В страните от бившия СССР един от най-често срещаните видове закуски е осоляването на дини в бъчва. Всяко семейство има свои специални рецепти за ферментацията им: ябълки, зеле се добавят към дините за осоляване и се използват различни подправки и билки. Контейнерът може да бъде както дървен, така и пластмасов. Соленият плод ще украси не само ежедневна храна, но и празничен празник.

Киселите и осолени дини се приготвят изключително без използване на оцет. В процеса на ферментация участват млечнокисели бактерии, съдържащи се в дините, докато мариноването е необходимо с помощта на оцет.

Както ферментиралите, така и маринованите плодове имат свои вкусови предимства, но бъчвите от диня, приготвени по начин на осоляване, са най-полезни за стомаха. Те задържат полезни за организма вещества. Недостатъкът на този метод е необходимостта от мазе или помощно помещение, където можете да инсталирате варел с туршии.

Съвети за осоляване

Дините могат да бъдат осолени с филийки или цели плодове. Вкусът на варени закуски може да бъде кисел, сладък, солен. Горчица, захар или други подправки се добавят като подправки.

За осоляване е по-добре да използвате розови плодове. Не са подходящи презрелите екземпляри, които по време на готвене стават вискозни, неприятни на вкус. Предпочитание трябва да се дава на плодовете без увреждане, с тънка кора и гъста каша.

Осоляването на дините за зимата в бъчви се прави най-добре в началото на есента. По това време температурата на въздуха е по-ниска, отколкото през лятото, което е необходимо за процеса на ферментация.

Цели мариновани дини в бъчва

За тази ферментация са подходящи зеленчуци с диаметър около 15 см. Съхраняват се в старателно измита и обелена кипяща вода в бъчва. Процесът на ферментация може да се ускори, ако всеки плод се пробие с вилица или игла за плетене няколко пъти.

Тогава цевта се пълни с готова саламура до ниво, по-високо от разположените плодове. Соленият разтвор се приготвя от пречистена или добре изтрита вода, с добавяне на съставки на 10 литра - 500 г сол и същото количество захар. Вкусът с такива пропорции е нежен, със сладки, солени и кисели нотки. Ако домакинствата предпочитат по-богат аромат, се препоръчва да се увеличи количеството сол, до 800 g, и гранулирана захар, да се намали до 400 g.

Така че плодовете да не плават, а да се потопят в саламура, потискането се поставя отгоре. За целта използвайте дървено покритие. За няколко дни бъчвите се поставят в помещение със средна температура, след което плътно се затварят и поставят на хладно място, например в изба. След около 20 дни можете да се насладите на готови туршии.

Барелеви дини с кисело зеле

В бъчва, приготвено по горния метод, се сгъва слой от нарязано зеле (около 10 см), отгоре се поставя слой от горски плодове, след което отново се заколва. Така цялата цев е напълнена. Зелето трябва да е предварително сол, 60 г на 1 кг плодове. Дините са слоести с ябълки или неузрели домати.

Необходимо е да поставите настърган зеле между всеки плод, така че дините да не се допират една до друга. Соленият разтвор се приготвя по обичайния начин (0, 5 кг сол и 0, 5 кг захар на 10 литра течност). Ферментационна процедура: 2 дни при температура от -20 - 22 градуса и след това в изба. Оптимално е да завършите яденето на осолени дини до средата на зимата.

Необходимо е понякога да проверявате съдържанието на цевта. Ако на повърхността на саламурата се е образувала мухъл, незабавно я отстранете и изсипете прясно приготвена саламура.

Кисела диня в сок от диня

След дезинфекция с вряла вода в дървена бъчва, правилно приготвени, осолени филийки се полагат на дъното със слой от около 10 см, а след това цели плодове. Всеки нов слой се поръсва с нарязана каша.

След напълване на цевта се прибавя изцеден сок от диня. За 50 кг цели плодове ще са необходими приблизително 25 кг нарязани филийки. След една седмица настояване при обикновена температура, цевта се спуска за съхранение в мазето. Осоляването е готово за употреба малко по-рано, отколкото след месец.

Варените дини с подправки

За добавяне на пикантен вкус към осолените плодове се използват:

  • корени от хрян;
  • кориандър;
  • корен от джинджифил;
  • скилидки чесън;
  • бахар;
  • целина;
  • люти чушки. горещите

Тези подправки се разпределят равномерно върху контейнера по време на пълнене с плодове, преди да се осолят такива дини в бъчва, а рецептата за саламура е подобна на предишните методи.

Ферментация в керамични бъчви

Тъй като осоляването на дини в бъчва не е най-добрият вариант за всички семейства, можете да ферментирате плодовете в малки керамични бъчви. Плътните дини се нарязват на малки филийки заедно. Измитият съд се залива с вряла вода и се изсушава. На дъното лежеше зеленина, люти чушки, чесън и други подправки. След това сложете сладките плодове. Отгоре сложете чесън и клони от зеленчуци за маса. След като напълните контейнера, изсипете сол и черен пипер.

Рецептата за осоляване на дини предвижда използваната вода да е от извор или кладенец. Кипва се, охлажда се до леко топло състояние и се изсипва върху дини в бъчва. Трябва да се инсталира товар отгоре, така че съдържанието на цевта да не изскача. След старта на процеса на ферментация контейнерът се прехвърля в студено помещение. Ако течността е била напоена с дини, тогава саламурата се добавя до необходимото ниво.

Ако обемът на цевта е твърде голям, тогава можете да използвате стъклен буркан. Останалата част от процеса на ферментация е подобна на предишните рецепти.

Оптималната температура, когато дините ще се съхраняват дълго време, се счита за +3 градуса. Както са съгласни гурманите, осоляването в дървени бъчви е най-идеалният вариант.

Мариновани диня с люта чушка и билки

За всеки 5 кг сладки плодове ще ви трябва:

  • 1 лют червен пипер;
  • средна глава чесън;
  • 1 ч.л. грах пипер;
  • куп зелени (магданоз и / или копър).

Напълнен със слоеве средни по размер филийки диня, цевта се залива с приготвена саламура. За такова количество диня са необходими 3 литра течност. 170 г сол и гранулирана захар се добавят към този обем. Препоръчва се използването на пречистена вода без хлорни примеси. Подправките се подреждат равномерно, докато контейнерът е пълен.

Не забравяйте да поставите товар отгоре, така че всички съставки да са в саламура. Като товар някои използват добре измит и сварен естествен камък, монтиран върху дървен или керамичен кръг. След като саламурата ферментира, цевта се спуска в мазето и осолените плодове се оставят там за съхранение.

Рецепта за мариновани дини с горчица на прах

Преди да обелите дини, трябва да се запасите с дървена или пластмасова цев от 100 литра.

Тази сума ще изисква:

  • 20 бр. средно големи плодове;
  • половин пакет горчица на прах;
  • захар - 400 г;
  • пречистена вода или вода от кладенец - 10 l.

Вземете плодове без видими повреди по корите. Желателно е да изберете размера им приблизително еднакъв, с тегло 2-3 кг. Изплакнете под течаща вода и оставете да се отцеди или изсуши с кърпа.

На всяко зрънце отрежете стъблото, пробийте страните с дървено шишче на няколко места, което ще позволи на саламурата да проникне по-бързо в плодовете и да намали времето за мариноване.

Подсолете вода в кофа и добавете рецепта захар, прах от синапените семена. Изчакайте всички кристали да се разтворят. Напълнете плодовете, положени в бъчвата, с подготвената саламура. След 3 седмици закуската ще е готова.

Категория:

Рецепти