Има много рецепти, които ви казват как да готвите горещи зелени, червени домати за зимата. Всяка любовница има свои собствени тайни на готвене завъртания. По традиция цели домати и чушки, нарязани на кръгчета, се поставят в чисти буркани и се заливат с гореща марината. Препоръчително е пастеризирането на вихрите преди дългосрочно съхранение. Можете да направите пикантни салати от домати.
Тайните на готвене на горещи домати за зимата
Какво трябва да знаете:
- Основните съставки на пикантните мезета: домати и чушки.
- За прибиране на реколтата вземете само пресни, млади, не презрели, еластични, зеленчуци без гниене и повреди.
- Отначало зеленчуците се измиват добре, след това се изсушават добре.
- Остротата на детайлите придава пипер: червен или зелен. Най-горещият и остър се счита за червен. Когато работите с него, не можете да разтривате очите си с ръце.
- Хрян, чесън и смес от сушени чушки придава пикантен вкус на детайлите. По-деликатен вкус се получава чрез добавяне на моркови и ябълки с резени.
- За детайли използвайте чисти, стерилизирани буркани и капаци.
- Завъртанията няма да "експлодират", ако са пастьоризирани преди съхранение. Можете да добавите малко (стриктно според рецептата) оцет, лимонена киселина или няколко таблетки аспирин.
- За заготовки вземете груба сол без йод, кристална захар, за предпочитане нерафинирано слънчогледово масло, 9% оцет.
- Необходимо е да се правят обрати стриктно според рецептата.
- Туршията или маринатата винаги се готви с марж.
Подбор и подготовка на основни съставки и контейнери
Как да изберем зеленчуци и да приготвим контейнери:
- За прибиране на реколтата вземете средно големи домати, те се поставят по-лесно в буркани.
- Зеленчуците трябва да са пресни.
- Колкото по-малки са доматите, толкова по-добре са наситени със саламура.
- Преди готвене доматите се държат в студена вода в продължение на 2 часа.
- Препоръчителен клас - крем. Можете да си купите червени, кафяви и зелени домати от всякакъв вид.
- Зелените се измиват и сушат преди предене.
- За прибиране на реколтата използвайте пипер (пресен и сух) от всякакъв вид.
- В долната част на всеки буркан винаги се полагат 1 дафинов лист, 3-5 грах от люспи или черен пипер и зеленина.
- Стъклените буркани трябва да бъдат измити и стерилизирани, проверени за евентуални пукнатини или стружки.
- За завъртания използвайте калаени капаци, заключени с ключ, както и усукващи се капаци за кутии с конец.
Най-добрите рецепти за прибиране на горещи домати
От огромен брой рецепти изберете тази, която е по ваш вкус. Първо можете да направите няколко консерви горещ домат за всяка рецепта.
Класическо готвене
По традиция първо се приготвят зеленчуци:
- Доматите се поставят в стерилизирани буркани като цяло.
- Едро нарязани зелени.
- Червен български или горчив пипер, нарязан на ивици или пръстени.
- Сложете целия чесън или нарежете на филийки.
- Морковите се нарязват на пръстени.
Маринатата се приготвя отделно:
- водата се оставя да ври;
- изсипете захар, сол;
- добавете оцет в края.
Зеленчуците се заливат с гореща марината. След това консервите се пастьоризират, тоест се поставят в тиган с гореща вода, варят се за няколко минути: 0, 5-литров - 16 минути, 1-литров - 22 минути, 2-литров - 26 минути, 3-литров - 35 минути. След пастьоризацията консервите се навиват и се обръщат, завиват се в одеяло. Можете да опитате въртене само след 3 месеца.
Пикантни, пикантни закуски се приготвят от зеленчуци. За разлика от маринованите цели домати, салатите от нарязани зеленчуци, сварени в слънчогледово масло, трябва да бъдат стерилизирани преди съхранение. В този случай доматите се нарязват на ситно, останалите зеленчуци се натрошават с помощта на пасатор или ренде.
Всички зеленчуци се поставят в тиган. Добавете (според рецептата) сол, захар, слънчогледово (зехтин) масло, накрая - оцет. Салата се довежда до кипене, след което се вари в продължение на няколко (2-4) минути. След това предястието се разпределя в буркани и се пастьоризира за 15-35 минути.
Без стерилизация
Можете да готвите мариновани домати за зимата без пастьоризация.
Вярно е, че тези остри домати ще трябва да се съхраняват в студено помещение. В жегата те могат да "стрелят".
Как да приготвим домати без пастьоризация:
- изплакнете зеленчуците, изсушете, попълнете в буркани;
- изсипете обикновена преварена (гореща) вода;
- изчакайте 16 минути;
- изсипете водата обратно в тигана, добавете сол, захар, кипнете, в края добавете малко оцет;
- изсипете зеленчуци с марината, отстранена от огъня;
- банки, за да затворят капаците.
Използване на зелени домати
Пикантна закуска се прави от зелени домати, чушки и чесън. Незрелите домати миришат чудесно и хрускат. Предястие, приготвено от такива домати, може да се съхранява дори при стайна температура. Приготвя се по класическия начин: зеленчуците се нарязват грубо, след това се поставят в буркани, заливат се с гореща марината, след това се стерилизират.
Мариновано пикантно предястие:
- зелени домати (разделени на 4 части) - 3, 45 килограма;
- горчиви и зърна чушки - в шушулка;
- чесън - 1 малка глава;
- зеленина, грах;
За марината (на литър течност):
- сол - 35 грама;
- захар - 105 грама;
- оцет - половин чаша.
С люта чушка и чесън
Рецепта с пикантни домати (с пастьоризация):
- цели домати - 3, 15 килограма;
- люта чушка - 3 броя;
- чесън - 6 скилидки;
За марината (на литър течност):
- сол - 65 грама;
- захар - половин чаша;
- разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.
На корейски
Рецепта за консервирана пикантна салата (накълцайте всички зеленчуци):
- домати - 2, 15 килограма;
- чесън - 6 скилидки;
- черен пипер - 3 броя;
- смес от сух пипер - 0, 5 чаена лъжичка;
- сол - 65 грама;
- захар - 105 грама;
- разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра;
- слънчогледово масло - 105 милилитра.
С мед
Как да затворите цели домати с мед:
- домати - 3, 15 килограма;
- люта чушка - 3 броя;
- чесън - 6 скилидки.
За марината (на литър течност):
- мед - половин чаша;
- сол - 35 грама;
- разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.
Със зелени
Съставки за приготвяне на пикантна салата в буркани (зеленчуците са предварително нарязани):
- домати - 3, 15 килограма;
- люта чушка - 3 шушулки;
- куп зелени (копър, магданоз, целина);
- чесън - глава;
- сол - 75 грама;
- захар - половин чаша;
- слънчогледово масло - 105 милилитра;
- разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.
С листа от хрян, касис и череша
Мариновани цели домати за зимата:
- домати - 3, 45 килограма;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- чесън - 6 скилидки;
- листа и корен на хрян, листа от касис, череши.
За марината (на литър течност):
- сол - 65 грама;
- захар - половин чаша;
- разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.
С лют и лют пипер
Солена и пикантна салата (всички зеленчуци са нарязани):
- зелени, червени домати - 1, 45 килограма всеки;
- черен пипер - 0, 450 килограма;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- чесън - глава;
- сол и захар - 65 грама всяка;
- разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра;
- слънчогледово масло - 105 милилитра.
Пикантни чери домати
Как да затворите домати през цялата зима:
- домати - 3, 55 килограма;
- люта чушка - 1 брой;
- чесън - 6 скилидки;
- няколко чадъра копър, малко магданоз.
За марината (на литър течност):
- сол - 35 грама;
- захар - половин чаша;
- разтвор на оцетна киселина - 85 милилитра.
С кориандър и мащерка
Как да затворите пикантните домати с подправки:
- домати - 3, 45 килограма;
- черен пипер - 2 броя;
- чесън - 6 скилидки;
- мащерка - 4 клона;
- кориандър - щипка;
- лимон - 2 плода;
- растително масло - 105 милилитра;
- разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
- сол - 35 грама;
- захар - половин чаша.
Доматите се нарязват на 4 части, пекат се във фурната. Чесън - нарязан, пасиран в олио, добавете зелените. Всички съставки се комбинират. Добавят се захар, оцет, лимонов сок, подправки, сол. След това предястието се подрежда в буркани, стерилизира се.
С лют червен пипер
Пикантно мариновани (цели) горещи домати:
- домати - 3, 45 килограма;
- лют червен пипер - 0, 305 килограма;
- чесън - 6 скилидки.
За марината (на литър течност):
- сол - 35 грама;
- захар - 65 грама;
- разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.
Правила за съхранение на мариновани домати
Завъртанията трябва да се съхраняват в тъмно и хладно помещение. Например в мазето (гараж или вила), неотоплена килерче, хладилник.
Стерилизирани кисели зеленчуци могат да се съхраняват в апартамента.
Отворена закуска трябва да се съхранява в хладилника за не повече от 3-5 дни.