Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Аджика е една от най-популярните подправки, която дойде при нас от Кавказ. Най-често изглежда като червена паста. Основното предимство е ярък, богат вкус с остри нотки, който върви добре с различни ястия. Има много начини да приготвите вкусна подправка. Сред тях се откроява класическата рецепта за аджика, която също има свои разновидности.

Основни принципи на готвене аджика

Въпреки разнообразието от рецепти, има няколко функции, които съчетават всички видове подправки:

  1. Основата на аджика е чесън, червен пипер и сол.
  2. Позволено е да се намали тежестта с ябълки и черен пипер.
  3. Ако искате да запазите хранителните вещества, използвайте рецепти без готвене.
  4. Готвенето увеличава срока на годност на детайла за зимата.
  5. Използвайте желязо или емайлирани прибори за готвене.
  6. Гответе с ръкавици, така че лютата чушка да не ви попадне в очите.

Аджика е подходяща за различни ястия, особено месни, а освен това е с ниско съдържание на калории. Но поради тежестта, не можете да ядете много, това може да се отрази негативно на стомаха .

Приготвяне на основни съставки и съдове за съхранение

Вкусът на готовата аджика също зависи от правилно подбраните и обработени съставки:

  1. За допълнителна подправка изберете зрели чушки.
  2. Доматите трябва да са месести и зрели.
  3. Семената от сух пипер засилват остротата, меките - намаляват.
  4. Запържете билки и семена, тогава етеричните масла ще придадат приятен аромат.
  5. Сварете първо доматите с много сок, след това аджика няма да е прекалено течна. За същата цел подсушете пипера за 1-2 дни.

Бурканите за подправки трябва да не съдържат пукнатини и ръжда по капаците. Те се измиват, стерилизират на печка или във фурната. Всички устройства също се дезинфекцират с вряла вода.

Методи на готвене

Рецептите на Аджика се различават по съставките и преработката, както и по сложността на приготвянето.

Класическа аджика без готвене за зимата

Това е най-лесната и бърза рецепта. Необходими са само основните съставки в суров вид:

  • 1 килограм сладък пипер;
  • 1, 5 килограма чесън;
  • 3 килограма домати;
  • 150 грама люта чушка;
  • сол, захар - за вкуса на господаря.

Извадете стеблата от сладък пипер, нарежете, обелете чесъна. Натрошете всички съставки в блендер, след това разбъркайте, добавете сол или захар. Оставете нощта да престои, след което можете да навиете в кутии.

Казашка аджика

Друга класическа рецепта, но по-рязка поради семената от пипер, които трябва да останат. Ще ви трябва:

  • 1 килограм домати;
  • колкото люта чушка;
  • чесън (3 броя).

Подготвени по този начин:

  1. Нарежете зеленчуците с пасатор.
  2. Прекарайте чесъна през пресата за чесън.
  3. Доведете доматите да заври.
  4. След това добавете останалите съставки, разбъркайте.
  5. Гответе още десет минути.

След това аджиката може да се разложи в буркани и да се увие в плат, докато изстине.

Кавказка аджика

Ястието според тази рецепта е различно от другите и излиза много остро. Съставките са следните:

  • малко повече от килограм домат;
  • 2 килограма люта чушка;
  • около 3 килограма чесън.

Семената не се отстраняват, изсушават се заедно с чесън. Зеленчуците се натрошават в блендер, след това трябва да се оставят 7 дни за ферментация в емайлиран или стъклен съд, покрит с марля. Извадете пастата, която се е вдигнала през това време, източвайки излишната течност, добавете сол, олио. Такава аджика се съхранява в банките за дълго време.

Грузинска аджика

Това ястие има добър вкус благодарение на смес от зеленчуци и подправки:

  • килограм люта чушка;
  • 1, 5 килограма чесън;
  • 3/4 чаша сол;
  • 0, 5 чаши смес от кориандър, копър семена и супели хмел;
  • червен пипер.

Грузинският вариант се подготвя много просто:

  1. Смелете зеленчуци и подправки.
  2. Смесете съставките, добавете сол.
  3. Можете да добавите други подправки.

Абхаз аджика

За тази опция вземете следните съставки:

  • лук;
  • чесън (2 броя);
  • магданоз;
  • босилек;
  • 150 грама орехи;
  • чили;
  • хмел-сунели;
  • солта.

Накълцайте лука, чесъна, босилека и килантрото. Смелете орехите и добавете подправка. След това всички съставки се смесват. Ако сместа излезе суха, добавете вода.

С хрян

Ще ви трябват следните съставки:

  • 2 килограма домат;
  • килограм чушка;
  • пресен корен от хрян;
  • смлян черен пипер;
  • чаша 9% оцет;
  • колкото сол.

Смелете зеленчуците, добавете черен пипер, последван от нарязан хрян, сол и оцет. Разбъркайте, покрийте с фолио, отцедете след няколко часа.

Пикантна аджика

Тази опция не е толкова рязка поради следния набор от съставки:

  • 3 килограма домат;
  • 10 броя пипер;
  • килограм моркови;
  • чаша качествен зехтин;
  • 150 милилитра оцет;
  • същото количество захар;
  • 30 грама сол;
  • 12 зелени ябълки.

Преместете всички зеленчуци и ябълки през месомелачка, след което доведете сместа до кипене. Намалете топлината, оставете да къкри 50 минути, добавете останалите съставки и задръжте за още 10 минути.

С моркови и лук

Друга проста рецепта. съставки:

  • килограм сладък пипер;
  • толкова моркови;
  • 2, 5 килограма домат;
  • 3 люти чушки;
  • 0, 3 килограма лук
  • Чаша сол
  • 1/4 чаша захар
  • 250 милилитра растително масло.

Нарежете и смелете всички съставки в блендер, настържете лука. Разбъркайте и задръжте за половин час на огъня. Добавете сол, захар, оставете да къкри на слаб огън за час или 2, 5 часа (за консервиране). Добавете и оцет за съхранение.

Как и колко може да се съхранява

Аджика трябва да се държи на студено, особено ако е направена от сурови зеленчуци. Въпреки това, в банки, херметически затворени с калаени капаци, той не се влошава дори при стайна температура.

При такива условия ястието запазва качество през цялата зима.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти