Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Киселото зеле може да се види във всеки дом; незабавната рецепта е много популярна. В по-ранни времена реколтата зеле помага за поддържане на добро здраве през цялата година, като е отличен източник на микроелементи и витамини през зимата. Днес продуктът е популярен поради своята лекота на приготвяне, ниска цена и, разбира се, страхотен вкус.

Характеристики на готвене кисело зеле за зимата

За да се насладите на витаминна добавка през цялата зима, завъртанията се правят през есента след прибиране на реколтата. Готвенето на зеленчуци чрез ферментация ви позволява да спестите максимално количество хранителни вещества и да предпазите продукта от разваляне. Ако условията за съхранение позволяват, веднага пригответе голям брой закуски.

Селекция и приготвяне на зеленчуци

За прибиране на реколтата са за предпочитане късните и средно късните сортове. Такива глави зеле са по-твърди от ранните зеленчуци, съответно и крайният продукт ще бъде вкусен, сочен и хрупкав. Когато избирате зеленчуци за прибиране на реколтата за зимата, трябва да се съсредоточите върху следните параметри:

  • на външен вид: главата не трябва да има външни повреди, да е равномерна и заоблена;
  • на пипане: твърд, еластичен, с лек натиск се чува леко хрускане, скърцане;
  • на вкус: зеленчукът е сочен, сладък на вкус, без присъствието на горчивина.

Преди киселото тесто се приготвят главите на зелето, като се премахват горните листове; няма нужда да се мият. След това се нарязва наполовина и се нарязва на ивици.

Други зеленчуци, които се добавят към усукването, трябва да бъдат измити и обелени. Белият пипер се отстранява от семената, стъблата се отстраняват от доматите. Стари тиквички чисти, млади настъргани с кори. Ябълките са без семена.

Подготовка на контейнери

Преди това стартовите култури се правеха в дървени бъчви, този тип опаковки е най-предпочитаният днес. Но ако във фермата няма вани, ще се справят всякакви ястия, чиито стени не реагират с ферментационни продукти. Алуминият и желязото не са подходящи материали за приготвяне и съхранение на стартерни култури.

Барелите в старите времена са били на пара, пълни с вода и хвърлени малко горещи камъни. Съвременните контейнери, изработени от стъкло и неръждаема стомана, се измиват старателно преди кваса, вътрешната повърхност се обработва с оцет, алкохол и растително масло.

Рецепти за домашно кисело зеле

Не е срамно да почерпите гостите с ястие, подходящо е и за ежедневни семейни вечери. Голямо предимство е бързината и простотата на стартовата култура. Можете да приготвите продукта от традиционни съставки или да разнообразите вкуса с помощта на добавки.

Мариновайте класическото зеле по бърз начин за 12 часа

Една проста рецепта, използваща гореща саламура, ще ви позволи да готвите хрупкава закуска с класически вкус за 12 часа.

За да подготвите традиционно въртене, се нуждаете от тези компоненти:

  • бяло зеле - килограма глава зеле;
  • моркови - 1 брой;
  • захар - 40 г;
  • оцет - 45 мл;
  • вода - 0, 5 л;
  • растително масло - 40 мл;
  • едра сол - 0, 5 с.л.

Закуска се приготвя така:

  • Нарязваме зелето.
  • Морков трън.
  • Нарязаните продукти се смесват, поставят се в стъклен съд.
  • Водата и останалите съставки се загряват до кипене и се разбъркват в продължение на 3 минути, като се разтварят сол и захар.
  • Приготвените храни леко се заливат с гореща течност, като ги покриват цели.
  • Запечатайте с пластмасова капачка.

След 12 часа витаминният деликатес може да бъде поставен на масата. Охладените консерви се почистват в хладилника.

Зеле с чесън и оцет

Ферментирането на такова зеле изобщо не е трудно и можете да го вкусите веднага след охлаждане.

Ястие се приготвя от следните компоненти:

  • зеле - 3 кг;
  • моркови - 400 г;
  • чесън - 2 глави;
  • оцет - 2 супени лъжици;
  • вода - 1 л;
  • растително масло - 300 мл;
  • сол - 4 супени лъжици;
  • захар - 300 g.

За да направите деликатес от чесън, се нуждаете от следното:

  • Нарязваме зелето.
  • Морков трън.
  • Обеленият чесън се нарязва на малки парченца.
  • Продуктите се смесват, поставят се в контейнери.
  • Кипнете течността, добавете всички останали съставки за маринатата, разбъркайте 3 минути.
  • Смес от зеленчуци се залива с вряща саламура.

Банките са запечатани с пластмасови капаци и след охлаждане се поставят в мазето.

3 литра ферментация в буркан

За да направите закуска със зеле в трилитров буркан по традиционния метод, са необходими 3 дни.

Необходими са следните компоненти:

  • зеле - 2 кг;
  • моркови - 2 броя;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • захар - 2 супени лъжици;
  • сух копър - на вкус;
  • сух кимион на вкус.

Методът на готвене включва следните стъпки:

  • Нарязваме зелето.
  • Морков трън.
  • Заготовките се смесват.
  • Добавят се сол, захар, копър и семена от кер, всичко се разбърква старателно.
  • Зелената закуска се поставя в контейнера, внимателно подправя, затворете съда с капак.

По-добре е да поставите буркана в чиния, така че получените продукти за ферментация да не наводнят пода. Периодично цялата дебелина трябва да бъде пробита, за да излезе от появяващия се газ, това ще помогне да се избегне горчивина в крайния продукт. След 3 дни можете да опитате.

Ферментация на ден

Ежедневно зеле се готви под налягане с помощта на гореща саламура.

За да приготвите бърза закуска, се нуждаете от следните продукти:

  • зеле - 1 кг;
  • моркови - 1 брой;
  • вода - 0, 5 чаши;
  • захар - 50 g;
  • оцет 9% - 100 мл;
  • слънчогледово олио - 250 мл;
  • едрозърнеста сол - 1 супена лъжица.

Процесът на мариноване се ускорява от факта, че подготвените нарязани зеленчуци се смилат с добавяне на сол, това допринася за отделянето на сок. След ден може да се сервира закуска на масата.

Метод на готвене:

  • Ситно нарязано зеле.
  • Натрийте моркови на едро ренде.
  • Зеленчуците се смесват и се смилат със сол.
  • Соленият разтвор се приготвя чрез смесване и кипене на останалите компоненти.
  • Настърганите зеленчуци се заливат с гореща течност.
  • Зеленчуковата смес се поставя под преса и се оставя за един ден.

Зеленчуци в собствен сок

Предястие може да се приготви без добавяне на марината, тъй като този зеленчук се натрошава, така че те отделят сок. Ще са необходими 3 дни до готовност.

Съставки за зеленчуци в собствен сок:

  • зеле - 1 кг;
  • моркови - 1 брой;
  • сол на вкус;
  • черен пипер на вкус;
  • дафинов лист - на вкус.

Стъпка по стъпка инструкциите са представени по-долу:

  • Нарязваме зелето.
  • Морковите се настъргват на ренде.
  • Зеленчуците се смесват с подправките.
  • Сместа се поставя в стъклен съд и внимателно се уплътнява.

Контейнерът се поставя в дълбока чиния, тъй като сокът, който се появи, ще изтича през ръба. Образуваната в процеса пяна се отстранява. След 3 дни продуктът може да бъде дегустиран.

Вкусно зеле с цвекло

Класическата рецепта може да бъде разнообразна чрез добавяне на други зеленчуци към традиционния. Това ще придаде интересен цвят и необичаен вкус на познатото ястие. Предястието от цвекло има красив ярък цвят благодарение на бордовия корен.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват следните съставки:

  • зеле - 1, 5 кг;
  • моркови - 100 г;
  • чесън - 1-2 скилидки;
  • цвекло - 100 г;
  • вода - 100 мл;
  • черен пипер на вкус;
  • дафинов лист - на вкус;
  • оцет - 0, 5 чаши;
  • захар - 4 супени лъжици;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 100 мл.

