Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Маринованият патладжан за зимата е един от най-популярните продукти. Богат избор от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. Даден е различен състав на препарати от обогатена зеленчукова добавка за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите ще може да украси празничната и ежедневна трапеза на семейството, не само през зимата.

За какво са полезни патладжаните?

Наскоро се замислихме за лечебните свойства на зеленчуците, но те съдържат много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болни хора. Яденето на „малки сини“ има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система на тялото, бъбреците и спомага за прочистването на червата и черния дроб. Диетолозите препоръчват яденето на патладжан на хората, за да премахнат излишния холестерол.

Високото съдържание на полезни метали и минерали (мед, желязо, манган) подобрява процеса на кръвообразуване и структурата на кръвта, нормализира работата на далака. Ястията от патладжан трябва да бъдат на масата при хора с анемия, предразположени към затлъстяване и хронични бъбречни заболявания.

Приготвяме основната съставка

Успехът на всяко ястие 50% зависи от избора на продукти за неговото приготвяне. Този въпрос изисква подробен анализ:

  • Беритбата и спирането на синьото за зимата е по-добро през август-септември, когато започва брутната реколта на зеленчуци. Това ще спести пари при закупуване и избор на зрели, с богат вкус, качествени съставки за мариноване;
  • обърнете внимание на състоянието на корите на зеленчуци. Не трябва да се повреди, наряза, следи от гъбички или плесен. Кората на зряло и свежо синьо трябва да бъде лъскава, с лъскава повърхност от светъл или тъмно лилав цвят;
  • не препоръчвайте закупуване на патладжани с големи размери на стеблата - това увеличава отпадъците и рискът да купувате зеленчуци със жилава каша;
  • пресни зеленчуци винаги тежат повече от набраните няколко дни преди продажбата;
  • за детайли за зимата се препоръчва да се използват малки или средни сини такива с овална или цилиндрична форма;
  • презрели зеленчуци по време на готвене се разпадат в твърди вени и не са подходящи за ядене;
  • приготвянето на зеленчуци за работа не изисква много време. Достатъчно е да изрежете стеблото под самия връх и старателно да измиете зеленчуците под течаща вода.

Важно! За да премахнете горчивия вкус, патладжанът се поставя във вряща подсолена вода и се вари на слаб огън за 5-6 минути. Месото след термична обработка става вкусно и нежно.

Правим подготовка за зимата

Най-добрите, вкусни и здравословни рецепти няма да отнемат много време, за да ги приготвите. Но тайните на готвенето на тези ястия трябва да бъдат известни и следвани.

Класическата рецепта за консервиране в синьо

Патладжаните в това изпълнение се приготвят без пълнене, с добавяне на нарязани зеленчуци:

  • зеленчуците се измиват под чешмата, стъблата се отстраняват, обелват. Нарязваме на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушки, за предпочитане червени с месести стени - 800 грама, патладжан 1500 грама;
  • саламура за тази салата няма да трябва. Нарязаните домати се поставят в тигана, слагат се на малък огън, налива се 1 супена лъжица слънчогледово масло и се задушава под капака за няколко минути;
  • поставете останалите зеленчуци в тигана, сол на вкус, добавете захар и черен пипер с грах;
  • на слаб огън сместа се довежда до кипене и се задушава, покрита с капак, на слаб огън за 20-30 минути;
  • в подготвени 500-грама буркани изсипете гореща салата и изсипете по 2 супени лъжици 9% оцет във всяка;
  • консервите се навиват херметически и се увиват с главата надолу в одеяло, докато напълно изстинат.

На грузински

Подгответе кисели краставички по определена схема:

  • 1 килограм малки узрели патладжани се измива старателно и се нарязват чашелистчета. По цялата дължина на всеки се прави надлъжен разрез и зеленчуците се поставят в съд със солена вода. За 1 литър вода добавете 50 грама сол;
  • гответе на слаб огън зеленчуци за 10-15 минути, вземете го. 25 грама чесън се обелват и се нарязват, смесват се с 1 супена лъжица сол и се търкат сините вътрешни повърхности с каша;
  • след охлаждане те се полагат върху дъска и отгоре се поставя капак с товар;
  • на дъното на стерилизирани буркани се полагат няколко лаврови листа, нарязани листа от целина;
  • до върха сложете слой от бланширан патладжан и покрийте с листа от касис;
  • пригответе саламура - за това солта се разтваря във вода на 1 литър вода - 1 супена лъжица груба сол. Довеждайки го до кипене и постигайки пълно разтваряне на солта, наливайте прецеден солен разтвор в банки;
  • плътно затворете шията с пластмасов капак или марля и поставете на тъмно място за узряване в стаята или в мазето;
  • ако се планира да се навие в консерви за зимата, старата туршия се изхвърля и консервите се варят с варена нова туршия и плътно се затварят с капаци. Такъв продукт може просто да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника или мазето.

Пълно ферментирал патладжан в буркан с чесън

Количеството на съставките е подобно на предишната рецепта. Работата се извършва в определена последователност:

  • патладжанът се нарязва по цялата им дължина до половината;
  • градинската зеленина се натрошава, максималната дължина на разреза е 10 милиметра;
  • скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно или се натриват на ситно ренде;
  • билки, чесън и сол се смесват;
  • нарязвайте син блан за 5 минути в разтвор, приготвен в съотношение 1 литър вода до 30-40 грама сол;
  • бланширани и след това охладени, зеленчуците се поставят под потискане за 20-30 минути, за да се отстрани останалата вода, и се пълнят с подготвена смес от сол, билки и чесън;
  • патладжаните се подреждат върху стерилизирани буркани и във всяка се изсипват 2 супени лъжици оцет;
  • банките се стерилизират на водна баня за необходимото време. Препоръчва се да обработите ½ литров буркан - 10-15 минути, и 3-литров буркан - до половин час;
  • консервите са херметически затворени с капаци и се поставят за една нощ, увити в одеяло.

Патладжан, пълнен с зеленчуци

За готвене трябва да приготвите комплект продукти:

  • пресни, малки патладжани - 2, 5 килограма;
  • червен пипер - 2-3 парчета - зависи от размера;
  • морков - 500 грама;
  • нарязан корен от магданоз и целина - 80-100 грама всеки;
  • няколко парчета глави лук със среден размер;
  • обелен чесън - 8-9 зъба;
  • зелени магданоз, копър и целина на вкус;
  • трапезна сол - 40-50 грама;
  • слънчогледово масло - 150-200 грама.

Етапи на готвене патладжан с допълнително полезно пълнене:

  1. Отдръпвайки се от ръба на измития патладжан 20-30 милиметра, направете прорез през цялата останала дължина.
  2. Бланширайте в солена вода и гответе за половин час.
  3. Чушките от камши се измиват под чешмата, нарязани наполовина. Семената и дяловете се отстраняват и се нарязват на ситно.
  4. Ситно нарязани корени и магданоз и целина, морковите се нарязват на ивици. Луковиците се нарязват наполовина и се нарязват на малки кубчета.
  5. Сложете дълбок тиган на огъня, налейте олио и разпределете пълнежа. Донесете зеленчуците до полуготовност и сол на вкус.
  6. Клоновете на целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към пълнежа.
  7. След охлаждане зеленчуковата яхния се пълни плътно със сини, половинките се връзват с конец или накиснато стрък целина.
  8. Пълнените зеленчуци се подреждат плътно в буркани, като същевременно ги поръсвате с нарязан чесън.
  9. Покрийте със салфетка и почистете на тъмно място със стайна температура за ферментация.
  10. Бурканите, пълнени с вкусни зеленчуци, се пълнят със слънчогледово масло след 3-дневна ферментация и херметически се затварят с капак или се охлаждат.

Арменска маринована бърза рецепта

Бърз метод за готвене ще позволи на гостите да сервират закуска по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със солта:

  • всички зеленчуци се обелват от ядра, чашелистчета и люспи;
  • 1 килограм патладжан се нарязва по дължина, след което се нарязва на кубчета със странични размери до 40 милиметра;
  • 500 грама пресни узрели домати се нарязват на 4 части;
  • 250 грама черен пипер без семена и нарязани на 6 равни сегмента;
  • 500 грама лук се нарязват на половин пръстени;
  • приготвените зеленчуци се слагат на равни слоеве в тиган, леко се добавят и се оставят да къкри на слаб огън в продължение на 2 часа;
  • 100 грама растително масло и 2-3 супени лъжици оцет се добавят към зеленчуците;
  • разпределете нарязани билки, 1 супена лъжица захар, нарязани 5-6 глави чесън. Марулята изсъхва още 20-30 минути;
  • горещата салата се разстила върху стерилизирани буркани и се коркова за зимата.

Мариновани без стерилизация

Такива бързи рецепти харесват много домакини. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, отстранете сърцевината, опашките и люспите от лука и чесъна. За бързо готвене работата се извършва в определена последователност:

  • 3 килограма домат се нарязват на 2 части, 1 килограм българска сладка и 2 граха люти чушки се почистват от семена, нарязват се на няколко равни части;
  • 2 глави чесън се разделят на зърна и не се нарязват;
  • приготвените домати, чушки и скилидки чесън се превъртат в месомелачка и се поставят в тиган. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави изискан вкус към закуската, но това не е за всеки;
  • 100 грама сол, две 200-грама чаши гранулирана захар и 200 грама растително масло се добавят в тигана. Долива се до слаб огън, като се разбърква от време на време, налива се 50-70 грама 9% оцет и се вари марината за 15-20 минути;
  • нарязани на кръгчета, с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се изпращат в съд с вряща марината;
  • огънят се довежда до среден размер и зеленчуците се варят 20-30 минути. Топлата салата се подрежда в подготвени буркани и плътно се затваря под метален капак. След това те се обръщат и се увиват в плитка.

На корейски

Най-лесният и вкусен начин за приготвяне ще изисква подготовка на набор от съставки. Рецептата е дадена за приготвяне на 3-литрова консерва с кисели краставички:

  • 2, 5 килограма патладжан не се нарязва напълно на дължина и се бланшира в подсолена вода, а след това се охлажда;
  • 600 грама сладък черен пипер се почистват от семена и прегради и се нарязват на тънки ивици;
  • 3 големи лука се нарязват на половин пръстени, 4 моркови се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се натрошават в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
  • нарязваме охладените патладжан на кубчета и нареждаме всички зеленчуци на пластове в голям тиган. Заспивайте с 2 чаени лъжички сол, разбъркайте;
  • нарязана листенца магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус се добавят в тигана. Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да настоява 14-15 часа;
  • зеленчуците се подреждат в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се коркират и увиват в одеяло.

Такива вкусни зеленчукови салати са подходящи за картофено пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладък пипер

Приготвянето на такова ястие не е трудно, но ще отнеме време:

  • 3-4 средно големи парчета синьо се нарязват на пръстени;
  • те се разпределят равномерно в тиган на пластове и всеки се поръсва със сол. Така плътта ще загуби горчивината си, а кръговете ще пуснат сока;
  • 2 средни лука и 1 сладък пипер, нарязан на кръгчета;
  • запържете лука до златисто кафяво, а след това в същото олио запържете черния пипер;
  • 3-5 средно узрели домати се нарязват на пръстени и се запържват в растително масло;
  • от тигана изваждат пръстените от патладжана, които са изпуснали сока, и ги измазват с хартиена кърпа, за да отстранят останалия сок;
  • запържете синьо в олио;
  • котлет зелените, неговото количество зависи от вкуса на домакинята;
  • преместете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавите зеленина, нарязан чесън и подправка;
  • 3-4 чаени лъжици сол се разреждат във вода, приготвя се саламура и се изсипват няколко супени лъжици върху всеки слой зеленчуци. Във всеки буркан се поставят няколко листа от касис отгоре и се изсипват 2 супени лъжици оцет;
  • банките се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капаци.

През зимата могат да се сервират сандвичи с халби със зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции туршии за зимата, ще трябва да извършите работен цикъл:

  • 14 парчета чушков пипер се нарязват на ивици;
  • 16-17 парчета узрели домати се нарязват на четвъртинки;
  • 3 парчета лук, нарязани на половин пръстени;
  • 14 патладжана се пробиват с спица на няколко места и се нарязват по краищата;
  • сложете доматите в тиган, след това - със слоеве останалите зеленчуци, налейте 200 грама вода и 100 грама растително масло;
  • добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
  • след като зеленчуците са пуснали сока, тиганът се поставя на печката и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до състояние, като се разбъркват от време на време, за да не изгорят;
  • готовият продукт може да бъде разложен и запечатан само в стъклени буркани.

Със зеле

Рецепта за консервиране 8 порции:

  • 3 килограма млад патладжан се нарязват на кубчета, бланшират в леко подсолена вода;
  • 500 грама бяло зеле се нарязват грубо, а 500 грама моркови се търкат на едро ренде;
  • 3 парчета сладък пипер с месести стени се почистват от семена и хвости, нарязват се на ивици. 1 куп магданоз и копър се натрошават на дъска, а чесънът се натрошава в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
  • всички съставки се поставят в бланширан патладжан, добавете 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и налейте 100 грама 9% оцет. Тиганът се затваря с капак и се поставя за 2-3 дни в хладилника или в мазето;
  • зеленчуците се разпределят равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капачки.

С целина

Тази рецепта се приготвя подобно на предходната. Но не трябва да забравяме за правилното приготвяне на целина. Нарязаните листа от лук и целина се осоляват и задушават в тиган с растително масло, а след това в тигана се добавят доматен сок или нарязани пресни домати.

Мариновано синьо сухо осолено

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да готвите здравословни зеленчуци в собствен сок, без да използвате кисели краставички и оцет. Подобно готвене на патладжан под потисничество и ферментацията им с добавяне на киселинност на вкус се хареса на много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид съотношението - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама груба сол:

  • изрежете патладжаните, колкото искате, основното е дебелината да е не повече от 20-30 милиметра;
  • нарязано синьо се поставя в тиган, при полагане се заливат слоеве зеленчуци със сол, смесени с нарязани билки и подправки;
  • плътно затворете тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
  • зеленчуците произвеждат голямо количество сок. Сега сложете кръгла чиния в тигана, малко по-малък диаметър. Под него е положено парче естествена чиста тъкан;
  • върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде чайник или няколко опаковки сол или цилиндри с вода. Основното е, че налягането не е прекомерно или недостатъчно;
  • периодично отстранявайте излишния сок и изплаквайте салфетка. По този начин се избягва застоя на сока.

След това патладжанът се покрива с капак, чиния, в идеалния случай дървен кръг, върху който се поставя товара. Натоварването не трябва да бъде твърде голямо. Препоръчителното съотношение на 1 килограм суровини е 100 грама товари. Зеленчуците се варят за 10-15 дни, след което се почистват в хладна изба или консервите се поставят в хладилника. Оказва се бързо, здравословно и вкусно.

Окислен патладжан

Това е един от видовете кисели зеленчуци, описани по-горе, но тук солта се разрежда във вода и зеленчуците се изсипват за подкисляване с нея. За да добавите аромати, ето една рецепта за пълнено кисело зеле.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

  • сварете патладжана в подсолена вода, като предварително ги пробиете с спица на няколко места. Пропорцията се използва за саламура - 2 десертни лъжици сол се разтварят във всеки литър вода;
  • малките патладжани се варят до 5 минути, а средните - поне 10 минути;
  • варени зеленчуци, разпределени върху дъска, отгоре покрийте с друга дъска за рязане, върху която е зададено потисничество. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите кисели зеленчуци се подреждат на части в пластмасови контейнери или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата вземат мариновани кисели патладжани от фризера, размразяват го, пълнят ги със зеленчуци, получават вкусно и здравословно ястие, без да отделят много време за приготвянето му.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхраняване на мариновани и мариновани зеленчуци, ако са плътно затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват максимум 2 години, след това употребата им в храната е изпълнена с лошо храносмилане и ботулизъм. Консервите могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте в близост до отоплителни и домакински уреди.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

заключение

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти