Физическото здраве до голяма степен зависи от диетата, тъй като свойствата на продуктите влияят пряко върху човешкото тяло. От особен интерес е съставът на ястията и храната, тъй като случаите на алергии са зачестили. Семената на зърнените култури съдържат глутен (пшеница, ръж, ечемик), непоносимостта към който е вродено заболяване на целиакия. Препоръчва се тестване, за да се разграничи заболяването от свръхчувствителност.

Какво е глутен и кои храни го съдържат?

Група растителни протеини (глутелини, глутенин, проламини) образуват лепкава субстанция - глутен, съдържащ се в семената на зърнените култури.

Характеристики на веществото:

  • вискоеластичност;
  • залепващо свойство;
  • придава еластичност на тестото, помага да втаса и да запази формата си по време на ферментация.

Условно е възможно продуктите да се разделят на два вида - с явно и скрито съдържание на глутен. Първата група (с очевиден глутен): зърна от ръж, пшеница, ечемик, пшенично и ръжено брашно и зърнени храни, ечемик, хлебни изделия, сладкиши, тестени изделия.

Продукти, съдържащи латентен глутен: зърнени закуски, колбаси, гъсти сосове, сладкиши, кисело мляко, консервирани зеленчукови пюрета, сладолед (за сгъстител се използва пшенично брашно).

Колко лошо е?

За здравите хора глутенът не е опасен и дори показва полезни качества. Непоносимостта към вещества е генетично заболяване и се среща при приблизително 1-2% от населението. Симптомите на заболяването могат да се проявят по различен начин при деца и възрастни:

  • децата се характеризират с регургитация и повръщане след хранене, диария, подуване, кариес или забавяне на зъбите, рахит или изоставане в наддаването на тегло, отслабен имунитет;
  • възрастните изпитват газове и подуване на корема, нарушения на кръвосъсирването, анемия, ниско кръвно налягане, артрит, стоматит, намаляване на размера на далака, сексуална дисфункция, повишени нива на микровъзпаления, намален имунитет, влошен метаболизъм. Жените често изпитват менструални нередности. Често запекът се редува с диария.

Експертно мнение

Проявата на алергични реакции към глутен се среща при 6-15% от населението. Чести симптоми: подуване на корема, кожни обриви, сърбеж, екзема. Ако алергията не бъде диагностицирана навреме, тогава редовната консумация на храни с глутен може да провокира депресия.

Повечето здравословни проблеми, дължащи се на употребата на растителни протеинови продукти, възникват при хора над 40 години. Това се дължи на неспособността на тялото да абсорбира глутен. При редовна консумация на храни с глутен се наблюдават трайни нарушения в дейността на стомашно-чревния тракт, допринасящи за смъртта на чревните въси. За да може тялото да се възстанови напълно, се препоръчва спазването на безглутенова диета поне 6-7 месеца.

Съдържа ли ръжта глутен

Всеки продукт има както отрицателни, така и положителни качества. Благодарение на своите полезни свойства продуктите от ръж помагат за решаване на различни здравословни проблеми и се включват в диетичното меню. Все пак имайте предвид, че ръжените зърна съдържат 20% растителен протеин, състоящ се от глутелин, глобулин, глиадин.

Експертно мнение

Лепкавото вещество, попадащо в тялото с продукти, засяга вълните на тънките черва, нарушавайки функционирането на тялото.Трябва също да се има предвид, че ръжените зърна съдържат протеинови съединения на глутелин в модифицирана форма. Поради това тялото може да реагира отрицателно на продукти, които не съдържат глутен (естествено ръжено нишесте, малц).

Как да открием непоносимост

За да сте сигурни, че нямате целиакия или алергия към глутен от зърнени култури, трябва да се изследвате в медицинско заведение. Ако това не е възможно, можете самостоятелно да проверите реакцията на тялото към глутен у дома.

За целта е достатъчно да изключите от диетата храни и продукти, съдържащи глутен, за един месец. През това време трябва да наблюдавате здравословното състояние (наблюдавайте дейността на храносмилателния тракт, състоянието на имунната система, налягането). След 30 дни можете да се върнете към обичайната си диета, като контролирате появата на тревожни симптоми. И трябва постепенно да добавяте към менюто храна, съдържаща глутен (яжте малко парче ръжен хляб за обяд или закуска).

Трябва да се признае, че при някои хора тялото реагира негативно на храни, съдържащи дори "следи" от глутен. Ето защо при съставянето на меню или диета е необходимо да се изясни съставът на храната. Ако знаете списъка с продукти, съдържащи глутен, процедурата за съставяне на меню е значително опростена.

Категория:

Зърнени храни