- Какво е това?
- Разлика между твърда и мека пшеница
- твърда композиция
- Класификация и разновидности
- Къде се използва?
- Къде расте?
- Характеристики на отглеждане
- Жътва и съхранение на реколтата
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Твърдата пшеница е вид пшеница, обогатена с висока концентрация на глутен. Културата има много подвидове, характеризира се с високо разпространение и широка зона на растеж. От тази зърнена култура се приготвят продукти, които някои източници приписват на зърнени култури, други на тестени изделия. Продукти като кус-кус и булгур се произвеждат от твърди сортове пшеница.
Какво е това?
Говорейки за пшеница, не всички потребители знаят, че тя се дели на мека и твърда пшеница. На пръв поглед тези сортове зърнени култури са много сходни помежду си, така че хората, които не са свързани със селскостопанския сектор, няма да могат да ги разграничат.Но, знаейки някои характеристики на дурум, дори и непрофесионалист ще може да го разпознае.
Ботаническо описание
Triticum durum е латинското наименование на твърдата пшеница. Принадлежи към едногодишните тревисти растения, може да бъде с височина от 30 до 150 см. Стъблата са изправени, кухи или направени. Вагините са разцепени почти до самата основа, в горната им част може да са разположени копиевидни уши.
Обикновеното съцветие има клас с линейна, права, яйцевидна или продълговата форма. Кореновата система на растението е влакнеста, ушите са доста сложни по структура. На повърхността им остлите са разположени успоредно една на друга.
Листата са яркозелени на цвят, ширината им може да достигне 20 см. Цветът на ушите варира от жълтеникав до кафяв.
Исторически контекст
Историята на човешкото откриване на полезните свойства и хранителната стойност на културата датира от далечните 5-6 години пр.н.е. д. Тогава хората са разоравали един по-малко популярен днес вид растение – лимец. Предполагаемият район на произход на пшеницата е Средиземноморието. Пшеницата е била култивирана от древните шумери. Също така е често срещан в Древен Вавилон, Египет, Месопотамия.
С течение на времето хората от други части на света започнаха да научават за зърнените култури. Така започва да се разпространява в страни, а след това и в цели континенти. Днес твърдата пшеница без преувеличение е най-търсеният сорт зърнена култура в света.
Разлика между твърда и мека пшеница
Между твърдите и меките сортове пшеница, зърнените култури от първата категория се считат за по-ценни. Кариопсисът е по-щедро наситен с глутен, така че тестото от него е еластично, не се разкъсва. Въпреки че съставът на двата вида зърнени култури е еднакъв, почти като хранителна стойност.
За повече подробности относно разликите между тези сортове пшеница вижте таблицата:
| Критерии за сравнение | Меки разновидности | Трудни оценки | |
| Характеристики на стъблото | Пшеницата има тънкостенни сламки, които са кухи навсякъде. | Стъблата са с дебели стени, независимо от подвида на културата или конкретния й сорт. | |
| Зърна | Консистенция стъклена, брашнеста или полустъклена. Цветът варира от бяло до тъмно червено. | Те имат по-твърда структура, различават се по малки размери. Цветът може да е жълтеникав или кафяв. | |
| Частици нишесте | Голямо, меко, така че брашното при смилане на мека пшеница е ронливо, тънко. Не абсорбира добре течността, така че продуктите от него са склонни към бързо втвърдяване. | Твърд и малък по размер. Брашното съдържа много глутен, има финозърнеста структура, лесно абсорбира влагата. Продуктите, направени от него, не могат да остареят дълго време, запазвайки своята структура и свежест. | |
| Обхват на приложение | Използва се в пекарната и сладкарската промишленост. | Подходящ за получаване на макаронени изделия и суровини, свързани със зърнени храни и тестени изделия едновременно. |
Разликата в енергийната стойност между твърдата и меката пшеница е само 1 единица. Хлебната пшеница (мека) съдържа 305 килокалории на 100 грама, твърдата – 304 килокалории.
твърда композиция
Твърдата пшеница има богат състав, който е отговорен за нейните ползи за здравето. Сред витамините растението съдържа най-високи концентрации:
- ретинол;
- токоферол;
- витамини от група В;
- витамин РР;
- аскорбинова киселина;
- витамин F;
- витамин К;
- провитамин А (бета-каротин).
Дурумът също е обогатен с минерали:
- селен;
- силиций;
- магнезий;
- бор;
- фосфор;
- калций;
- бром;
- желязо;
- калий.
Durum също съдържа висока концентрация на фибри и растителни протеини. Поради тази причина този вид зърнена култура се счита за по-полезна от хлебната пшеница.
Класификация и разновидности
Твърдата пшеница според общоприетата класификация се разделя на пролетна и зимна.
- Пролетната пшеница се характеризира с по-бързо узряване. Вегетационният му период е приблизително 85-100 дни. Сеитбените дейности се извършват от около втората половина на април до края на май - всичко зависи от специфичните климатични условия на региона. В допълнение, пролетната пшеница се характеризира с наличието на мощна коренова система, която абсорбира минерали от почвата по-добре от зимните сортове. Най-добрите подвидове пролетна пшеница са Дария, Харковская, Безенчукская нива, Марина, Безенчукская 210.
- Зимната твърда пшеница се характеризира с по-дълъг вегетационен период - от 269 до 360 дни. Такава пшеница се засява от последните месеци на лятото до края на есенния период. Растението е взискателно към почвата, не се адаптира към торфени, блатисти, солонцови или подзолисти почви. В същото време зимната пшеница е по-малко чувствителна към промените в метеорологичните условия от пролетната пшеница. Характеризира се с повишена устойчивост на влага и студ, докато пролетните сортове понасят по-добре суша. Най-популярните сортове зимна пшеница са Шулиндинка, Аксинит, Амазонка, Агат Донской и др.
Експертно мнение
Изборът на твърд сорт зависи от района на отглеждане на културата, нейния сорт, както и от климатичните условия. Не малко значение има съставът на почвата, изискванията на всеки сортов подтип за наличие на минерали в почвата, влага и наличието на много други елементи.Къде се използва?
Обхватът на сортовете твърда пшеница е разнообразен. Използва се не само в селскостопанската индустрия, но и в други области.
В селското стопанство
Твърдата пшеница се използва не само в селскостопанската индустрия като суровина за посев. Използва се и като храна за птици. Често се използва в домашното земеделие, след като е преминал предварително смилане.
В процес на лечение
Твърдата пшеница не е фармакопейна зърнена култура и не се използва в официалната медицина. Но полученото от него нишесте се използва в производството на лекарства под формата на мехлеми, талкове, прахове и специални превръзки. Освен това това вещество има имуномодулиращи свойства, така че се добавя към някои хранителни добавки.
Екстрактът от пшеничен зародиш понякога се предписва като част от комплексно лечение на изгаряния. А профилактичното му приложение позволява да се избегне атеросклероза (поради прочистване на кръвоносните съдове), хипертония (поради укрепване на съдовата стена с паралелно повишаване на нейната еластичност) и злокачествени новообразувания.
Готвене
Най-честата употреба на твърда пшеница е хранителната промишленост. Високото съдържание на глутен в брашното от този вид зърно ви позволява да получите тесто, подходящо за приготвяне:
- паста;
- грис;
- едро брашно;
- тесто за кнедли;
- вафлени чаши;
- основи за пица;
- булгур;
- кус-кус.
Освен това брашното от твърда пшеница се използва като панировка. С него се поръсват месни или рибни полуфабрикати.
Къде расте?
Пшеницата е на първо място при засаждане и прибиране на реколтата c. Зимните култури се отглеждат в райони, където температурата на въздуха през студения сезон достига най-малко -20 ° C.Растението предпочита черноземни или кестенови почви, така че следните райони са най-подходящи за него:
- Поволжието;
- Северен Кавказ;
- Централен черноземски икономически регион.
Пролетната твърда пшеница се отглежда главно в степите и горските степи на запад или изток от Волга, както и в южната част на горските зони.
Характеристики на отглеждане
Технологията за отглеждане на твърда пшеница е подобна на тази, използвана за отглеждане на хлебна пшеница. Въпреки това, твърдите сортове са по-взискателни към състава на почвата, както и към минералните торове, използвани за подхранване. Земеделието е чувствително към предшествениците, така че не трябва да се отглежда на едно място повече от 2 години подред.
Горните фактори увеличават разходите за отглеждане на сортове твърда пшеница с 15-20%. Но при висок добив производствените разходи се покриват напълно от още по-високи изкупни цени.
Жътва и съхранение на реколтата
Durum е много придирчив към времето за прибиране на реколтата. Дори една седмица забавяне може да доведе до загуба на качество на зърното. И това ще усложни последващата продажба на суровини на фирми, занимаващи се с производство на зърнени храни или тестени изделия. Периодът на прибиране на реколтата пада през есента, но всичко зависи от вида на селското стопанство.
Експертно мнение
Земеделските предприятия съхраняват твърдата суровина в специални сушилни. Намират се на територията на асансьорите, работят денонощно. След сортиране и изсушаване, суровините могат да се съхраняват в специални отделения. Те трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, влага, миризми на трети страни. Освен това помещение или контейнер в камион (ако пшеницата е предназначена за по-нататъшно транспортиране) се третира с репеленти срещу вредители.
Твърдата пшеница е ценна суровина, която се използва в няколко индустрии едновременно. Периодът на сеитба, вегетационният период и времето за прибиране на реколтата пряко зависят от неговия сорт. По отношение на отглеждането културата заема водеща позиция. Въпреки това, в други страни по света той принадлежи към категорията на най-търсените зърнени култури.