- Състав и полезни свойства
- Как да приготвим гъби за мариноване
- Опции за акции
- Как да съхранявате гъби заготовки
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Гъбите са традиционни и всички ваши любими ястия от руската кухня. Те могат да украсят празничната трапеза и да направят вкусна най-лесната вечеря. Гъбите от стриди се приготвят бързо, не се нуждаят от специално третиране и накисване. Помислете за прости и достъпни рецепти за приготвяне на мариновани гъби от стриди, които не изискват много време и големи кулинарни умения.
Състав и полезни свойства
Градините от стриди растат в горите на умерената зона, по дървета и пънове от широколистни дървета. Гъбите живеят в големи семейства (до 30 и повече), образувайки многостепенни секции и плътно прилепнали една към друга. Предпочитайте студеното време - септември и октомври.
Младите гъби се използват като храна, тъй като в стара плът става твърда и влакнеста. Повечето домакини придобиват стриди гъби, отглеждани индустриално в оранжерии. Това гарантира правилното време за събиране и гарантира запазването на полезните свойства, сочност и добър вкус.
Гъбите от стриди могат да бъдат причислени към диетичните продукти поради ниското съдържание на калории и високото съдържание на хранителни вещества. Какво е полезно за младите гъбички:
- Ниско съдържание на калории - 38-42 kcal.
- Витамини. Почти всички от група В, аскорбинова киселина, РР (съдържанието е 5-10 пъти по-високо, отколкото в повечето зеленчуци).
- Протеини - 15-25%. По съдържание на основни протеини, стридите гъби са близки до месото и бобовите растения. Превъзхождайте всички зеленчуци, може да бъде добра алтернатива на месните продукти, не само по време на гладуване.
- Въглехидрати. Около 70% от масата, почти 20% - лесно смилаема.
- Минерали - кобалт, калий, фосфор, желязо и други.
- Lentinan. Полизахаридът предотвратява растежа на туморните клетки, укрепва имунната система.
- Фибрите съдържат вещества, които премахват токсините. Екстракти от гъби се използват при лечението на рак и поддържащи курсове след химиотерапия.
- Статин (ловастатин) в състава инхибира синтеза на холестерол в организма. Гъбите са полезни при атеросклероза, подобряват състоянието на кръвоносните съдове, намаляват образуването на плаки.
- Мазнините се съдържат под формата на полиненаситени киселини - 2 милиграма на 100 грама.
Полезните свойства и простата технология за отглеждане правят гъбите от стриди вторият по популярност гъбен продукт, произведен в индустриален мащаб (след шампиони).
Гъбите растат добре в летните вили и у дома, в специален субстрат. Те имат кратък вегетационен период, можете да отглеждате куп млади гъби точно в апартамента.
По време на термичната обработка част от полезните свойства се губят, но ако се приготвят правилно, стридите гъби ще наситят тялото с ценни минерали, протеини и полизахариди.
Как да приготвим гъби за мариноване
Изборът на гъби е първата стъпка към вкусно кисело ястие. Добрите млади гъби имат цвят от сиво до бисерно, те са свежи и цели, нямат настръхнали ръбове. Гъбите са гъсти, всички гъби са на мястото си. Шапките при стари индивиди придобиват жълтеникаво-бежов оттенък, стават влакнести, губят аромата и сочността си.
Когато отглеждате или прибирате в гората у дома, трябва да запомните, че най-малките са най-вкусни и нежни. Когато купувате в магазин, трябва да гледате, че гъбите не се чупят и мудни, в противен случай няма да работят за консервиране за зимата.
Краката ще трябва да бъдат отрязани, те ще влошат качеството на готовото ястие, тъй като запазват твърдостта дори след готвене.
За мариноване краката се отрязват, оставяйки малко парче, за да не повредите шапката. Преди измиване изтръскайте всички тревни отпадъци, които се натрупват между плочите. Най-добрият начин за изплакване е под течаща вода от чешмата. Ако гъбите се приготвят за консервиране за зимата, трябва да я измиете особено внимателно.
Накисването трябва да е само много мръсни гъби, в повечето случаи можете да направите без него.
Необходимо е да се нарязват големи шапки, така че всички парчета да са с размерите на най-малките гъбички. Това ще подобри вкуса и външния вид на готовото ястие.
Гъбите се приготвят, сега трябва да изберете метода и съставките за марината.
Справка: мариноването е метод за приготвяне на продукт за дългосрочно съхранение с помощта на киселини и соли, които потискат разрушителния ефект на микроорганизмите. С помощта на маринатата можете да подобрите и тонизирате вкуса на гъбите, когато готвите ястия веднага на масата.
Опции за акции
Готвенето на стриди гъби у дома е възможно по различни начини. С малко количество съставки за марината е възможно да се запази естественият вкус на гъбите. Различните добавки към основния състав ще променят вкуса и миризмата на готовия продукт.
Класическа зимна рецепта
През есента, когато горите са пълни с гъби, можете да приготвите гъби от стриди за в бъдеще и да съхранявате консервирани храни в хладилника или директно в стаята под херметични капаци.
За марината от гъби от 1 килограм стриди ще ви трябва:
- филтрирана вода - 0, 7 литра;
- стерилни буркани и капаци;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- столов оцет - 3 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра;
- чесън - 2 скилидки;
- дафинов лист - 2;
- грах, подправка - 6-8 зърна.
Гъбите се сваряват предварително в леко подсолена вода. Докато заври, отстранете пяната, времето за готвене е 15-20 минути. Готовите стриди гъби се хвърлят обратно на сито или гевгир. В същото време пригответе марината. Всички компоненти, с изключение на оцета, се смесват и се варят 3-5 минути, добавя се оцет и аз стоя на огън още 1 минута. Извадете копъра, чесъна, сложете в буркани.
Горещите гъби се подреждат в контейнери, като се налива вряща саламура, навива се на руло, увива се до охлаждане. Този метод на готвене помага да получите ярка и прозрачна марината. Готовност - след 3 седмици.
На корейски
За готвене ви трябва ренде за зеленчуци на корейски. Състав на продукта:
- гъби - 500 грама;
- настъргани моркови - 2 броя;
- вода - 0, 7 литра;
- люта чушка - 0, 5 броя;
- сол, захар на вкус,
- чесън - 2 скилидки;
- Корейски подправки - 1 супена лъжица;
- растително масло - 50 милилитра.
Сварете гъбите във вода със сол и захар 15 минути след началото на варенето, отцедете през гевгир. В горещите гъби добавете настърганите моркови, нарязания чесън, чилито, олиото, подправките. Ако е необходимо, добавете сол. Готовност - ден.
С лимон
За марината се използва лимонена киселина като киселина. Необходими продукти:
- гъби - 1 килограм;
- лук - 2 броя;
- лимон - 1;
- вода - 0, 5 литра;
- магданоз, копър - китка;
- дафинов лист - 2 броя;
- чесън - 1 скилидка;
- люти чушки - 8-10;
- сол - 1 супена лъжица.
Кипваме вода, въвеждаме лимонов сок, подправки, половината зеленина и стриди гъби. Варете 20 минути. Обличаме се на сито. Смесете с нарязан лук, нарязан чесън, билки, олио. Затворете капака за 30 минути. Предястието е готово.
С ябълков оцет
Оцетът върху ябълките ще даде на нашите гъби неповторим вкус и полза. Съставки:
- стриди гъби - 1 килограм;
- ябълков оцет - 0, 1 литра;
- захар - 50 грама;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- вода - 1 литър;
- черен пипер на вкус;
- растително масло - 100 милилитра;
- дафинов лист.
Добавете сол във вряща вода, сложете гъби. Варете 10 минути. Изсипва се оцет, олио, други съставки. Гответе още 7 минути. Заедно със саламурата изсипете в буркан. Туршия в студения ден.
С чесън
Чесънът е най-добрата подправка за всякакви гъби. Съставът на марината:
- стриди гъби - 1 килограм;
- чесън - 5 скилидки;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- копър - 2 чадъра.
Сложете гъби от стриди в широк съд, заливайки с нарязан чесън, сол, копър. Натиснете надолу с товар. Дръжте на топло, докато се появи сок. След 3 дни прехвърлете в буркани, изсипете сок, поставете на студено. Готовност - след месец. Старият селски начин, оказва се много вкусен.
С копър
Копърът е любима подправка на мнозина, върви добре с гъби от стриди. Необходимо е:
- гъби - 1 килограм;
- оцет - 3 супени лъжици;
- вода - 0, 5 литра;
- копър - чадър и куп пресни билки;
- чесън - 1 скилидка;
- черен пипер - 10 грах;
- лавр - 2 листа;
- сол - 1, 5 супени лъжици.
Сварете гъбите в солена вода с чадър копър, лавр и черен пипер за 15 минути. Изцедете водата. За да мариновате стриди гъби, добавете билки, чесън, оцет. Накиснете за 3-4 часа. Ястието може да се съхранява в продължение на 3-4 дни.
Метод за бързо мариноване
За бързо готвене гъбите от стриди ще трябва да се готвят по-дълго в маринатата, така че да са по-добре наситени. Състав на продукта:
- стриди гъби - 0, 5 килограма;
- вода - 250 милилитра;
- чесън - 2 скилидки;
- растително масло - 30 милилитра;
- копър - чадър;
- лавр - 2 листа;
- сол - 1 супена лъжица;
- оцет - 3 супени лъжици.
Слагаме всички продукти в тиган и варим 3 минути, въвеждаме основния продукт. Гответе за 10 минути. Изцедете, филтрирайте саламурата. Връщаме всичко в тенджерата и варим още 10 минути. Изсипете в буркан, охладете. Добавете лука, билките - предястието е готово.
Стриди гъби пържени мариновани
Вкусни и задоволителни мариновани гъби се получават, ако предварително ги запържите. Измитите и нарязани стриди гъби трябва да бъдат добре изсушени върху кърпа. Съставки за 0, 5 кг гъби:
- растително масло - 3 супени лъжици;
- Руска горчица - 1 супена лъжица;
- чесън - 1 голяма скилидка;
- лимон;
- черен пипер, сол на вкус;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- Пресен копър - малък букет.
Загрейте олио в тенджера и сложете гъби, добавете сол. Необходимо е да изчакате, докато цялата влага се изпари и гъбите от стриди се покафенят (около 20 минути). По това време гответе марината. Изцедете сока от лимона, 3 супени лъжици са достатъчни. Смесете го със захар, черен пипер, горчица, ситно настърган чесън, нарязан копър.
Извадете от тигана с гореща лъжица, сложете в буркан, като заливате всеки слой с марината, леко компактен. Покрийте с капак и изолирайте с кърпа. След половин час или час, закуската е готова. Ще бъде още по-вкусно след един ден. Времето за съхранение е 3-4 дни.
Как да запазите пържените гъби от стриди, поставени в стерилни буркани, изсипете маслото, останало по време на пържене отгоре. Затворете с подготвен капак, стерилизирайте при слаб кипене за 60 минути, навийте на руло.
Важно: когато се подготвяте за запечатани капаци, трябва да изплакнете добре, да спазвате стерилност, да не нарушавате пропорциите на киселина и сол, за да не получите ботулизъм, причинителите на който се размножават без достъп на въздух в консервираните гъби.
Как да съхранявате гъби заготовки
Маринованите стриди могат да се съхраняват до 2 години на хладни места - изби, хладилници, ако са херметически затворени. Консервираните храни с метални капаци се съхраняват по-малко от година. Можете да удължите периода до 2 години, като използвате стъклени капаци.
В топлите апартаменти не трябва да съхранявате мариновани стриди за повече от няколко месеца. В този случай трябва да изберете най-хладното място, далеч от батерии и слънчева светлина.
Ако храната с консерви не се навива под капаците, а просто се затваря с капрон, те се държат на долните рафтове на хладилниците или в мазето. Срокът на годност е 3-5 месеца.
Гъби от стриди в магазините се продават през цялата година. Не е необходимо да ги берете за зимата. Вкусно, здравословно ястие може да се приготви по всяко време - почерпете приятели и разнообразете собственото си меню.
