Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Киселецът се счита за източник на много микроелементи, необходими за укрепване на организма през зимата. Тревата има приятен вкус. Следователно, зелените се използват в различни рецепти. Основният недостатък е, че растението бързо губи микроелементи. В тази връзка киселецът се добива за зимата чрез замразяване, сушене или осоляване.

Характеристики на прибиране на киселец за зимата

Традиционният метод за консервиране за зимата, който включва обръщането на консервите след завъртане, не помага за запазването на запасите от киселец. Това се обяснява с факта, че растението съдържа едноименната киселина, която разяжда капаците на контейнерите.

При стайна температура, зелените започват да изсъхват в рамките на 1-2 дни. Ето защо е необходимо да се правят препарати за зимата веднага след събирането на растението.

Ако няма възможност незабавно да започне консервация, хладилник помага да се поддържа растението у дома. Предварително изсушените листа, положени в отделението за зеленчуци, ще останат годни за две седмици.

Как да изберем и подготвим продукт?

За прибиране на реколтата за зимата се препоръчва събирането на киселец в началото на май и до средата на юли, при сухо и слънчево време. През този период растението съдържа минимално количество вредни за организма киселини. Въпреки това тревата, събрана в по-късен момент (до септември), е подходяща за прибиране на реколтата за зимата.

Препоръчва се растението да се реже внимателно, като внимавате да не повредите стъблото. За консервация е подходяща киселец с дължина 4 сантиметра. Препоръчва се да се вземат цели листа за съхранение без видими дефекти и следи от заболявания. Също така, не събирайте растения, които са пожълтели или изядени от насекоми.

Листата след сглобяване се измиват във вода (под течаща или в купа). Изсушете тревата върху кърпа. Ако се планира киселецът да бъде използван по-късно, тогава растението трябва да се постави във вода.

Методи за осоляване

Прибирането на зеленината е възможно чрез консервиране или замразяване. Методите за осоляване се считат за традиционни, благодарение на които тревата запазва хранителните си свойства за дълго време.

Ако се използва един от горните методи, се препоръчва след добавяне на киселец в ястието, да се използва 3 пъти по-малко сол. Когато добавяте спанак или копър към тази консерва, тревата трябва да се приема в равни пропорции.

В собствен сок

За консервиране за зимата стерилизирайте контейнерите. Зелените се подреждат в буркани и се забиват. След това контейнерът се поставя в тиган, където се налива вода, и се загрява на малък огън.

Докато се затопли, тревата ще започне да отделя сок. През този период киселецът постепенно се утаява, така че трябва периодично да слагате листата, така че растението напълно да запълни стъклената купа. След като сокът стигне до шията, бурканът може да бъде изваден от тигана. За зашиване се използват силиконови уплътнения.

Когато приготвяте зеленина за зимата според тази рецепта, се препоръчва да вземете контейнери с обем от 250 или 500 милилитра. Предимството на този метод за консервиране е, че продуктът не се кисели с времето.

В саламура

Продуктът е вкусен, ако туршията се използва за реколтата през зимата. За употреба:

  • листа от киселец (количеството се определя от обема на детайла);
  • чаена лъжичка сол (изчислена на 500-милилитров буркан);
  • вряща вода.

За да приготвите лека закуска за зимата, листата се нарязват на ивици и се подреждат (подреждат се) в 500-милилитрови буркани. Солта се изсипва в съда и се налива вряща вода, така че водата напълно да покрива растението. Потокът трябва да върви строго в центъра на консервата, без да докосва стените.

В края на резервоара те се навиват и съхраняват.

Има още една рецепта за готвене на зеленина за зимата. В този случай се използва супена лъжица сол и 100 милилитра оцет, а вместо вряла вода се използва топла или хладна вода. Получената заготовка не е подходяща за хора, които не могат да понасят кисели продукти.

Под формата на витаминно пюре

За да приготвите витаминно пюре за зимата, за всеки килограм киселец ще са необходими 50 грама сол. Последното осигурява безопасността на продукта.

Листата се смилат в месомелачка (комбинирайте), след което се смесват със сол. Получената маса се влива в продължение на един час. След това картофеното пюре се разстила по банките. Капацитетите се препоръчват да се затварят с калаени капаци.

Ако е необходимо, можете да откажете сол. Отсъствието на този компонент няма да окаже значително влияние върху вкуса на готовия продукт.

Студено осоляване

Има две рецепти за студено осоляване за зимата. За първото ви трябва килограм киселец и 30 грама сол. Съставките се смилат заедно и се оставят за 30 минути, докато листата дадат сок. След отделеното време получената смес се прехвърля в половин литрови буркани и се затваря с пластмасови капаци.

За втората рецепта за осоляване през зимата ще ви трябва:

  • килограм листа;
  • чаша вода;
  • микровълнова печка;
  • 2 кутии от 500 милилитра.

Тази рецепта е удобна с това, че приготвянето на продукта се извършва без готвене на оригиналните съставки.

Листата се нарязват и се подреждат върху чиния. Към сместа се добавя чаша вода. Плочата се поставя за 4 минути в микровълнова фурна, включена с мощност 900 вата. След това съставките се смесват и отново се нагряват. Третият път ястието се поставя в микровълновата за една минута.

След тази обработка листата придобиват тъмен блатен оттенък. Кичурът в края се прехвърля в банки, забива се плътно и се навива за зимата.

Сушене киселец

Сушенето се извършва естествено (на въздух) или в специално оборудване. Полученият продукт се използва като подправка за различни ястия. Растението, преди да започне процеса, се препоръчва да се подреди, премахвайки гнилите листа, но не мийте.

естествен

Има три начина за сушене на киселец за зимата. За първи път е необходимо растението да се върже в насипни снопове с диаметър 5-7 сантиметра, като въздухът свободно преминава между листата. Тревата се окачва в добре проветриво помещение или на открито, на сянка, за 1-2 седмици.

През посочения период се препоръчва периодично да обръщате гроздовете. Това предотвратява образуването на мухъл.

Вторият вариант включва полагане на киселец върху листа хартия или друга суха повърхност със слой с дебелина до 5 сантиметра. Растението трябва да се съхранява на закрито или на открито, далеч от слънчева светлина. Всеки ден листата се обръщат, поради което се осигурява нормално изсушаване.

За последния вариант е необходимо да подредите и измиете събраната трева. След това последният се нарязва на ленти със средна дължина и се подрежда на тънък слой върху естествена тъкан или хартиени кърпи.

изразявам

За да спестите киселец, можете да подготвите растението за зимата в електрическа сушилня за зеленчуци. Този процес отнема по-малко време от предишните. Сушената киселец по този начин малко променя вкуса. Затова се препоръчва първо да подготвите малка партида растения. И ако ви е харесал вкуса на продукта, можете да започнете да берете останалите листа.

Преди да поставите растенията в електрическа сушилня, трябва старателно да изплакнете листата, което позволява водата да се оттича самостоятелно. Процесът на хидратация протича в режим "Билки" или при температура 40 градуса. Сушенето за зимата по този начин отнема около 5-7 часа.

Подобен ефект може да се получи, ако поставите листата върху лист за печене и сложите последните във фурната. Тази опция изисква постоянно наблюдение на състоянието на растението.

Методи на замразяване

За да постигнете правилната реколта и замразете киселец за зимата, трябва да изплакнете събраната зеленина под вода и да оставите да изсъхне върху хартиена или тъкан кърпа. В този случай растението трябва да остане влажно, тъй като тревата бързо изсъхва под въздействието на околната среда.

Цели листа

Благодарение на замразяването по този метод киселецът остава свеж в хладилника за дълго време, запазвайки не само вкуса, но и полезните микроелементи. Има два варианта за приготвяне на продукта.

За първия метод е необходимо да вържете листа в малки снопове. Дъното на фризера или дъската е обвито с прилепнал филм. Пачките се излагат върху подготвената повърхност. След замразяване растението се поставя в резервоари за съхранение и се оставя за зимата.

Вторият метод включва използването както на контейнери, така и на пакети. Листата също първо се свързват на малки гроздове. След това растенията се поставят в контейнери. Между сноповете е разположен пергамент.

Замразяване на настърган киселец в отделни торбички и контейнери

Замразяването по този начин ви позволява незабавно да използвате растението през зимата, без да губите време за рязане. Беритбата на трева се извършва на няколко етапа:

  1. Листата се измиват, изсушават и нарязват на ситно.
  2. Получената маса се разпределя на порции и се разпределя в опаковки или контейнери.
  3. Резервоарите са поставени в отделението за бързо замразяване.

Заготовката се съхранява във фризера през зимата.

Замразяване на бланширан киселец

Замразените бланширани зеленчуци са подходящи за случаите, когато продуктът се използва по-късно за пайове. Това ограничение се дължи на факта, че тревата е подложена на многократна обработка. В резултат на това зелените губят микронутриенти.

Преди да започнете да замръзвате за зимата, растението се нарязва на малки парченца. След това масата се разстила в тиган, където се добавя малко количество вода. Зелените се готвят няколко минути на слаб огън. Продуктът е готов да замръзне, когато листата станат меки, изолира се сокът.

Как да съхранявате заготовки?

Независимо от метода на прибиране на реколтата за зимата, правилата за съхранение предвиждат следното:

  • след размразяване продуктът трябва да се консумира незабавно;
  • солите се поставят в прохладни помещения, далеч от слънчева светлина;
  • сушените билки се поставят в контейнери за хартия, картон или стъкло.

Соленият продукт е използваем за 8 месеца. Замразените зелени могат да се консумират през цялата година, сушени - 2 години.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти