- Тънкостите на готвенето
- Селекция и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса
- Как да готвите хайвер от патладжан у дома
- Запазване на съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Зеленчуците се продават в магазините през цялата година. Но е невъзможно да ги сравните с летните, получени от собствената ви градина. Затова повечето домакини предпочитат да приготвят салати от летни зеленчуци и да им се наслаждават през цялата зима. Как да запазим и засилим вкуса на отглежданите продукти? Обмислете изпитаните във времето и много рецепти за домакини за хайвер от патладжан за зимата, включително популярното „ще си оближете пръстите“.
Тънкостите на готвенето
Преди да приготвите закуски за зимата, трябва да съберете, измиете и стерилизирате буркани и капаци. По-добре е да подготвите контейнери с марж, за да не се притеснявате по време на разливането. Извадете и проверете ключа за търкаляне. Рецептата за приготвяне на закуски трябва да бъде разбрана, за да се оцени последователността на действията, за да не се отделя прекалено много време.
Предпоставка за вкусен хайвер е качествено растително масло, в което трябва да поставите не повече от препоръчителната норма.
Ако хайверът трябва да се вари с обща маса, трябва предварително да приготвите голям или два по-малки тенджери, за да ускорите процеса и добре да сварите масата.
Забележка: само тези видове завъртания, в които има сурови зеленчуци, се нуждаят от стерилизация. Ако всичко е варено, печено или пържено, не губете допълнително време и усилия. За да получите ястие с определен вкус, не замествайте методите на готвене, например, пържете, вместо да печете във фурната.
Селекция и подготовка на зеленчуци преди започване на процеса
Повечето видове хайвер изискват цял набор от зеленчуци. Всички те трябва да са узрели, висококачествени, без повреди и гниене. От кисели домати, мудни моркови, смачкан син малък хубав хайвер не работи.
Зеленчуците трябва да бъдат добре измити, нарязани настъргани или настъргани, в зависимост от изискванията на рецептата. Описанието на препарата показва дали да премахнете кожата от сините. Тази част от зеленчука променя вкуса и вида на готовия продукт. Накиснете патладжана преди готвене, зависи от желанието на домакинята. Мнозина обичат зеленчуците за лека горчивина и не искат да се разделят с него.
Ако не харесвате горчивия вкус, трябва да премахнете кожата, да накиснете нарязаните сини в подсолена вода и след това да изсушите.
Как да готвите хайвер от патладжан у дома
По-долу са най-добрите рецепти, които съхраняват традициите на различните нации и опита, натрупан в продължение на много години. Не е лесно да изберете празен вариант, всеки вид хайвер е добър по свой начин.
Проста рецепта за зимата, както в магазин
Основният признак на този хайвер е еднакъв външен вид. Класическият хайвер на магазина наподобява ябълков сос. За да се постигне тази консистенция, почти завършен продукт се смила с пасатор.
Съставки:
- патладжан, домати - по 2 килограма всеки;
- лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм всяка;
- масло - 300 милилитра;
- оцет - 3 супени лъжици;
- чесън - 5-6 скилидки;
- черен пипер, ароматни билки.
Нарежете на малки парченца, смесете в редуване масло, прехвърлете в широк съд с голямо дъно. Настърганите моркови се сваряват отделно. Отстранете кожата от доматите, предварително потопени във вряща вода, нарежете и изпарете излишния сок в тиган. Сварете зеленчуковата маса за 20 минути, като въведете всички подправки, проверете за сол няколко пъти. Разбийте на малки партиди. Върнете се в тиган, престои още 15 минути с леко кипене.
Незабавна рецепта
Можете да ускорите процеса на готвене, ако не пържите зеленчуци. Компоненти на състава:
- патладжан, домати - по 2 килограма всеки;
- лук, черен пипер - по 1 килограм всяка;
- моркови - 500 грама;
- чадър за копър - 3 броя;
- растително масло - 400 милилитра.
Нарежете зеленчуците на удобни парчета и смилайте с всеки удобен метод. Можете да използвате пасатор или месомелачка. Варете в продължение на половин час при силно кипене. Добавете подправките, дръжте на огъня още 5 минути, отстранете копъра. Изсипете в контейнери, запушете.
Рецепта без стерилизация стъпка по стъпка
Ето един начин да приготвите вкусен хайвер, който с право се нарича „оближете пръстите си“. Мнозина ще спорят, защото другите рецепти не са по-лоши и могат да носят същото име. Съставки:
- патладжан - 2 килограма;
- черен пипер, домати - по 1 килограм всеки;
- лук, моркови - 500 грама всеки;
- масло - 0, 4 литра;
- чесън - глава;
- хапка 9% - ½ чаша;
- зелени - 100 грама.
Нарежете подготвените зеленчуци на средни по големина еднакви филийки, с изключение на доматите, морковите, настържете чесъна, нарязайте билките.
Етапи на готвене:
- Запържете нарязаните зеленчуци, докато се сварят отделно, в тиган с олио, леко осоляване.
- Прехвърляме в общ тиган с широко дъно.
- Потопете доматите във вряща вода, обелете, нарежете и изпарете течността в тиган. Налейте към други компоненти.
- Разбъркайте внимателно, масата ще се получи доста гъста.
- Прехвърлете на слаб огън, разбъркайте редовно. Доведете леко до кипене, въведете подправки, включително оцет.
- Да се разбърква, без да престава, в противен случай зеленчуковата смес гори. Готовност - за 10 минути.
За консервиране - напълнете консерви, навийте с ключ.
С майонеза и доматено пюре
При липса на домати можете да използвате доматено пюре за закуски. Любимата майонеза подобрява вкуса, получавате един вид необичаен вариант на хайвер. Съставки:
- патладжан - 5 килограма;
- лук, моркови - по 1 килограм всеки;
- доматено пюре, майонеза - 0, 5 литра всяка;
- растително масло - 1 чаша.
За да получите равномерна консистенция, смилайте зеленчуците с месомелачка. Гответе в общо ястие - 1, 5 часа. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре, гответе още един час. Солта, захарта, лютите подправки ще трябва да се въвеждат внимателно, тъй като майонезата и тестените изделия имат свой вкус.
В бавна готварска печка
С помощта на любимия ви помощник - съдове за съдове - ще направим зимна реколта. Необходимо е:
- патладжан - 1 килограм;
- лук, моркови, сладки чушки - по 400 грама всеки;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- чесън - 2 скилидки;
- зехтин - 80 милилитра;
- оцет - 1 супена лъжица.
Нарежете сините на еднакви филийки, изсипете в купата, налейте олио. Режим - гасене, време - 1 час. Смелете зеленчуците и чесъна по всякакъв начин до гладкост. След 15 минути от началото на готвенето, въведете купата. При липса на влага налейте преварена вода. След 10 минути добавете оцет, доматено пюре, проверете влагата, ако е необходимо добавете вода. Преди края на времето проверете за сол.
Без оцет
Киселината се намира в повечето зеленчуци, така че много от тях не я използват при запазване на хайвер. За по-голяма надеждност трябва да вземете повече домати. Съставки:
- патладжан, домати - по 2 килограма всеки;
- лук, черен пипер - 0, 5 килограма всеки;
- масло - 0, 4 литра;
- сол, захар;
- черен пипер, карамфил.
Нарязваме доматите и отцеждаме в тигана. Нарежете зеленчуците, задушете с маслото. За да избегнете сини кожи, сините кожи могат да се почистват. Свържете всичко. Варете 30 минути, добавете подправки, дръжте на огъня още 20 минути, разстелете и копнете.
В Одеса
Името "малко синьо" дойде от Одеса. Предястието има много възможности, жителите на Одеса твърдят дрезгаво, твърдейки, че именно неговият метод е единственият правилен. Приготвяме едно от сортовете ястия в Одеса:
- сини - 1 килограм;
- червени сладки чушки - 2 броя;
- лук - 1 брой;
- чесън - 3 зърна
- домати - 4 броя;
- растително масло - ½ чаша;
- килантро, магданоз.
Синият и черен пипер се пекат във фурната за около 20 минути, изважда се и се отстранява пулпата. Чисти домати без кожа по никакъв начин. Нарежете лука и чесъна. Комбинирайте съставките. Съхранявайте в хладилника.
На грузински
Основната характеристика е наличието на ароматни билки и специални подправки. Състав в килограми:
- патладжан - 3;
- домат, черен пипер - 1;
- чесън - 2 глави;
- растително масло - 1/4 литър;
- магданоз, кінза, хмел-сунели;
- оцет 9% - 50 милилитра;
- шушулка люта чушка.
Нарежете патладжана по дължина и кафяво в масло. Смелете останалите съставки, включително билки. Сварете соса, добавете синьо и подправките към него. Гответе допълнително 10 минути.
На украински
В украинските традиции, туршия патладжан. Друг вариант за оригиналната зимна закуска:
- патладжан, бяло зеле - по 1 килограм всяка;
- копър, подправка;
- оцет 9% - 100 милилитра;
- вода - 1 литър;
- 50 грама сол и захар.
