Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Твърдо брашно - какво е това? Този въпрос е от интерес за мнозина. Всъщност това е брашно от твърда пшеница. Този продукт започна да се търси в началото на миналия век, въпреки че историята му започна много по-рано. Пшеницата от този сорт се характеризира с големи и много твърди зърна с кехлибарен оттенък. Брашното от него най-често се използва за производството на тестени изделия.

Какво е durum?

Този термин често се нарича твърда пшеница. Те съдържат много глутен. Такива зърна се класифицират като елитни сортове култура, тъй като имат много предимства.Основните предимства включват висока плътност, големи размери и високо съдържание на протеини. Тези показатели са важни при производството на хлебни и тестени изделия.

Хлябът от твърдо брашно е по-вкусен и по-лесно смилаем. Това се дължи на високата хранителна стойност на суровините. За по-висококачествени се считат макароните, направени от брашно дурум. Дори след термична обработка запазват формата си.

Този вид култура расте бързо и има добър вкус. Въпреки това, за пълното развитие на растението, то се нуждае от топла и питателна почва.

История на отглеждане и култивиране

Няма надеждна информация за произхода на твърдата пшеница. Експертите в тази област обаче са сигурни, че пролетните сортове произхождат от 3 диви зърнени култури, които растат в Южна Европа, Мала Азия и Северна Африка.В допълнение, растенията, въведени в културата от древните хора, се променят през цялото време под въздействието на външни фактори. В резултат на това беше възможно да се формира определено разнообразие от сортове пшеница.

Отглеждането на твърди сортове се е случило приблизително 4 хиляди години преди нашата ера. Растението започва да расте през деветнадесети век. За първи път културата е засадена в Кавказ. По това време пролетните култури бяха най-популярният вид твърди сортове. Днес се култивират и зимни аналози на растението.

Ползи и вреди

Брашното от твърда пшеница се счита за най-полезно. Включва много протеини, глутен, мазнини и сложни въглехидрати. Продуктите от твърдо брашно не предизвикват наддаване на тегло и не водят до повишаване на кръвната захар.

Освен това продуктът включва следните компоненти:

  • витамин В - помага за справяне с главоболието и стресовите фактори;
  • витамин Е - е ефективен антиоксидант, който се справя с негативните ефекти на свободните радикали;
  • витамин А - укрепва имунната система и повишава устойчивостта на организма към инфекции;
  • витамин РР - насърчава производството на енергия;
  • витамин С - повишава съпротивителните сили на организма и се справя с липсата на витамини.

Твърдото брашно съдържа много важни минерали за хората. Те включват калий, калций, натрий, манган, фосфор. Това не е пълен списък с ценни вещества.

Експертно мнение

В същото време продуктът практически не вреди на човешкото тяло. Съдържа само ненаситени мазнини. Следователно паста, направена от такова брашно, не води до увеличаване на телесното тегло. Този продукт се препоръчва за хора с наднормено тегло и диабет.

Видове брашно от твърда пшеница

Смята се, че най-добрият вариант за твърдо брашно е италианско производство. Именно в тази страна се използва най-често. В основата на тази кухня са пастата и макароните.

В страните от ОНД

В тези страни брашното по-често се прави от меки сортове. Твърдите са по-малко популярни, но също се срещат. Най-популярните опции са:

    Durum - този сорт има най-твърдите зърна. Характеризира се с много висока концентрация на протеин – 15%. Продуктът съдържа и много каротеноиден пигмент. Придава на пастата красив златист оттенък.
  1. Тритикале - е хибрид, получен чрез кръстосване на пшеница и ръж. Продуктът е подходящ за отглеждане в индийски климат. Характеризира се с висок добив и устойчивост на замръзване.

Твърдите сортове стават все по-популярни. Повечето от полетата в страните от ОНД обаче все още са засети с мека пшеница.

В Италия

Твърдото брашно е основната съставка в повечето италиански ястия. Използва се не само за производството на паста и макарони. Продуктът често се използва за печене на хляб, приготвяне на зърнени храни и сладкарски изделия.

Видът на италианското брашно се влияе от степента на смилане:

    Смеленето на зърна произвежда грис. Това брашно има дребнозърнеста структура. Наподобява пясък и се характеризира с жълтеникав оттенък.
  1. В южната част на Италия често се използва вторично смилане. В резултат на тази обработка се получава римацината семола. Такова брашно често се използва за приготвяне на вкусен хляб, който има специална текстура на трохи. Печенето се характеризира с дълъг срок на годност и не е покрито с плесен.
  2. Брашното от спелта се счита за специален сорт. Това е най-старият сорт, който все още се използва активно в готвенето. Продуктът се използва за приготвяне на паста и тестени изделия. Подходящ е и за хляб, сладкарски изделия, сосове.

Как да използваме durum правилно

Традиционно брашното от твърда пшеница се използва за приготвяне на домашна паста и паста. Въпреки това, в зависимост от степента на смилане, е приемливо да се използва за печене на хляб, пайове и други продукти.

Брашното се счита за отличен сгъстител за сосове. Такъв пример е известният сос бешамел, който се използва за приготвяне на лазаня.

Твърдото брашно съдържа много ценни елементи и не е вредно за здравето. Поради това продуктът е разрешено да се добавя към диетата и диетата на диабетици.

Правила за избор

За да изберете качествен продукт е важно да имате предвид следното:

    Цвят - всеки сорт има уникален нюанс. Въпреки това, твърдите сортове са жълтеникави на цвят. При смесване на висококачествено брашно с вода нюансът му не се променя. Ако се появят червеникави или сини нюанси, този продукт не си струва да купувате.
  1. Мирис - висококачественото брашно изобщо не трябва да мирише. Ако има аромат на плесен или други примеси, такава покупка трябва да се изхвърли. Това показва нарушение на правилата за съхранение.
  2. Вкусови качества. Свежият продукт има приятен, леко сладък послевкус. След продължително съхранение се появява лека горчивина.

Ако продуктът се продава в опаковка, той трябва да бъде внимателно прегледан. Важно е опаковката да е непокътната. Със сигурност трябва да съдържа информация за състава, теглото, срока на годност.

Характеристики за съхранение

Специалистите не препоръчват да съхранявате брашното повече от 3 месеца. След този период тя става по-плътна и придобива неприятен мухлясал аромат. При стабилна стайна температура продуктът може да запази характеристиките си в продължение на 6 месеца.

Експертно мнение

Когато температурата се повиши, в опаковката често се появяват насекоми или мухъл. За да предпазите брашното от вредители, добавете към него чесън. За да неутрализирате ефекта от високата влажност, е допустимо да използвате дафинов лист.

Брашното от твърда пшеница е много здравословен продукт, произведен от твърда пшеница. Съдържа много ценни компоненти, които влияят благоприятно върху състоянието на човешкия организъм.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Зърнени храни