Туршиите се продават във всеки супермаркет. Можете да изберете зеленчуци за всеки вкус. Но какво ще стане, ако в къщичката има домашни краставици, тиквички, домати и други зеленчуци. Как да не сготвим асорти от тюлени - краставици и домати, сосове от мозъци, чушки? Винаги можете да изберете рецепта по ваш вкус, а не тази, която се предлага в магазина. Изненадайте близки роднини и приятели на почивка.

Характеристики на консервиране на разнообразни краставици, домати и тиквички за зимата

Асортираните зеленчуци се приготвят по различни начини. Те включват различни зеленчуци, подправки за марината от кисели краставички на вкус.

Маринованата чиния включва оцет или неговите заместители: лимонена киселина, кисели плодове. Консервирането става по два начина. В първата версия марината се налива три пъти, запушва се банки, покрива се с одеяло. Във второто изпълнение киселината се извършва веднъж, слага се стерилизирана.

Солените зеленчуци се готвят в буркани и бъчви. В резултат на ферментацията се появява естествената киселина. Контейнерите с кисели зеленчуци не се запушват. Затворете капаците на капрон, поставете върху уплътненията на бъчвите .

3 литра съставки буркан

Приблизителното количество на основните съставки:

  • краставици - 300 грама;
  • домати - 1, 5 килограма;
  • тиквички - 2 броя;
  • червен пипер - 2 броя;
  • моркови - 1 брой.

Пикантни подправки:

  • грах от черен пипер - 6 броя;
  • лют подправка - 6 броя;
  • чесън - 6 скилидки;
  • копър - 1 чадър;
  • дафинов лист - 2 броя.

Тези, които харесват ярък аромат, добавят 4 скилидки, 2 клонки целина.

За сладка и кисела марината:

  • вода - 1, 5 литра;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • захар - 4 супени лъжици;
  • оцет - 6 супени лъжици.

Пропорциите за саламура могат да се променят, в зависимост от предпочитанията. Захарта може да вземе 8 супени лъжици. Тогава маринатата ще се окаже сладка. В класическата версия се използва равно количество захарна сол.

Трапезният оцет може да бъде заменен с ябълков, гроздов.

Как да изберем зеленчуци

Основното условие, което основните съставки трябва да отговарят, са плодовете от градината, а не повредени.

Тиквичките се избират млечно, без семена, с мека кожа, гъста пулпа. Появата на стъблото не трябва да бъде летаргична, вторият връх е еластичен. Доматите трябва да са със средна зрялост. Презрелите плодове се превръщат в каша.

Краставиците трябва да имат:

  • черни шипове;
  • да бъде на ниво;
  • с твърда кожа, която се прокарва с нокът. Когато се запазят, те ще се счупят;
  • не прекалява;
  • със зелена кожа;
  • не горчиви.

Препоръчително е да използвате десертни сортове. Горчивината в туршиите остава.

Подготовка на контейнери

При консервирането се обръща специално внимание на контейнерите. Взимат се цели контейнери, гърлото - без чипове. Банките се стерилизират по различни методи. Предварително измити съдове със сода.

Под пара

В магазина се купуват помощни капаци с отвори, предназначени за гърлото на консервите. Те изтеглят вода в тенджерата, довеждат до кипене, слагат се на кутии, стерилизират за 5 минути половинлитрови съдове, 10 минути - литър, 15 минути - трилитрови. Ако бурканите са тесни, поставете ги върху чучура на чайника.

микровълнов

Водата се налива във всеки контейнер "на пръст", поставен във фурната за 5 минути. Трилитровите кутии се подреждат легнали.

Във фурната

Сухи консерви, поставени надолу с шията. Температурата във фурната е стайна температура. Загрейте фурната до 150 градуса. След 15 минути го изваждат.

Двоен бойлер

Резервоарите се инсталират по същия начин, както във фурната. Включете опцията "Готвене" за 15 минути.

Процес на готвене

Зеленчуците се измиват под течаща вода, изсушават се. Основните съставки са подредени цели, едро нарязани на филийки. Подправките се слагат на дъното, зеленчуците се слагат отгоре в хаотичен ред или на пластове.

Туршиите без стерилизация се изсипват няколко пъти. Първите два пъти - вряла вода. Между пълнежите оставете да се влеят в продължение на 20 минути. Третият път добавете сол, захар. Оцетът се изсипва в консерви. Контейнерите се навиват с метални капачки, обърнати с главата надолу, покрити с одеяло.

В рецептата със стерилизация марината се вари със сол, захар, оцет, налива се веднъж. Банките са покрити с капаци, поставени за стерилизация. За това дъното на тигана е покрито с материал, инсталирани са банки. Водата трябва да се нагрява. Стерилизирайте 3-литров буркан за 25 минути. Цилиндрите се издърпват, запушват. Не се изисква допълнителен подслон.

Условия и правила за съхранение

Последният етап на консервирането е безопасното съхранение. Маринованите зеленчуци без стерилизация се съхраняват в хладно помещение в продължение на 6 месеца. Стерилизираните зеленчуци се съхраняват при температура не по-висока от 20 градуса в продължение на 1 година.

Солените зеленчуци под найлонова покривка се съхраняват в мазето за 3-6 месеца.

Категория:

Рецепти