Кипнете вода, потопете нарязано зеле в нея на свой ред, отцедете, след това средно нарязани сини. Без да смесвате, наредете зеле и патладжан на редици подред. Направете марината - кипнете вода, въведете всички компоненти в нея, кипете 3 минути. Изсипете подредените зеленчуци до самия връх, така че да не остане въздух, корк.
Със сладък пипер
Тази салата се приготвя лесно, оказва се сочна и нежна. Съставки:
- патладжан, сладък пипер, домати - по 1 килограм всеки;
- моркови - 3 броя;
- масло - ½ чаша;
- оцет - 3 супени лъжици.
Настърганите моркови се запържват директно в тенджера. Сварете доматите, преминете през сито, прикрепете към морковите. Добавете средните големи зеленчуци. Докато заври, свалете огъня до минимум и с леко загряване дръжте за 30 минути. След като въведете подправките, сварете още 10 минути.
С ябълки
Тази салата ще ви изненада с приятен сладко-кисел вкус и необичайна миризма. Съставки:
- сини - 1 килограм;
- ябълки от гъсти сортове - 250 грама;
- лук - 2 броя;
- оцет - супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- растително масло - 80 милилитра.
Изпечете патладжана във фурната или скара, извадете пулпата с лъжица, запържете с добавянето на олио. Настържете ябълки и лук или нарежете на ситно. Варете около 20 минути, добавете подправки.
С гъби
Любимите гъби ще добавят допълнителна нотка на зимна салата. Какво е необходимо:
- патладжан, домати, гъби (например шампиньони) - по 1 килограм всеки;
- моркови - 500 грама;
- сладък пипер - 3 броя;
- чесън - 1 глава;
- олио - 1 чаша;
- смляна смес от подправки - карамфил, мента, берберис.
Синият и черният пипер се пекат и омесват, като се премахва кожата. Запържете лука и настърганите моркови, добавете доматите, като предварително отстраните кожата и го нарежете. Запържете нарязаните гъби, докато се сварят наполовина. Прехвърлете в обща купа, доведете до кипене, оставете да престои 10 минути, въведете подправки, остатъци от масло. Варете още 7 минути.
Печени патладжани и зеленчуци във фурната
Печените зеленчуци са ароматни, с лек опушен вкус. Необходимо е:
- домати, патладжан - по 1 килограм всеки;
- лук, сладки чушки - 500 грама всяка;
- чесън;
- растително масло - 0, 2 литра.
Разпределете зеленчуците върху стоманен лист и изпратете във фурната. Нарежете лука, запържете. След 20 минути извадете листа за печене, обелете изпечените зеленчуци, нарежете ги на парчета. Прехвърлете всичко в съд за готвене, доведете до кипене, добавете нарязан чесън, сол. Дръжте на печката, като бъркате редовно, още 5 минути, корк.
Пържен хайвер от патладжан с домат и лук
Тази опция е подходяща за тези, които не искат да развалят вкуса на основния продукт с голям брой съставки. Ще се изисква:
- патладжан, домати - в равни пропорции;
- лук - наполовина повече;
- растително масло за пържене.
На силен огън оставете лука да олекне. Прикрепете сини нарязани сламки. Смелете зрели домати с пасатор. Сварете цялата салата за 15 минути, добавете подправки. Ако доматите не са подсладени, добавете чаена лъжичка захар. Напълнете консервите, навийте на руло.
Пикантен хайвер с чесън и червен пипер през месомелачка
За всички, които обичат люто, ние приготвяме пикантно предястие по следната рецепта:
- патладжан, домати, лук - по 1 килограм всеки;
- чесън - 2 глави;
- растително масло - 300 милилитра;
- червен пипер - 3 супени лъжици.
Смелете всички компоненти на закуската с комбайн, пасатор или месомелачка. Оставете да престои малко, отстранете излишния сок, запържете в олио. Сварете заедно. Време за готвене - 20 минути. 5 минути преди да свалите от котлона добавете останалото масло, чесън, не забравяйте да сол, добавете черен пипер. Малко захар може да подобри вкуса на ястието.
Запазване на съхранение
Всички видове хайвер са подложени на топлинна обработка за дълго време, поради което се понасят добре в апартаменти.
Помощ: поставете завъртанията на тъмно място, по-добре е да изберете шкафове далеч от батериите.
Закуските в банки се съхраняват в апартаменти година до следващата реколта. В повечето случаи не се изисква толкова дълго съдържание, тъй като хайверът е вкусен, ароматен и просто не оцелява до новия сезон. Има много рецепти за хайвер от патладжан. Всяка домакиня носи своя опит, семейни предпочитания и възможности за заготовките. Домашни приготовления - възможност да покажете собствените си кулинарни таланти и да направите зимната диета здравословна и вкусна.