Пригответе зеленчукова салата с цвекло, като изпълните следните стъпки:

  • Нарязваме зелето.
  • Морковите се настъргват на ренде.
  • Цвеклото се нарязва както искате: кубчета или сламки.
  • Компонентите са смесени или слоести на слоеве.
  • Пригответе саламура, като кипнете съставките, смесени с вода.
  • Нарязани на ситно изсипете гореща марината.

След 3 дни закуска с цвекло може да се опита.

Хрупкаво и сочно зеле с домати и тиквички

Може да се приготви необичайно ястие, ако ферментирате обикновени зеленчуци с добавка на домати, сладък пипер и тиквички. Разликата от останалите рецепти е, че компонентите първо се обелват с вряла вода и се подреждат на слоеве.

Съставки за зеленчукова салата:

  • зеле - 1 кг;
  • тиквички - 1 брой;
  • черен пипер - 2 броя;
  • домати - 2 броя;
  • моркови - 3 броя;
  • вода - 500 мл;
  • чесън - 3 скилидки;
  • сол - 30 г;
  • пресен копър - 1 китка;
  • пресен магданоз - 1 китка;
  • пресен цилантро - 1 китка.

Стъпка по стъпка инструкции за предене с различни зеленчуци по-долу:

  • Главата зеле се нарязва на четири части, поставя се във вряща вода.
  • Тиквички, нарязани на кубчета, обелени.
  • Пиперът, нарязан на ивици, налейте гореща вода.
  • Морковите се нарязват на кръгчета.
  • Доматите също се нарязват на кръгчета.
  • Зелените и чесънът се нарязват на ситно.
  • Соленият разтвор се приготвя чрез вряща подсолена вода, охлажда се и се филтрира.
  • Зеле, домати, тиквички, черен пипер се слагат на слоеве, слоевете се поръсват с нарязан чесън, моркови и билки.
  • Компонентите се заливат с течност и се смачкват с товар.

След 3 дни салатата се дегустира и се поставя в съд за съхранение.

Ябълкова рецепта

Оригиналното предястие, което ще украси всеки празник, ще бъде традиционно ястие с необичайна плодова нотка.

Следните компоненти ще бъдат необходими:

  • зеле - 1 кг;
  • моркови - 1 брой;
  • ябълка - 1 голяма;
  • сол - 3 чаени лъжички.

Ферментираното по този начин плодово предястие се поставя на масата след 3 дни. Пригответе го така:

  • Нарязваме зелето.
  • Морковите се настъргват на ренде.
  • Ябълките се нарязват на филийки.
  • Съставките се осоляват и се смесват.
  • Марулята се слага в съд, притиска се с преса.

По-нататъшно съхранение на детайлите

За да може витаминът да се съхранява възможно най-дълго, без да се нарушават характеристиките, трябва да бъдат изпълнени редица условия:

  • Избор на подходящ контейнер: за съхранение са подходящи съдове от материали като дърво, стъкло, емайл, пластмаса.
  • Съответствие с температурните условия: продуктът се съхранява оптимално в границите от 0 до 4 градуса над нулата.
  • Ниво на саламура: течността не трябва да пада под зеленчуковата смес.
  • Затворени капаци: в запечатан съд зелето ще продължи по-дълго.
  • За да удължите срока на годност, зеленчуковата смес отгоре може да се излее с тънък слой растително масло или поръсена с горчица на прах .

Киселото зеле е чест гост на масите на руснаците. Ястието е популярно поради своята достъпност и гъвкавост: може да се зададе като предястие, салата, да се добави към супа от зеле. Голямо предимство е простотата и бързината на готвене.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти