате техниката на триене на филийката и обработка със сол за ядене на пресни зеленчуци. Ако искате да премахнете горчивия вкус на краставиците преди консервиране, практикувайте накисване в солена вода и термична обработка.

Запазване на топлинната обработка

Когато краставиците вече са подготвени за консервиране и те се оказаха горчиви, трябва да прибягвате до метода по-долу.

  1. Изплакнете зеленчуците, поставете в купа със студена вода, оставете за 12 часа. Ако говорим за сутрешно пълнене, сменяйте водата на всеки 3 часа.
  2. На сутринта отстранете кожата от краставиците, ако те все още са горчиви. Когато вкусът ви подхожда, няма нужда да почиствате.

Преди да затворите зеленчуците, поставете двойки резени хрян или суха горчица отгоре на бурканите. Мариноването премахва горчивия вкус, тъй като по време на термична обработка, куркубитацин се унищожава.

Как да предотвратите горчивината при краставиците в градината

Когато краставиците растат в градината, трябва да се извършват определени манипулации, за да не станат горчиви. Мерките не са сложни, не изискват много време.

Поливайте храстите редовно

За напояване използвайте само топла вода. Докато културата се полива вечер, тя се загрява самостоятелно. За да проверите степента на влага в почвата, копайте почвата в градината. Тя трябва да е мокра поне 15 см дълбочина.

Нанесете тор върху почвата

Краставиците предпочитат азот, калиев нитрат. За липсата на тези минерали може да се съди по състоянието на растенията. Когато се появи дефицит, листата променят цвета си, усукват се. Хумус с оборски тор е по-добре да не се използва.

Селекция на семената

Семената трябва да се купуват в разсадници, обърнете внимание на "сладките" сортове. В повечето съвременни сортове присъства специален ген. Именно той предотвратява натрупването на куркубитацин.

Какви сортове не са горчиви

При различните видове краставици нивото на куркубитацин е различно. Най-горчивите сортове имат характерен вкус на краставица. Хибридите съдържат минимално количество кукурбитацин, също в самоопрашващи се сортове за парникови условия.

Препоръчително е да купувате сортове с маркировка F1. Те включват видовете Gerasim, Garland, Dock, Fidget, Mumu, Round dance, Zabiyaka, Liliput. Понякога на опаковките производителите веднага отбелязват информация, че сортът е без горчивина. Когато за сеитба се използват нехибридни сортове, важно е да се осигурят напояване с топла вода и изобилни торове.

Какво да готвя от горчиви краставици

Горчивите краставици могат да бъдат осолени, приготвени от тях, добавени към ястия, които трябва да се готвят като яхния.

Вкусно предястие от горчиви краставици "Нежност". Ще ви трябват такива продукти:

  • 4 кг краставици;
  • 5 чаши доматено пюре, захар, вода;
  • 5 скилидки чесън;
  • 100 г 6% оцет;
  • чаша слънчогледово масло;
  • 3 супени лъжици сол;
  • супена лъжица черен пипер;
  • 1 ч.л. сушен червен пипер

Измийте краставиците, разделете на 2 части. Прехвърлете зеленчуците в просторен съд, покрийте с нарязан чесън, червен пипер, захар, сол и черен пипер. Напълнете масата със слънчогледово олио, доматено пюре, изпратете да изтръгне на слаб огън за половин час. Добавете вода с оцет, покрийте, варете още 15 минути. Подредете зеленчуковата маса в банки, изсипете марината, стерилизирайте. Затегнете капаците при горещата консерва, поставете с главата надолу.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: