Всяко семейство знае и знае как да готви мариновани зеленчуци. Господарите обменят рецепти, избират най-подходящите за семейството си. От незапомнени времена празничната трапеза беше облицована с различни туршии и маринати. Сред тях краставиците, мариновани с лимонена киселина или оцет, осолени в бъчва, винаги са заемали важно място. Историята на приготвянето на тази закуска датира от няколкостотин години. През това време са се натрупали много рецепти и съвети как да си набавим най-вкусните краставици за зимата.
Характеристики на приготвянето на краставици с лимонена киселина
Консервирането на оцет е по-често, тъй като представители на старото поколение домакини почти винаги са правили препарати по този начин. Сега има много рецепти, които описват приготвянето на марината с лимонена киселина, аспирин, лимонов сок, вместо да се използва оцет. Ако желаете, можете да опитате всички. Няма смисъл да спорим за опасностите или ползите от консерванта. Всеки предпочита това, което ще зарадва повече.
Подбор и подготовка на основните съставки
За да получите вкусни кисели краставици, които могат да издържат срока на годност и да не се влошат, трябва внимателно да изберете плодовете за консервиране. Те трябва да са от една и съща култура, приблизително със същия размер.
Можете да изберете по-малки краставици (с дължина около 7-8 сантиметра и диаметър 2 сантиметра), за да получите хрупкави зеленчуци. Ако вземете плодове с дължина до 13 сантиметра и по-голям диаметър, получавате сочна закуска.
След като сте избрали необходимия брой краставици, проверете тяхната цялост, премахнете пукнатините в корите и отстранете космите по пъпките. Можете да използвате обикновени памучни ръкавици за почистване на зеленчуци. Накиснете нужното количество плодове в студена вода за 2-3 часа, или по-добре - през нощта. За да получите хрупкави краставици, по-добре е да ги държите в много студена вода, като я сменяте няколко пъти. В плодове, лежащи във водата, отстранете опашките от двете страни за по-добро мариноване.
Докато краставиците се накисват във вода, трябва да приготвите други съставки, според рецептата. Ястия, в които зеленчуците ще бъдат навити, измити със сода или сапун и стерилизирани над пара. Можете да направите подготовка за зимата в такива банки, които ще бъдат удобно поставени в мазето и след отваряне няма да се налага да го съхранявате в хладилника за дълго време. Един, един и половина или три литрови контейнери ще свършат работа.
Начини за опазване у дома
Рецептите за кисели краставички са много сходни. Домашните методи за консервиране могат да се различават при наличието на билки и подправки, които домакинята поставя със зеленчуци. Понякога се добавят мащерка, френско грозде, естрагон, чесън, чесън, за да добавят аромат.
Проста рецепта за 3-литров буркан за зимата
Тази рецепта е избрана от тези, които се опитват за първи път да мариноват краставици с добавка на лимонена киселина. За кисели краставици ще ви трябва:
- 4 листа лавр;
- 1 грах черен пипер;
- 3 клона копър;
- сладък пипер;
- краставици
- 60 грама сол;
- лимонена киселина;
- 3 скилидки чесън;
- вода.
Първо сложете лаврушка, цял пипер, копър. Хрупкавите краставици са гъсто опаковани вертикално отгоре, горният ред може да бъде положен хоризонтално, основното е, че лежат близо една до друга. На следващо място - напълнете с вряла вода и настоявайте за известно време. След това изсипете получената марината, изсипете сол и варете 2 минути.
На следващо място - добавете лимонена киселина, чесън със скилидки и изсипете саламура. Много бързо навийте, обърнете, сложете одеяло или одеяло. За да предотвратите напукване на стъклените съдове, докато добавите вряла вода, можете да поставите острие на ножа под дъното или да излеете течност върху желязна лъжица.
Без стерилизация върху 2-литров буркан
За да не стерилизирате краставиците след усукване, трябва внимателно да обмислите подготовката на контейнери за мариноване. Те могат да се стерилизират на пара или да се напоят с вряла вода след измиване и да се поставят във фурната за известно време при ниска температура. Съставките за 2-литров буркан са подобни на предишната рецепта, използва се само в по-малки количества.
Напълнете с вряла вода, настоявайте за известно време, отцедете, напълнете отново с нова вода. Изсипете всичко в тиган, кипнете марината.Всички рецепти се добавят сол, гранулирана захар и лимонена киселина!
Краставици мариновани в буркан от 1 литър
Консервирани краставици с резени ще се окажат хрупкави и сочни. За осоляване се нуждаете от:
- пипер;
- копър;
- лавров лист;
- чифт скилидки чесън;
- някои горчични семена;
- нарязани краставици;
- листовки от череша, касис, дъб;
- плодове от хвойна.
Налейте топла вода, стойте четвърт час. Изсипете саламурата в тигана, сварете. t Поставете течността в буркани и запечатайте.
С хрян и дъбова кора
Много ароматни и вкусни краставици ще се получат с този метод на осоляване. За да получите марината, изсипете вряла вода три пъти върху тях и изсипете течността в тигана след десет минути. Добавете захарта, лимонената киселина и солта в буркана. Напълнете буркана със саламура и усучете. Обърнете навитите контейнери и оставете да изстинат.
С карамфил
За да мариновате краставици с карамфил, сложете всички зеленчуци и подправки на дъното, като добавите карамфил. Накиснете във вряща вода два пъти, за 5 минути. След маринатата се изсипва в тенджера и се довежда до кипене. Напълнете със саламура и затегнете.
С моркови
съставки:
- моркови;
- сладък пипер и "лек";
- пипер;
- копър;
- чесън;
- листа от касис.
За да направите туршия за кисели краставички с моркови, имате нужда само от вода, сол и гранулирана захар. Напълнете зеленчуците и подправките с гореща вода, след това изцедете в тиган и гответе за около 20 минути. Налейте обратно вряла вода.
С мащерка
За да приготвите кисели зеленчуци с мащерка, трябва:
- мащерка;
- дафинов лист;
- хрян;
- листа от череши и касис.
Напълнете с вода два пъти за 5 минути. Напълнете всичко с вряла вода и затворете капака.
С люта чушка
Съставките са стандартни за всяко такова предястие, като към този списък се добавят люти чушки. Изсипете вряща вода върху плодовете два пъти на четвърт час. След това изсипете течността в тигана. Сварете саламурата. Затворете бурканите и затегнете.
С естрагон
За звучна хрускане на краставици трябва да ги осолите с естрагон. За да направите това, се нуждаете, наред с други неща, от клонове на естрагон: По-нататъшните действия съвпадат с предишната рецепта.
С горски плодове
Добавете червената касис към стандартния комплект за подправки. Налейте вряла вода два пъти и престои 20 минути. Консервите се запечатват веднага.
Със синапените семена
Необходими са съставките, изброени в предишните методи за консервиране, и някои горчични семена. Всички налейте гореща вода, за да оставите да вари. Изсипете в банки.
С лук и чесън
Ще се изисква:
- листа от хрян;
- чесън;
- глава лук;
- зелен лук.
Сварете стандартната марината, сложете пастьоризирано в съд с вода. След това навийте на руло.
На полски
Класическата рецепта съдържа 9% оцет като консервант. За готвене се нуждаете от същия набор от продукти, само лукът и морковите трябва да се нарязват на кръгчета. Поставете всичко в буркан, който трябва да се стерилизира 7 минути.
Колко и как се съхранява готовият продукт
Можете да съхранявате кисели краставици както в мазето, така и в апартамента. Използването на лимонена киселина ще помогне да се запази детайлът за дълго време. Срокът на годност на консервираните плодове е от едно до две. При индустриален метод на производство е 2 години, но е по-добре да използвате домашно осоляване с лимонена киселина за една година.