Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Малцът е покълнало житно зърно, в което нишестето се трансформира под въздействието на ензими в захар, която е необходима за производството на алкохол. В сухите суровини се наблюдава минимална жизнена активност. Когато обаче навлиза влага, се активират специални ензими, които задействат растежа и разграждането на нишестето. Малцът се използва за производството на много алкохолни напитки. Затова мнозина се интересуват как да направят малц от пшеница у дома.
Характеристики
Пшеничният малц е покълнало житно зърно. В процеса на приготвяне нишестето под въздействието на ензими се превръща в захар.Това е необходимо за пълноценен процес на ферментация и значително увеличаване на добива на готовия алкохолен продукт. За да получите качествен малц, трябва да използвате само покълнали зърна, които могат да покълнат.
Как да си направим пшеничен малц у дома
Производството на продукт от пшеница има редица характеристики. За да получите качествена композиция, трябва да следвате основните правила.
Селекция и дезинфекция
Първо трябва да изберете суровини. Една партида зърно трябва да се провери за параметри на кълняемост и наличие на токсини. Покълнали зърна, заразени с гъбички, ще произведат нискокачествен и дори опасен малц.
За да проверите качеството на зърната, 100 броя трябва да се накиснат във вода за няколко дни. Семената, които веднага изплуваха, трябва да се изхвърлят. Те са празни и нямат кълнове. Ако кълняемостта на останалата партида е до 90%, това показва ниското й качество.
Избраните зърна трябва да бъдат почистени от замърсители и патогени. За да направите това, се препоръчва да направите следното:
- Изсипете суровините в голям съд и напълнете с вода. Тя трябва да е с 6-7 сантиметра по-висока от зърната. Водата трябва да е топла.
- След няколко минути разбъркайте всичко и съберете отломките, изплували на повърхността, и източете водата.
- След това зърното се залива със студена вода и се оставя за 1-1,5 часа. Отново отстранете остатъците и източете водата. Тези действия трябва да се извършват, докато замърсяването спре да се издига на повърхността.
- Вземете порция прясна вода и добавете към нея дезинфектант. За 10 литра можете да използвате 2-3 грама калиев перманганат или 30 капки йод. Зърната трябва да се държат в разтвора за 3 часа. След това водата може да се източи.
Благодарение на дезинфекцията е възможно да се предпазят суровините от мухъл. Тази стъпка обаче не се счита за задължителна.
Накисване
Сортираната пшеница трябва да се накисне. Това помага за елиминирането на още 40% от спорите на гъбичките. За максимално почистване по време на накисване водата трябва да се смени няколко пъти. Пшеничните зърна са най-податливи на гъбички. Заразените ядки се сбръчкват и придобиват сиво-кафяв оттенък.
За да накиснете боба, се препоръчва да направите следното:
- Залейте пресятото и сортирано зърно с вода и разбъркайте. След това изтрийте всички изскачащи фрагменти и оставете за половин час.
- На следващия етап източете водата и оставете за 10 минути без вода.
- Повторете цикъла на накисване и сушене няколко пъти.
- След втория цикъл вземете вода със стайна температура, добавете 25 капки йод на всеки 5 литра и изсипете пшеницата за 2 часа.
- Отцедете отново и напълнете със студена вода за 8 часа.
- След това изцедете водата и оставете житото да изсъхне за 8 часа.
- Направете общо още 4 такива цикъла.
Препоръчително е зърната да се обработват в рамките на 3-4 дни. Така се прави докато се появят кълнове.
Експертно мнение
По време на процедурата на накисване е важно зърната да не се преекспонират във вода. Ако при разрязване на семето вътре се вижда бяла течност, това показва, че суровината не е подходяща за производство на малц.
Покълване на пшеница
Покълването на пшеницата става при температура +15 градуса. Важно е да поддържате стабилна температура. За да направите това, слоят зърна трябва да се разбърква на всеки 12 часа. Трябва да е или по-дебел, или по-тънък.В резултат на това трябва да получите зърна със сладък вкус с хрускане при ухапване и миризма на краставица. Кълнът трябва да е равен на дължината на самото зърно.
Сушене, почистване и втвърдяване
Зърната трябва да се изсушат чрез постепенно повишаване на температурата до точката, в която процесът спира. Тази точка зависи от вида на малца. Колкото по-високи са температурните настройки, толкова по-тъмна ще бъде бирата.
Изсушеният малц може да се съхранява най-малко 1 година. Това става в стъклени буркани, текстилни торби или хартиени торби. Преди сушене малцът трябва да се дезинфекцира. Най-безвредният вариант е използването на калиев перманганат. За да направите това, трябва да вземете 2-3 грама дезинфектант за 10 литра вода. В получения разтвор трябва да държите малца за 15 минути.
За самосъхнене на продукта се препоръчват следните методи:
- Поставете на таван или балкон, който е добре вентилиран. Изсушаването на суровините по този начин отнема 4 дни.
- Поставете под стаен вентилатор. Това изсъхване ще отнеме 3 дни.
- Поставете близо до печката или батерията. Масата ще изсъхне за 3-4 дни.
- Поставете в сушилнята за зеленчуци. Процесът ще отнеме около 40 часа.
- Поставете във фурната върху лист за печене. В този случай зърната трябва да се разбъркват на всеки 3 часа. Изсушаването на малца по този начин отнема до 30 часа.
За да разберете, че малцът е сух, ще помогнат следните знаци:
- зърната са намалели по обем;
- се чувства сухо и твърдо на допир;
- кълновете и корените се отделят лесно;
- усеща се сладко при ухапване;
- параметрите на влажността са 3-3,5%.
Изсушената маса се нарича диафарин. След изсушаване малцът се разтрива с ръце. Може да се направи и в ленена торбичка. След това масата се пресява от кълнове и корени. Това е най-подходящият начин за пречистване на суровините.
Милане на малц
Преди да използвате малца, той трябва да бъде правилно смлян. Зърната не се препоръчват да се смила до състояние на брашно. Това ще доведе до големи проблеми по време на филтрирането на кашата и ще намали ефективността на подготовката на пивната мъст.
Най-добрият вариант е да използвате специална мелница. Помага за правилното обработване на малца, без да повреди черупката му. Това е от особено значение за пълното извличане на веществата. Освен това специалните мелници са високоефективни. Дори обикновените механични продукти ви позволяват да получите до 5 килограма натрошен малц в рамките на един час.
По-нататъшна употреба
Печен карамелизиран малц се използва за направата на домашна бира. Може да се използва и за приготвяне на уиски. За да получите желания резултат, се препоръчва първо да натрошите суровините. В идеалния случай трябва да се комбинира с други видове малц.
Белият малц не е подходящ за производство на алкохол. Съдържа активни ензими. Следователно, това вещество се използва за така нареченото малцуване. 1 килограм от продукта помага за захаризирането на до 5 килограма нишестени суровини - брашно или зърно.
Експертно мнение
Приготвянето на малц със собствените си ръце се счита за доста прост процес, но отнема много време. За да получите висококачествен и естествен продукт, е важно да обърнете специално внимание на избора на суровини и стриктно да спазвате технологията на тяхната обработка.