Как да си направим доматен сос за зимата, какви рецепти да изберем? Всяка домакиня прави препарати от налични продукти. Основната съставка в доматения кетчуп са доматите. Зеленчуците се нарязват с помощта на блендер. Тези, които харесват сос с филийки, може да не търкат зеленчукова каша през сито. За да придадете пикантен вкус на доматите добавете нарязани ябълки, чушки, лук, моркови. Задължителни компоненти на всички завъртания за зимата - сол, захар.

Характеристики на приготвяне на доматен сос за зимата

От домати, отглеждани в градината или купени в разгара на летния сезон, можете да направите сос. В допълнение към доматите, съставът на това ястие включва и други съставки.

Какво трябва да купите, за да приготвите домашен кетчуп:

  • домати;
  • разнообразие от зеленчуци или плодове, според рецептата (черен пипер, ябълки, моркови, лук);
  • кутии, калаени капаци или изкривяване;
  • емайлирана купа и тиган;
  • подправки;
  • зелени;
  • кристална захар;
  • едрозърнеста сол (не йодирана);
  • разтвор на оцетна киселина (9 процента);
  • растително масло (слънчогледово или маслиново).

Какво трябва да знаете, за да приготвите доматен кетчуп:

  • обелете доматите, изсипете вряща вода върху тях;
  • нарязани зеленчуци с помощта на пасатор;
  • така че в соса да няма парчета и семена, смилате нарязаната зеленчукова каша през сито;
  • така че масата да стане гъста, тя се вари на слаб огън за 25-60 минути;
  • сол и захар се добавят, когато зеленчуковата каша е с около една трета повече;
  • в края се излива разтвор на оцетна киселина;
  • гореща маса се излива в банки;
  • контейнерите са предварително измити и стерилизирани;
  • обратите, подготвящи се за пасиране на зимата;
  • след пастьоризацията бурканите се обръщат и в това положение се оставят да изстинат.

Селекция и приготвяне на домат

За соса купете узрели домати с месеста, сочна каша. Можете да направите обрати за зимата от жълти, червени и зелени домати. Зеленчуците трябва да са непокътнати, а не да гният, да се повреди.

За приготвянето на кетчуп не са подходящи сортовете на парника - те нямат вкус или аромат на градински домати.

Доматите, предназначени за завъртания, се инспектират внимателно и се измиват. След това се прави разрез на кръст в горната част на всеки, потопен във вряща вода за минута и бързо охладен в студена течност. След тази процедура кожата се почиства лесно. Белените домати се натрошават с пасатор и се претриват през сито.

Как да подготвим контейнери?

За доматен сос се вземат не много големи стъклени буркани: 0, 3-литрови и 0, 5-литрови. Те внимателно изследват вратовете: върху тях не трябва да има пукнатини или стружки. Контейнерът се измива с вода и сода, изсушава се и се стерилизира.

Има няколко начина за стерилизиране на консерви: над пара, във вряща вода, микровълнова печка или електрическа пещ. Стерилните контейнери се заливат с горещ сос и се пастьоризират за няколко минути или веднага се навиват с капаци. 0, 5-литрови буркани със зеленчукова маса се пастьоризират в съд с вряща вода за 10-16 минути.

Най-вкусните рецепти

Всяка домакиня има много рецепти за приготвяне на доматен сос или кетчуп у дома. Никога не е късно да опитате нещо ново. Технологията за приготвяне на тестени изделия за зимата е една и съща. Всяка реколта се прави от домати, които се натрошават. Променят се само допълнителните съставки на соса (ябълки, лук, подправки) и количеството им.

Зеленчуците се смилат в каша и се варят на слаб огън (масата трябва да стане по-гъста). В края масата се осолява, добавят се мед, захар, подправки и оцет. Горещата каша веднага се излива в консерви. Контейнерите се пастьоризират за 10-16 минути.

Универсален доматен сос "Satsebeli"

Съставките на лесния за употреба класически сос Satsebeli:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • сладък пипер - 8-9 големи шушулки;
  • шушулка лют пипер;
  • чесън - 6-8 скилидки;
  • подправка хмел-сунели - 1 чаена лъжичка;
  • цилантро, босилек, магданоз - няколко клона;
  • подправки;
  • сол, захар - 25 грама всяка;
  • разтвор на оцетна киселина - четвърт чаша.

Доматите се измиват, заливат се с вряла вода, обелват се, смачкват се с помощта на пасатор. Зелените зеленчуци се смилат в каша. Растителната маса се изсипва в тиган, слага се на слаб огън, довежда се до кипене. Сместа се вари 20-35 минути. Масата трябва да намалее в обем с една трета.

След това се добавят чесънът, подправките, след което сместа се осолява, вари се още 4-9 минути. В крайна сметка - налейте оцет. Горещата смес се изсипва в буркани и се покрива с капаци. Банките пастьоризират 9-16 минути.

Без оцет

Как да готвите кетчуп без добавяне на оцет:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • черен пипер - 1, 95 килограма;
  • чесън - 6 скилидки;
  • сол, захар, подправки - на вкус.

Зеленчуците се обелват и се обелват, нарязват се, кашата се изсипва в тигана. Масата се вари 15-25 минути. Накрая кашата се осолява, добавя се натрошен чесън, подправки на вкус, след което сместа се вари още 9 минути. Горещата маса се излива в стъклени бутилки или буркани.

В Краснодар

Как да си направите горещ кетчуп в Краснодар:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • кисели ябълки - 3-4 броя;
  • чесън - 6 скилидки;
  • лют червен пипер - половината шушулка;
  • подправки;
  • индийско орехче;
  • канела;
  • сол, захар - 25 грама всяка;
  • оцет - 45 милилитра.

Пикантен доматен сос "Лижете пръстите си"

Как да приготвим вкусен кетчуп за зимата:

  • домати - 3, 45 килограма;
  • лют червен пипер - 1 малко нещо;
  • чесън - 4-5 скилидки;
  • сол, захар - 35 грама всяка;
  • растително масло - 35 милилитра.

С хрян

Реколта от домати с хрян:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • корен от хрян - 105 грама;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • сол, захар, черен пипер - на вкус.

С сливи

Как да си направим реколтата от домати със сливи:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • сливи (унгарски) - 905 грама;
  • лук - 2 броя;
  • чесън - 5 скилидки;
  • люта чушка - шушулка;
  • зелени - няколко клона;
  • сол, захар - 35 грама всяка;
  • оцет - 40 милилитра;
  • подправки.

С червени боровинки

Сладък кетчуп с червени боровинки:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • червени боровинки - 2 чаши;
  • стафиди - половин чаша;
  • мед - половин чаша;
  • сол - половин супена лъжица;
  • индийско орехче.

С черен пипер

Как да си направите кисел кетчуп с чушка:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • сладък пипер - 8 броя;
  • чесън - 4-6 скилидки;
  • люта чушка - 1 шушулка;
  • растително масло - 106 милилитра;
  • сол, захар - 36 грама всяка;
  • разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра.

С нишесте

Апетитен доматен кетчуп с нишесте:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • лук - 2 броя;
  • червен пипер - 1 чаена лъжичка;
  • сол, захар - супена лъжица;
  • царевично нишесте - 2 супени лъжици (разредени в 100 милилитра вода);
  • разтвор на оцетна киселина - 50 милилитра.

Смелете зеленчуците с помощта на пасатор. Сварете масата за 40 минути, избършете през сито. Към получения сок се добавят подправки, оцет, сол, след което се вари още 9 минути. Разредете нишестето със студена вода, така че да няма бучки, въведете в соса. Гответе масата за още 6 минути. Гореща бутилка или кетчуп.

С чесън и босилек

Доматен кетчуп с босилек:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • черен пипер - 495 грама;
  • червен лют пипер - 1 шушулка;
  • чесън - 4-6 скилидки;
  • босилек - няколко клона;
  • сол, захар - 35 грама всяка;
  • растително масло - 40 милилитра;
  • оцет - 40 милилитра.

С лук

Как да си направим доматен сос за зимата с лук:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • лук - 5 броя;
  • сол, захар - 36 грама всяка;
  • оцет - 40 милилитра;
  • смес от чушки.

На италиански

Доматен кетчуп за зимата:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • шалот - 495 грама;
  • чесън - 6 скилидки;
  • риган, босилек - няколко клона;
  • зехтин - 40 милилитра;
  • сол, захар - 36 грама всяка.

С моркови

Реколтата от домати с моркови:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • моркови - 495 грама;
  • лук - 4-6 броя;
  • черен пипер - 6 броя;
  • растително масло - 95 милилитра;
  • сол, захар - 45 грама всяка;
  • чесън - 3 скилидки;
  • зелени - няколко клона;
  • оцет - 45 милилитра.

Според мексикански

Какви продукти ще са необходими:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • лук - 495 грама;
  • люта чушка - 1 шушулка;
  • целина - 4 клона;
  • суха червена чушка - щипка;
  • сол, захар - 35 грама всяка;
  • лимонов сок - 45 милилитра.

On-Кубан

Как да си направим кубански сос:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • лук - 3 броя;
  • чесън - 4-6 скилидки;
  • сол - 36 грама;
  • мед - половин чаша;
  • разтвор на оцетна киселина - 56 милилитра;
  • подправки;
  • канела, карамфил, синапено семе.

Без стерилизация

Какви продукти са необходими за кетчуп без пастьоризация:

  • домати - 2, 95 килограма;
  • лук - 3 броя;
  • чесън - 4-6 скилидки;
  • сол - 36 грама;
  • захар - половин чаша;
  • оцет - 56 милилитра;
  • подправки.

В бавна готварска печка

Какво е необходимо:

  • домати - 1, 95 килограма;
  • лук - 1 брой;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • захар - четвърт чаша;
  • сол - 25 грама;
  • босилек - няколко клона;
  • подправки;
  • лимонена киселина.

Нарязваме ситно всички зеленчуци, изсипваме в купата за мултикукър, оставяме да къкри 35 минути. Претрийте подготвената каша през сито, добавете подправки и сол. След това извадете още 2 минути. Изсипете горещата маса в буркани, добавете няколко кристала лимонена киселина във всеки съд.

Правила за съхранение на готовия сос

Доматеният сос може да се съхранява една или две години в прохладна, тъмна изба, при температура 0-3 градуса по Целзий. Пастеризираните завъртания, които съдържат оцет, дори могат да се съхраняват в апартамента.

Ако бурканът се отвори, тогава сосът трябва да се използва 3 дни. Открито въртене се съхранява в хладилника.

Категория:

Рецепти